Boxty - Boxty
 Boxty, într-o prezentare contemporană servită înfășurată în jurul cărnii de vită și cu dovlecei și sos
| |
| Denumiri alternative | Poundy, poundies |
|---|---|
| Tip | Clatita de cartofi |
| Locul de origine | Irlanda |
| Ingrediente principale | Cartofi , făină |
Boxty ( irlandez : bacstaí ) este o clătită tradițională irlandeză de cartofi . Preparatul este în mare parte asociat cu nordul nordului, nordul Connacht și sudul Ulsterului , în special județele Leitrim , Mayo , Sligo , Donegal , Fermanagh , Longford și Cavan . Există multe rețete, dar toate conțin cartofi crude, râșiți și toți se servesc prăjiți.
Cea mai populară versiune a felului de mâncare constă din cartof și făină crudă, rase fin . Cartoful ras poate fi strecurat pentru a îndepărta cea mai mare parte a amidonului și a apei, dar acest lucru nu este necesar. Amestecul se prăjește pe o tigaie pentru câteva minute pe fiecare parte, similar cu o clătită normală . Cea mai vizibilă diferență între mâncăruri de cartofi prăjiți și alte feluri de cartofi prăjiți este consistența sa fină, cu granulație fină.
Vechea rimă irlandeză este: "Boxty pe plită; boxty pe tigaie. Dacă nu poți face boxty, nu vei primi niciodată un bărbat!"
Pe măsură ce interesul pentru bucătăria irlandeză a crescut, popularitatea boxty a crescut. Nu este neobișnuit să vezi boxe pe meniurile restaurantelor din afara zonelor cu care este asociat în mod tradițional. Cutia poate fi cumpărată în magazine și supermarketuri, fie sub formă de găluște, fie gătită sub formă de clătite.
Mod de preparare
Boxty poate fi realizat în mai multe moduri. Când este coaptă într-o tigaie, uneori se numește „pâine cutie”. Cartofii sunt rasați peste pânză de brânză și excesul de apă este lăsat să se scurgă. Durează aproximativ o jumătate de oră până când amidonul se separă și se scufundă pe fundul lichidului de cartofi. Între timp, cartofii rasați sunt acoperiți cu piure de cartofi și când sunt gata, amidonul se distribuie uniform peste amestecul de cartofi. Amestecul de cartofi este combinat și presărat cu făină, sare, piper și unt topit sau grăsime de slănină. Acest „aluat” este frământat, modelat în prăjituri și marcat cu o cruce, astfel încât să se împartă în farluri atunci când sunt coapte.
O altă metodă de a face cutie este prăjită la tigaie ca o plăcintă . Se face la fel ca pâinea cutie, adăugând suficient lapte pentru a obține o consistență de aluat. Unele rețete adaugă, de asemenea, gălbenuș de ou sau bicarbonat de sodiu. Cel mai bine este să lăsați tigaia să se răcească și să se încălzească înainte de servire. Clătitele finite pot fi servite cu miere, unt sau presărate cu zahăr. Se pot umple și cu legume, carne sau brânză.
Aluatul boxty poate fi fiert și ca găluștele. Acest lucru necesită stoarcerea excesului de umiditate din cartoful ras și combinarea cu piure de cartofi și făină. Găluștele sunt condimentate cu sare, fierte, feliate și prăjite în unt. Variantele moderne pot include coacăze și stafide sau pot fi servite cu sos de făină de porumb, cum ar fi budinca aburită .
Preparatul tradițional cunoscut din Revista Universității Dublin din 1854 a fost realizat prin amestecarea cartofului fie cu făină, fie cu fulgi de ovăz și adăugarea de grăsime animală sau unt pentru a forma un tort. Răzătoarele de cartofi erau făcute din cutii de tablă. Cu adăugarea de gălbenuș de ou, unt și lapte, este posibil să rulați aluatul la 5/8 de inch grosime pentru a găti pe o plită. Boxty a fost cel mai popular servit cu un pete de unt pentru ceai, dar a fost consumat și la micul dejun.
Ziua Sf. Brigidă
În Irlanda, Sf. Brigid este sfânta patronă a produselor lactate și este asociată cu lapte, unt, bere, brânză și slănină. Tradiția Sf. Brigid poate avea rădăcini în istoria păgână a Irlandei și în „Zeita Albă” pre-creștină a lui Imbolc . Boxty este servit de Ziua Sfântului Brigid împreună cu alte alimente tradiționale, cum ar fi pâinea de ovăz în formă de cruce și banderole pentru mireasă .
Etimologie
Probabil irlandez, posibil din irlandezul arán bocht tí care înseamnă „pâine săracă de casă” sau bácús care înseamnă „bakehouse”.