Brânză Gubbeen Farmhouse - Gubbeen Farmhouse Cheese
| Gubbeen | |
|---|---|
 | |
| Tara de origine | Irlanda |
| Regiune | Județul Cork |
| Oraș | Schull |
| Sursa de lapte | Vacile |
| Pasteurizat | da |
| Textură | Semi-moale |
| Conținut de grăsime | 48% |
| Greutate | 500-1200 g (18-42 oz) |
Gubbeen Cheese este o brânză de lapte de vacă coaptă , semi-moale, cu coajă roz și albă. Aromele sunt cremoase cu gusturi de ciuperci și nuci, dar variază în funcție de maturitatea brânzei. Gubbeen Farmhouse Products produce și un Gubbeen afumat .
Brânză Gubbeen a fost produs din 1979 de Tom și Giana Ferguson la 100 de hectare (250 acri) Gubbeen Farm in Schull , County Cork . Numele „Gubbeen” este o anglicizare a cuvântului irlandez „Gobín”, care înseamnă o gură mică și la care se face referire într-un golf local din apropiere.
Tot laptele folosit pentru brânză provine din propriul efectiv de vaci de lapte, care este un amestec de mai multe rase; British Friesian , Simmenthal , Jersey și Kerry . Laptele este depozitat în cuve la care se adaugă cultura inițială și cheag, provocând prinderea laptelui. Acesta este apoi tăiat și agitat până se dezvoltă cașul. Brânza este dezvoltată în camere de întărire în care coaja este spălată zilnic. Aceasta este o parte importantă a procesului, deoarece spălarea dă naștere la înflorirea distinctivă a suprafeței și dezvoltă aromele caracteristice. Brânza dezvoltă arome mai adânci pe măsură ce se maturizează.
În 2001, o nouă tulpină de bacterii producătoare de acid lactic, Microbacterium gubbeenense , a fost numită după un studiu privind maturarea frotiului brânzei Gubbeen.
Fiecare brânză are 15 cm (5,9 in) în diametru, 5 cm (2,0 in) înălțime, cântărește 1,200 g (42 oz) și are un conținut de grăsime de 48%. Brânza este disponibilă și ca mini- camion cu o greutate de 400 g.
Premii
Brânza Gubbeen a primit numeroase premii, atât la nivel național, cât și internațional. Iată o selecție a câtorva premii recente:
- Medalia de argint 2011 în Irish Cheese Awards pentru brânza semi-moale
- Medalia de aur 2010 la British Cheese Awards pentru brânza semi-moale
- Medalia de aur 2016 la British Cheese Awards pentru brânza spălată cu crustă
- Medalia de aur 2016 la British Cheese Awards pentru Gubbeen afumat pentru maturi
Vezi si
Referințe
 |
Acest articol legat de brânză este un butuc . Puteți ajuta Wikipedia extinzându-l . |