Stracchino - Stracchino
Stracchino ( pronunția italiană: [strakˈkiːno] ), cunoscută și sub numele de crescenza ( pronunția italiană: [kreʃˈʃɛntsa] ), este un tip de brânză italiană cu lapte de vacă, tipic în Lombardia , Piemont , Veneto și Liguria . Se mănâncă foarte tânăr, nu are coajă și o textură foarte moale , cremoasă și, în mod normal, o aromă blândă și delicată. În mod normal, are o formă pătrată.
Denumirea brânzei derivă din adjectivul lombard strach , care înseamnă „obosit”. Se spune că laptele produs de vacile obosite care coboară din pășunile alpine în toamnă este mai bogat în grăsimi și mai acid. Aceste calități au fost descoperite, conform legendei, în laptele vacilor care erau mutate sezonier, în sus și în jos în Alpi, în diferite pășuni . Laptele acestor vaci conferă brânzei aromele sale caracteristice.
Stracchino se mănâncă de obicei singur, dar și ca umplutură pentru unele tipuri de pâine: în Recco , pe riviera ligurică la est de Genova , focaccia col formaggio („focaccia de brânză”) sau focaccia di Recco este de obicei umplută cu crescenza, în timp ce în Romagna și în părți ale unor regiuni din apropiere (de exemplu, nordul Marche , Umbria și estul Toscanei ) este o umplutură obișnuită pentru cascione care este făcută din piadina , o pâine plată subțire.
Referințe
- ^ Fletcher, Janet (3 iulie 2011). „Stracchino este un substitut demn pentru mozzarella” . SFGATE .
- ^ "Paesi del Gusto" . Paesi del Gusto .
 |
Acest articol legat de brânză este un butuc . Puteți ajuta Wikipedia extinzându-l . |