Cortado - Cortado
.jpg) Cortado din Barcelona , Spania
| |
| Tip | Fierbinte |
|---|---|
| Tara de origine | Spania |
| Culoare | nuanțe de maro, alb |
| Ingrediente | espresso, lapte |
Un cortado este o băutură constând din espresso amestecat cu o cantitate aproximativ egală de lapte cald pentru a reduce aciditatea. Laptele dintr-un cortado este aburit, dar nu spumos și „texturat” ca în multe băuturi italiene cu cafea.
Cuvântul cortado este participiul trecut al verbului spaniol cortar (a tăia), în sensul de „diluare”, și se poate referi în mod diferit la cafea sau băuturi espresso în toate țările vorbitoare de spaniolă și portugheză.
Băuturi similare
În Spania, un café solo corto este o cantitate mică de cafea neagră (de obicei o singură lovitură de espresso), în timp ce un café cortado este un espresso cu o picătură de lapte, în timp ce termenul cortado este el însuși asociat în mare măsură cu diverse băuturi de cafea sau espresso care au a fost „tăiat” cu lapte. Cafeneaua cortado poate fi de fapt interschimbabilă cu macchiato-ul italian sau similară cu noisette franceză.
Cortadito în Cuba implică în mod specific o mică băutură similară cu cafeneaua solo corto constând din împușcat un standard de 1 oz espresso; cu toate acestea, spre deosebire de corto-ul solo, cortadito-ul cubanez este în general tăiat cu lapte condensat îndulcit încălzit, fiind o formă de lapte conservată mai disponibilă, în timp ce laptele proaspăt era deseori indisponibil din punct de vedere istoric. Un cortadito este de obicei servit într-un pahar special, adesea cu o bază de inel metalic și un mâner de sârmă metalică. Există mai multe variații nominale, inclusiv cortado condensada , café con leche condensada sau bombón ( espresso cu lapte condensat ); leche y leche este o variantă similară, dar cu atât lapte condensat integrat în întregime, cât și o păpușă de cremă sprijinită deasupra. Adusă în cartierul Little Havana din Miami , Florida, de către cubano-americani în anii 1960, băutura cortadito se găsește acum în tot orașul și este o parte importantă a culturii de zi cu zi, în special în rândul cubanezilor. Cu toate acestea, cortadito este o băutură distinctă de cafeaua în stil cubanez , care include zahăr în plus față de lapte și are propria sa metodă de preparare sub formă de espresso.
Cu toate acestea, în țările care nu vorbesc limba spaniolă, când apare într-un meniu special de cafea, cortado ar trebui să se deosebească în general de cafeaua macchiato italiană , cappuccino sau un alb plat . Un macchiato are doar o cantitate mică (o „marcă” sau o pată) de spumă de lapte adăugată, în timp ce un cappuccino are un cap atât din spumă, cât și din lapte. Un alb plat este, în general, realizat cu un raport echivalent similar de espresso la lapte, dar folosește lapte aburit și texturat (de exemplu, microfoam ), rezultând o băutură mai fierbinte și mai ușoară, mai strâns legată de un latte .
O băutură similară în Australia este cunoscută sub numele de piccolo latte, sau pur și simplu un piccolo . Acesta este un singur ristretto împușcat într-un pahar macchiato care este umplut cu lapte aburit în același mod ca o cafea latte. O băutură mai mare, populară în Portugalia, este galão , care folosește proporții 1: 3, dar este similară atât cu cortados cât și cu manchados.
Alte nume și variante
În catalană, tallat are rolul de a descrie a fi tăiat , cel mai apropiat cuvânt în bască fiind ebaki și pingado sau garoto în portugheză. În Statele Unite, semnificația numelui poate varia în funcție de regiune, dar pe Coasta de Est este, în general, cunoscută sub numele de cortado . În Republica Cehă , Costa Coffee vinde cortado sub denumirea de marketing corto classic .
Gibraltar
Denumirea de gibraltar își are originea în San Francisco, California , unde prăjitorii - mai întâi Blue Bottle Coffee Company , mai târziu Ritual Coffee Roasters și alții - au început tendința de cortado servind băutura în sticlăria Libbey Glass Company cu același nume. În timp ce cortado este un termen mai larg pentru multe băuturi tăiate, un gibraltar este definit în proporții specifice prin constrângerile dimensiunii cupei: un pahar Libbey „Gibraltar” conține 4,5 oz, din care 2 oz sunt umplute cu un espresso dublu standard. împușcat și restul umplut cu lapte spumos aburit. În timp ce unele surse afirmă că nu există nicio distincție între un gibraltar și un cortado, unitățile care oferă ambele băuturi diferențiază în general gibraltarul cu o textură mai bogată, mai catifelată și o temperatură mai rece și călduță.
Vezi si
Referințe
linkuri externe
-
Definiția dicționarului cortado la Wikționar
