Agnes Marshall - Agnes Marshall
Agnes Bertha Marshall (24 august 1855 - 29 iulie 1905) a fost un antreprenor culinar englez . A devenit un scriitor de bucătărie de frunte în perioada victoriană , supranumită „Regina Glazurilor” pentru munca ei cu înghețată și alte deserturi congelate . Într-un timp înainte de refrigerarea practică internă , succesul ei a crescut cererea în Londra de gheață importată din Norvegia .
Tinerețe
Marshall s-a născut în Walthamstow , Essex (acum în East London). Tatăl ei, John Smith, era funcționar, dar a murit când era tânără, iar văduva sa, Susan, s-a recăsătorit. Viața timpurie a lui Marshall rămâne obscură, dar mai târziu a fost scris în Pall Mall Gazette că a studiat gătitul încă de la o vârstă fragedă și „a practicat la Paris și cu celebrii bucătari din Viena”. S-a căsătorit cu Alfred William Marshall în 1878.
Cărți și școală
Agnes Marshall a scris patru cărți: Cartea gheațelor (1885, reeditată 2018 de doamna AB Marshall), Cartea de bucătărie a doamnei AB Marshall (1888), Cartea de rețete suplimentare a doamnei AB Marshall (1891) și Fantezia ei Ices (1894). Cartea ei de bucătărie din 1888 a inclus o rețetă pentru „cornete cu smântână”, posibil cea mai veche publicație a conului de înghețată comestibil . De asemenea, a susținut prelegeri publice despre gătit și a condus o agenție pentru personalul casnic.
În 1885 i s-a acordat un brevet pentru o mașină de înghețată îmbunătățită , care ar putea îngheța o halbă de înghețată în cinci minute. De asemenea, ea a sugerat utilizarea azotului lichid pentru a face înghețată , o metodă pe care Heston Blumenthal o folosește astăzi în restaurantul său de trei stele Michelin The Fat Duck .
Cu soțul ei, a înființat Marshall School of Cookery în Mortimer Street , în centrul Londrei, în 1883 și a publicat o revistă săptămânală, The Table , din 1886. Cuplul a vândut și ustensile de gătit și echipamente.
Căderea fatală
Marshall a căzut de pe un cal în 1904 și nu și-a revenit niciodată pe deplin. A murit în Pinner anul următor și a fost incinerată la crematoriul Golders Green .
După moartea ei, proprietatea ei și drepturile asupra cărților ei au fost vândute editorului doamnei Beeton , Ward Lock , „care nu prea avea interes să-și păstreze rețetele tipărite”. Soțul ei a preluat afacerea pe care o conducuseră împreună, dar nu a reușit. Spre deosebire de doamna Beeton, Marshall a dispărut rapid din memoria publică. Cu toate acestea, patru eseuri biografice ale lui Robin Weir, Peter Brears John Deith și Peter Barham au fost publicate în 1998 într-un volum intitulat Doamna Marshall: cea mai mare producătoare de înghețată victoriană , inclusiv un facsimil din Cartea ei de gheață din 1885 .
Moştenire
Bucătarul englez Heston Blumenthal , beneficiar al mai multor stele Michelin, l-a numit pe Marshall „unul dintre cei mai mari pionieri culinari pe care i-a văzut vreodată această țară”. Un magazin de înghețată cu azot lichid care a fost inspirat de Marshall a fost deschis în 2014 în St. Louis, Missouri și numit „Ices Plain & Fancy” după cartea ei.
Referințe
Lecturi suplimentare
- Doamna Marshall, cel mai mare producător de înghețată victoriană, cu un facsimil din Cartea Icesului 1885 , ISBN 1-85825-102-8
- Robin Weir, „Marshall, Agnes Bertha (1855–1905)”, Oxford Dictionary of National Biography , Oxford University Press, 2004 accesat la 3 mai 2011
- Agnes Marshall, regina înghețatei , de la London Canal Museum
- Mâncarea și gătitul în Anglia victoriană: o istorie , Andrea Broomfield, Greenwood Publishing Group, 2007, ISBN 0-275-98708-6 , pp. 134–141
- Of sugar and snow: a history of ice cream making , Jeri Quinzio, University of California Press, 2009, ISBN 0-520-24861-9 , p. 158
- Doar un Cornetto? , Julia Spicer, Lista E iulie / august 2018 ISSN 2058-2196
linkuri externe
-
Mass-media legată de Agnes Marshall la Wikimedia Commons
