Mic dejun complet - Full breakfast

Micul dejun englezesc complet constă adesea din slănină, ou prăjit, cârnați , ciuperci, fasole la cuptor, pâine prăjită, roșii la grătar și însoțit cu ceai sau cafea.

Un mic dejun complet este o masă consistentă de mic dejun gătit , servită adesea în Regatul Unit și Irlanda , care include de obicei slănină , cârnați , ouă , budincă neagră , fasole la cuptor , roșii , ciuperci , pâine prăjită și o băutură precum cafea sau ceai. Apare în diferite variante regionale și este menționat prin nume diferite, în funcție de zonă. Deși este cunoscut în mod colocvial ca „prăjit” în majoritatea zonelor din Marea Britanie și Irlanda, este denumit de obicei un mic dejun englezesc complet în Anglia (adesea scurtat la „engleză completă”) și „irlandez complet”, „full Scottish”, „full Welsh”, „full Cornish” și „Ulster fry” în Republica Irlanda , Scoția , Țara Galilor , Cornwall și , respectiv, Irlanda de Nord .

Este atât de popular în Marea Britanie și Irlanda încât multe cafenele și pub-uri oferă masa în orice moment al zilei ca un „mic dejun pe tot parcursul zilei”. Este, de asemenea, popular în multe națiuni din Commonwealth . La originea sa, revista Country Life afirmă: „Ideea micului dejun englezesc ca fel de mâncare național se întoarce încă din secolul al XIII-lea și a caselor de la țară ale nobilimii. În vechea tradiție anglo-saxonă a ospitalității, gospodăriile ar oferi mic dejun copios. pentru prieteni, rude și vecini în vizită. "

Micul dejun complet se numără printre cele mai recunoscute preparate britanice la nivel internațional, alături de banger și mash , plăcintă de ciobănesc , pește și chipsuri , friptură de vită , friptură de duminică și cina de Crăciun . Micul dejun prăjit a devenit popular în Marea Britanie și Irlanda în timpul epocii victoriene și apare ca unul dintre numeroasele mic dejunuri sugerate în cartea economistului de casă Isabella Beeton din Book of Household Management (1861). Proteine -centric mic dejun complet este adesea în contrast ( de exemplu , pe meniuri hotel) cu bricheta, carbohidrați alternativa pe bază de un mic dejun continental , constând din ceai sau cafea, lapte și sucuri de fructe cu pâine, cornuri , covrigi sau produse de patiserie .

Variante

Marea Britanie și Irlanda

Anglia

Cafe britanic (cum ar fi aceasta în Islington, Londra, cu un „mic dejun servit toată ziua“ , semn) servește de obicei mic dejun complet pe tot parcursul zilei

Micul dejun englezesc „tradițional”, tratat mai degrabă ca un fel de mâncare decât o masă, include slănină (în mod tradițional slănină din spate ), ouă prăjite, brăzdate sau amestecate , roșii prăjite sau la grătar, ciuperci prăjite , pâine prăjită sau pâine prăjită cu unt și cârnați . Budinca neagră , fasolea coaptă și bule și scârțâituri sunt, de asemenea, adesea incluse. În North Midlands , torturile de ovăz prăjite sau la grătar înlocuiesc uneori pâinea prăjită. Mâncarea este servită în mod tradițional cu ceai sau cafea, precum și sucuri de fructe.

Deoarece aproape totul este prăjit în această masă, este cunoscut în mod obișnuit ca „prăjit”. Deoarece unele dintre articole sunt opționale, sintagma „mic dejun englezesc complet” sau „engleză completă” (sau „ Monty complet ”) denotă adesea în mod specific un mic dejun care include tot ce este oferit. Ultimul nume a devenit popular după cel de-al doilea război mondial după ce generalul armatei britanice Bernard Montgomery (poreclit Monty) ar fi început în fiecare zi cu un mic dejun englezesc complet în campania din Africa de Nord.

Cerealele pentru micul dejun precedă adesea felul de mâncare, iar masa se încheie de obicei cu pâine prăjită untată cu marmeladă , miere sau alte conserve.

Principalele feluri de mâncare alternative sunt scrumbii , kedgeree (acum rare), și rinichii devilled ( de asemenea , rare). În casele mărețe și hoteluri din secolul al XIX-lea, s-ar putea oferi păsări de vânat mic, cum ar fi lăcașul și cocoșul , precum și o varietate de mezeluri.

Cornwall

Micul dejun tradițional din Cornish include budincă de porc și prăjituri de cartofi din Cornish (făcute cu piure de cartofi amestecați cu făină și unt și apoi prăjiți) sau cartofi prăjiți alături de slănina obișnuită, cârnați, roșii , ciuperci, ou și pâine prăjită. În trecut, micul dejun tradițional din Cornish a inclus grădini și hering sau budincă gurty , un fel de mâncare din Cornish asemănător cu haggis, care nu trebuie confundat cu lapte gurty, un alt fel de mic dejun din Cornish făcut cu pâine și lapte.

Irlanda

Un mic dejun irlandez complet

În Irlanda, ca și în altă parte, componentele exacte ale unui mic dejun complet variază, în funcție de zona geografică, gustul personal și apartenența culturală. În mod tradițional, cele mai frecvente ingrediente din Irlanda sunt fripturile de slănină , cârnații de porc , ouăle prăjite (sau amestecate), budinca albă , budinca neagră , pâinea prăjită și roșia prăjită. Ciupercile de câmp sotate sunt, de asemenea, uneori incluse, precum și fasolea coaptă, maronii de pâine , ficat și pâine brună cu sodă . Fried farl de cartofi , boxty sau pâine prăjită este , uneori , a servit ca o alternativă la pâine sifon maro. Limerick are, în special, o asociere tradițională de lungă durată cu produse din carne pe bază de porc.

Ruloul micului dejun ”, format din elemente ale micului dejun complet servit într-un rulou francez , a devenit popular datorită faptului că poate fi consumat cu ușurință în drum spre școală sau la serviciu, similar cu micul dejun burrito din Statele Unite. Ruloul de mic dejun este disponibil de la multe stații de benzină și magazine de colț din toată Irlanda.

Un prăjit complet din Ulster servit în Belfast , Irlanda de Nord. Pâinea cartofi este sub ouă, cu farl sifon la partea de jos.

În nordul Irlandei, un prăjit Ulster este un fel de mâncare asemănător cu micul dejun irlandez și este popular în cea mai mare parte a Ulsterului (în principal în Irlanda de Nord și părți din județul Donegal ), unde este consumat nu numai la micul dejun, ci și pe tot parcursul zilei. . În mod obișnuit va include sodă farl și pâine de cartofi .

În mod similar cu ruloul de mic dejun văzut în restul Irlandei , în Irlanda de Nord se servesc „sucuri umplute”, care constau de obicei dintr-o soda farl prăjită puțin pe o parte și umplută cu cârnați prăjiți, slănină sau ouă. Ceapa sau ciupercile prăjite se adaugă de obicei la cerere. Băuturile răcoritoare sunt o alegere populară pentru micul dejun de la vânzătorii de fast-food de pe șosea .

Scoţia

O alternativă scoțiană similară

În Scoția, micul dejun complet, ca și altele, conține ouă, slănină din spate, cârnați de legătură , pâine prăjită cu unt, fasole la cuptor și ceai sau cafea. Elementele distinctiv scoțiene includ stilul scoțian sau budinca neagră Stornoway , cârnații Lorne (uneori numită „pătrat” pentru forma sa tradițională), slănina mijlocie Ayrshire și biscuiții tattie . De obicei, include și roșii sau ciuperci prăjite sau la grătar și ocazional haggis , budincă albă , budincă de fructe sau prăjituri de ovăz . Un alt mic dejun scoțian mai istoric este terciul .

Edițiile timpurii ale Brewer's Dictionary of Phrase and Fable se refereau la un mic dejun scoțian ca „un mic dejun substanțial de diverse feluri de lucruri bune de mâncat și de băut”.

Țara Galilor

Ca și în restul Marii Britanii și Irlandei, compoziția unui mic dejun galez complet ( galeză : Brecwast llawn Cymreig ) poate varia. Cu toate acestea, odată cu aprecierea nou-găsită a mâncării și a rețetelor galezești la începutul secolului 21, au existat încercări de a stabili o definiție largă.

Micul dejun tradițional galez reflectă aspectul de coastă al bucătăriei galeze . Două ingrediente - cheie care disting micul dejun Welsh de celelalte variante „complete“ sunt cardium ( Welsh : COC ) si laverbread ( Welsh : lafwr sau lawr Bara Bara ) (un alge marine piureuri adesea amestecat cu fulgi de ovăz și prăjit). Chiuveta prăjită cu cocoloși și slănină era micul dejun tradițional pentru muncitorii minieri din South Wales Coalfield , dar un mic dejun ar fi putut include și cârnați galezi, ciuperci și ouă.

Micul dejun galez complet este însoțit de băuturi tradiționale, iar ceaiul galez este o alegere omniprezentă. Astăzi, deoarece sunt adesea servite pe tot parcursul zilei în case publice sau hanuri, berea sau berea galeză nu este neobișnuită. Alternativele moderne la micul dejun tradițional complet vor dezvolta adesea tema tradițională a fructelor de mare. Peștele afumat, cum ar fi păstrăvul de mare sau sewin, poate fi servit însoțit de ouă pocate.

America de Nord

Bacon și ouă cu clătite

Acest stil de mic dejun a fost adus de imigranții britanici în Statele Unite și Canada, unde a rezistat. Un mic dejun complet în aceste țări constă adesea din ouă, diverse carne și, de obicei, un tip de cartofi prăjiți - hash browns , cartofi prăjiți , cartofi O'Brien sau clătite de cartofi - și o formă de pâine sau pâine prăjită. Micul dejun mare de acest fel este cel mai adesea servit doar la ocazii speciale sau la sfârșit de săptămână, datorită timpului necesar pentru a le prepara și a caloriilor implicate. În sudul Statelor Unite , granulele sunt de obicei incluse.

Canada și SUA nu urmează tendința restului Anglosferei , unde ceaiul este băutura fierbinte obișnuită pentru micul dejun, ci mai degrabă ambele preferă puternic cafeaua , băută neagră sau cu lapte, smântână sau zahăr. Siropul de arțar este comun ambelor națiuni, care au colibe de zahăr în pădurile lor de est. Ambele națiuni au mese , iar acolo cele mai comune componente sunt ouăle, slănina și cârnații de mic dejun servite cu una sau două dintre pâine prăjită, brioșe englezești , hash browns, cartofi prăjiți, clătite , pâine prăjită sau vafe . Omletele sunt un fel de mâncare în care merge orice și mai multe tipuri de brânză sunt adăugate la amestec în funcție de dorințele bucătarului, cum ar fi cheddar , Colby , Monterey Jack și feta . Ouăle Benedict s-au născut în New York și în covrigi oriunde s- au stabilit evreii din Europa de Est , dar ambele sunt acum un element de bază în ambele țări.

Există o mare varietate regională. Făină de ovăz , făcută cu ovăz laminat , este servită în mod obișnuit la micul dejun în mare parte din Canada și New England, dar este în general înlocuită cu grâu în sud-est, unde clima este prea caldă pentru cultivarea ovăzului, în timp ce consumul de fulgi de ovăz la micul dejun a devenit mai popular în acea regiune doar în ultimii cincizeci de ani. Biscuiții dospiti cu praf de copt sau bicarbonat de sodiu sunt o bază a sudului și o componentă a biscuiților și a sosului . Șunca de țară este foarte populară în fiecare stat din sud-est, în afară de Florida și înlocuiește slănina canadiană în rețete. Scrapple și rulouri de porc sunt carne de mic dejun comune în Pennsylvania , Delaware , Maryland și New Jersey , iar cârnații consumați în sudul Texasului și Florida sunt uneori un tip de chorizo . Friptura prăjită la țară este un fel de mâncare care este popular în Texas, iar friptura și ouăle sunt populare în mare parte din Midwest.

Vestul este de obicei casa unor feluri de mâncare precum migas , huevos rancheros și micul dejun burrito ; toate cele trei sunt picante, deoarece conțin cantități considerabile de ardei iute. Ambele coaste ale Canadei și ale Statelor Unite servesc somon afumat la micul dejun și este un element esențial în special al Primelor Națiuni din Columbia Britanică. Eggs Sardou și Eggs Neptune sunt variații locale ale ouălor Benedict din Louisiana și Maryland care schimbă slănina canadiană cu anghinare și, respectiv, carne de crab. Midwesternii obișnuiau să mănânce creier de vițel cu ouăle, sudicii au făcut același lucru cu creierele de porc, New Englanders vor mânca johnnycake , iar Spam este un aliment de bază în Hawaii. Californienii au inventat smoothie-ul cu fructe . Sucul de portocale este cea mai populară alegere, dar altele folosesc măr, afine sau ananas.

Hong Kong

Câteva unități din Hong Kong oferă opțiuni pentru micul dejun sau brunch pe tot parcursul zilei (hibrid de articole englezești și nord-americane), de la restaurante formale până la unități mici.

Alimente incluse

Pâinea cu cartofi (sus) și soda farl (jos) sunt incluse în prăjitura Ulster.

Ingredientele unui mic dejun complet variază în funcție de regiune și gust. Acestea sunt adesea servite cu condimente precum sos maro sau ketchup .

Unele dintre alimentele care pot fi incluse într-un mic dejun complet sunt:

Vezi si

Referințe

Bibliografie de referință

  • O'Connor, Kaori (2013). Micul dejun englezesc: biografia unei mese naționale, cu rețete . Bloomsbury. ISBN 978-0857854919.
  • Scotney, John (1 noiembrie 2009). Scoția - Cultură inteligentă !: Ghidul esențial pentru obiceiuri și cultură . Kuperard. ISBN 9781857336214.

linkuri externe