Firimituri de pâine - Bread crumbs

Firimituri de pâine
	Pesmet dintr-o cutie pe o farfurie
Denumiri alternative	Pâine, crocante
Ingrediente principale	Pâine uscată
Variații	Panko

Fărâmițele de pâine sau pesmet (variante regionale: coacere, crocante) constau din pâine sfărâmată de diferite uscăciuni, uneori cu condimente adăugate, folosită pentru coacerea sau sfărâmarea alimentelor, toppingul de caserole , umplutura păsărilor de curte , îngroșarea tocanelor , adăugarea unei cantități ieftine la supe , pâini de carne și altele similare alimente și realizarea unei acoperiri crocante și crocante pentru alimentele prăjite, în special cotletele pâine precum tonkatsu și șnițel . Japonez Varietatea de pesmet se numește panko .

Tipuri

Pesmet uscat

Pesmetul uscat este făcut din pâine uscată care a fost coaptă sau prăjită pentru a îndepărta cea mai mare parte a umezelii și poate avea o textură nisipoasă sau chiar pudră. Firele de pâine se produc cel mai ușor prin pulverizarea feliilor de pâine într-un robot de bucătărie , folosind o lamă de oțel pentru a face firimituri grosiere sau o lamă de răzuire pentru a face firimituri fine. Un răzător sau un instrument similar va funcționa, de asemenea.

Pesmet proaspăt

Pâinile folosite pentru a face pesmet moale sau proaspăt nu sunt la fel de uscate, așa că pesmetele sunt mai mari și produc un strat mai moale, crustă sau umplutură. Miezul de firimituri de pâine , de asemenea , se referă la textura părții moale, interioară a unei franzele de pâine, spre deosebire de crusta, sau „piele“.

Panko

Baked panko cruste de porc cu ananas sos de peste Udon

Panko (パン粉) este o varietate de firimituri de pâine fulgi folosite în bucătăria japoneză ca strat crocant pentrualimente prăjite , cum ar fi tonkatsu . Panko este fabricat din pâine coaptă de curent electric, care produce o pâine fără crustă, și apoi măcinând pâinea pentru a crea bucăți fine de pesmet. Are o textură mai clară și mai aerisită decât majoritatea tipurilor de panificație găsite în bucătăria occidentală și își menține textura coaptă sau prăjită, rezultând o acoperire mai ușoară. În afara Japoniei, utilizarea sa devine din ce în ce mai populară atât în preparatele asiatice, cât și în cele non-asiatice. Este adesea folosit pe fructele de mare și este adesea disponibil pe piețele asiatice , magazinele de specialitate și, din ce în ce mai mult, în multe supermarketuri mari.

Panko este produs la nivel mondial, în special în țările asiatice, inclusiv Japonia, Coreea, Malaezia, Thailanda, China și Vietnam.

Etimologie

Japonezii au învățat mai întâi să facă pâine de la europeni. Cuvântulパン粉 (panko) este derivat din pan , oferindu-ne cuvântul pentru pâine în japoneză (derivat din cuvântul portughez „pão” pentru pâine) și - 粉 (-ko) , un Kanji japonez care indică „ făină ”, „acoperire” "," firimituri "sau" pulbere "ocazional, atunci când este folosit ca sufix; (ca în komeko , „praf de orez”, sobako , „ făină de hrișcă ” și komugiko , „ făină de grâu ”).

Pâine

Amestec de coacere portocaliu

Pâinea (cunoscută și sub denumirea de sfărâmare ) este o acoperire alimentară derivată din cereale uscate pentru o bucată de mâncare făcută din pesmet sau un amestec de pâine cu condimente. Pâinea este potrivită pentru prăjire, deoarece se pretează la crearea unei acoperiri clare în jurul alimentelor. Amestecurile de panificație pot fi făcute din pesmet, făină , făină de porumb și condimente în care obiectul care urmează a fi panificat este dragat înainte de gătit. În cazul în care obiectul care urmează a fi panificat este prea uscat pentru ca stratul să se lipească, articolul poate fi umezit mai întâi cu lapte de unt , ou crud , spălare cu ouă sau alt lichid.

Pâinea contrastează cu aluatul , care este un strat lichid pe bază de cereale pentru alimente care produce o textură mai fină și mai fină, dar care poate fi mai moale în general.

În cultura populară

În basmul „ Hansel și Gretel ”, pesmetul este folosit de Hansel și Gretel pentru a-și urmări calea. Cu toate acestea, firimiturile de pâine au fost mâncate în cele din urmă de păsări, determinându-le ulterior să se piardă în pădure. Popularitatea pesmetului din basm a condus la utilizarea cuvântului „ pesmet ” ca element de navigare care permite utilizatorilor să țină evidența locațiilor lor în cadrul programelor sau documentelor.