Castan - Chestnut

castan
Castane dulci Castanea sativa
Piulița comestibile fiind vândute la o piață
Clasificare științifică
Regatul:	Plantae
Clada :	Traheofite
Clada :	Angiospermele
Clada :	Eudicots
Clada :	Rozide
Ordin:	Fagales
Familie:	Fagaceae
Subfamilie:	Quercoideae
Gen:	Moara Castanea .
Specii
Castanea alnifolia Castanea crenata Castanea dentata Castanea henryi Castanea mollissima Castanea ozarkensis Castanea pumila Castanea sativa Castanea seguinii

De castane sunt foioase copaci si arbusti din genul Castanea , din fag familia Fagaceae . Sunt originare din regiunile temperate ale emisferei nordice.

Numele se referă și la nucile comestibile pe care le produc.

Specii

Castanele aparțin familiei Fagaceae , care include și stejari și fagi . Cele patru grupuri principale de specii sunt cunoscute sub denumirea de castane americane, europene, chineze și japoneze.

Subfamilie	Imagine	Nume stiintific	Denumirea comună	Distribuție
Castane americane		Castanea dentata	Castan american	statele din est
		Castanea pumila	Chinkapina americană sau Allegheny, cunoscută și sub numele de „castan pitic”	statele sudice și estice
Castane asiatice		Castanea mollissima	Castan chinezesc	China
		Castanea henryi	Chinkapin chinezesc, numit și castanul lui Henry	China
		Castanea seguinii	Castanul lui Seguin	China
		Castanea crenata	Castan japonez, castan coreean	Malaezia și poate alte țări din Asia de Sud-Est
Castan european		Castanea sativa	castan dulce; numit și „castan spaniol” în SUA și Marea Britanie	Părți din sudul Europei

Castanele de cal fără legătură (genul Aesculus ) nu sunt castane adevărate, dar sunt numite pentru producerea nucilor cu aspect similar, care sunt ușor otrăvitoare pentru oameni. Nu trebuie confundate cu castanele de apă , care sunt tuberculi ai unei plante erbacee acvatice din familia Cyperaceae . Alte specii în mod obișnuit confundate cu castani sunt stejarul castan ( Quercus prinus ) și fagul american ( Fagus grandifolia ), ambele fiind și în Fagaceae.

Etimologie

Numele „castan” este derivat dintr-un termen englez anterior „chesten nut”, care coboară din cuvântul francez vechi chastain (franceză modernă, châtaigne ). Cuvântul francez derivă la rândul său din latina Castanea (de asemenea, numele științific al copacului), care se desprinde din cuvântul grecesc antic κάστανον (castan dulce). O posibilă sursă a cuvântului grecesc este orașul antic Kastanea din Tesalia . Orașul probabil și-a luat numele, totuși, din copacii care cresc în jurul său. În zona climatică mediteraneană, castanii sunt mai rari în Grecia, deoarece solul cremos nu este propice creșterii copacului. Kastania se află pe unul dintre puținele afloramente sedimentare sau silicioase. Ei cresc atât de abundent acolo încât prezența lor ar fi determinat numele locului. Alții încă iau numele ca provenind din numele grecesc de Sardis glans (Sardis ghindă) - Sardis fiind capitala Lidiei , Asia Mică, de unde se răspândise fructul.

Numele este citat de două ori în versiunea King James a Bibliei. Într - un caz, crengi pune Jacob descojite jgheaburilor de apă pentru a promova urmași sănătoși a animalelor sale. Deși poate indica un alt copac, indică faptul că fructul a fost un aliment de bază local la începutul secolului al XVII-lea.

Aceste sinonime sunt sau au fost utilizate: Fagus Castanea (folosit de Linnaeus în prima ediție a Species Plantarum , 1753), nuci sarde, nuci de Jupiter, nuci decorticate și castane spaniole (SUA).

Descriere

Castanii au o rată moderată de creștere (pentru castanul chinezesc) până la creștere rapidă pentru speciile americane și europene. Înălțimile lor mature variază de la cele mai mici specii de chinkapins, adesea arbustive, până la gigantul pădurilor americane din trecut, C. dentata, care ar putea ajunge la 60 m . Între aceste extreme se găsește castanul japonez ( C. crenata ) la 10 m în medie; urmat de castanul chinezesc ( C. mollissima ) la aproximativ 15 m , apoi castanul european ( C. sativa ) în jur de 30 m .

Chinezii și cu atât mai mult castanele japoneze sunt adesea multidirecționale și răspândite pe scară largă, în timp ce speciile europene și mai ales americane tind să crească foarte erecte atunci când sunt plantate printre altele, cu o conicitate redusă a trunchiurilor lor coloane , care sunt ferm fixate și masive. Când stau singuri, se răspândesc pe laturi și dezvoltă coroane largi, rotunjite, dense la maturitate. Frunzișul din speciile europene și americane are izbitoare colorat toamna galben.

Coaja sa este netedă când este tânără, de o culoare maro sau roșu-vinos pentru castanul american, gri pentru castanul european. Odată cu înaintarea în vârstă, scoarța speciilor americane devine gri și mai întunecată, groasă și profund brazdată ; brazdele rulează longitudinal și tind să se răsucească în jurul trunchiului pe măsură ce copacul îmbătrânește; uneori îi amintește unui cablu mare cu fire torsadate.

Frunzele sunt simple, ovate sau lanceolate , de 10-30 cm lungime și 4-10 cm lățime, cu dinții ascuțiți, distanțați larg, cu sinuate rotunjite puțin adânci între ele.

De flori urmați frunze, care apar la sfarsitul primaverii sau inceputul verii sau în luna iulie. Acestea sunt aranjate în pisici lungi de două feluri, ambele feluri fiind purtate pe fiecare copac. Unele pisici sunt făcute doar din flori masculine, care se maturizează mai întâi. Fiecare floare are opt stamine , sau de la 10 la 12 pentru C. mollissima . Polenul copt poartă un miros greu, dulce pe care unii oameni îl consideră prea dulce sau neplăcut. Alte pisici au aceste flori purtătoare de polen, dar transportă și lângă crenguța din care izvorăsc, mici ciorchini de flori femele sau producătoare de fructe. Două sau trei flori formează împreună un calibiu înțepător cu patru lobi , care în cele din urmă crește complet împreună pentru a face coca maro, sau coji , care acoperă fructele.

Florile de castan nu sunt auto-compatibile, deci sunt necesari doi copaci pentru polenizare . Toate speciile Castanea se hibridizează ușor între ele.

Fructul este conținută într - un spinos (foarte ascuțit) cupule 5-11 cm în diametru, de asemenea , numit „bur“ sau „ Burr “. Bavurile sunt adesea împerecheate sau grupate pe ramură și conțin una până la șapte nuci în funcție de diferitele specii , soiuri și soiuri . În jurul perioadei în care fructele ajung la maturitate, bavurile devin galben-maronii și se despart în două sau patru secțiuni. Pot rămâne pe copac mai mult decât țin fructul, dar de cele mai multe ori realizează deschiderea completă și eliberează fructele numai după ce au căzut pe pământ; deschiderea se datorează parțial umidității solului .

Fructul castanului are un capăt ascuțit cu un mic smoc la vârf (numit „flacără” în italiană ), iar la celălalt capăt, un hil - o cicatrice de atașament maro pal. În multe soiuri, fructul este aplatizat pe una sau două fețe. Are două piei. Primul este o carenă sau cojă exterioară dură, strălucitoare, maro , numită pericarp; industria numește acest lucru „coaja”. Sub pericarp este o altă piele mai subțire, numită peliculă sau episperm. Aderă strâns pelicula cu sămânța în sine, ca urmare a șanțurilor de obicei prezente la suprafața fructului. Aceste caneluri sunt de dimensiuni și adâncimi variabile în funcție de specie și varietate.

Fructele din interiorul acestor spectacole două cotiledoane cu un trup alb-crem pe tot, cu excepția unor soiuri care prezintă doar un singur cotiledon și a cărui episperm este intruded doar puțin sau deloc. De obicei, aceste soiuri au un singur fruct mare pe bav, bine rotunjit (fără față plană) și care se numește „marron” ( marron de Lyon în Franța, marron di Mugello în Italia sau paragon ).

Fructul castanului nu are repaus epigeal și germinează imediat la căderea la pământ în toamnă, cu rădăcinile care ies imediat din sămânță, iar frunzele și tulpina primăvara următoare. Deoarece semințele nu au o acoperire sau o sursă internă de hrană, acestea își pierd viabilitatea la scurt timp după coacere și trebuie plantate imediat.

Soiurile fructifere superioare între castane europene au dimensiuni bune, gust dulce, și bordajul interior ușor de îndepărtat. Castanele americane sunt de obicei foarte mici (aproximativ 5 g ), dar cu gust dulce, cu pelicule ușor de îndepărtat. Unele soiuri japoneze au nuci foarte mari ( în jur de 40 g ), cu de obicei dificile din pelicule de înlăturat. Peliculele de castan chinezesc sunt de obicei ușor de îndepărtat, iar dimensiunile lor variază foarte mult în funcție de soiuri, deși de obicei mai mici decât castanul japonez.

Istorie

Eurasia

Top castan țările producătoare de ani
(în tone metrice)

Rang	Țară	1979	2009	2010	2011	2016	2017	2018	2019
1	China	123.000	1.550.000	1.620.000	1.700.000	1.879.031	1.939.719	1.965.351	1.849.137
2	curcan	46.000	61.697	59.171	60.270	64.750	62.904	63.580	72.655
3	Coreea de Sud	80.930	75,911	68.630	55.780	56.244	52.764	53.384	54.708
4	Italia	70849	50.872	48810	57,493	50.889	52.356	53.280	39.980
5	Grecia	13,160	14.000	20.900	21.500	31.557	36.000	35,230	28.980
6	Portugalia	22.224	24.305	22.350	18.271	26.780	29,875	34.165	50.000
7	Japonia	65.300	21.700	23.500	19.100	16.500	18.700	16.500	15.700
8	Spania	37.515	10.000	10.000	10.000	16.185	15.623	15.091	25.500
9	Coreea de Nord	5.200	10.201	9.628	11.000	12.540	12.540	12,823	12.872
10	Franţa	53.751	8.672	9,464	7.160	8.642	8.406	8.683	7.350
11	Albania	-	5.580	5.450	5.200	6.040	6.226	5.242	5.846
12	Chile	-	-	-	-	2.718	2.108	2.166	2.848
13	Bosnia si Hertegovina	-	-	-	-	1.142	1.154	1.179	2.109
14	Australia	-	-	-	-	-	1.100	1.100	1.100
15	Azerbaidjan	-	-	-	-	763	634	614	593
16	Bulgaria	-	-	-	-	502	503	515
17	Macedonia de Nord	-	-	-	-	510	396	407	1,439
18	Ucraina	-	-	-	-	218	-	229	228
19	Slovenia	-	-	-	-	76	63	225	60
20	Elveţia	-	-	-	-	177	180	180	265
21	Ungaria	-	-	-	-	218	227	148	200
22	România	-	-	-	-	33	31	37	40
23	Austria	-	-	-	-	-	-	-	120
-	Lume	528.433	1.890.179	1.954.623	2.022.831	2.261.589	2.327.495	2.353.825	2.406.903
Sursa: Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură aceste date pot include unele producții de „castane” care nu au legătură cu specia castanea

A fost un aliment de bază în sudul Europei, Turcia și sud-vestul și estul Asiei de milenii, înlocuind în mare măsură cerealele unde acestea nu ar crește bine, dacă nu, în zonele muntoase mediteraneene. Dovezi ale cultivării sale de către om se găsesc din jurul anului 2000 î.Hr. Alexandru cel Mare și romanii au plantat castani în toată Europa în timpul diferitelor campanii. Se spune că o armată greacă a supraviețuit retragerii lor din Asia Mică în 401-399 î.Hr. datorită depozitelor lor de castane. Grecii antici, precum Dioscoride și Galen, au scris despre castane pentru a comenta proprietățile lor medicinale - și despre flatulența indusă de consumul prea mult din ea. Pentru primii creștini, castanele simbolizau castitatea . Până la introducerea cartofului , comunități întregi de pădure care aveau acces limitat la făina de grâu se bazau pe castane ca sursă principală de carbohidrați . În unele părți ale Italiei, un tort făcut din castane este folosit ca înlocuitor pentru cartofi. În 1583, Charles Estienne și Jean Liébault scriau: „O infinitate de oameni nu trăiesc decât pe altceva decât (castanul)”. În 1802, un agronom italian a spus despre Toscana că „fructul castanului este practic singura subzistență a muntilor noștri”, în timp ce în 1879 se spunea că hrănește aproape exclusiv populații întregi pentru jumătate de an, ca „un înlocuirea completă a cerealelor ".

Înregistrările de granițe compilate în domnia lui John arătau deja faimosul castan Tortworth din South Gloucestershire , ca punct de reper; era cunoscut și cu același nume de „Marea castană din Tortworth” pe vremea lui Ștefan . Acest copac avea o circumferință de peste 15 picioare (15 m) la 5 picioare (1,5 m) de sol în 1720. Castanul de sute de cai din pădurile de castani de pe Muntele Etna este cel mai vechi castan viu și se spune că este chiar mai mare. Castanii înfloresc în special în bazinul mediteranean . În 1584, guvernatorul Genovei , care a dominat Corsica , a ordonat tuturor fermierilor și proprietarilor de terenuri să planteze patru copaci anual, printre care un castan - plus măslini , smochini și dud . Multe comunități își datorează originea și bogăția de odinioară pădurilor de castani care rezultă. În Franța, marron glacé , o castană confiată care implică 16 procese diferite într-un stil de gătit tipic francez, este întotdeauna servită de Crăciun și de Revelion. În Modena , Italia, sunt îmbibate cu vin înainte de prăjire și servire și sunt, de asemenea, consumate în mod tradițional de Ziua Sfântului Simon în Toscana . În regiunea Romagna , castanele prăjite sunt adesea servite cu un vin tradițional, Cagnina di Romagna . Este tradițional să mănânci castane prăjite în Portugalia în ziua Sfântului Martin .

Popularitatea lor a scăzut în ultimele secole, parțial datorită reputației lor de „hrană pentru oamenii săraci”. Mulți oameni nu au vrut să ia pâine de castane ca „ pâine ” deoarece făina de castane nu crește. Unele produse de castan calomniat în cuvinte precum pâinea care „dă un ten întunecat” scris în 1770 sau în 1841 „acest tip de mortar care se numește supă”. Reînnoirea mondială a ultimelor decenii ar fi putut profita de eforturile uriașe de reîmpădurire începute în anii 1930 în Statele Unite pentru a stabili soiuri de C. sativa care pot fi rezistente la mușchiul castanului, precum și pentru a ameliora tulpina de aprovizionare cu cereale.

Principala regiune din Italia pentru producția de castane este regiunea Mugello ; în 1996, Comunitatea Europeană a acordat castanului dulce Mugello indicația geografică protejată a fructelor (echivalentă cu denumirea franceză d'Origine Contrôlée) . Este marcat de dulce, se curăță ușor, nu este excesiv de făinoasă sau astringentă și are note de vanilie , alune și, mai subtil, pâine proaspătă. Nu există o aromă neplăcută, cum ar fi drojdia , ciuperca , mucegaiul sau hârtia, care apar uneori cu alte castane. Principalele regiuni din Franța pentru producția de castane sunt departamentele Ardèche , cu faimosul „Châtaigne d'Ardèche” (AOC) , din Var (Provence de Est), din Cévennes (departamentele Gard și Lozère) și din regiunea Lyon . Franța produce anual peste 1.000 de tone metrice, dar încă importă aproximativ 8.000 de tone metrice, în principal din Italia.

În arhipelagul portughez Madeira, lichiorul de castane este o băutură tradițională și câștigă popularitate în rândul turiștilor și în Portugalia continentală.

Asia

Servite întotdeauna ca parte a meniului de Anul Nou în Japonia, castanele reprezintă atât succesul, cât și vremurile grele - măiestrie și forță. Castanul japonez ( kuri ) a fost cultivat înainte de orez și castanul chinezesc ( C. mollissima ), probabil, de la 2.000 la 6.000 de ani.

În timpul domniei coloniale britanice, la mijlocul anilor 1700-1947, castanul dulce (C. sativa) a fost introdus pe scară largă în părțile temperate ale subcontinentului indian , în principal în Himalaya de jos până la mijloc . Acestea se găsesc pe scară largă în stațiile de deal cu fundație britanică din nordul Indiei și, într-o măsură mai mică, în Bhutan și Nepal . Acestea sunt utilizate în principal ca arbore ornamental și se găsesc în aproape toate grădinile botanice fondate în Marea Britanie și compușii oficiali guvernamentali (cum ar fi reședințele oficiale mai mari) din părțile temperate ale subcontinentului indian.

China are aproximativ 300 de soiuri de castane . Mai mult, castanul „Dandong” (aparținând castanului japonez C. crenata ) este un soi major în provincia Liaoning .

America de Nord

Nativii americani consumau speciile de castane americane, în principal C. dentata și altele, cu mult înainte ca imigranții europeni să-și introducă stocul în America și înainte de sosirea bolii de castan . În unele locuri, cum ar fi Munții Appalachian , un sfert din lemnele tari erau castane. Copacii maturi au crescut adesea drepți și fără ramuri pentru 50 de picioare (15 m), până la 100 de picioare, cu o medie de până la 5 ft în diametru. Timp de trei secole, cele mai multe hambare și case din estul râului Mississippi au fost făcute din acesta. În 1911, cartea de alimente The Grocer's Encyclopedia remarca faptul că o fabrică de conserve din Olanda a inclus în combinațiile sale gătite „legume-și-carne”, o caserolă „castane și cârnați” lângă cele mai clasice „carne de vită și ceapă” și „mazăre verde” și vițel ". Acest lucru a sărbătorit cultura castanului care va scoate sate întregi în pădure timp de trei săptămâni în fiecare toamnă (și le va ține ocupate toată iarna) și a deplâns lipsa diversității alimentare din rafturile magazinelor din Statele Unite.

La scurt timp după aceea, însă, castanele americane au fost aproape șterse de pustia castanilor. Descoperirea ciupercii de pe niște castani asiatici plantați pe Long Island , New York , a fost făcută publică în 1904. În 40 de ani, populația de castani americani cu aproape patru miliarde de oameni din America de Nord a fost devastată; doar câteva pâlcuri de copaci au rămas în Michigan, Wisconsin, California și Pacific Northwest . Din cauza bolilor, lemnul de castan american aproape a dispărut de pe piață de zeci de ani, deși cantitățile pot fi încă obținute ca cherestea recuperată . Astăzi, ei supraviețuiesc doar ca arbori singuri separați de alții (foarte rare) și ca butuci vii , sau „scaune”, cu doar câțiva lăstari care cresc suficient pentru a produce semințe cu puțin timp înainte de a muri. Acest lucru este suficient pentru a păstra materialul genetic folosit pentru a proiecta un castan american cu aportul genetic minim necesar de la oricare dintre speciile asiatice imune la boli. Eforturile începute în anii 1930 sunt încă în desfășurare pentru repopularea țării cu acești copaci, în Massachusetts și în multe alte locuri din Statele Unite. În anii 1970, geneticianul Charles Burnham a început reproducerea castanului asiatic în populațiile de castani americani pentru a conferi rezistență la mușchi cu diferența minimă de gene. În anii 1950, castanul Dunstan a fost dezvoltat în Greensboro, NC și constituie majoritatea castanelor fără pete produse anual în Statele Unite.

Astăzi, cererea pentru piuliță depășește oferta . Statele Unite au importat 4.056 tone metrice de castane europene în coajă în valoare de 10 milioane de dolari în 2007. Industria castanilor din SUA este la început, producând mai puțin de 1% din producția totală mondială. De la mijlocul secolului al XX-lea, majoritatea importurilor din SUA provin din sudul Italiei , castanele siciliene mari, cărnoase și cu aromă bogată fiind considerate printre cele mai bune calități pentru vânzarea în vrac și vânzarea cu amănuntul în supermarketuri. Unele importuri provin din Portugalia și Franța. Următoarele două mari surse de importuri sunt China și Coreea de Sud . Soiurile franceze de maronii sunt foarte favorizate și vândute la prețuri ridicate în magazinele gourmet .

Un studiu al sectorului din 2005 a constatat că producătorii americani sunt în principal cu normă parțială care diversifică o afacere agricolă existentă sau amatori. Un alt studiu recent indică faptul că investițiile într-o nouă plantație durează 13 ani pentru a se stabiliza, cel puțin pe piața australiană actuală. Începerea unei operațiuni la scară mică necesită o investiție inițială relativ redusă; acesta este un factor în dimensiunea redusă a operațiunilor de producție actuale, jumătate dintre acestea fiind între 3 și 10 acri (12.000 și 40.000 m ² ). Un alt factor determinant în productivitatea mică a sectorului este că majoritatea livezilor au fost create în urmă cu mai puțin de zece ani, la fel și copacii tineri care abia acum intră în producția comercială. Presupunând un randament de 10 kg (22 lb) pentru un copac de 10 ani este o estimare conservatoare fiabilă, deși unele exemplare excepționale de acea vârstă au dat 100 kg (220 lb). Deci, majoritatea producătorilor câștigă mai puțin de 5.000 de dolari pe an, o treime dintre aceștia nevândând nimic până acum.

Mai mult decât atât, plantațiile au fost până acum în mare parte din specii chinezești, dar produsele nu sunt ușor disponibile. Fundația American Chestnut recomandă în prezent să mai aștepte puțin înainte de plantarea pe scară largă, deoarece organizația și asociații săi (American Chestnut Cooperators ’Foundation și mulți alții din sectoarele educației, cercetării și industriei care contribuie la program) se află în ultimele etape ale dezvoltând o varietate cât mai apropiată de castanul american, în timp ce a încorporat gena rezistentă la boli a speciei asiatice. Având în vedere avantajul suplimentar că castanii pot fi ușor cultivați organic și presupunând dezvoltarea mărcilor pe piață și orice altceva fiind egal, produsele cultivate în casă ar ajunge la prețuri mai mari decât importurile, al căror volum ridicat indică o piață cu perspective în expansiune . Începând cu 2008, prețul pentru castanele vândute proaspete în coajă variază de la 1,50 dolari / lb (3,30 dolari / kg) cu ridicata la aproximativ 5 dolari / lb (11 dolari / kg) cu amănuntul, în funcție în principal de dimensiune.

Australia, Noua Zeelandă

Goana după aur australian a 1850 și 1860 au condus la plantări primele înregistrări de copaci europeni castani, aduse din Europa de coloniști. De-a lungul anilor, majoritatea plantațiilor de castani au fost stocul C. sativa , care este încă specia dominantă. Unele dintre acestea rămân astăzi. Unii copaci din nordul Victoria au aproximativ 120 de ani și înălțime de până la 60 m. Castanele cresc bine în sud- vestul Australiei de Vest , care are ierni reci și veri calde până la fierbinți. Începând cu 2008, țara are aproape 350 de cultivatori, producând anual aproximativ 1200 de tone de castane, din care 80% provin din nord-estul Victoria . Produsele sunt vândute în principal pe piața internă de fructe proaspete. Castanele câștigă încet popularitate în Australia. Se așteaptă o creștere considerabilă a producției în următorii zece ani, datorită creșterii plantărilor comerciale din ultimii 15-25 de ani. De departe, cea mai comună specie din Australia este castanul european, dar au fost plantate un număr mic de alte specii, precum și unii hibrizi . Castanul japonez ( C. crenata ) se descurcă bine pe vreme umedă și umedă și în veri fierbinți (aproximativ 30 ° C); și a fost introdus în Noua Zeelandă la începutul anilor 1900, cu atât mai mult în partea superioară a Insula de Nord regiune.

Nutriție

Castane (crude, decojite)

Valoare nutritivă la 100 g (3,5 oz)
Energie	820 kJ (200 kcal)
Carbohidrați	44 g
Zaharuri	11 g
Gras	1,3 g
Proteină	1,6 g
Vitamine	Cantitate % DV †
Vitamina A echiv.	0% 1 μg
Tiamina (B 1 )	13% 0,144 mg
Riboflavină (B 2 )	1% 0,016 mg
Niacina (B 3 )	7% 1,102 mg
Vitamina B 6	27% 0,352 mg
Folat (B 9 )	15% 58 μg
Vitamina B 12	0% 0 μg
Vitamina C	48% 40,2 mg
Minerale	Cantitate % DV †
Calciu	2% 19 mg
Cupru	21% 0,42 mg
Fier	7% 0,94 mg
Magneziu	8% 30 mg
Mangan	16% 0,34 mg
Fosfor	5% 38 mg
Potasiu	10% 484 mg
Sodiu	0% 2 mg
Zinc	5% 0,49 mg
Alți constituenți	Cantitate
Apă	60,21 g
† Procentele sunt aproximativ aproximate folosind recomandările SUA pentru adulți. Sursa: USDA FoodData Central

Castanele se îndepărtează de norma pentru nucile culinare , deoarece au puține proteine ​​sau grăsimi; caloriile lor provin în principal din carbohidrați. Fructele proaspete de castan furnizează aproximativ 800 kJ (190 kcal) de energie alimentară la 100 g de părți comestibile, care este mult mai mică decât nucile , migdalele , alte nuci și fructele uscate (aproximativ 2.500 kJ sau 600 kcal la 100 g). Castanele conțin foarte puține grăsimi, acestea fiind în mare parte nesaturate și fără gluten .

Conținutul lor de carbohidrați se compară cu cel din grâu și orez. Castane au de două ori mai mult amidon ca cartofi pe o bază așa cum este. Acestea conțin aproximativ 8% din diferite zaharuri , în principal zaharoză , glucoză , fructoză și, în cantități mai mici, stachioză și rafinoză , care sunt fermentate în intestinul inferior, producând gaze. În unele zone, castanii dulci sunt numiți „pomi de pâine”. Când castanele abia încep să se coacă , fructele sunt în mare parte amidon și sunt foarte ferm sub presiunea degetelor din cauza conținutului ridicat de apă. Pe măsură ce castanele se coc, amidonul se transformă încet în zaharuri , iar conținutul de umiditate scade. La apăsarea castanului copt, se simte o ușoară „dăruire”; coca nu este atât de tensionată, și spațiu are loc între ea și carnea fructului.

Castanele se numără printre puținele „nuci” care conțin vitamina C , cu aproximativ 40 mg la 100 g de produs brut, aproximativ 65% din aportul zilnic recomandat de SUA . Cantitatea de vitamina C scade cu aproximativ 40% la încălzire (de obicei, vitamina este scăzută sau distrusă în alimentele încălzite). Castanele proaspete conțin aproximativ 52% apă în greutate, care se evaporă relativ rapid în timpul depozitării. Pot pierde până la 1% din greutate într-o zi la 20 ° C (68 ° F) și 70% umiditate relativă .

Taninul este conținut în scoarță, precum și în lemn, frunze și coji de semințe. Cojile conțin 10-13% tanin.

Nucile de Castanea alnifolia sunt consumate în primul rând de viața sălbatică.

Cultivare, dăunători și boli

Clima și ciclul de germinare sezonieră

Castanele produc o recoltă mai bună atunci când sunt supuse la temperaturi de răcire în perioada inactivă . Gerurile și căderile de zăpadă sunt mai degrabă benefice decât dăunătoare copacilor. Planta in stare latentă este foarte rezistentă la frig în Marea Britanie, conform ratingului de rezistență H6 al Royal Horticultural Society , la -20 ° C. Castanul este rezistent până la zona USDA 5 , care este cu -29 ° C (-20 ° F) mai scăzută la temperatura minimă medie decât Londra în zona 9 . Creșterea tânără în primăvară, chiar și la plantele mature, este totuși înghețată ; mugurele sunt mai târziu decât majoritatea celorlalți pomi fructiferi, astfel încât înghețurile târzii pot dăuna mugurilor tineri.

Copacii pot fi găsiți la altitudini cuprinse între 200 și 1000 m deasupra nivelului mării; Unele state menționează între 300 și 750 m altitudine, in timp ce faimosul Hundred Castan pe Muntele Etna se află la 1200 de metri. Pot tolera expunerea maritimă, deși creșterea este redusă.

Semințele germinează la sfârșitul iernii sau la începutul primăverii, dar durata de viață este scurtă. Dacă sunt păstrate umede, acestea pot fi păstrate într-un loc răcoros câteva luni, dar trebuie verificate în mod regulat pentru semne de germinare. Temperatura scăzută prelungește repausul. Semănându-le de îndată ce coapte este mai bine, fie în rame reci sau în paturi de semințe în aer liber, unde pot fi lăsate in situ timp de unu până la doi ani înainte de a fi plantate în pozițiile lor permanente, sau în ghivece, unde plantele pot fi puse în poziții permanente vara sau toamna. Trebuie să fie protejați de frig în prima lor iarnă, precum și de șoareci și veverițe .

Castanele sunt considerate auto-sterile, deci sunt necesare cel puțin doi copaci pentru polenizare.

Cerințe de sol

Castania creste cel mai bine într - un sol cu bun drenaj și umiditate corespunzătoare. Copacul prefera pantă, soluri profunde; nu-i plac solurile puțin adânci sau grele cu subsoluri impermeabile, argiloase . Castanul chinez preferă un sol fertil, bine drenat, dar crește bine în soluri destul de uscate, stâncoase sau sărace.

Deși Castanea poate crește în soluri foarte acide și, deși aceste soluri sunt rezonabil de bine tolerate, intervalul preferat este de la pH 5,5-6,0. Nu crește bine pe soluri alcaline , cum ar fi creta , ci prosperă pe soluri precum cele derivate din granit , gresie sau șist . Pe solurile alcaline, castanii pot fi crescuți prin altoirea lor pe portaltoi de stejar .
Terenurile curățate recent sunt cel mai bine evitate pentru a ajuta la rezistența putregaiului rădăcinii , Armillaria mellia .

expunere solară

Lui Castanea îi place o poziție plină de soare. Un experiment cu răsaduri C. dentata din Ohio a confirmat nevoia de soare pentru o creștere optimă. Capul copacului este uneori vopsit cu vopsea albă pentru a proteja copacul de arsurile solare până când acesta a dezvoltat suficient baldachin .

Spațiul larg între copaci încurajează coroane scăzute și largi, cu expunere maximă la soare, pentru a crește producția de fructe. Acolo unde castanii se ating, practic nu se produc fructe. Spațiile actuale de plantare industrială pot varia de la 7 x 7 la 20 x 20 m. Plantările mai apropiate, care sunt mai populare, înseamnă creșteri mai rapide ale producției pe termen scurt, dar tăierea grea sau chiar îndepărtarea copacilor sunt necesare mai târziu.

Udarea

Precipitațiile optime pentru castani sunt de 800 mm (31 in) sau mai mult, în mod ideal într-o distribuție uniformă pe tot parcursul anului. Se recomandă mulcirea în timpul verii. Precipitațiile sub 700 mm (28 in) pe an trebuie completate cu, de exemplu, un sistem de irigare prin picurare . Aceasta ar trebui să ude solul în jumătatea exterioară a cercului format de linia de picurare pentru a încuraja creșterea rădăcinilor.

Independent de precipitațiile anuale, udarea copacilor tineri este recomandată cel puțin în timpul verii și începutul toamnei. Odată stabilite, rezistă bine secetelor .

Conservare

Pe lângă faptul că sunt consumate proaspete, castanele pot fi, de asemenea, conservate, puriate sau conservate în zahăr sau sirop ( marrons glacés ). Nucile decojite și fierte trebuie acoperite, refrigerate și utilizate în termen de trei-patru zile. Castanele gătite, întregi, tocate sau curățate, pot fi congelate într-un recipient etanș și ținute până la nouă luni. Datorită conținutului ridicat de apă, a ratelor de transpirație și a pierderii în greutate, nucile reacționează ca fructe proaspete (nu ca nuci). Acestea ar trebui păstrate la rece în orice moment, inclusiv în magazine atunci când sunt expuse spre vânzare. Pentru a-și păstra prospețimea timp de câteva luni fără refrigerare artificială, castanele pot fi înmuiate în apă rece timp de aproximativ 20 de ore imediat după recoltare , după care sunt uscate la umbră, apoi stratificate în nisip uscat.
Castanele se comportă similar semințelor prin faptul că produc foarte puțină etilenă , iar rata de respirație este scăzută, variind între 5 și 20 mg / (kg · h) în funcție de temperatură.

Dăunători

Mamifere și păsări

• Veverițele cenușii curăță coaja, de când copacul are aproximativ opt ani și mai departe, prin viața copacului.
• Iepurii și valabii pot face daune mari copacilor tineri, care trebuie protejați de un gard sau înfășurând trunchiul copacului cu sisal sau alt material adecvat. Căprioarele și cangurii pot fi, de asemenea, supărătoare.
• Bovinele și caii pot necesita garduri temporare pentru a preveni deteriorarea castanelor căzute la momentul recoltării.
• Papagalului crestate-sulf poate deteriora ramuri de până la 10 mm în diametru prin realizarea „cioc de întreținere“ , pe copaci tineri.
• Roselele pot fi supărătoare la momentul recoltării.
• Șoricile, veverițele, șoarecii și alte creaturi mănâncă adesea sămânța de castan după ce a încolțit în primul și chiar al doilea an de creștere. Unii evită acest lucru prin îndepărtarea semințelor de castan de pe tulpină.

Insecte

• Dryocosmus kuriphilus , viespea orientală a biliei de castan, este originară din China, dar este un dăunător invaziv în alte părți. Atacă și distruge castanul. Este considerat cel mai rău dăunător din lume al castanelor.
• Larve de molie polyfag ( Phytomyza Horticola ) specii sunt printre cele care fac cele mai multe daune muguri și frunze.
• Cele mai frecvente dăunători sunt molia de iarnă ( Operophtera brumata ) și molia de umbra pătată ( Erannis defoliaria ).
• Gărgărița cu role de stejar ( nitens Attelabus ) provoacă daune relativ mai puțin de rulare frunzele într - o formă de butoi pentru a adăposti ouăle și dezvoltarea larvelor. Insectele roiesc de la sfârșitul lunii aprilie până la mijlocul lunii iunie și afectează mugurii florali ai copacului în timpul sezonului lor de hrănire.
• Larve de molie de stejar frunze-miniere, de asemenea , numit molia tischerid ( Tischeria ekebladella ), se angrenează alb, se vedea prin minele din frunze de castan. Depune ouăle în frunze între mai și iunie. Larvele provoacă pete albe în frunze, mestecându-le din interior.
• Stejarul păduchele ( Myzocallis castanicola ) e de rahat pe vârful de tineri muguri și frunze. Originar din Europa și America de Nord, este, de exemplu, activ în Ungaria . Frunzele nu se rostogolesc, dar hrănirea lor întârzie creșterea lăstarilor și dăunează gazdelor tinere de altoi . Plantațiile comerciale și pepinierele pulverizează pesticide în perioada de creștere a lăstarilor pentru a combate daunele. Virusul mozaicului castanului este transmis probabil de afidele M. castanicola .
• Gărgărița castanului ( Curculio elephas ) dăunează cel mai adesea fructelor. În Ungaria, roade în livezile de castani în jurul datei de 20 august, în special puternic în jurul prânzului și pe vreme însorită. Ouăle sunt depuse în cupule sau în jurul articulațiilor pedunculului . Larvele se hrănesc cu nuci și lasă înăuntru doar cioburi și excremente. În timp ce castanele se coc, larvele se retrag în pământ după ce și-au mestecat ieșirea din nuci. În iulie următoare, se transformă în pupe .
  Larvele gărgăriței castanului nu pot mesteca decât dintr-o nucă căzută, astfel că reproducerea are loc mai ales în cazul în care castanele stau pe pământ pentru o perioadă suficientă de timp sau în care copacii produc mulți fructe mici care rămân în urmă la recoltare. Cronometrarea recoltelor pentru a ridica castanele imediat ce cad, reduce numărul larvelor de iernare . Munca regulată a solului este, de asemenea, nefavorabilă obiceiurilor sale de viață. Grefele mici sunt pulverizate cu substanțe chimice. Sifter și Bürgés au dezvoltat o protecție caldă, bazată pe aerosoli, pentru copacii mai în vârstă, în 1971. Plantarea livezilor de castani lângă pădurile de stejar curcan nu este recomandată, deoarece ambii copaci sunt sensibili la gărgărița castanului (care folosește și ghindă de stejar curcan pentru se dezvoltă), iar stejarii de curcan îl pot transmite castanilor.
• În Ungaria, cea mai comună molie care amenință castanii este molia de ghindă ( Laspeyreisa splendana ) și subspecia sa. Larvele sale de culoare galben-cenușie provoacă daune similare cu cele ale gărgăriței castanului, dar ele învârt pânzele caracteristice între cioburi și excrementele larvele. Această molie provoacă aproximativ 5-41% din daunele care apar în plantațiile din vestul Ungariei. Plantațiile au nevoie de protecție regulată împotriva acestor molii, a căror apariție nu scade.
• În Noua Zeelandă, gândacul de iarbă mănâncă frunzișul moale, de nou sezon. Pot să dezbrace în întregime un copac tânăr la sfârșitul primăverii, când zboară la amurg, adesea în număr mare.

Boli

• Chestnut manei ciuperca ( Cryphonectria parasitica ) (fosta Endothia parasitica ) afecteaza castani. Speciile din Asia de Est au evoluat împreună cu această boală și sunt moderat până la foarte rezistente la aceasta, în timp ce speciile europene și nord-americane, care nu au fost expuse la ea în trecut, au rezistență mică sau deloc. La începutul secolului al XX-lea, mușchiul castanului a distrus aproximativ patru miliarde de castani americani și a redus cel mai important copac de pe coasta de est la o prezență nesemnificativă. Chinkapin-urile americane sunt, de asemenea, foarte sensibile la mușchiul castanului. Castanele din Europa și Asia de Vest sunt sensibile, dar mai puțin decât speciile americane. Speciile rezistente (în special castanul japonez și chinez, dar și castanul Seguin și castanul lui Henry) au fost utilizate în programele de reproducere din SUA pentru a crea hibrizi cu castanul american, care sunt, de asemenea, rezistente la boli.
  Coaja Miner Spulerina simploniella (Lepidoptera: Gracilariidae) a fost găsit în castan gestionate intensiv crânguri în Grecia, dar nu și în livezi. Larvele (și ploaia) pot fi agenți în răspândirea bolii. Mine sub peridermul subțire al copacilor tineri de până la 10 ani, în timp ce coaja tulpinii este încă netedă. Ploaia în timpul perioadei de pupație (în jurul ultimei săptămâni a lunii mai și a primelor două săptămâni din iunie) și a acțiunilor larvelor, pot coluda pentru ca conidiosporii să intre în contact cu floemul proaspăt expus , provocând astfel cancere.
• Boala cernelii apare și la o serie de alte plante. Boala atacă țesutul floem și Cambium a rădăcinilor și gulere rădăcină aproximativ 10-20 cm deasupra solului. Ca urmare, putrezirea umedă se instalează. Acesta a fost numit după culoarea negru-cerneală a acidului tanic devenind ( oxidat ) după scurgerea acestuia, dar acel simptom nu este o caracteristică a acelei boli. Aceeași culoare negru-cerneală poate apărea în urma altor tipuri de dezintegrări și leziuni mecanice care fac ca lichidele să se scurgă; aceste lichide pot oxida , de asemenea , după contactul cu aerul. Mai mult, cu unele boli fitoftorice, nu se generează acid tanic. Odată cu boala cernelii, frunzele devin galbene și mai târziu cad; fructele rămân mici, iar nucile cad prematur din bavuri. Acestea se usucă și rămân pe copaci pe tot parcursul iernii. În cazuri acute, descompunerea rădăcinilor face copacii să se usuce și să se ofilească. Este cauzată de Phytophthora cambivora și Phytophthora cinnamomi .
• Boala Phytophthora este cea mai cunoscută boală a castanilor care duce la moartea copacilor. Dintre cei doi agenți patogeni principali pentru această boală, cel din castanele europene este cunoscut din 1971 ca fiind Phytophthora cambivora . Phytophthora cinnamoni a fost descoperită în castanii din Statele Unite în 1932. Ambele declanșează simptome similare. De atunci, s-a dovedit că apare și în majoritatea țărilor europene care cultivă castanii. Diferențierea dintre cei doi agenți patogeni este dificilă. Produsele chimice par a fi puțin eficiente. Multe țări impun reguli profilactice stricte pentru a preveni răspândirea bolii.
• Melanconis modonia poate infecta copacii prin răni și poate induce „moartea scoarței”. A fost raportat pentru prima dată în Ungaria de Hausz în 1972. Pagubele sunt de mică consecință la copacii mai în vârstă sau mai puternici, dar afectează altoirile de puieți din pepiniere. Coryneum perniciosum , una dintre cele două conidii -cum ar fi forme secundare ale acestei ciuperci, se produce pe toate putrede, lemnoase părți ale unui castan. Simptomele infecției la trunchiurile tinere și netede sunt similare cu cele ale ciupercii de ciuperci ale castanului Cryphonectria . Din acest motiv, a fost considerat în mod greșit ca fiind agentul patogen al bolii cernelii. Cu Melanconis , scoarța se scufundă și capătă tonuri roșu-maroniu, cu corpuri de conidiu multicelulare negre, asemănătoare lintei și stromate asemănătoare unui con negru care străpung coaja. Spre deosebire de Cryphonectria , totuși, nu se văd corpuri fructifere de culoare portocalie. Prevenirea include în primul rând menținerea copacilor în formă bună; unele protecții suplimentare împotriva Cryphonectria ajută, de asemenea, la prevenirea morții scoarței cauzate de Melanconis .
• Virusul mozaicului castanului este transmis probabil de afidul de stejar Myzocallis castanicola .
• Putregaiul radicular este cauzat de ciuperca mierii Armillaria mellia . Când plantați Castanea , terenul curățat recent este cel mai bine evitat pentru a ajuta la rezistența acestei ciuperci. Boala este mai răspândită pe tipurile de sol mai grele și slab drenate.
• Pata frunzelor este cea mai frecventă boală a castanilor ( Mycosphaerella maculiformis ). Este cunoscută sub numele de boală a petelor frunzelor cilindrosporice , după forma sa conidică de vară Cylindrosporium castaneae . Agenții patogeni petrec iarna în petele albe ale frunzelor căzute. Primăvara, reinfectează noile frunze. În iunie sau aproape, apar pete albe minuscule pe frunze, care cresc și devin maronii în timp. La sfârșitul verii, petele acoperă în totalitate frunza, care devine galbenă. Pe vreme ploioasă și umedă, cu fluctuații mari de temperatură, copacul își pierde frunzele. Dacă luna august este uscată și caldă, frunzele infectate se rostogolesc, arterele se răsucesc, iar frunzele moarte se usucă pe copac până se decolorează. Acest lucru se repetă anual, deși amploarea daunelor variază de la an la an. Unele specii sunt mai rezistente decât altele.
• Făinarea stejarului se numără printre mai multe boli de frunziș cu o semnificație mai mică pentru creșterea castanului european. Infectează cei mai mulți copaci ( Microsphaera alphitoides ). Copacii mai tineri suferă cel mai mult; lăstarii lor devin articulații scurte, creșterea este întârziată și dezvoltă sensibilitate la degerături. La copacii mai în vârstă, ciuperca infectează de obicei doar vârful lăstarilor. Agenții patogeni hibernează în lăstari și infectează frunzele de acolo. Ciuperca crește pe vârful frunzelor, cu aspectul unei acoperiri numai în plină vară. Dezvoltarea frunzelor infectate încetinește sau se oprește, distanța dintre vasele lor se micșorează și vasele în sine devin cret.
• În putregaiul de depozitare, ruperea smocului oferă cea mai comună intrare pentru sporii fungici în timpul depozitării. Ciboria , cea mai difuză, transformă carnea în neagră și spongioasă. Se cunosc și alte ciuperci, precum Rhizopus , Fusarium și Colletotrichum . La castane, simptomele bolii Colletotrichum pot fi, de asemenea, numite putregai de capăt de floare . Rumenirea frunzelor de castan la capătul înfloritului poate fi un prim semn în luna august. În momentul recoltării, înnegrirea capătului ascuțit al cojii de castan și a miezului indică infecție. Gradul de înnegrire poate varia. Poate varia de la un vârf negru abia vizibil al miezului până la întreaga piuliță care este neagră. Părți ale miezului de piuliță fără modificări de culoare rămân comestibile.

Copparea

Cea mai mare parte a producției de lemn de castan se face prin sisteme de arboret , tăiate pe o rotație de 12 ani pentru a oferi cherestea mică care nu se desparte la fel de rău ca buștenii mari. În sudul Angliei (în special în Kent ), castanul dulce a fost cultivat în mod tradițional sub formă de arborete, fiind tăiat la fiecare 10 ani sau cam așa-numita rotație pentru stâlpii folosiți pentru lemn de foc, împrejmuire (stâlpi de gard și paliditate a castanilor) și mai ales pentru a susține corzile în sus când hameiul este cultivat.

Gestionarea durabilă a pădurilor

O pădure excelentă care îmbogățește solul în pădurile de pini , gestionarea durabilă a pădurilor încorporează mai multe plantații mixte de eficiență dovedită, spre deosebire de monosilvicultură. Un studiu prezentat în 1997 a evaluat pozitiv creșterea potențială a productivității cu arborete mixte și plantații, comparativ cu parcelele unei singure specii. Valorile totale ale randamentului relativ al plantărilor mixte cresc constant în timp. C. sativa răspunde bine la presiunea competitivă a Pseudotsuga menziesii , aceasta din urmă prezentând și o productivitate mai mare. Răsadurile C. dentata din eforturile de reîmpădurire din Ohio se realizează cel mai bine plantându-le în locuri cu o suprafață de teren mică sau deloc acoperită, din cauza nevoii de lumină.

Utilizări

Culinar

Fructele pot fi curățate și consumate crude, dar poate fi oarecum astringent , mai ales în cazul în care nu se îndepărtează pelicula.

O altă metodă de a mânca fructele implică prăjirea, care nu necesită decojire. Prăjirea necesită marcarea fructelor în prealabil pentru a preveni explozia fructelor din cauza expansiunii. Odată gătit, textura sa este ușor similară cu cea a unui cartof copt, cu o aromă delicată, dulce și cu nuci. Această metodă de preparare este populară în multe țări, unde castanele obținute pot fi fierte amestecate cu puțin zahăr.

Castanele pot fi uscate și măcinate în făină, care pot fi apoi utilizate pentru a pregăti pâine, prăjituri , plăcinte , clătite , paste , mămăligă (cunoscută în Corsica sub numele de pulenda ) sau folosite ca agent de îngroșare pentru tocănițe , supe și sosuri . Tortul cu castane poate fi preparat folosind făină de castane. În Corsica, făina este prăjit în gogoasa -cum ar fi blinele numit fritelli și a făcut în necci , pattoni , castagnacci , și cialdi . Făina poate fi bej deschis ca cea din Castagniccia sau mai închisă în alte regiuni. Este o soluție bună pentru depozitarea îndelungată a unui aliment nutritiv. Pâine castan poate rămâne în stare proaspătă , atâta timp cât două săptămâni.

Nucile pot fi, de asemenea, consumate confiate, fierte, aburite, prăjite, la grătar sau prăjite în rețete dulci sau sărate. Pot fi folosite pentru umplerea legumelor, păsărilor, păsărilor și a altor produse alimentare. Sunt disponibile proaspete, uscate, măcinate sau conservate (întregi sau în piure).

Castanele confiate (castane întregi confiate în sirop de zahăr, apoi înghețate) se vând sub denumirea franceză marrons glacés sau denumirea turcească kestane șekeri („castane zahărite ”). Au apărut în Franța în secolul al XVI-lea. Spre sfârșitul secolului al XIX-lea, Lyon a intrat într-o recesiune odată cu prăbușirea pieței textile, în special a mătăsii . Clément Faugier, inginer civil, căuta o modalitate de revitalizare a economiei regionale. În 1882, la Privas , a inventat tehnologia de fabricare a maronilor glacés la scară industrială (deși un mare număr din cei peste 20 de pași necesari de la recoltare până la produsul finit sunt încă realizați manual). Castanele sunt culese toamna și confiate de la începutul verii următoare pentru Crăciunul care urmează. Astfel, maronii glaciași mâncați de Crăciun sunt cei culese cu un an înainte.

În Spania , pe 31 octombrie, în ajunul Zilei tuturor sfinților , Catalonia sărbătorește la castanyada o festivitate care constă în consumul de castane, panellets , cartofi dulci și muscatell . În noiembrie, în regiunile Galicia , Asturia , Cantabria și alte provincii din nord și Portugalia , se sărbătorește Magosto .

În bucătăria maghiară , castanele gătite sunt curățate , amestecate cu zahăr (și, de obicei, rom ), forțate printr-un răcoritor și acoperite cu frișcă pentru a face un desert numit gesztenyepüré (piure de castane). În bucătăria elvețiană , un fel de mâncare similar făcut cu kirsch și unt se numește vermicele . O versiune franceză este cunoscută sub numele de „ Mont Blanc ”.

Un zahăr granular fin poate fi obținut din fermentarea sucului, precum și o bere; fructele prăjite oferă un înlocuitor al cafelei. Parmentier , care printre altele a fost un renumit promotor de cartofi, a extras zahăr din castane și a trimis la Academia din Lyon o pâine de zahăr de castan cu o greutate de câteva kilograme . Blocada continentală următoare la scurt timp după (1806-1814) a crescut cercetarea în castane în curs de dezvoltare ca o sursă de zahăr, dar Napoleon a ales sfecla in loc.

Castanele dulci nu sunt ușor de curățat când sunt reci. Un kilogram de castane nepătate produce aproximativ 700 g de castane decojite.

Furaje și așternuturi pentru animale

Castanele sunt adesea adăugate furajelor pentru animale . O primă înmuiere în apă de tei îndepărtează aroma lor amară, apoi sunt măcinate și amestecate cu solul obișnuit. Se folosesc și alte metode de preparare. Se dă cailor și vitelor din Orient și porcilor din Anglia, Franța și alte locuri. Frunzele nu sunt la fel de predispuse la consumul de insecte ca cele ale stejarului și sunt folosite și pentru furaje.

Cherestea

Castanul este din aceeași familie ca stejarul și, de asemenea, lemnul său conține mulți tanini. Acest lucru face ca lemnul foarte durabil, îi conferă o rezistență excelentă naturală în aer liber, și salvează nevoia de un alt tratament de protecție. De asemenea, corodează fierul lent, deși cuprul, alama sau metalele inoxidabile nu sunt afectate.

Lemnul de castan este decorativ. De culoare maro deschis, este uneori confundat cu lemnul de stejar. Texturile celor două păduri sunt similare. Când se află într-un stadiu de creștere, cu foarte puțin lemn de seva, un castan conține mai mult cherestea de o calitate durabilă decât un stejar de aceleași dimensiuni. Lemnul de castan tânăr s-a dovedit a fi mai durabil decât stejarul pentru prelucrarea lemnului care trebuie să fie parțial în pământ, cum ar fi mizele și gardurile.

După ce se realizează cea mai mare creștere, cheresteaua mai veche de castan tinde să se despice și să se deformeze atunci când este recoltată. Lemnul nu devine nici atât de dur, nici atât de puternic ca stejarul. Castanul american C. dentata a servit ca o sursă importantă de cherestea, deoarece are trunchiuri lungi, ramificate. În Marea Britanie, castanul era folosit anterior, fără discriminare, cu stejar pentru construcția de case, lucrări de moară și mobilier de uz casnic. Crește atât de liber în Marea Britanie încât a fost considerată mult timp o specie cu adevărat nativă, parțial pentru că acoperișul Westminster Hall și Casa Parlamentului din Edinburgh au fost considerate greșit construite din lemn de castan. Cu toate acestea, lemnul de castan își pierde mult din durabilitate atunci când arborele are peste 50 de ani și, în ciuda ritmului rapid de creștere al castanului local, cheresteaua utilizată pentru aceste două clădiri este considerabil mai mare decât circumferința unui castan de 50 de ani . S-a dovedit că acoperișurile acestor clădiri sunt realizate din stejar durmast , care seamănă foarte mult cu castanul prin boabe și culori.

Prin urmare, este neobișnuit să găsești bucăți mari de castan în structurile de construcție, dar a fost întotdeauna foarte apreciat pentru piesele mici de mobilier de exterior, împrejmuirile, placările ( șindrilele ) pentru acoperirea clădirilor și suporturile pentru groapă, pentru care durabilitatea este un factor important. În Italia, castanul este folosit și pentru fabricarea butoaielor folosite pentru îmbătrânirea oțetului balsamic și a unor băuturi alcoolice, precum whisky-ul sau berea lambică . De remarcat, celebrele „berle” din secolul al XVIII-lea din Cévennes franceze sunt dulapuri tăiate direct din trunchiul golit .

Combustibil

Lemnul de foc uscat, de castan, este cel mai bine ars într-un arzător de bușteni închis, datorită tendinței sale de a scuipa atunci când este pe foc deschis.

Animale sălbatice

Arborele este remarcat pentru atragerea faunei sălbatice. Nucile sunt un aliment important pentru gauri , porumbei , mistreți , căprioare și veverițe . Chinquapinele americane și chinezești ( Castanea pumila și Castanea henryi ) au nuci foarte mici, care reprezintă o sursă importantă de hrană pentru viața sălbatică.

Piele

Lemnul de castan este o sursă utilă de tanin natural și a fost folosit pentru tăbăcirea pielii înainte de introducerea taninurilor sintetice. Pe o bază de umiditate de 10%, scoarța conține 6,8% tanin, iar lemnul 13,4%. Coaja conferă o culoare închisă taninului și are un conținut mai ridicat de zahăr, ceea ce crește procentul de non-bronzante solubile sau impurități din extract; deci nu a fost folosit în această utilizare. Taninul castanului se obține prin extracția cu apă fierbinte a lemnului tăiat. Este un tanin ellagic și constituenții săi principali sunt identificați prin castalagină (14,2%) și vescalagină (16,2%).
Are o valoare naturală a pH-ului scăzută, un conținut relativ scăzut de săruri și un conținut ridicat de acizi. Aceasta determină astringența și capacitatea sa de a repara piei brute. Aceste proprietăți fac ca extractul de castan să fie potrivit în special pentru tăbăcirea pieilor grele și, în special, pentru a produce tălpi de piele pentru încălțăminte de înaltă calitate. Este posibil să obțineți o piele cu un randament ridicat în greutate, care să fie compactă, fermă, flexibilă și rezistentă la apă. Piei tăbăcite cu castane sunt elastice, rezistente la lumină, rezistente la tracțiune și abraziune și au o culoare caldă. Taninul castan este unul dintre clasele pirogalolului de tanin (cunoscut și sub numele de tanin hidrolizabil ). Deoarece tinde să dea un ton maroniu pielii , este cel mai adesea utilizat în combinație cu quebracho , mimosa , tara , myrabolans și valonia .
Lemnul pare să atingă cel mai mare conținut de tanin după ce copacii au împlinit 30 de ani. Lemnul de castan din sudul Europei conține de obicei cel puțin 10-13% mai mult tanin decât castanii din climatul nordic.

Alte utilizări

Țesătura poate fi amidonată cu făină de castane . Pânza de in poate fi albită cu făină de castane. Frunzele și coaja (coaja și pelicula) fructelor oferă un șampon pentru păr.

Taninurile de castan hidrolizabile pot fi utilizate pentru substituția parțială a fenolului în producția de adezivi de rășină fenolică și, de asemenea, pentru utilizarea directă ca rășină.

Extractele de castane au fost evaluate prin intermediul mai multor teste biochimice care prezintă proprietăți antioxidante evidente .

Mugurii de castan au fost enumerați ca una dintre cele 38 de substanțe folosite la prepararea remediilor pentru flori de Bach , un fel de medicină alternativă promovată pentru efectul său asupra sănătății. Cu toate acestea, potrivit Cancer Research UK , „nu există dovezi științifice care să demonstreze că remediile florale pot controla, vindeca sau preveni orice tip de boală, inclusiv cancerul”.

Referințe artistice

• În filmul bazat pe romanul lui EM Forster , Howards End , doamna Ruth Wilcox ( Vanessa Redgrave ) povestește despre casa ei din copilărie, unde fermierii superstițioși așezau dinții porcilor în scoarța castanilor și apoi mestecau această scoarță pentru usurinta durerilor de dinti. În roman, copacul este de fapt un ulm Wych .
• Fierarul satului de la Longfellow începe „Sub un castan răspândit / Fierăria satului stă; / Fierarul , un om puternic este el, / Cu mâinile mari și întinse; / Și mușchii brațelor sale brave / Sunt puternici ca niște benzi de fier. "
• Sub castanul răspândit este un set de variante, cu fugă, pentru orchestră compusă în 1939 de Jaromír Weinberger.
• În 1984 al lui George Orwell, castanul este folosit în poeziile recitate de-a lungul timpului (modificând „Castanul” de Glen Miller 1939: „Sub castanul răspândit / l-am iubit și el m-a iubit / Acolo obișnuiam să mă așez pe genunchiul lui / „Sub castanul care se răspândește."), Referindu-se la natură, la viața modernă și la liniile ca în zicala: „acel castan vechi”.
• În romanul Père Goriot al lui Honoré de Balzac , Vautrin afirmă că familia lui Eugène de Rastignac trăiește din castane; acest simbolism este folosit pentru a reprezenta cât de sărăcită este familia lui Eugene.
• În Macbeth al lui Shakespeare , una dintre surorile Weïrd relatează întâlnirea ei cu „[o] soție de marinar [care] avea castane în poală” (1.3.4).
• „ Cântecul de Crăciun ” menționează faimoasele castane în linia sa de deschidere și este denumit în mod obișnuit „Castane prăjind pe foc deschis”.
• „ Dr. Evil ”, ticălosul din seria de filme Austin Powers a menționat că tatăl său excentric ar „acuza castanele de lene”. În calitate de proprietar de boulangerie belgian, tatăl doctorului Evil s-ar putea să-i fi întâlnit într-un context culinar.

Castani notabili

• Hundred Horse Chestnut on Mount Etna , 57,9 m (190 ft) circumference in 1780, (64-meter circumference in 1883)
• Castworth Tortworth . Circumferință de 15,8 metri (52 ft) în 1776, când a fost descris ca „cel mai mare copac din Anglia”
• Castanul sacru din Istán , circumferință de 14 metri, estimat a avea o vechime între 800 și 1.000 de ani.

Vezi si

• Tort de castane
• Plăcintă cu castane
• Castan prăjit

Note

Referințe

Lecturi suplimentare

• Philips, Roger (1979). Copaci din America de Nord și Europa . New York: Random House. ISBN 978-0-394-50259-5.

linkuri externe

• Fundația American Chestnut
• Fundația American Chestnut Cooperators
• Prezentare nutrițională a castanelor
• Eichhorn, Markus (mai 2012). „Castan“ . Eprubetă . Brady Haran pentru Universitatea din Nottingham .
• http://www.ohenrymag.com/the-nutty-professor/