Fel de mâncare cu pește - Fish meal

Făină de pește praf

Făina de pește este un produs comercial realizat în principal din pește care nu este folosit pentru consumul uman; făina de pește este utilizată în general pentru hrănirea animalelor de fermă într-un cadru agricol, de exemplu, porci, păsări de curte și pești de crescătorie. Deoarece este dens din punct de vedere caloric și ieftin de produs, făina de pește a jucat un rol critic în creșterea fermelor din fabrică și în numărul de animale de fermă pe care este posibil să le reproducă și să le hrănească.

Făina de pește este făcută din oase și organe rămase din peștii capturați de pescuitul comercial. Marea majoritate a peștilor din care se fabrică făina de pește nu sunt folosite pentru consumul uman; mai degrabă, făina de pește este fabricată în general din capturi accidentale .

Faina de peste ia forma de pudra sau tort. Această formă se obține prin uscarea peștilor sau a tăieturilor de pește și apoi măcinarea acestuia. Dacă peștele folosit este un pește gras , este mai întâi presat pentru a extrage cea mai mare parte a uleiului de pește .

Producția și utilizarea pe scară largă a făinii de pește sunt controversate. Piața profitabilă a făinii de pește ca hrană încurajează pescuitul corporativ să nu-și limiteze producția de capturi accidentale (din care se face făină de pește) și, astfel, duce la epuizarea ecosistemelor, daune asupra mediului și prăbușirea pescuitului local. Rolul său în facilitarea creșterii și supraalimentării a milioane de porci și găini în fermele fabrici a fost, de asemenea, criticat de grupurile pentru drepturile animalelor și bunăstarea animalelor. Producătorii de făină de pește contestă faptul că rolul făinii de pește în hrănirea și reproducerea a milioane de animale de fermă duce la producerea mai multor alimente și hrănirea a milioane de oameni din întreaga lume.

Istorie

Subprodusele de pește au fost utilizate istoric pentru a hrăni păsările de curte, porcii și alți pești de crescătorie. O formă primitivă de făină de pește este menționată în Călătoriile lui Marco Polo de la începutul secolului al XIV-lea: „își obișnuiesc vitele, vacile, oile, cămilele și caii să se hrănească cu pește uscat , care le este servit în mod regulat, mănâncă fără niciun semn de antipatie ". Utilizarea heringului ca materie primă industrială a început încă din anul 800 d.Hr. în Norvegia; a fost folosit un proces foarte primitiv de presare a uleiului din hering prin intermediul scândurilor și pietrelor de lemn.

Utilizare

Înainte de 1910, făina de pește era folosită în principal ca îngrășământ, cel puțin în Marea Britanie.

Făina de pește este utilizată în principal ca supliment proteic în furajele compuse . Începând cu 2010, aproximativ 56% din făina de pește a fost utilizată pentru hrănirea peștilor de crescătorie , aproximativ 20% a fost utilizată în hrana porcilor, aproximativ 12% în hrana pentru păsări și aproximativ 12% în alte utilizări, care au inclus îngrășăminte.

Costul 65% din făina de pește proteică a variat între 385 și 554 dolari pe tonă începând cu anul 2000, ceea ce reprezintă de două până la trei ori prețul făinii de soia .

Cererea crescândă de pește, pe măsură ce oamenii din lumea dezvoltată se îndepărtează de carnea roșie și de alte surse de proteine ​​din carne, a crescut cererea de pește de crescătorie, peștele de crescătorie reprezentând jumătate din peștele consumat la nivel mondial începând cu 2016. Cererea de făină de pește a crescut în consecință, dar recoltele sunt reglementate și oferta nu se poate extinde. Acest lucru a condus la o tendință către utilizarea altor ingrediente, cum ar fi făina de soia, făina de bumbac , resturile obținute din prelucrarea din porumb și grâu, leguminoase și alge și o creștere a cercetării pentru a găsi alternative la făina de pește și utilizări strategice alternative (de exemplu , în faza de creștere, după înființarea peștilor nou-născuți).

Peștele folosit

Făina de pește poate fi făcută din aproape orice tip de fructe de mare , dar este în general fabricată din pești marini mici capturați în sălbăticie, care conțin un procent ridicat de oase și ulei și, de obicei, nu sunt considerați potriviți pentru consumul uman direct. Peștele capturat exclusiv în scop de făină de pește este denumit „industrial”. Alte surse de făină de pește provin din capturile accidentale și subprodusele de tăieri realizate în timpul prelucrării (deșeuri sau organe de pește) a diferitelor produse din fructe de mare destinate consumului uman direct.

Principalele surse de pești pe țări sunt:

Este nevoie de 4 până la 5 tone de pește pentru a produce o tonă de făină de pește; aproximativ 6 milioane de tone de pește sunt recoltate în fiecare an numai pentru a face făină de pește.

Impact asupra mediului

Producția de făină de pește contribuie semnificativ la pescuitul excesiv și riscă să împingă pescuitul dincolo de rata de înlocuire a acestora. Unele zone ale lumii, cum ar fi Africa de Vest, au înregistrat o creștere semnificativă a producției de făină de pește, care, la rândul său, afectează sectorul pescuitului local și duce la colapsul pescuitului .

Prelucrare

Fabrica de făină de pește, Bressay , Insulele Shetland
Fabrica de făină de pește, Westfield, West Lothian

Făina de pește se prepară prin gătit, presat, uscat și măcinat peștele sau deșeurile de pește într-un solid. Cea mai mare parte a apei și o parte sau tot uleiul sunt îndepărtate. Pentru fabricarea unei tone de făină de pește uscată sunt necesare patru sau cinci tone de pește.

Dintre mai multe moduri de a face făină de pește din pește crud, cel mai simplu este să lăsați peștele să se usuce la soare înainte de a fi măcinat și presat. Această metodă este încă utilizată în unele părți ale lumii, unde instalațiile de prelucrare nu sunt disponibile, dar produsul final este de calitate slabă în comparație cu cele realizate prin metode moderne.

Astăzi, toată făina de pește industrială se realizează prin următoarele procese:

Gătit: Peștele este deplasat printr-un aragaz comercial - un cilindru lung, îmbrăcat în abur - de un transportor cu șurub . Aceasta este o etapă critică în pregătirea făinii de pește, deoarece gătitul incomplet înseamnă că lichidul din pește nu poate fi presat în mod satisfăcător și gătitul excesiv face ca materialul să fie prea moale pentru presare. Nu se produce uscare în etapa de gătit.

Presare: Peștele gătit este comprimat într-un tub perforat, expulzând o parte din lichidele sale, lăsând „turtă de presare”. Conținutul de apă este redus de la 70% la aproximativ 50%, iar uleiul la 4%.

Uscare: tortul de presare este uscat prin prăbușirea într-un tambur încălzit. Uscarea insuficientă poate duce la creșterea mucegaiurilor sau a bacteriilor; uscarea excesivă poate provoca arsuri și reducerea valorii nutriționale a mesei.

Sunt utilizate două metode alternative de uscare:

  • Direct: Aerul foarte fierbinte la o temperatură de 500 ° C (932 ° F) este trecut peste material pe măsură ce se prăbușește rapid într-un tambur cilindric. Deși este mai rapid, daunele cauzate de căldură sunt mult mai probabile dacă procesul nu este controlat cu atenție.
  • Indirect: Masa este aruncată în interiorul unui cilindru care conține discuri încălzite cu abur.

Măcinare: Masa uscată este măcinată pentru a îndepărta bucăți sau particule osoase.

Compoziția nutrienților

Orice dietă completă trebuie să conțină unele proteine , dar valoarea nutrițională a proteinei se leagă direct de compoziția sa de aminoacizi și digestibilitate. Făina de pește de înaltă calitate conține în mod normal între 60% și 72% proteine ​​brute în greutate. Dietele tipice pentru pești pot conține de la 32% la 45% din greutatea totală a proteinelor.

Riscuri

Făină de pește Nemodificată poate combust spontan de la căldura generată de oxidare a acizilor grași polinesaturați în masă. În trecut, navele-fabrică s- au scufundat din cauza unor astfel de incendii. Acest pericol a fost eliminat prin adăugarea de antioxidanți la masă.

Începând din 2001, etoxichinul a fost cel mai frecvent utilizat antioxidant, de obicei în intervalul 200-1000 mg / kg. S-au speculat că etoxichinul din alimentele pentru animale de companie ar putea fi responsabil pentru multiple probleme de sănătate. Până în prezent, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a găsit doar o legătură verificabilă între etoxichin și acumularea de protoporfirină IX în ficat, precum și creșterea enzimelor legate de ficat la unele animale, dar fără consecințe cunoscute ale acestor efecte asupra sănătății. În 1997, Centrul de Medicină Veterinară a cerut producătorilor de alimente pentru animale de companie să limiteze voluntar nivelul de etoxichin la 75 ppm până când se raportează alte dovezi. Cu toate acestea, majoritatea alimentelor pentru animale de companie care conțin etoxichin nu au depășit niciodată această cantitate. S-a dovedit că etoxichinul este ușor toxic pentru pești.

Deși a fost aprobat pentru utilizare în alimente din SUA și ca insecticid spray pentru fructe, etoxichinul nu a fost testat temeinic pentru potențialul său cancerigen. S-a sugerat mult timp că etoxichinul este un posibil cancerigen și s-a dovedit că o substanță chimică foarte strâns legată, 1,2-dihidro-2,2,4-trimetilchinolină, are activitate cancerigenă la șobolani și un potențial de efect cancerigen asupra făinii de pește. înainte de depozitare sau transport.

La nivel global, majoritatea produselor din făină de pește se caracterizează prin faptul că posedă un anumit nivel de poluare cu plastic. Un studiu recent a arătat că s-a găsit o gamă largă de conținut de materiale plastice, variind de la 0 la 526,7 n / kg în probe din 26 de produse diferite din făină de pește, din 11 țări de pe patru continente și Antarctica.

Vezi si

Referințe