Pasta de hamsii - Anchovy paste

O oală deschisă din pasta de hamsii Gentleman's Relish

Pasta de hamsii este un produs alimentar din pasta de pește preparat folosind hamsii ca ingredient principal. Este folosit ca condiment și ca ingredient în diferite feluri de mâncare, cum ar fi cocoșul scotian , și este un produs produs în serie . A fost folosit de secole pentru a oferi aromă alimentelor și ca sursă de nutrienți și face parte din bucătăriile din Marea Britanie, Italia, Filipine și Vietnam. Este un produs major de export al Marocului.

Prezentare generală

Anșoa este folosită ca condiment și ca ingredient în diferite feluri de mâncare. Ingredientele de bază din prepararea sa includ piure de hamsii, oțet, condimente și apă, iar unele preparate comerciale sunt produse folosind aceste ingrediente. Untul este, de asemenea, folosit uneori ca ingredient de bază, iar produsul rezultat este denumit uneori „unt de hamsie”, iar în franceză beurre d'anchois .

Istorie

Pasta de hamsie a fost folosită de secole ca sursă de nutrienți și pentru a oferi aromă alimentelor. Allec , un produs secundar alimentar folosit ca un condiment care datează din vremurile antichității clasice și a Romei Antice , este pasta rămasă de la prepararea lichamenului (un predecesor al garumului preparat folosind diverse pești uleioși, inclusiv hamsii), care a fost descris ca un „precursor al pastei de hamsii”. Pasta de hamsie a fost descrisă și ca „descendent al garumului”.

Productie in masa

Pasta de hamsii este un produs produs în masă și este uneori produsă folosind resturi de hamsii din instalațiile de ambalare a hamsiei care sunt procesate, amestecate cu ingrediente suplimentare și ambalate în tuburi. Începând cu începutul anilor 1900, colorantul alimentar a fost folosit uneori în preparatele comerciale ale pastei. Astăzi, pasta de hamsii este un produs major de export al Marocului.

Mărci

Gentleman's Relish este o marcă de pastă de anșoa condimentată, fabricată în serie, care a fost introdusă în Anglia în 1828. Alte companii produc și furnizează pastă de hamsie preparată, cum ar fi Roland Foods Corporation , Prince Prince și General Mills , din care ultima produce tartă de anchovă Peck , care a fost introdus pentru prima dată în 1891. Un alt brand este italianul Cesare Balena, cu sediul în Peretola , Florența .

Se utilizează în vase

Unele utilizări ale pastei de hamsie includ utilizarea acestuia ca condiment sau ingredient în preparatele din ouă și pe pâine prăjită. Poate fi folosit ca ingredient în unele aperitive . Pasta de hamsii este un aliment obișnuit în Italia, unde se folosește servită pe deasupra tartelor și legumelor și ca ingredient în sosuri și feluri de mâncare cu paste. Este, de asemenea, o parte a bucătăriei din Filipine, unde este denumită bagoong balayan și din Vietnam, unde este denumită mam nem . Pasta de hamsie poate fi folosită ca ingredient în prepararea sosului de hamsii .

Cocosul scoțian este un fel de mâncare britanic savuros, preparat folosind ouă amestecate pe pâine prăjită, care a fost întins cu pastă de hamsie sau Gentleman's Relish. Anșoa integrală este, de asemenea, uneori folosită în vas.

  • Bigoli cu sos de hamsie la un restaurant din Veneția, Italia

  • Cocotă scoțiană garnisită cu file de hamsii și pătrunjel. Pasta de hamsii se află sub fileurile de hamsii.

Vezi si

Referințe