Cabernet Sauvignon - Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon
Struguri ( Vitis )
Struguri Red Mountain Cabernet Sauvignon de la Hedge Vineyards.jpg
Struguri Cabernet Sauvignon
Culoarea pielii boabe Negru
Numit si Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge
Regiuni notabile Bordeaux , Toscana , Munții Santa Cruz , Valea Napa , județul Sonoma , Australia , râul Margaret , Africa de Sud , Friuli , Columbia Britanică, Canada
Vinuri notabile Domenii clasificate Bordeaux , vinuri cult californiene
Sol ideal Pietriş
Pericole Underripeness, mucegai praf , eutypella scoparia , excoriose
Numărul VIVC 1929
Caracteristicile vinului
General Dens, întunecat, tanic
Climă răcoroasă Vegetal, ardei gras, sparanghel
Clima medie Menta, piper negru, eucalipt
Clima caldă Gem

Cabernet Sauvignon ( franceză:  [kabɛʁnɛ soviˈɲɔ̃] ) este unul dintre cele mai recunoscute soiuri de struguri de vin roșu din lume . Este cultivat în aproape toate țările majore producătoare de vin, dintr- un spectru divers de climat, din Australia și Columbia Britanică, Canada până în Valea Beqaa din Liban . Cabernet Sauvignon a devenit recunoscut la nivel internațional prin proeminența sa în vinurile de Bordeaux, unde este adesea amestecat cu Merlot și Cabernet Franc . Din Franța și Spania , răspândirea de struguri în întreaga Europa și în Lumea Nouă , unde a găsit case noi în locuri precum California Muntii Santa Cruz , Paso Robles , Napa Valley , Noua Zeelandă e Hawke Bay , regiunea Stellenbosch din Africa de Sud , Australia Margaret River , McLaren Vale și Coonawarra regiuni, și Chile Valea Maipo și Colchagua . În cea mai mare parte a secolului al XX-lea, a fost cel mai larg plantat struguri de vin roșu din lume până când a fost depășit de Merlot în anii '90. Cu toate acestea, până în 2015, Cabernet Sauvignon a devenit din nou cel mai răspândit struguri de vin, cu un total de 341.000 de hectare (3.410 km 2 ) sub viță de vie la nivel mondial.

În ciuda proeminenței sale în industrie, strugurii sunt un soi relativ nou, produsul unei traversări întâmplătoare între Cabernet Franc și Sauvignon blanc în secolul al XVII-lea în sud-vestul Franței . Popularitatea sa este adesea atribuită ușurinței sale de cultivare - strugurii au piei groase, iar vița de vie este rezistentă și are un randament natural scăzut , înmugurind târziu pentru a evita înghețul și rezistentă la pericolele viticole, cum ar fi putregaiul și insectele - și prezentării sale consistente a structurii și arome care exprimă caracterul tipic („ tipicitatea ”) soiului. Familiarizarea a ajutat la vânzarea vinurilor Cabernet Sauvignon către consumatori, chiar și din regiuni viticole necunoscute. Popularitatea sa larg răspândită a contribuit, de asemenea, la criticile aduse strugurilor ca „colonizatori” care preiau regiunile viticole în detrimentul soiurilor de struguri autohtone.

Profilul clasic al Cabernet Sauvignon tinde să fie vinuri pline de corp , cu taninuri ridicate și aciditate vizibilă, care contribuie la potențialul de îmbătrânire al vinului . În climatul mai răcoros, Cabernet Sauvignon tinde să producă vinuri cu note de coacăze negre care pot fi însoțite de note de ardei gras verde, mentă și cedru, care vor deveni mai pronunțate pe măsură ce vinul îmbătrânește. În climatele mai moderate, notele de coacăze negre sunt adesea observate cu note de cireș negru și măsline negre, în timp ce în climatele foarte calde, aromele de coacăze se pot îndrepta spre partea prea coptă și „dulce”. În părți din Australia, în special regiunea viticolă Coonawarra din Australia de Sud , vinurile Cabernet Sauvignon tind să aibă note caracteristice de eucalipt sau mentol.

Istorie și origini

Cabernet Franc

Mulți ani, originea Cabernet Sauvignon nu a fost înțeleasă în mod clar și multe mituri și presupuneri au înconjurat-o. Se crede că cuvântul „Sauvignon” este derivat din franceza sauvage care înseamnă „sălbatic” și se referă la strugurii fiind o viță sălbatică de Vitis vinifera originară din Franța. Până de curând, se zvonea că strugurii ar avea origini străvechi, poate chiar fiind strugurele Biturica folosit pentru a face vin roman antic și la care se face referire de Pliniu cel Bătrân . Această credință a fost larg răspândită în secolul al XVIII-lea, când strugurii erau cunoscuți și sub numele de Petite Vidure sau Bidure , aparent o corupție a Bituricii . Se credea, de asemenea, că Vidure era o referință la lemnul tare (franceză vigne dure ) a viței de vie, cu o posibilă relație cu Carménère, care a fost cunoscută cândva ca Grand Vidure . O altă teorie a fost că vița de vie provine din regiunea Rioja din Spania .

În timp ce perioada în care numele Cabernet Sauvignon a devenit mai răspândit asupra Petite Vidure nu este sigură, înregistrările indică faptul că strugurii au fost o plantare populară din Bordeaux în regiunea Médoc din secolul al XVIII-lea . Primele moșii cunoscute că au cultivat activ soiul (și probabil sursa de viță de vie Cabernet pentru alte moșii) au fost Château Mouton și Château d'Armailhac din Pauillac .

Adevăratele origini ale strugurilor au fost descoperite în 1996 cu utilizarea tipării ADN la Departamentul de Viticultură și Enologie al UC Davis , de către o echipă condusă de Dr. Carole Meredith . Dovezile ADN au determinat că Cabernet Sauvignon a fost descendența Cabernet franc și Sauvignon blanc și a fost cel mai probabil o trecere întâmplătoare care a avut loc în secolul al XVII-lea. Înainte de această descoperire, această origine fusese suspectată de similitudinea numelor strugurilor și de faptul că Cabernet Sauvignon împărtășește arome similare cu ambii struguri - cum ar fi arome de coacăz negru și cutie creion de Cabernet franc și ierburi de Sauvignon blanc. În 2016, oamenii de știință de la UC Davis au anunțat că au secvențiat o schiță a întregului genom al strugurilor Cabernet Sauvignon, primul genom al unui strugure comercial producător de vin care a fost secvențiat.

Sauvignon blanc

Descendenți și Cabernet alb

Deși nu este la fel de prolific în mutare ca Pinot noir și nici pe atât de utilizat în producția de descendenți, Cabernet Sauvignon a fost legat de alte soiuri de struguri. În 1961, o cruce de Cabernet Sauvignon și Grenache a produs strugurii de vin francezi Marselan . Cygne blanc este un răsad de fructe albe de Cabernet Sauvignon care a fost descoperit în 1989, crescând într-o grădină din Swan Valley, Australia de Vest . Cabernet blanc este o traversare de Cabernet Sauvignon și un soi de struguri hibrid necunoscut care a fost descoperit în Elveția la sfârșitul secolului al XX-lea.

În 1977, o viță de vie care producea struguri „de bronz” a fost găsită în podgoriile Cleggett Wines din Australia. Au propagat acest mutant, l-au înregistrat sub numele de Malian și au vândut vinuri roșii pal sub acest nume. În 1991, una dintre vițele de bronz Cabernet a început să producă struguri albi. Cleggett a înregistrat acest „Cabernet alb” sub numele de Shalistin. În comparație cu părintele său Cabernet, Malian pare să nu aibă antocianine în celulele subepidermice, dar le păstrează în epidermă , în timp ce Shalistin nu are antociani în ambele straturi. Echipa care a continuat să descopere genele VvMYBA1 și VvMYBA2 care controlează culoarea strugurilor au sugerat că o genă implicată în producția de antocianină a fost ștearsă în subepidermul malian și apoi celulele subepidermice au invadat epiderma pentru a produce Shalistin.

În timpul unei serii de încercări între 1924 și 1930, polenul de Cabernet Sauvignon a fost folosit pentru fertilizarea viței de vie Glera (strugurii de vin alb folosit pentru a face vinul spumant Prosecco ) pentru a crea strugurii de vin roșu italian Incrocio Manzoni 2.15 .

În 1972, agenția australiană CSIRO a încrucișat strugurii Cabernet Sauvignon cu soiul spaniol Sumoll pentru a crea trei noi soiuri: Cienna , Tyrian și Rubienne .

În 1983, Cabernet Sauvignon a fost încrucișat cu strugurele de vin alb german Bronner pentru a crea strugurii de vin alb Souvignier gris .

Viticultură

Frunza de Cabernet Sauvignon. În condiții climatice mai reci, vița de vie va concentra mai multă energie în producerea frunzelor, care este necesară pentru a captura lumina soarelui pentru fotosinteză , mai degrabă decât pentru a coace strugurii . Acest lucru face ca gestionarea copertinei și tăierea agresivă să fie o considerație importantă pentru cultivatori.

În timp ce Cabernet Sauvignon poate crește într-o varietate de climă, adecvarea sa ca vin varietal sau ca componentă de amestec este puternic influențată de căldura climei. Vița de vie este unul dintre ultimele soiuri de struguri majore care se înmuguresc și se coc (de obicei la 1-2 săptămâni după Merlot și Cabernet franc), iar clima din sezonul de vegetație afectează cât de devreme vor fi recoltați strugurii . Multe regiuni viticole din California oferă viței o abundență de soare, cu puține probleme în maturarea completă, ceea ce crește probabilitatea de a produce vinuri varietale Cabernet. În regiuni precum Bordeaux, sub amenințarea vremii nefavorabile din sezonul de recoltare, Cabernet Sauvignon este adesea recoltat puțin mai devreme decât este ideal și apoi este amestecat cu alți struguri pentru a umple golurile. În unele regiuni, clima va fi mai importantă decât solul. În regiunile prea răcoroase, există un potențial pentru arome mai erbacee și ardei gras din struguri mai puțin decât coapte în mod ideal. În regiunile în care strugurii sunt expuși la excesul de căldură și supra-coacere, există tendința ca vinul să dezvolte arome de coacăze negre gătite sau înăbușite.

Soiul de struguri Cabernet a prosperat într-o varietate de tipuri de sol de viță de vie , făcând ca considerarea solului să fie mai puțin îngrijorătoare, în special pentru vinificatorii din Noua Lume. La Bordeaux, aspectul solului terroirului a fost, din punct de vedere istoric, o considerație importantă pentru a determina care dintre cele mai importante soiuri de struguri Bordeaux au fost plantate. În timp ce Merlot părea să prospere în soluri argiloase și calcaroase (cum ar fi cele din regiunile de pe malul drept al estuarului Gironde ), Cabernet Sauvignon părea să aibă performanțe mai bune în solul pe pietriș din regiunea Médoc de pe malul stâng. Solurile de pietriș au oferit avantajul de a fi bine drenate în timp ce absorb și radiază căldura către viță de vie, facilitând coacerea. Solurile pe bază de argilă și calcar sunt adesea mai reci, permițând mai puțină căldură să ajungă la viță de vie, amânând maturarea. În regiunile în care clima este mai caldă, se pune mai mult accent pe solul mai puțin fertil, care promovează mai puțină vigoare în viță de vie, care poate menține randamentele scăzute. În regiunile vitivinicole din Napa Valley, Oakville și Rutherford , solul este mai aluvial și mai prăfuit. Rutherford Cabernet Sauvignon a fost adesea citat ca oferind un sentiment de terroir cu gust de "praf de Rutherford". În regiunea vitivinicolă australiană Coonawarra , Cabernet Sauvignon a produs rezultate foarte diferite din vița de vie plantată în solul terra rosa din regiune - atât de mult încât solul roșu este considerat „granița” regiunii vitivinicole, cu unele controverse din partea vinului cultivatorii cu Cabernet Sauvignon plantați pe sol roșu.

În plus față de nivelurile de coacere, recoltele pot avea, de asemenea, o influență puternică asupra calității și aromelor rezultate ale vinului Cabernet Sauvignon. Vița de vie în sine este predispusă la recolte viguroase, în special atunci când este plantată pe portaltoiul puternic SO4 . Randamentele excesive pot duce la un vin mai puțin concentrat și aromat, cu arome mai mult pe partea verde sau erbacee . În anii 1970, o anumită clonă de Cabernet Sauvignon care a fost concepută să nu conțină viruși a fost remarcată pentru randamentele sale foarte ridicate, determinând mulți producători conștienți de calitate să își replanteze podgoriile la sfârșitul secolului al XX-lea cu diferite soiuri clonale. Pentru a reduce randamentele, producătorii pot planta vița de vie pe portaltoi mai puțin viguroși și, de asemenea, pot practica recoltarea verde, cu tăierea agresivă a ciorchinilor de struguri la scurt timp după vătămare .

În general, Cabernet Sauvignon are o bună rezistență la majoritatea bolilor strugurilor , făinarea fiind cea mai notată excepție. Cu toate acestea, este susceptibil la bolile viței Eutypella scoparia și excoriose .

Aroma "ardei gras verde"

Una dintre plantările mai vechi de Cabernet Sauvignon din statul Washington, plantată în 1973 la Red Willow Vineyard din Valea Yakima.

Există câteva arome remarcabile de Cabernet Sauvignon, care sunt strâns legate de influențele viticole și climatice. Cea mai recunoscută este aroma erbacee sau ardei gras cauzată de pirazine , care sunt mai răspândite în strugurii sub-coapte. Compușii pirazinici sunt prezenți în toți strugurii Cabernet Sauvignon și sunt distruși treptat de lumina soarelui pe măsură ce strugurii continuă să se coacă. Pentru gustul uman acest compus este detectabil la vinurile cu niveluri de pirazină de până la 2 nanograme (ng) pe litru. În momentul verzii , când strugurii încep să se coacă pentru prima dată, există un nivel echivalent de pirazină de 30 ng / l. În climatele mai reci, este dificil să obții strugurii Cabernet Sauvignon să se coacă complet până la punctul în care pirazina nu este detectată. Aroma de ardei gras nu este considerată o defecțiune a vinului, dar este posibil să nu fie de dorit pentru gusturile tuturor consumatorilor. Regiunea viticolă California din Monterey a fost remarcată la sfârșitul secolului al XX-lea pentru Cabernet Sauvignon foarte vegetal, cu o aromă pronunțată de ardei verde, câștigând porecla de „legume Monterey”. Pe lângă climatul său răcoros, Monterey este, de asemenea, predispus să fie foarte vântos, ceea ce poate avea ca efect închiderea viței de vie și inhibarea maturității.

Alte două arome bine cunoscute de Cabernet Sauvignon sunt menta și eucaliptul . Aromele de mentă sunt adesea asociate cu regiuni viticole suficient de calde pentru a avea un nivel scăzut de pirazină, dar sunt în general reci, cum ar fi regiunea australiană Coonawarra și unele zone din statul Washington . Există unele credințe că solul ar putea contribui, de asemenea, la notele de menta, deoarece aroma apare și în unele vinuri din regiunea Pauillac, dar nu din climatul similar din Margaux . Aromele de eucalipt rășinoase tind să apară în regiuni care sunt habitate pentru eucalipt, cum ar fi văile Napa și Sonoma din California și părți ale Australiei, dar nu au existat dovezi care să demonstreze în mod concludent o legătură directă între apropierea copacilor de eucalipt și prezența acelora. aromă în vin.

Vinificatie

În timpul perioadei de macerare , culoarea, aroma și taninurile sunt extrase din piei. Adăugarea de tulpini și semințe va crește conținutul tanic al vinului.

În multe aspecte, Cabernet Sauvignon poate reflecta dorințele și personalitatea vinificatorului, prezentând în continuare arome familiare care exprimă caracterul tipic al soiului. Cele mai pronunțate efecte provin din utilizarea stejarului în timpul producției. De obicei, prima decizie de vinificație este dacă se produce sau nu un vin varietal sau amestecat. „Amestecul Bordeaux” de Cabernet Sauvignon, Merlot și Cabernet franc, cu potențial Malbec , Petit Verdot sau Carménère, este exemplul clasic de Cabernet Sauvignon amestecat, emulat în Statele Unite cu vinuri produse sub denumirea „ Meritage ”. Dar Cabernet Sauvignon poate fi amestecat cu o varietate de struguri precum Shiraz , Tempranillo și Sangiovese . Decizia de amestecare este apoi urmată de decizia când trebuie să se facă amestecul - înainte, în timpul sau după fermentare . Datorită diferitelor stiluri de fermentare a strugurilor, mulți producători vor fermenta și îmbătrâni fiecare soi de struguri separat și vor amesteca vinul cu puțin timp înainte de îmbuteliere.

Strugurele Cabernet Sauvignon în sine este foarte mic, cu o piele groasă, creând un raport ridicat de 1:12 de semințe (pip) la fructe (pulpă). Din aceste elemente proporțiile ridicate de fenoli și taninuri pot avea o influență puternică asupra structurii și aromelor vinului - mai ales dacă mustul este supus unor perioade lungi de macerare (contact cu pielea) înainte de fermentare. La Bordeaux, perioada de macerare a fost în mod tradițional de trei săptămâni, ceea ce a oferit personalului vinicol suficient timp pentru a închide moșia după recoltare pentru a lua o vacanță de vânătoare . Rezultatele acestor lungi perioade de macerare sunt vinuri foarte tanice și aromate, care necesită ani de îmbătrânire. Producătorii de vin care doresc să facă un vin mai accesibil în câțiva ani vor reduce drastic timpul de macerare la doar câteva zile. După macerare, mustul Cabernet poate fi fermentat la temperaturi ridicate de până la 30 ° C (86 ° F ). Temperatura de fermentare va juca un rol în rezultat, cu culori mai profunde și mai multe componente aromatice fiind extrase la temperaturi mai ridicate, în timp ce mai multe arome de fructe sunt menținute la temperatura mai scăzută. În Australia s-a experimentat macerarea carbonică pentru a face vinuri Cabernet Sauvignon mai moi și fructate.

Natura tanică a Cabernet-Sauvignon este o considerație importantă pentru vinificație. Deoarece mustul este expus la perioade prelungite de macerare, mai multe tanini sunt extrase din piele și vor fi prezente în vinul rezultat. Dacă vinificatorii aleg să nu scurteze perioada de macerare, în favoarea maximizării concentrațiilor de culoare și aromă, există câteva metode pe care le pot folosi pentru a înmuia nivelurile de tanin. O metodă obișnuită este îmbătrânirea stejarului, care expune vinul la niveluri treptate de oxidare care pot atenua taninurile dure ale strugurilor și pot introduce „taninuri lemnoase” mai moi. Alegerea agenților de limpezire poate reduce, de asemenea, taninurile cu gelatină și albușuri de ou, fiind proteine încărcate pozitiv , care sunt atrase în mod natural de moleculele de tanin încărcate negativ. Acești agenți de limpezire se vor lega cu o parte din taninuri și vor fi eliminați din vin în timpul filtrării . O metodă suplimentară este micro-oxigenarea care imită o parte din aerarea treptată care are loc odată cu îmbătrânirea în butoi, cu expunerea limitată la oxigen care ajută la polimerizarea taninilor în molecule mai mari, care sunt percepute pe palat ca fiind mai moi.

Afinitate pentru stejar

Butoaiele mari de stejar, ca acestea utilizate în Toscana, aduc mai puțin vin în contact cu lemnul și, prin urmare, lasă vinul rezultat cu mai puțină influență de stejar .

Una dintre cele mai cunoscute trăsături ale Cabernet-Sauvignon este afinitatea sa pentru stejar, fie în timpul fermentației, fie în timpul îmbătrânirii în butoi . Pe lângă faptul că are un efect de înmuiere asupra taninului natural ridicat al strugurilor, aromele unice de lemn de vanilie și condimente completează aromele naturale de struguri de coacăze negre și tutun . Succesul deosebit al amestecurilor bordeliene din Cabernet în barrique de 225 litri (59 galoane) au fost o influență semnificativă în ceea ce privește dimensiunea butoiului una dintre cele mai populare la nivel mondial. În vinificație, decizia privind gradul de influență al stejarului (precum și ce tip de stejar) va avea un impact puternic asupra vinului rezultat. Stejarul american, în special din butoaiele noi, conferă arome de stejar mai puternice, care sunt mai puțin subtile decât cele oferite de stejarul francez. Chiar și în cadrul familiei de stejar american, locația sursei de stejar joacă, de asemenea, un rol cu ​​stejarul din statul Oregon, având o influență mai pronunțată asupra Cabernet Sauvignon decât stejarul din Missouri , Pennsylvania și Virginia . Vinificatorii folosesc adesea o varietate de butoaie de stejar din locații diferite și de vârste diferite și amestecă vinul ca și cum ar amesteca diferite soiuri de struguri.

Vinificatorii pot controla, de asemenea, influența stejarului prin utilizarea alternativelor la butoaiele standard de barrique . Butoaiele mai mari au un raport lemn-vin mai mic și, prin urmare, arome de stejar mai puțin pronunțate. Vinificatorii din Italia și Portugalia folosesc uneori butoaie fabricate din alte tipuri de lemn, cum ar fi castanul și sequoia . O altă metodă pe care vinologii o iau în considerare este ceai în saci cu așchii de stejar sau adăugarea de scânduri de stejar la vinuri în timp ce fermentează sau îmbătrânește în rezervoare din oțel inoxidabil. Deși aceste metode sunt mai puțin costisitoare decât butoaiele de stejar, ele creează arome de stejar mai pronunțate, care tind să nu se înmoaie sau să se integreze cu restul componentelor vinului; nici nu oferă beneficiul gradat de oxidare al îmbătrânirii în butoi.

Regiuni viticole

Bordeaux

Armand d'Armailhac din Château d'Armailhac (poza sticlei) și baronul Hector de Brane din Château Mouton au fost figuri importante în înființarea Cabernet Sauvignon din Bordeaux.

Regiunea viticolă Bordeaux este strâns legată de Cabernet Sauvignon, chiar dacă vinul este rareori făcut fără componenta amestecată a altor soiuri de struguri. Este locul probabil de origine al viței de vie, iar producătorii din întreaga lume au investit mult în încercarea de a reproduce structura și complexitatea vinurilor de Bordeaux. În timp ce „amestecul Bordeaux” de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc și Merlot a creat cele mai vechi exemple de vin apreciat Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon a fost mai întâi amestecat în Bordeaux cu Syrah (din Rhone-ul de Nord), o pereche care este văzută pe scară largă în Australia și în unele vin de pays vinuri din Languedoc .

Decizia de a începe mai întâi amestecul Cabernet Sauvignon a fost parțial derivată din necesitatea financiară. Climatul temperamental și imprevizibil din Bordeaux, în timpul „ Micii ere glaciare ”, nu a garantat o recoltă de succes în fiecare an; producătorii au trebuit să se asigure împotriva riscului de a pierde o recoltă întreagă prin plantarea unei varietăți de struguri. De-a lungul timpului s-a descoperit că caracteristicile unice ale fiecărui soi de struguri se pot completa reciproc și pot spori calitatea generală a vinului. Ca bază sau coloană vertebrală a vinului, Cabernet Sauvignon a adăugat structură, aciditate , taninuri și potențial de îmbătrânire. În sine, în special atunci când este recoltat la o maturitate mai mică decât cea ideală, îi poate lipsi un sentiment de fruct sau „carnozitate” pe gust, care poate fi compensat prin adăugarea aromelor mai rotunde ale Merlotului. Cabernet franc poate adăuga arome suplimentare buchetului, precum și mai multă fructe. În solurile mai ușoare din regiunea Margaux, vinurile pe bază de Cabernet pot lipsi de culoare, ceea ce poate fi realizat prin amestecarea în Petit Verdot. Malbecul, folosit astăzi mai ales în Fronsac , poate adăuga arome suplimentare de fructe și florale.

Dovezile ADN au arătat că Cabernet Sauvignon este rezultatul încrucișării altor două soiuri de struguri Bordeaux - Cabernet franc și Sauvignon blanc - ceea ce i-a determinat pe istoricii viței de vie sau ampelografi să creadă că strugurii provin din Bordeaux. Înregistrările timpurii indică faptul că strugurii au fost o plantare populară în regiunea Médoc în secolul al XVIII-lea. Ciorchinele libere de boabe și cojile groase ale strugurilor au oferit o bună rezistență la putregai în climatul maritim uneori umed din Bordeaux. Strugurii au continuat să crească în popularitate , până la Făinarea epidemiei de 1852 expuse sensibilitatea Cabernet Sauvignon la această boală de struguri. Cu podgorii puternic devastate sau pierdute, mulți viticultori din Bordeaux s-au îndreptat spre Merlot, sporindu-și plantările până unde în curând a devenit cel mai răspândit struguri din Bordeaux. Pe măsură ce vinificatorii din regiune au început să înțeleagă mai bine terroirul zonei și modul în care diferitele soiuri de struguri au evoluat în diferite regiuni, Cabernet Sauvignon a crescut în plantații de-a lungul regiunii malului stâng al râului Gironde din Médoc, precum și din regiunea Graves , unde a devenit varietate dominantă în amestecurile de vinuri. În regiunile de pe malul drept Saint-Émilion și Pomerol , Cabernet este o treime îndepărtată în plantări în spatele Merlot & Cabernet franc.

În regiunile vitivinicole de pe malul stâng, influența Cabernet a vinului a arătat caracteristici unice în diferite regiuni. În Saint-Estèphe și Pessac-Léognan , strugurii dezvoltă mai multe arome minerale. Aromele de violete sunt o caracteristică a Margaux. Pauillac este remarcat de un puternic parfum de creion de plumb , iar Saint-Julien de cedru și cutii de trabucuri . Vinurile Cabernet din Moulis se caracterizează prin taninurile lor moi și aromele bogate de fructe, în timp ce regiunea sudică Graves este caracterizată prin arome puternice de coacăze negre, deși în toate vinurile mai puțin intense. Procentul de Cabernet Sauvignon utilizat în amestec va depinde de stilurile terroir și de vinificatori, precum și de vintage. În primul rând de creștere moșiile Château Mouton Rothschild și Château Latour sunt notate pentru producerea vinurilor în mod regulat cu unele dintre cel mai mare procent de multe ori în jurul valorii de 75 Cabernet%.

Un factor obișnuit care afectează aromele vinurilor Bordeaux este producția de recoltare a Cabernet Sauvignon. În toată Bordeaux există un randament legal maxim permis de 50 hectolitri (hl) pe hectar (ha). Cu ajutorul încălzirii globale și a portaltoilor viguroși, multe podgorii din Bordeaux pot depăși cu ușurință 60 hl / ha, unele moșii profitând de lacuna legală a plafondului limită de clasificare („clasificare a plafonului limită”) care permite producții mai mari în timpul „excepționalului” ani. Acest lucru a avut un efect negativ asupra calității producției de la unii producători care folosesc în mod regulat struguri recoltați la randamente excesive. În ultimii ani s-a pus mai mult accentul pe menținerea randamentelor scăzute, în special pentru Grand vinul unei proprietăți .

Alte regiuni franceze

Regiunea viticolă din Bordeaux reprezintă mai mult de 60% din Cabernet Sauvignon cultivat în Franța. În afara orașului Bordeaux, Cabernet Sauvignon se găsește în cantități diferite în Le Midi și în Valea Loarei . În general, vinurile Cabernet Sauvignon sunt mai ușoare și mai puțin structurate, pot fi băute mult mai devreme decât vinul Bordeaux. În sud-vestul francez, denumirea de origine controlată (AOC) din Bergerac și Buzet este folosită pentru a face vin rosat . În unele regiuni este folosit pentru a adăuga aromă și structură Carignanului, în timp ce este amestecat cu Négrette în Gaillac și Fronton , precum și Tannat în Madiran . În Provence , strugurii au avut o oarecare prezență în regiune la mijlocul secolului al XIX-lea, când viticultorul Jules Guyot l-a recomandat ca partener de amestecare cu Syrah. În ultimii ani, mai multe vinuri Midi, cum ar fi Mas de Daumas Gassac, au primit aprecieri internaționale pentru Cabernet Sauvignon amestecat în Hérault , cu struguri Rhône precum Syrah. Este adesea realizat ca un singur soi în vinul de plăți din Languedoc. Influența vinificatorilor zburători australieni a fost considerabilă în ceea ce privește modul în care Cabernet Sauvignon este tratat de unele proprietăți viticole din Languedoc, unii producători produc vinuri care pot părea că ar fi din Lumea Nouă. În ansamblu, strugurii nu și-au exercitat dominanța în regiune, considerată în general mai puțin ideală situată în climatul uscat decât Syrah. Producătorii din Languedoc, care acordă o atenție serioasă Cabernetului Sauvignon, se bazează în general pe irigații pentru a compensa clima.

Italia

În anii 1970, vinificatorii italieni au început să amestece Cabernet Sauvignon cu Sangiovese (în imagine) pentru a crea vinuri cunoscute sub numele de „Super toscani”.

Cabernet Sauvignon are o lungă istorie în vinurile italiene , fiind introdus pentru prima dată în regiunea Piemont în 1820. La mijlocul anilor ’70, strugurii au câștigat notorietate și controverse ca o componentă a așa-numitelor vinuri „ super toscane ” din Toscana . Astăzi strugurii sunt permiși în mai multe Denominazioni di origine controlata (DOC) și sunt folosiți în multe vinuri Indicazione Geografica Tipica (IGT) care se produc în afara perimetrelor DOC din anumite regiuni. În cea mai mare parte a istoriei sale, strugurii au fost priviți cu suspiciune ca o „influență străină” care distrage atenția de la soiurile de struguri autohtoni. După decenii de experimentare, viziunea generală a Cabernetului Sauvignon s-a îmbunătățit pe măsură ce mai mulți viticultori găsesc modalități de a-și completa soiurile de struguri autohtoni cu Cabernetul ca componentă de amestecare.

Un amestec de Cabernet Sauvignon / Barbera din Langhe DOC din Piemont.

În Piemont, strugurii au fost folosiți uneori ca un partener de amestecare „ilegal” cu Nebbiolo pentru Barolo clasificat DOC cu intenția de a adăuga culoare și mai multe arome de fructe. În DOC-urile din Langhe și Monferrato , Cabernet este un strugure de amestecare permis cu Nebbiolo, precum și cu Barbera . Vinurile care sunt compuse din toate cele trei soiuri de struguri sunt adesea supuse unui tratament considerabil de stejar pentru a adăuga un sentiment de picantitate dulce pentru a compensa taninurile ridicate de Cabernet Sauvignon și Nebbiolo, precum și aciditatea ridicată a Barberei. Există stiluri varietale de produse Cabernet Sauvignon în Piemont cu calități diferite în funcție de locație. În alte regiuni din nordul Italiei, cum ar fi Lombardia , Emilia-Romagna și Friuli-Venezia Giulia , strugurii sunt adesea amestecați cu Merlot pentru a produce amestecuri în stil Bordeaux. În regiunea Veneto , Cabernet Sauvignon este uneori amestecat cu strugurii principali ai Valpolicella - Corvina , Molinara și Rondinella . În sudul Italiei, strugurii sunt folosiți în cea mai mare parte ca o componentă de amestecare cu soiuri locale, cum ar fi Carignan în Sardinia , Nero d'Avola în Sicilia , Aglianico în Campania și Gaglioppo în Calabria .

Cabernet Sauvignon a avut o istorie controversată în vinul toscan , în special pentru rolul său în sosirile „Super toscanului” la mijlocul anilor 1970. Originea super toscanilor își are rădăcinile în practicile restrictive DOC din zona Chianti înainte de anii 1990. În acest timp, Chianti putea fi compus din cel mult 70% Sangiovese și trebuia să includă cel puțin 10% dintr-unul din strugurii locali de vin alb. Mulți producători de vin toscani au crezut că ar putea produce un vin de o calitate mai bună dacă nu ar fi împiedicați de reglementările DOC, mai ales dacă ar avea libertatea de a folosi Cabernet Sauvignon în amestec și nu ar trebui să folosească soiuri de struguri albi. Marchese Piero Antinori a fost unul dintre primii pentru a crea un „Chianti-stil“ vin care a ignorat reglementările DOC, eliberând un amestec de 1971 Sangiovese-Cabernet Sauvignon cunoscut sub numele de Tignanello în 1978. Alți producători au urmat exemplul și în curând prețurile pentru aceste Super toscani băteau în mod constant prețurile unora dintre cei mai cunoscuți Chianti. Alte regiuni viticole toscane au urmat exemplul, amestecând Cabernet Sauvignon cu Sangiovese și chiar realizând versiuni varietale ale strugurilor. Treptat sistemul DOC a prins și a început să permită mai multor regiuni să folosească strugurii în vinurile lor desemnate DOC. Cabernet Sauvignon în Toscana se caracterizează prin arome de cireșe negre coapte care pot da o percepție de dulceață, precum și note puternice de coacăze negre. Vinurile ating de obicei un nivel de alcool în jur de 14%, dar pot menține în continuare niveluri notabile de aciditate. Când este amestecat cu Sangiovese în cantități semnificative, Cabernet Sauvignon poate domina amestecul, majoritatea producătorilor toscani urmărind să găsească un echilibru special care să se potrivească stilului lor dorit.

Alți producători din Lumea Veche

În Spania, Cabernet Sauvignon este adesea amestecat cu Tempranillo. (în imagine)

Introducerea Cabernet Sauvignon în Spania a avut loc în regiunea Rioja , când Marquisul de Riscal a plantat butași din Bordeaux în secolul al XIX-lea. Cu toate acestea, abia în anii 1960, înainte de a decola cultivarea. Până în 2015, a fost al șaselea struguri de vin roșu cu cea mai mare plantare din Spania. Astăzi este permis în aproximativ jumătate din DOP-urile spaniole ( Denominación de Origen Protegida ). Strugurele este cel mai proeminent în regiunea vitivinicolă catalană Penedès , unde utilizarea sa a fost reînviată de proprietățile Bodegas Torres și Jean León . Acolo strugurii sunt adesea amestecați cu Tempranillo. Este, de asemenea, în primul rând un amestec de struguri în Ribera del Duero , dar producătorii din Navarra au găsit unele aprecieri internaționale pentru vinurile lor varietale.

În Regatul Unit , producătorii englezi de vin au experimentat creșterea varietății în tuneluri de plastic, care pot crea un efect de seră și proteja strugurii de climatul mai puțin ideal din regiunea viticolă. În timp ce strugurii pot fi plantați în unele regiuni viticole germane (cum ar fi Mosel ), siturile viticole cele mai potrivite pentru coacerea Cabernetului sunt, în general, deja ocupate cu Riesling ; mulți producători nu sunt înclinați să dezrădăcineze popularul soi german în favoarea Cabernet Sauvignon. În anii 1980, Cabernet Sauvignon bulgar ieftin a fost foarte apreciat pentru valoarea sa și a ajutat la stabilirea industriei vinicole a țării și la obținerea unei prezențe mai internaționale pe piața vinului. Strugurele îndeplinesc o funcție similară pentru multe țări din Europa Centrală, inclusiv Republica Cehă , Ungaria , Slovenia și Europa de Est, inclusiv Moldova , România , Georgia , Turcia , Bulgaria și Ucraina . Poate fi găsit în regiunile viticole mediteraneene de est din Cipru , Grecia , Israel și Liban .

California

A Napa Valley Cabernet Sauvignon.

În California, Cabernet Sauvignon și-a dezvoltat stilul și reputația caracteristică, recunoscute pe piața mondială. Producția și plantarea strugurilor din California sunt similare în cantitate cu cele din Bordeaux. Evenimentul de degustare a vinului Judecata Parisului din 1976 a ajutat la catapulta Cabernet Sauvignons din California pe scena internațională când Stag's Leap Wine Cellars din 1973 Stags Leap District Cabernet Sauvignon a învins moșiile clasificate Bordeaux precum Château Mouton Rothschild , Château Montrose , Château Haut-Brion și Château Léoville -Las Cases într-o degustare oarbă condusă de experți francezi în vinuri. În anii 1980, o nouă epidemie de filoxeră a lovit California, devastând multe podgorii, care aveau nevoie de replantare. Au existat unele speculații că viile Cabernet devastate vor fi replantate cu alte soiuri (cum ar fi cele care ies din mișcarea Rhone Rangers ), dar, de fapt, plantațiile din California de Cabernet Sauvignon s-au dublat între 1988 și 1998; multe regiuni viticole - cum ar fi Napa Valley la nord de Yountville și Sonoma 's Alexander Valley - au fost aproape complet dominate de soiul de struguri. De asemenea, a început să câștige un punct de sprijin în Dry Creek Valley , Sonoma Mountain și Mendocino County . Cabernetul din județul Sonoma a arătat o tendință de a prezenta note de anason și măsline negre , în timp ce Cabernetele din județul Napa se caracterizează prin aromele lor puternice de fructe negre.

În California, principala diferență stilistică în Cabernet Sauvignon este între podgoriile de deal / munte și cele pe teren mai plat, cum ar fi podea de vale sau unele zone din Valea Centrală . În Napa, podgoriile de pe deal din Diamond Mountain District , Howell Mountain , Mt. Veeder , Spring Mountain District au soluri mai subțiri, mai puțin fertile, care produc fructe de pădure mai mici, cu arome mai intense, care amintesc de vinurile de Bordeaux care necesită ani de îmbătrânire pentru a se maturiza. Randamentele sunt, de asemenea, mult mai scăzute, în mod obișnuit în intervalul de 1-2 tone pe acru, spre deosebire de cele 4-8 tone care pot fi produse în fundurile de vale mai fertile. Vinurile produse din podgoriile de pe munte tind să fie caracterizate prin culori adânci de cerneală și arome puternice de fructe de pădure . În toată California, există numeroase regiuni viticole care au potențialul de a dezvolta Cabernet Sauvignon până la maturitate completă și de a produce vinuri fructate, cu corp , cu niveluri de alcool în mod regulat peste media de la Bordeaux de 12-13% - de multe ori peste 14%.

Viță de vie Cabernet Sauvignon la Chateau Montelena din Napa Valley. Pe măsură ce strugurii se maturizează, se vor întuneca până la o nuanță violet-albăstruie.

Utilizarea stejarului în California Cabernet are o istorie îndelungată, mulți producători favorizând utilizarea butoaielor noi de stejar puternic compuse din stejar american. După tendința nereușită de la începutul anilor 1980 de a crea vinuri mai „ prietenoase cu alimentele ”, cu mai puțină maturitate și mai puțină influență a stejarului, atenția vinificatorilor s-a mutat înapoi la influența stejarului, dar producătorii erau mai înclinați să limiteze și să ușureze utilizarea butoaielor de stejar, cu multe apelând la stejar francez sau la o combinație de butoaie noi și mai vechi de stejar.

Statul washington

Un Washington Cabernet Sauvignon din Columbia Valley AVA.

Cabernet Sauvignon este cel mai răspândit soi de struguri roșii din statul Washington, potrivit Washington State Wine Commission. Se găsește în general în locurile mai calde din Valea Columbia . Viile de vie sunt plantări de alegere pentru cultivatori datorită tulpinilor de viță de vie rezistente și rezistenței la înghețul rece de iarnă, care este banal în estul Washingtonului . Washington Cabernet Sauvignon se caracterizează prin fructe și stiluri de băut ușor, care nu sunt excesiv de tanice. Zonele viticole americane recente din Washington (AVA) care au înregistrat un anumit succes cu Cabernet-Sauvignons includ Red Mountain , Walla Walla Valley și părți ale Yakima Valley AVA în apropierea regiunii Tri-Cities .

În altă parte din Statele Unite

În Oregon există cantități mici de Cabernet Sauvignon plantate în mai calde regiunile sudice ale Umpqua și Rogue Valleys .

De asemenea, a început să-și dezvolte prezența în industriile vitivinicole din Arizona , New York , Ohio , Texas și Virginia , în special în Texas Hill Country și North Fork din Long Island AVA . În toată Statele Unite, Cabernet Sauvignon este realizat atât în ​​stiluri varietale, cât și în stiluri amestecate. În cadrul sistemului american, soiul Cabernet Sauvignon poate include până la 25% alți struguri.

America de Sud

Un Cabernet Sauvignon din Uruguay.

Cabernet Sauvignon este cultivat în aproape toate țările din America de Sud, inclusiv Chile , Bolivia , Brazilia , Peru și Uruguay . În Chile, vinurile erau în mod istoric limitate de producțiile excesiv de mari, care erau banale în toată țara. Pe măsură ce producătorii au început să se concentreze pe limitarea randamentelor, au început să apară diferențe regionale care distingeu Caberneturile chiliene. Pentru plantațiile de vie de-a lungul văilor plate ale râurilor, climatul regiunii este cel mai important aspect; pe măsură ce plantațiile se deplasează la cote mai mari și de-a lungul dealurilor, tipul de sol este o preocupare mai mare. Vinurile din regiunea Aconcagua sunt remarcate pentru fructele coapte, dar structura închisă, strânsă, care are nevoie de ceva timp în sticlă pentru a se dezvolta. În Valea Maipo, vinurile Cabernet Sauvignon se caracterizează prin fructele lor coapte de coacăze negre și o notă pământească, prăfuită. În regiunile mai calde, cum ar fi provincia Colchagua și în jurul Curicó , strugurii se coc mai complet; produc vinuri cu arome bogate de fructe care pot fi percepute ca fiind dulci datorită maturității fructelor. Nivelurile de aciditate ale acestor vinuri vor fi mai mici și taninurile vor fi, de asemenea, mai moi, făcând vinurile mai accesibile la o vârstă mai mică.

Argentina

În Argentina, Cabernet Sauvignon rămâne în urma Malbec ca principal strugure roșu al țării, dar numărul său este în creștere. Versiunile varietale au adesea arome mai ușoare de fructe și sunt menite să fie consumate tinere. Exemplele premium sunt adesea amestecate cu Malbec și produc vinuri pline, tanice, cu note de piele și tutun. În ultimii ani, au crescut plantările de Cabernet Sauvignon în Valea Uco din provincia Mendoza ; vinurile provenite din podgoriile plantate la altitudini mai mari capătă o atenție internațională.

Australia

Spre deosebire de alte soluri pe bază de argilă, terra rosa cu drenaj liber din regiunea australiană Coonawarra contribuie la un stil unic de Cabernet Sauvignon.
Un Cabernet Sauvignon australian.

În anii 1970, regiunea Coonawarra a adus pentru prima dată atenția internațională asupra Cabernet-Sauvignons-ului australian, cu arome intense de fructe și note subtile de menta. Regiunea râului Margaret a urmat în curând cu vinuri care au fost bine structurate cu note pronunțate de fructe negre. În anii 1980, Australia a urmat tendința contemporană a Californiei de a produce vinuri mai ușoare, mai „prietenoase cu mâncarea”, cu niveluri de alcool în jur de 11-12% procente; la începutul anilor 1990, stilurile s-au schimbat din nou pentru a se concentra pe echilibru și arome de fructe mai coapte. Astăzi Cabernet Sauvignon este al doilea strugure de vin roșu cel mai plantat din Australia, după Shiraz cu care este adesea amestecat. Poate fi găsit în mai multe regiuni viticole, cu mulți producători mari care folosesc struguri din mai multe state. Diferențele regionale notabile caracterizează Cabernet Sauvignon australian: pe lângă stilurile de vin din Coonawarra și Margaret River, Valea Barossa produce vinuri mari, pline de corp, în timp ce Valea Clare din apropiere, mai rece , produce vinuri cu fructe mai concentrate și vinuri din regiunea viticolă victoriană din Valea Yarra se remarcă prin echilibrul lor în aciditate, taninuri și arome de fructe.

Alți producători din Noua Lume

De la sfârșitul apartheidului , industria vinicolă din Africa de Sud a lucrat pentru a se restabili pe piețele de vin din lume, multe regiuni promovându-și în mod activ Cabernet Sauvignon. Astăzi este cel mai răspândit struguri de vin roșu din Africa de Sud. Este produs atât în ​​stiluri varietale, cât și în stiluri amestecate; unii producători favorizează un amestec de Bordeaux, în timp ce alții urmează exemplul australian de amestecare cu Syrah. Exemplele timpurii de Cabernet Sauvignon din Africa de Sud au fost produse de struguri plantați în locații de vie care erau mai reci decât ideali, creând vinuri foarte erbacee cu notele distinctive de „ardei gras verde”. La mijlocul anilor 1990, s-a pus mai mult accentul pe recoltare la maturitate completă și au fost introduse noi clone care au produs fructe mai coapte și mai dulci. Pe măsură ce viile îmbătrânesc și sunt identificate locații mai bune de podgorii, stilurile regionale încep să apară printre Cabernet-Sauvignons din Africa de Sud: regiunea Stellenbosch este renumită pentru vinurile grele, pline, în timp ce vinurile Constantia se caracterizează prin aromele lor pe bază de plante și menta.

În Noua Zeelandă, clima a fost o provocare în găsirea unor regiuni viticole potrivite pentru producerea Cabernet Sauvignon. Cea mai mare parte a industriei sa concentrat pe Insula de Nord . Regiunea Hawkes Bay a fost prima care a depus un efort semnificativ în producția de Cabernet Sauvignon, însă climatul răcoros al regiunii, combinat cu randamentele ridicate și solurile aluviale fertile, au produs vinuri care erau încă marcate cu arome agresive verzi și vegetale. S-a adăugat un accent pe gestionarea copertinei, care oferă strugurilor mai multă lumină solară pentru a se coace prin îndepărtarea excesului de frunziș , iar portaltoiul cu tăiere redusă și tăierea se combină pentru a obține randamente mai mici și au început să producă rezultate mai bune. Strugurii sunt uneori amestecați cu Merlot pentru a compensa clima și terroirul . Alte regiuni din Noua Zeelandă au apărut cu un accent reînnoit pe producerea de Cabernet Sauvignon din Noua Zeelandă: regiunile Gimblett Road și Havelock North din Golful Hawkes, cu solurile lor de pietriș cald, au început să fie remarcate la fel de bine ca și Insula Waiheke lângă Auckland . În general, strugurii rămân cu mult în urmă cu Pinot noir în plantațiile de struguri de vin roșu din Noua Zeelandă.

Popularitate și critică

În secolul trecut, Cabernet Sauvignon s-a bucurat de o mare popularitate ca unul dintre strugurii nobili din lumea vinului. Construită parțial pe succesul său istoric din Bordeaux, precum și din regiunile viticole din Noua Lume, precum California și Australia, plantarea strugurilor este considerată o alegere solidă în orice regiune viticolă suficient de caldă pentru a-l cultiva. În rândul consumatorilor, Cabernet a devenit un vin familiar, care a ajutat la accesibilitatea și atracția sa chiar și din regiunile vinicole obscure și producători. În anii 1980, industria bulgară a vinului a fost în mare parte condusă și introdusă pe piața internațională a vinului de succesul vinurilor sale Cabernet Sauvignon. Popularitatea pe scară largă a Bordeaux-ului a contribuit la critica soiului de struguri pentru rolul său de strugure „colonizator”, fiind plantat în regiuni viticole noi și emergente, în detrimentul concentrării asupra soiurilor de struguri locale unice. Unele regiuni, cum ar fi Portugalia, cu abundența sa de soiuri de struguri autohtoni, au ignorat în mare măsură Cabernet Sauvignon, deoarece încearcă să-și întinerească industria vinicolă dincolo de producția portuară .

Stiluri de vin

New World Cabernet Sauvignons, precum acesta din regiunea Lodi din California, au adesea arome de fructe coapte mai pronunțate decât vinurile Lumii Vechi din regiuni precum Bordeaux.

Stilul Cabernet Sauvignon este puternic influențat de coacerea strugurilor la recoltare. Când sunt mai mulți din partea necoapte, strugurii au un conținut ridicat de pirazine și vor prezenta ardei grași și arome vegetale pronunțate. Atunci când recoltate răscoapte vinurile pot gusta Jammy și pot avea arome de compot de coacăze negre . Unii vinificatori aleg să-și recolteze strugurii la diferite niveluri de coacere pentru a încorpora aceste elemente diferite și, eventual, pentru a adăuga un anumit strat de complexitate vinului. Când Cabernet Sauvignon este tânăr, vinurile prezintă de obicei arome puternice de fructe de cireșe negre și prune . Aroma coacăzelor negre este unul dintre cele mai distinctive și caracteristice elemente ale Cabernet-Sauvignon, care este prezentă în aproape toate stilurile de vin de pe glob. Stilurile din diferite regiuni și producători pot avea, de asemenea, arome de eucalipt, mentă și tutun. Pe măsură ce vinurile îmbătrânesc, pot dezvolta uneori arome asociate cu cedru, cutii de trabucuri și așchii de creion. În general, exemplele din Lumea Nouă au note fructate mai pronunțate, în timp ce vinurile din Lumea Veche pot fi mai austere cu note pământești sporite.

Abilitatea de a îmbătrâni

În secolele 19 și 20, o mare parte a reputației Cabernet Sauvignon a fost construită pe capacitatea sa de a îmbătrâni și de a se dezvolta în sticlă. În plus față de înmuierea unora dintre taninurile lor austere, deoarece vinurile Cabernet îmbătrânesc arome și arome noi pot apărea și se pot adăuga la complexitatea vinurilor. Din punct de vedere istoric, aceasta a fost o trăsătură caracterizată de Bordeaux, cu câteva exemple premium în recolte favorabile, cu potențialul de a dura mai mult de un secol, dar producătorii de pe tot globul au dezvoltat stiluri care ar putea îmbătrâni și dezvolta timp de câteva decenii. Chiar și cu capacitatea de a îmbătrâni, unele vinuri Cabernet Sauvignon pot fi încă accesibile la câțiva ani după recoltare. La Bordeaux, taninurile vinurilor tind să se înmoaie după zece ani și, de obicei, pot dura cel puțin încă un deceniu - uneori mai mult, în funcție de producător și vintage. Unele Cabernet Sauvignons spaniole și italiene vor avea nevoie de un timp similar cu Bordeaux pentru a se dezvolta, dar cele mai multe exemple sunt făcute pentru a fi băute mai devreme.

În timp ce Cabernetele din Lumea Nouă sunt caracterizate ca fiind potabile mai devreme decât Bordeaux, producătorii premium precum vinurile cult din California vor produce vinuri care au nevoie de timp pentru a îmbătrâni și care ar putea să se dezvolte timp de două până la trei decenii. În general, majoritatea Cabernet-urilor californiene sunt menite să fie accesibile după doar câțiva ani în sticlă, dar pot avea în continuare potențialul de a se îmbunătăți în timp. În mod similar, mulți cabernet australieni premium vor avea nevoie de cel puțin zece ani pentru a se dezvolta, deși mulți sunt abordabili după doi până la cinci ani. Vinurile din Noua Zeelandă sunt de obicei menite să fie consumate tinere și își vor menține adesea aromele verzi pe bază de plante chiar și cu îmbătrânirea prelungită a sticlei. Cabernetele din America de Sud au arome de fructe foarte pronunțate când sunt tineri, iar cele mai bine realizate exemple vor menține unele dintre aceste arome pe măsură ce îmbătrânesc. Vinurile din Africa de Sud tind să favorizeze mai multe stiluri din lumea veche și necesită în mod obișnuit o îmbătrânire de șase până la opt ani înainte de a începe să dezvolte alte arome.

Combinarea cu mâncarea

Carnea roșie grasă, cum ar fi mielul , se împerechează bine cu Cabernet Sauvignon datorită capacității proteinelor și a grăsimilor de a nega unele dintre calitățile tanice ale vinului.

Cabernet Sauvignon este un vin foarte îndrăzneț și asertiv, care are potențialul de a copleși mâncărurile ușoare și delicate. Conținutul ridicat de tanin al vinului, precum și influențele stejarului și nivelurile ridicate de alcool asociate cu multe stiluri regionale joacă un rol important în influențarea cât de bine se potrivește vinul cu diferite alimente. Când Cabernet Sauvignon este tânăr, toate acele elemente sunt la vârf, dar pe măsură ce vinul îmbătrânește, se înmoaie; se deschid posibilități pentru diferite perechi de alimente. În cele mai multe circumstanțe, potrivirea greutății (alcoolului și corpului) vinului cu greutatea alimentelor este un aspect important. Cabernet-Sauvignons cu un nivel ridicat de alcool nu se potrivesc bine cu alimentele picante datorită nivelului de căldură al capsaicinelor prezente în condimente, cum ar fi ardeii iute, fiind îmbunătățite de alcool, căldura accentuând amărăciunea taninurilor. Condimentele mai blânde, cum ar fi piperul negru , se împerechează mai bine datorită capacității lor de a minimiza percepția taninurilor - cum ar fi în asocierile clasice de Cabernet Sauvignon cu friptură au poivre și ton ahi crustat cu piper .

Grăsimile și proteinele reduc percepția taninurilor pe palat. Când Cabernet Sauvignon este asociat cu friptură sau feluri de mâncare cu un sos greu de cremă de unt , taninurile sunt neutralizate, permițând fructelor vinului să fie mai vizibile. În schimb, amidonul , cum ar fi pastele și orezul, vor avea un efect redus asupra taninurilor. Amărăciunea taninelor poate fi, de asemenea, contrabalansată prin utilizarea de alimente amare, cum ar fi radicchio și andive , sau cu metode de gătit care implică arderea, cum ar fi grătarul . Pe măsură ce vinul îmbătrânește și taninurile se diminuează, felurile de mâncare mai subtile și mai puțin amare se vor combina mai bine cu Cabernet Sauvignon. Influențele de stejar ale vinului pot fi asortate cu metodele de gătit care au influențe similare asupra mâncării - cum ar fi la grătar, afumarea și prăjirea scândurilor . Mâncărurile care includ arome și arome influențate de stejar găsite în mod normal în Cabernet Sauvignon - cum ar fi buruieni de mărar , zahăr brun , nucșoară și vanilie - se pot împerechea bine.

Un Cabernet Sauvignon californian din Coasta Centrală AVA.

Diferitele stiluri de Cabernet Sauvignon din diferite regiuni pot influența, de asemenea, cât de bine se potrivește vinul cu anumite alimente. Vinurile din lumea veche, precum Bordeaux, au influențe mai pământești și se vor împerechea mai bine cu ciupercile . Vinurile din clime mai reci care au note vegetale remarcabile pot fi echilibrate cu legume și verdețuri . Vinurile din Lumea Nouă, cu arome mai îndrăznețe de fructe care pot fi percepute chiar ca dulci, se vor împerechea bine cu mâncăruri mai îndrăznețe, care au o mulțime de influențe aromatice diferite. În timp ce Cabernet Sauvignon are potențialul de a se împerechea bine cu ciocolata neagră amară , nu se va împerechea bine cu stiluri mai dulci, cum ar fi ciocolata cu lapte . Vinul se poate împerechea de obicei bine cu o varietate de brânzeturi , cum ar fi Cheddar , mozzarella și Brie , dar brânzeturile cu aromă completă sau albastre vor concura de obicei prea mult cu aromele Cabernet Sauvignon pentru a fi o pereche complementară.

Beneficii pentru sănătate

La sfârșitul anului 2006, Federația Societăților Americane de Biologie Experimentală a publicat rezultatul studiilor efectuate la Școala de Medicină Icahn din Muntele Sinai care au arătat relația benefică a resveratrolului , un compus găsit în toate vinurile roșii, în reducerea factorilor de risc asociați cu Boala Alzheimer . Studiul a arătat că resveratrolul găsit în Cabernet Sauvignon poate reduce nivelurile de peptide beta amiloide , care atacă celulele creierului și fac parte din etiologia Alzheimer. S-a demonstrat că resveratrolul promovează eliminarea peptidelor beta-amiloide. De asemenea, s-a demonstrat că extractele nealcoolice de Cabernet Sauvignon protejează șobolanii hipertensivi în timpul ischemiei și reperfuziei .

Vezi si

Referințe

linkuri externe