Bere (cereale) - Bere (grain)
Bere , pronunțat „urs”, este un orz de șase rânduri cultivat în prezent pe 5-15 hectare de teren în Orkney , Scoția . De asemenea, este cultivat în Shetland , Caithness și la o scară foarte mică de câțiva crofters pe unele dintre insulele occidentale , adică North Uist , Benbecula , South Uist , Islay și Barra . Este probabil cea mai veche cereală din Marea Britanie în continuă cultivare comercială.
Bere este o rasă terestră adaptată creșterii pe soluri cu pH scăzut și unui sezon scurt de creștere, cu ore lungi de lumină, așa cum se găsește în latitudinile înalte din nordul Scoției. Se însămânțează primăvara și se recoltează vara. Datorită ritmului său de creștere foarte rapid, este semănat târziu, dar este adesea prima recoltă care este recoltată. Este cunoscut local ca „orzul de 90 de zile”.
Etimologie
Inițial bere sau beir sau bear era un cuvânt generic scoțian din Lowland pentru orzul de orice fel și era folosit în toată țara. Acum este folosit în principal în nordul Scoției. Se referea adesea la orz cu un randament mai scăzut, iar sintagma „căsătorie cu mâncare de urs” însemna de obicei una care nu ar aduce multă bogăție cu ea. Vorbind despre marea varietate de culturi din Anglia și despre rotația culturilor, profesorul TC Smout scrie: „În Scoția, nu există dovezi ale unei astfel de variații, probabil pentru că gama de culturi a fost mult mai mică - adesea doar ovăz sau urs (o formă primitivă) de orz) ".
Istorie
Bere este un bob foarte vechi care ar fi putut fi cultivat în Marea Britanie încă din epoca neolitică. În primele sale zile a fost numit și „bygge” sau „mare”, probabil provenind din bygg, termenul vechi norvegian pentru orz. A devenit bine adaptat la nordul îndepărtat al Marii Britanii pe măsură ce generațiile succesive de fermieri au crescut-o, selectând semințele din fiecare an din cele mai bune plante din anul precedent.
În secolul al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, berea era o cultură importantă în regiunea Highlands și Insulelor din Scoția, oferind cereale pentru măcinare și malț și paie pentru stuf și așternut de animale. De asemenea, a fost exportat din Orkney și alte porturi din Scoția în Europa de Nord . Apariția soiurilor de orz cu randament mai ridicat a dus la o scădere profundă a creșterii berii sale în secolele XIX și XX. Supraviețuiește în cultivare astăzi datorită Barony Mills , o moară de apă din secolul al XIX-lea , care achiziționează boabele pentru a produce boabe de pădure care sunt utilizate local în pâine , biscuiți și tradiționalul banock de boabe de pădure .
Cercetare
Institutul de Agronomie de la Colegiul Orkney UHI din Scoția are un program de cercetare pe Bere din 2002. Programul vizează dezvoltarea de noi piețe pentru cultură și dezvoltarea celor mai bune practici pentru cultivarea ei mai ușor și cu un randament crescut. Ca urmare a acestei cercetări, au fost dezvoltate mai multe piețe noi (whisky, bere și biscuiți) pentru Orkney Bere. Recolta este cultivată și pe insula Islay , pentru producerea de whisky de la Distileria Bruichladdich .
Cercetările efectuate de Institutul James Hutton au arătat că berea este în mod special capabilă să crească în soluri alcaline cu micronutrienți cu conținut scăzut de metale , cum ar fi eficiența crescută a utilizării manganului, demonstrată atunci când este cultivată în condiții cu deficit de mangan, precum cele găsite în Insulele Orkney și rezistența la boala fungică opărită . Făina Bere are niveluri destul de ridicate de folat .
Băuturi alcoolice
Bere are o lungă istorie de utilizare în fabricarea băuturilor alcoolice . Relatările istorice din secolul al 15-lea arată că Orkney a produs cantități mari de malț și bere, majoritatea probabil din bere. O tradiție veche de a face pe bază de Bere homebrew supraviețuiește până în ziua de azi de pe insulă. În secolul al XIX-lea, distileriile din Campbeltown foloseau cantități mari de bere pentru a face whisky scoțian . În secolul 21 timpurie unele distilator a început să experimenteze din nou cu bere, iar în 2006, fabrica de bere cel mai nordic din Marea Britanie a lansat o bază de bere microbrew .