Bitto - Bitto

Bitto
Bitto DOP.jpgBitto înfășurat
Bitto cheese.jpg
Textura lui Bitto
Tara de origine Italia
Regiune, oraș Lombardia : provincia Sondrio (de la Valle Spluga la Livigno , câteva comune din Val Brembana și văile originale Gerola Alta și Albaredo per San Marco .
Provincia Bergamo : Averara , Carona , Cusio , Foppolo , Mezzoldo , Piazzatorre , Santa Brigida e Valleve
Sursa de lapte Vaci (și maximum 10% lapte de capră)
Certificare Italia: Denominazione di Origine Protetta 1996 (Reg. CE nr. 1263/96)
Conținut media asociat pe Wikimedia Commons

Bitto ( Lombard : Bit ) este o brânză italiană DOP ( Denominazione di Origine Protetta ) produsă în valea Valtelline din Lombardia. Își datorează numele râului Bitto. Bitto este produs numai în lunile de vară, când vacile se hrănesc cu pajiștile înalte alpine .

Brânza a primit recunoașterea DOP (Denumire de origine protejată) în 1996, cu o specificație de produs mai puțin restrictivă decât cea tradițională.

De atunci, o altă versiune a Bitto, numită Bitto Storico (Bitto istoric), a fost produsă prin intermediul metodelor tradiționale și promovată de Slow Food ( Slow movement ). În septembrie 2016, Bitto Storico și-a schimbat numele în Bitto ribelle .

Zonele de producție

Zona de producție cuprinde provincia Sondrio (de la Spluga vale la Livigno , unele Comuni din Val Brembana și Alta Gerola și Albaredo pe San Marco vallies.

Producție

Bitto Storico este fabricat din lapte integral de vacă produs în lunile de vară în jurul văii Valtellinei, la care trebuie adăugat 10% până la 20% lapte de capră. Adăugarea unui procent mai mare de lapte de capră permite îmbătrânirea îndelungată de 10 ani sau mai mult. Cu toate acestea, datorită multor factori incontrolabili, este treaba lactatului să stabilească cât timp să îmbătrânească fiecare roată Bitto.

Bitto DOP poate fi adăugat cu lapte de capră (nu este obligatoriu) și poate folosi furaje arbitrare pentru vaci, utilizarea enzimei poate fi utilizată în pulbere.

Referințe

linkuri externe