Bucătărie irlandeză - Irish cuisine

Bucătăria irlandeză este stilul de gătit care a provenit din insula Irlandei sau a fost dezvoltat de irlandezi . A evoluat de la secole de schimbări sociale și politice și de amestecul diferitelor culturi din Irlanda, predominant din Marea Britanie din apropiere și din alte regiuni europene . Bucătăria se bazează pe culturile și animalele cultivate în climatul său temperat și pe abundența de pește proaspăt și fructe de mare din apele înconjurătoare ale Oceanului Atlantic . Chowder , de exemplu, este popular în jurul coastelor.

Dezvoltarea bucătăriei irlandeze a fost puternic modificată de cucerirea Tudor a Irlandei la începutul secolului al XVII-lea, care a introdus un nou sistem agroalimentar de agricultură intensivă pe bază de cereale și a condus la extinderea suprafețelor mari de teren către producția de cereale. Creșterea unei piețe comerciale a cerealelor și a cărnii a modificat dieta populației irlandeze prin redirecționarea acestor produse în străinătate ca recolte monetare, care au fost folosite pentru a hrăni soldații și civilii deopotrivă în tot Imperiul Britanic . În consecință, cartofii au fost adoptați pe scară largă în secolul al XVIII-lea și au devenit în esență principalele alimente pe care oamenii săraci (marea majoritate a populației) și le-ar putea permite.

Până în secolul XXI, bucătăria tradițională irlandeză a fost reînviată. Mâncărurile reprezentative includ tocană irlandeză , slănină și varză , cofetărie , pâine cu sodă (predominant în Ulster ), coddle și colcan . Mâncarea irlandeză modernă folosește încă ingrediente tradiționale, dar acum sunt gătite de bucătari cu influențe mondiale și sunt prezentate într-un stil mai modern și artistic.

Istorie

O halbă de stout și niște pâine tradițională irlandeză de sodiu de grâu cu unt

Există multe referințe la mâncare și băutură în mitologia irlandeză și în literatura irlandeză timpurie , precum povestea lui Fionn mac Cumhaill și Somonul cunoștințelor . Poveștile vechi conțin, de asemenea, multe referințe la banchete care implică porția eroilor și carne gătită în cazane și pe scuipături. Mitologia irlandeză este o tradiție indo-europeană celtică și împărtășește multe alimente cu alții din acest grup. De exemplu, mierea a fost întotdeauna apreciată și a fost folosită la fabricarea hidromelului , o băutură prezentată în multe mituri și ritualuri indo-europene antice, de la Irlanda la India.

Irlanda preistorică

Perioada mezolitică (8000-4000 î.Hr.)

Înainte de perioada neolitică din Irlanda și progresele în tehnologia agricolă, dovezile arheologice, cum ar fi descoperirea instrumentelor de piatră, ansamblurile osoase, dovezile arheobotanice , analiza izotopică a resturilor scheletice umane și eroziunea dentară pe rămășițele dinților umani indică faptul că irlandezii mesolitici au fost o societate de vânători-culegători care a mâncat o dietă din surse florale și faunistice variate. Descoperirile subproduselor alimentare, cum ar fi fragmente osoase și coji de mare, sunt indicatori cheie către obiceiurile alimentare ale irlandezului mezolitic, deoarece produsele alimentare imediate s-au descompus de mult - mai ales în prezența solurilor în mare parte acide ale Irlandei. Cu toate acestea, dovezile arheologice disponibile ale rămășițelor alimentare, împreună cu descoperirile instrumentelor mezolitice de recoltare a alimentelor și relația mediilor locale cu siturile de așezare, oferă o înțelegere a ceea ce ar fi putut mânca. Siturile de așezare, în special, au susținut o perspectivă notabilă asupra obiceiurilor alimentare ale irlandezilor mesolitici. De exemplu, apropierea așezărilor mezolitice de sistemele de apă indică grupuri sau indivizi care au consumat specii marine. Locația predominantă a așezărilor irlandeze mezolitice este aproape de sistemele de apă și, prin urmare, sugerează o dietă bogată în vegetație, viață marină și mamifere mai mici, diferită de contemporanii lor britanici și nativi americani ale căror așezări au influențat o dietă mai substanțială cu carne. De exemplu, căprioarele apar cel puțin în descoperirile arheologice, considerate a fi în special datorate prezenței rare a cerbilor de-a lungul regiunilor de coastă, golfuri și estuare.

Poziționarea deliberată a acestor așezări sugerează, de asemenea, o preferință culturală pentru anumite alimente. De asemenea, unice pentru așezările poziționate aproape de sistemele de apă sunt movilele mari de scoici bivalve cunoscute sub denumirea de medii , care oferă dovezi concrete că crustaceele au jucat un rol în practicile dietetice ale irlandezului mesolitic. Middens Shell sunt frecvente descoperiri mezolitice în Irlanda, care , pentru majoritatea lor, au fost compuse în principal din stridii și limpet scoici. Denumirea orașului de coastă Sligo (în irlandeză Sligeach) care înseamnă „plin de scoici”, face referire la plinătatea istorică a crustaceelor ​​din râu și estuarul său, precum și mijlocii comune zonei.

În plus, poziția Irlandei ca insulă și, prin urmare, o compoziție unică a biodiversității și geografiei sugerează că poporul său mesolitic se bucura de o dietă oarecum diferită față de contemporanii lor proximali. De exemplu, lipsa de mamifere mici din Irlanda preistorică și absența speciilor importante pentru alte comunități mesolitice, cum ar fi cerbul roșu , vaca sălbatică și elanul, ar fi contribuit la obiceiuri alimentare și standarde nutriționale unice. Dovezile persistente ale anumitor specii, precum mistrețul, în contrast cu deficitul și / sau natura nepreparată a altor rămășițe animale, cum ar fi ursul și păsările de pradă (ale căror rămășițe au fost găsite în ansamblurile osoase mesolitice, dar altfel sunt absente în analiza izotopică de oase umane) sugerează o înțelegere specială a anumitor animale ca surse de hrană, altele care au servit scopuri simbolice sau medicinale (așa cum erau în alte părți ale Europei), în timp ce altele încă, cum ar fi câinele , care nu se presupune că ar fi fost consumate deloc.

Datorită geografiei Irlandei și a amplasamentelor așezărilor mesolitice, varietatea surselor de hrană disponibile irlandezilor mesolitici a fost, prin urmare, unică. În afara mistrețului, prădătorii mari, inclusiv lupul , ursul brun și râsul , sunt puțini în ansamblurile arheologice și se înțelege că au fost în general evitați ca sursă de hrană, așa cum au fost în majoritatea Europei mezolitice contemporane. La fel, deși este puțin probabil ca cerealele să fi fost consumate încă din cauza procesării necesare pentru a le face digerabile, ciupercile , rădăcinile, frunzele, tulpinile, florile, nucile, semințele, fructele de pădure și fructele erau altfel simple de recoltat și mâncat și ar avea a fundamentat dieta mezolitică cu varietate nutrițională și o diversitate de arome.

Acest lucru, în combinație cu prevalența așezărilor de-a lungul căilor navigabile, sugerează că alimentele cheie ale irlandezului mesolitic erau surse marine și florale de hrană. În plus, acel mistreț a fost adus în Irlanda de coloniștii mesolitici timpurii și apare frecvent în ansamblurile arheologice de oase faunistice, indică un alt element de bază demn de remarcat în dieta irlandeză mesolitică. In ciuda penuriei de artefacte bazate pe plante în lumina vreme umedă și solul acid Irlandei, evaluările biochimice ale osului uman au fost folosite pentru a furniza dovezi pentru o varietate de surse florale, inclusiv crowberries , zmeură , mure , crin apă semințe, tuberculi , mere și alune .

Prezența considerabilă a alunelor la multe ansambluri arheologice atât în ​​Irlanda mezolitică, cât și în Marea Britanie sugerează că nuca era importantă și ar fi putut fi folosită chiar ca formă de monedă, deoarece ghindele erau pentru nativii americani din California în aceeași perioadă. Există indicii că aceste nuci, în special, au fost depozitate sub pământ în timpul lunilor de iarnă. Coaja de ulm este, de asemenea, suspectată de a fi o sursă de hrană apreciată pentru că este deosebit de bogată în substanțe nutritive, precum și pentru a fi inclusă în dietele altor comunități europene nord-mezolitice, în special scandinavilor.

În ciuda geografiei de coastă a Irlandei, nu există dovezi ale colectării algelor în râurile arheologice mezolitice irlandeze, precum și puține dovezi ale speciilor oceanice de adâncime. Cu toate acestea, prezența crustaceelor ​​și a peștilor de la mal - în special a salmonidelor - în dieta mezolitică irlandeză este impresionantă. Absența dovezilor pentru focă este un contrast notabil cu Scoția mesolitică, unde siturile arheologice demonstrează exploatarea semnificativă a focilor.

Deși irlandezii mesolitici erau un popor de vânători-culegători, ansambluri precum mijlocii, descoperiri de instrumente și tehnologii litice și organizarea sezonieră a animalelor rămân alude la înțelegeri despre managementul mediului pentru a satisface nevoile de subzistență. De exemplu, transportul și gestionarea mistrețului prin tehnici selective de vânătoare și tăiere sugerează o sursă de hrană potențial semi-domesticită în mod intenționat, precum și o specie importantă pentru comunitățile mesolitice din Irlanda. Cercetările privind compoziția intermediarilor sugerează că aceste comunități irlandeze au înțeles comportamentele de maree și perioadele optime de recoltare pentru speciile marine respective. Diferite specii de crustacee necesită condiții de mediu diferite, cum ar fi apartamentele intertidale pentru midii și cocoloși, și țărmurile stâncoase pentru lamele, astfel încât ar fi fost necesare strategii diferite de recoltare pentru a recolta și a profita de diferite soiuri de crustacee. De asemenea, faptul că viața marină de apă dulce, de coastă și de coastă are caracteristici mai mari decât speciile de mare adâncime în dovezile arheologice ale dietei mezolitice irlandeze indică în mod inerent utilizarea tehnicilor de pescuit în țărm , cum ar fi capcane și plase, în loc de off -tehnici de vânătoare la mare sau în adâncime.

Recuperarea instrumentelor de piatră în site-uri specifice și tehnologii de modă ale perioadei, cum ar fi fulgul și fulgul, sugerează, de asemenea, rolul lor în construcția și întreținerea tehnologiilor de bază pentru aprovizionarea cu alimente, cum ar fi capcanele pentru pești. Există chiar și o sugestie a faptului că irlandezii mesolitici se angajează activ în cultivarea melcilor terestre.

Natura fundamental sezonieră a dietei mezolitice și diversele activități de colectare a alimentelor reclutate sezonier au afectat timpul și organizarea socială a irlandezilor mesolitici în cursul anului. Astfel de activități ar fi constat în vânătoarea și hrănirea plantelor și animalelor sezoniere atunci când acestea au fost cele mai abundente, precum și astfel de activități legate de depozitare, cum ar fi conservarea cărnii și a fructelor de mare prin fumat și păstrarea nucilor și semințelor. Deoarece diferite plante sunt fertile doar bianual, iar modelele migratoare ale animalelor se pot schimba în timp, aceste activități de colectare a alimentelor ar fi fost semnificativ variate și, ca atare, ar fi necesitat atenție și înțelegere pentru comportamentele de mediu și animale.

În timp ce majoritatea alimentelor ar fi fost consumate crude și scoase din mână, dovezile arheologice au oferit o perspectivă asupra tehnicilor de prelucrare a alimentelor mesolitice, cum ar fi formele brute de măcelărie , înmuierea semințelor și procesarea termică pentru încălzirea sau fumarea directă a alimentelor. La un loc din Kilnatierney unde cenușa, scoicile arse, peștii și oasele de porc au fost descoperite într-o depresiune săpată, dimensiunea diminuată a oaselor de pește sugerează că au fost gătite pe frigarui sau direct pe pietre fierbinți. Prezența movilelor arse de pietre indică metodele de gătit care se concentrează probabil pe metodele de încălzire directă, cum ar fi prăjirea pe scuipători construite pe trepiede peste flăcări deschise și în vetrele de pământ.

Perioada neolitică (4000-2500 î.Hr.)

Înțelegerea detaliilor despre căile alimentare ale irlandezilor preistorici poate fi dificil de capturat, mai ales având în vedere climatul temperat al insulei și prevalența solurilor umede, acide, care se erodează rapid materialul organic, dar datorită evaluării extinse a semnăturilor biochimice și izotopice recuperate de la om bucăți de os și ceramică, există o perspectivă asupra obiceiurilor alimentare neolitice. Biomarcatorii, cum ar fi reziduurile de lipide și plante conservate în matricea de argilă a vaselor de ceramică, observă o diversitate de plante și animale în dieta neoliticului irlandez, inclusiv fructe de pădure, legume cu frunze, tuberculi, leguminoase, carne, fructe de mare și nuci. Acestea, în combinație cu evoluțiile agricole din perioada neolitică, cum ar fi sistemele de câmp , instrumentele agricole și creșterea animalelor, încep să descrie schimbările dramatice în practicile alimentare și comportamentele alimentare ale poporului irlandez preistoric, distinct de strămoșii lor mesolitici.

Cultivarea și prelucrarea cerealelor, precum și întreținerea animalelor în scenarii agricole au văzut un consum semnificativ de alimente noi, în special grâu , orz , carne de vită , porc și capră , care a coincis cu o scădere accentuată a consumului de viață marină . S-a presupus că grâul Emmer este o cultură preferată pentru rezistența sa la vremea și solul irlandez umed, dar au fost recuperate dovezi ale altor cereale precum secară , einkorn și orz, deși la un nivel mai mic. Trestia de zahăr , porumbul , sorgul și ierburile de uscat au fost introduse în Irlanda doar în ultimele secole și, prin urmare, au lipsit din dieta irlandezului neolitic. La fel, deși au fost descoperite rămășițele de ovăz , cantitatea lor minimă din situri indică faptul că a fost o plantă sălbatică și nu a fost încă cultivată. Se consideră că animalele domestice noi, inclusiv carnea de vită și oile, au fost aduse pe insulă din Europa continentală, pe lângă cerbii roșii, care au marcat specii noi și din ce în ce mai semnificative în dieta irlandeză. De exemplu, dovezile unor incinte care acoperă ansambluri mari de oase de vite carbonizate sugerează gătirea și consumul unor cantități mari de carne de vită, posibil în timpul unor adunări comunale mari. Așa cum au fost în perioada mezolitică, alunele erau încă descoperiri predominante în multe situri neolitice, deși prezența lor scade spre epoca bronzului .

Introducerea managementului agricol a influențat foarte mult noile elemente de bază ale comunităților irlandeze. În timp ce atenția asupra culturilor agricole a înregistrat o scădere a consumului de furaje sălbatice, schimbările peisajului au oferit și noi oportunități de hrănire a plantelor sălbatice, care ar fi prosperat de-a lungul marginilor terenurilor agricole defrișate.

În timp ce datarea radiocarbonată a plaselor de pește neolitice și a digurilor sugerează consumul de viață marină, ceea ce dovezile arheologice ale hranei au fost recuperate indică o scădere accentuată a consumului de specii acvatice, în schimb cu consumul notabil de viață marină de către irlandezii mesolitici. Progresele agriculturii în perioada neolitică se presupune că au influențat acest declin, în paralel cu consumul crescut de animale de crescătorie, cereale și introducerea foarte influentă a produselor lactate, care a coincis cu progrese similare în alte societăți neolitice.

Abordările către agricultură, ca cele din alte părți din nord-vestul Europei, s-au concentrat mai degrabă pe gestionarea pe termen lung a parcelelor decât pe metode de rotație și au implementat gunoiul de grajd ca îngrășământ. Apariția noilor tehnologii în gătitul, apa și gestionarea deșeurilor este evidențiată de o frecvență crescândă a movilelor în formă de semilună de pietre arse, numite fulachtaí fia în irlandeză, care sunt înțelese a fi rămășițele locurilor de ardere și / sau de gătit. Cu toate acestea, în ciuda tuturor acestor progrese, a existat o absență vizibilă în prezența tacâmurilor, a gătitului sau a altor instrumente de mâncare printre artefactele arheologice recuperate.

Epoca bronzului (2000-500 î.Hr.)

Se înțelege că atât metodele de gătit directe, cât și cele indirecte au fost caracteristici importante ale bucătăriei irlandeze în timpul epocii bronzului (2000 - 600 BC). Primul a folosit focuri deschise pentru a găti alimente susținute de vase ceramice, scuipături sau grătaruri de suprafață, în timp ce al doilea a folosit metode pentru încălzirea mediului înconjurător de pământ, aer sau apă pentru a găti mâncărurile din interior. Datarea radiocarbonată a movilelor în formă de semilună de pietre arse, numite fulachtaí fia în irlandeză, sunt înțelese a fi rămășițele locurilor de gătit din Irlanda care au apărut la începutul perioadei neolitice, dar care au prins importanță în epoca bronzului. În timp ce cuvântul fulacht din textele medievale se referă la gătitul direct al mâncării, se crede că originile sale se află în astfel de situri neolitice care ar fi putut fi utilizate în principal pentru metode indirecte de gătit care implică pietre fierbinți, sugerând cel puțin că termenul și derivații săi se referă la activitatea de gătit.

Spre deosebire de siturile mesolitice cu movile arse, siturile post-mesolitice sunt semnificative pentru prezența unor resturi semnificative de silex , movile carbonizate de pietre în imediata apropiere a rămășițelor animalelor domestice, pe lângă faptul că sunt însoțite de gropi despre care se înțelege că dețineau apă. Pietrele aparținând acestor movile, dintre care majoritatea sunt bucăți mari de gresie , se consideră că au fost încălzite și apoi scufundate în aceste gropi de apă sau îngropate sub pământ ca conductori de căldură folosiți pentru a fierbe, abur sau coace alimente.

În timp ce în jurul Europei au fost descoperite movile arse de naturi similare, Irlanda găzduiește cel mai mare număr de astfel de site-uri, ceea ce sugerează că metodele de gătit indirect au fost semnificative în bucătăria irlandeză de-a lungul timpului. Aceste movile tind să prezinte o cantitate notabilă de pietre, despre care se crede că se datorează utilizării lor repetate de-a lungul a sute de ani și pentru volumul de pietre necesar pentru încălzirea apei la temperaturi adecvate de gătit. O astfel de tehnologie ar fi putut facilita un scop dublu pentru utilizarea în construcția de cabane cu aburi, care erau obișnuite în anumite părți ale Europei la acea vreme, dar fulachtaí fia prezintă în mod obișnuit ansambluri semnificative de rămășițe faunice carbonizate, care susțin că au fost utilizate în principal ca locuri de gătit. S-a considerat că aceste locuri erau locuri de gătit improvizate folosite în special de vânători, dar cele mai multe fia fulachtaí au fost stabilite în terenuri agricole joase și în medii similare care nu susțin condițiile optime de vânătoare. De asemenea, rămășițele faunistice recuperate din astfel de situri prezintă în mod obișnuit oasele lungi, ale membrelor superioare ale animalelor domestice, asociate arheologic cu exploatarea animalelor pentru carne și, de asemenea, sugerează faptul că animalele au fost prelucrate anterior, sacrificate, măcelărite și consumate la fața locului.

Pe măsură ce fulachtaí fia a apărut alături de evoluțiile în creșterea animalelor în Europa paleolitică superioară, tehnologia pirolitică a apărut ca răspuns la noua importanță a animalelor. Acest lucru este agravat și de lipsa de rămășițe de animale de vânat pe toate siturile și, în caz contrar, de prevalența oaselor de oaie, porc și bovine. Acest lucru nu este pentru a discredita prezența mai mică, deși semnificativă, a oaselor de căprioară. În mod similar, absența vieții marine la fulachtaí fia , sugerează , de asemenea, un consum mai mare de animale de crescătorie internă și ar putea implica, de asemenea, că peștele a fost gătit diferit sau respectiv de animale. Multe site-uri prezintă indicații ale unor grupuri de găuri de miză care ar fi putut susține odată trepiede și scuipături utilizate pentru drenarea sângelui sau pentru gătitul animalelor ucise recent.

Dovezile arheobotanice din epoca bronzului sunt greu de recuperat datorită parțial vremii temperate a Irlandei și a solurilor acide, dar cojile de alune fosilizate au supraviețuit în situri, precum și dovezi ale scoarței de ulm, care se presupune că a fost folosită ca hrană pentru animale și oameni deopotrivă.

Se crede că alunele au fost folosite pentru a produce ulei, după care nucile ar fi fiert în apele încălzite ale fulachtaí fia în scopul extragerii uleiurilor lor naturale care s-ar fi acumulat pe suprafața apei, apoi degresate și utilizate sau depozitate. Se fierbe că fierberea a fost o alegere a metodei de gătit în epoca bronzului; metoda a asigurat o bună reținere a caloriilor în alimente. Fierberea cărnii, de exemplu, se crede că a fost o aplicație de gătit preferată atât pentru a ajuta la menținerea umezelii în carnea slabă, pentru redarea depozitelor de grăsime în bucăți mai grosiere, cât și pentru extragerea măduvei din oase.

Gropile lungi, puțin adânci, care însoțesc majoritatea fulachtaí fia, se găsesc de obicei căptușite cu materiale izolante, cum ar fi piatra, cherestea și alte materiale organice, și împărțite cu pereți despărțitori care au fost intenționați să separe pietrele fierbinți de materialele comestibile sau să împartă diferite tipuri de alimente. Se crede că utilizarea apei curate și proaspete a fost un mediu preferat, având în vedere amplasarea jgheaburilor peste sau în apropierea izvoarelor naturale și pentru apropierea lor de canalele de irigație săpate în pământ, care ar fi putut ajuta la drenarea groapei după ce a fost folosită . Se crede că alte gropi, cum ar fi cele săpate în nisip sau scoase din surse de apă, au fost folosite ca cuptoare subterane.

Scara de obicei mare a acestor movile și perpetuitatea lor în peisaj nu numai că sugerează faptul că fulachtaí fia individuale au fost returnate și utilizate deseori, ci că au fost elemente ale adunărilor sociale atât mari, cât și mici. Acest lucru este însoțit de prezența unor ansambluri mari de oase de animale, precum și de distanța notabilă a movilelor de așezările dezvoltate și de dimensiunea substanțială a jgheaburilor - de așteptat să aibă cantități mari de hrană. Natura laborioasă a pregătirii mâncării, pe lângă cea a construirii acestor vetre, ar fi cerut probabil mai mulți actori care lucrează pe perioade lungi de timp pentru a finaliza o masă, ceea ce sugerează că gătitul alimentelor ar fi fost o activitate socială, probabil cu roluri de responsabilitate distribuite printre muncitori și deci o structură socială.

Întrucât siturile rituale erau adesea marcate de producerea și afișarea obiectelor comemorative, sugestia că aceste locuri erau uneori spații de adunare comunală notabilă este confirmată în continuare de descoperirile de monumente, cercuri de piatră și alte artefacte ne-funerare. De asemenea, faptul că fulachtaí fia sunt structuri realizate în principal pentru a facilita gătirea indirectă a alimentelor - metode semnificativ mai lente și mai lungi decât aplicațiile de încălzire directă - oferă mai multe raționamente că aceste movile au fost locuri pentru ocazii speciale în care oamenii au ales să petreacă perioade lungi de timp mâncând și comunicând împreună.

Irlanda gaelică

Informații suplimentare: Irlanda gaelică

Vamă și echipamente

Ospitalitatea era obligatorie pentru toți proprietarii de terenuri libere să-i întâmpine pe regi, episcopi sau judecători în casele lor, cu o teamă superstițioasă mai largă deținută de irlandezi de consecințele îndepărtării oricui. Există multe dovezi despre mâncarea irlandeză timpurie în textele de lege și poezia care au fost scrise începând cu secolele VII și VIII d.Hr. Sosirea creștinismului a adus și noi influențe din Orientul Mijlociu și cultura romană.

Masa principală a fost mâncată după-amiaza sau seara. O masă în timpul zilei a fost numită díthat . O masă pe timp de noapte, și mai ales o sărbătoare, a fost numită feis și a fost adesea însoțită de bere. Principalul ustensil de gătit era ceaunul ( coire ) în care se făceau o varietate de bulioane și tocănițe.

Mesele constau dintr-un aliment de bază de pâine, lapte proaspăt sau un soi fermentat, cum ar fi bainne clabhair , iaurt sau brânză însoțite de un anlann sau tarsunn ( gustare , condiment), de obicei din legume, carne sărată sau miere, dar ar putea fi orice varietate de sezon alimente. La pensiunile publice ( bruiden ) o persoană de rang înalt avea dreptul la 3 tarsunn , o persoană mai mică doar una.

Cereale

Până la sosirea cartofului în secolul al XVI-lea, boabele precum ovăzul, grâul și orzul, gătite fie ca terci, fie ca pâine, au constituit elementul esențial al dietei irlandeze. Cea mai obișnuită formă de pâine a constat din pâinea plată făcută din ovăz măcinat. Aceste pâini plate ar putea fi subțiri de napolitane, precum chapati , sau mai groase ca torturile de ovăz încă populare în Scoția.

Echipamentele de uz casnic includeau un lasat de frământat , o placă de frământat lecc , o plită lann și o placă de turnat lainnéne . În timp ce ovăzul era cerealele cele mai utilizate, pâinea făcută din grâu era considerată un lux al clasei aristocratice. Pâinea și laptele au constituit elementul esențial al dietei irlandeze de milenii. Din latină a venit tortina care înseamnă o pâine mică.

Terciul tradițional a fost gătit din ovăz, orz sau făină de grâu amestecat cu apă, zeama sau lapte nou și gătit la o consistență lină. Acest lucru a fost însoțit fie de unt puternic sărat, unt proaspăt sau miere.

Un amestec fermentat de grâu crăpate și lapte încălzit a fost preparat ca o anumită formă de frumenty sau un produs similar cu Turkish tarhana sau din Orientul Mijlociu kashk . Acest lucru ar putea avea alte ingrediente adăugate, cum ar fi gălbenușurile de ou, care fac un aliment foarte nutritiv, care ar putea fi uscat și depozitat peste iarnă.

Un alt preparat de cereale cunoscut sub numele de menedach a fost făcut prin frământarea boabelor și a untului într-un tip de pastă și a fost cunoscut pentru calitățile sale medicinale, în special pentru călugării cu diete stricte penitențiale. Este posibil să fi fost o formă timpurie de roux sau poate un tip de mămăligă . Ar putea fi întins pe pâine. Este descris în saga islandeză Landnamabok din secolul al XII-lea în care sclavii irlandezi pregătesc mâncarea susținând că va vindeca setea. " Thralls irlandezi au găsit oportunitatea frământării mesei și a untului și au spus că va potoli setea. Au numit-o minapak".

Carne

Crubeens sunt o mâncare irlandeză făcută din picioare de porc fierte.

Carnea se gătea, în general, proaspătă și fără condimente sau sărată și se fierbea la ceaun. Uneori a fost aromatizat cu miere, uneori a fost furnizat la masă într-un vas pentru scufundare. Există multe descrieri ale cărnii fierte într-un cazan sub formă de tocană. O rețetă pare să fi folosit „fructe de pădure violet” pentru a colora masa. Există, de asemenea, descrieri ale cărnii fierte și apoi prăjite la foc pe scuipături de lemn oarecum asemănătoare cu shish kebab .

Consumul de carne era interzis de două ori pe săptămână miercuri și vineri și în timpul Postului Mare . Céadaoin , numele pentru miercuri în irlandeză, înseamnă primul post și Aoine numele pentru vineri, înseamnă repede. Bisericile creștine ortodoxe mențin în continuare această practică.

Căprioarele erau vânate după carne, fiind prinse în gropi sau vânate cu câini.

S-au mâncat atât porci domestici, cât și mistreți. Carnea de porc a fost probabil cea mai frecventă carne consumată în Irlanda. Porcii erau îngrășați pe ghinde din păduri. Flitch de bacon suspendat pe un cârlig este frecvent menționat în sursele. Sunt menționate cârnații din carne de porc sărată. Sunt menționate două tipuri de cârnați cunoscuți sub numele de maróc (dintr-un împrumut norvegian) și indrechtán (un cârnat sau budincă).

Caracteristica dominantă a economiei rurale a fost turma de vite. Vacile nu erau în general sacrificate pentru carne decât dacă erau bătrâne sau rănite, dar vitele de sex masculin, dacă nu erau destinate să fie boi, erau adesea sacrificate la unul sau doi ani.

Carnea de vită sărată a fost gătită într-un cazan în care se făceau în mod obișnuit diferite forme de tocană. Carnea era grătată și pe scuipături ( bir ) făcute fie din lemn, fie din fier. Poemul Aislinge Meic Con Glinne descrie prăjirea bucăților de carne de vită, carne de oaie și șuncă pe scuipături de grinzi albe. Carnea a fost marinată mai întâi în sare și miere.

Măruntaiele erau folosite în diferite feluri de mâncare, cea mai mult menționată fiind tripa.

Peștele a fost, de asemenea, uneori la grătar pe o scuipă sau o plită peste un foc.

În dieta religioasă irlandeză, carnea de cal și macara era interzisă. Păsările, în general, nu par să fi prezentat prea multe în dietă. Există, de asemenea, dovezi pentru tabuuri legate de animale totem printre anumite grupuri sau triburi pentru care a fost interzis consumul acestor animale.

Lactat

Dubliner brânză magazin SUA
Unt de mlaștină realizat în 2012 pentru Simpozionul Oxford pe alimente și bucătărie

Irlanda, cu creșterea ierbii zece luni pe an și fără a fi nevoie să adăpostească vite în condiții extreme de iarnă, a produs întotdeauna produse lactate de calitate. Produsele lactate erau o parte importantă a vechii diete irlandeze, iar acest lucru este susținut de înregistrările arheologice.

Produsele lactate erau cunoscute sub numele de bánbia (alimente albe), iar laptele, untul, cașul și brânza erau elemente esențiale ale dietei. Táth a fost o formă de caș presat, probabil similar cu paneer sau brânză de vaci. Tánach se referea la brânză tare, iar mulchán era brânză cu lapte degresat.

Laptele a fost încălzit cu unt pentru a face o băutură dulce numită milseán . Laptele diluat cu apă a fost denumit englas .

Practica sângerării vitelor și amestecarea sângelui cu lapte și unt (similară cu practica poporului Maasai ) nu a fost neobișnuită. Budinca neagră este făcută din sânge, cereale (de obicei orz) și condimente și rămâne un aliment de bază în Irlanda.

Mierea pare să fi fost o marfă prețioasă, dar abundentă, cu apicultura în special asociată cu biserica și foarte folosită în medicină.

Untul de mlaștină a fost depozitat pentru siguranță și lăsat să fermenteze prin îngropare în mlaștini, ceea ce asigură o temperatură stabilă într-un mediu anaerob, facilitând procesul de îmbătrânire. Este posibil ca produsul final să fie ceva similar cu smenul , un ingredient din Africa de Nord în multe feluri de mâncare.

Fructe și legume

Legumele cultivate și consumate în Irlanda includeau ceapă, arpagic, varză, țelină, usturoi sălbatic și praz. Grăsina ( Chenopodium album ) se găsește adesea pe siturile arheologice pre-normande și pare să fi fost o parte importantă a dietei, așa cum este și în nordul Indiei. Skirret ( Sium sisaram ), în irlandeză cearrachán, pare să fi fost cultivat ca legume rădăcină, dar aceasta nu mai este folosită. Nasturel, măcriș, pătrunjel și urzici au fost culese sălbatice și consumate crude sau adăugate la bulion.

Merele, pere, cireșe și prune par să fi fost cele mai frecvent consumate fructe.

Leguminoasele precum mazărea, fasolea și linte au fost cultivate și uscate încă din timpurile medievale timpurii, devenind obișnuite cu normanzii. Boabele și nucile au fost consumate abundent. Alunele au avut o mare importanță. Afinele , cunoscute sub numele de fraochán în irlandeză, au fost culese în mod tradițional la festivalul Lúghnasa din august. murele și alte fructe sălbatice au fost, de asemenea, culese și consumate.

Piperul este cunoscut în Irlanda încă din timpurile creștine timpurii, fiind un import din imperiul roman.

Fructul căpșunului ( Arbutus unedo ), cunoscut sub numele de caithne în irlandeză, este asociat cu unități religioase și ar fi putut fi folosit pentru a face sau aromatiza medicamente.

Băuturi

A fost folosită o ceașcă de lemn cu patru mânere numită pajiște sau un corn de băut pentru persoanele cu statut înalt.

Laptele fermentat este o băutură irlandeză.

Berea era o condiție prealabilă a casei unui nobil și de obicei se prepara din orz, deși se făcea și o bere de grâu. Cuptoarele de malț sunt o descoperire obișnuită în săpăturile arheologice din Irlanda și apar încă din timpurile creștine timpurii.

Uisce beatha (apa vieții) sau whisky este o invenție a lumii gaelice și a fost dezvoltat după introducerea distilării în secolul al XII-lea.

Dietele religioase

Dietele vegetariene erau cunoscute printre ordinele monahale stricte, dar nu era obligatorie. Cu toate acestea, celor care au mâncat carne li sa permis să mănânce numai porci sau cerbi sălbatici. Călugării trăiau pe un grătar de bază făcut cu apă sau lapte și făină cunoscut sub numele de brothchán . În zilele de duminică și festivaluri, s-au adăugat fructe de sezon, nuci și miere și s-a sugerat că brothchán ar fi putut fi o formă timpurie de muesli .

Palidul

The Pale a fost mica zonă din jurul Dublinului în care influența engleză a fost cea mai puternică, aici s-a dezvoltat o cultură hibridă alimentară formată din influențe norvegiene, engleze și irlandeze.

Săpăturile din așezarea vikingilor din zona Wood Quay din Dublin au produs o cantitate semnificativă de informații despre dieta locuitorilor orașului. Principalele carne consumate au fost carnea de vită, carnea de oaie și carnea de porc . Păsările și gâștele domestice , precum și peștele și crustaceele erau, de asemenea, obișnuite, la fel ca o gamă largă de fructe de padure și nuci autohtone, în special alune. Semințele de iarbă și de gâscă erau prezente pe scară largă și ar fi putut fi folosite pentru a face terci.

În orașe se foloseau cuptoare pentru coacere. Dovezi pentru cireșe au fost găsite în Dublinul secolului al XI-lea. Pâinea era uneori aromată cu anason.

Normanzii

Invazia normandă a adus noi adăugiri în dietă, introducând iepuri , căprioare și fazani în secolul al XII-lea. Este posibil să fi introdus și pești de apă dulce, în special știucă.

Invazia normandă a marcat începutul prezenței englezești și franceze în țară, care a continuat ca o cultură hiberno-normană unică dezvoltată în zonele și orașele stabilite normande. Bucătăria normandă consta în mod caracteristic din carne picantă și păsări, împreună cu potaje și bulioane , fripturi și sosuri. Este posibil ca normanii să fi introdus și fabricarea cidrului. Stridiile și scoicile erau un alt favorit al normanilor.

Irlanda medievală (secolele V-XV d.Hr.)

Distinct de epocile anterioare, Evul Mediu a inaugurat dezvoltarea unor centre urbane dense care au afectat dramatic sistemele alimentare preexistente prin schimbarea infrastructurilor fizice și societale. Răspândirea și normalizarea în creștere a unui nou tip de civil care nu producea sau vânează propriile alimente și se bazează astfel pe comerțul pe piața externă și pe importul de la fermele rurale a făcut vitală nevoia de surse accesibile și consistente de alimente.

În mod unic în Irlanda, apariția orașelor nordice în secolele al IX-lea și al X-lea și creșterea lor ulterioară în timpul sosirii anglo-normanilor în secolele al XII-lea și al XIII-lea au inaugurat un boom al populației care a adus cu sine noi alimente născute din comerțul exterior și noi metode de producție. Anglo-normanii, în special, au propagat o economie comercială care a încurajat așezarea urbană și comerțul constant de mărfuri locale și străine prin desfășurarea târgurilor festive de pe piață și prin atragerea coloniștilor cu oferte de parcele pentru birouri pline de spațiu pentru o casă și o grădină.

Datele documentare, cum ar fi tractele legii medievale, literatura despre viețile sfinților, precum și înregistrările timpurii ale exploatațiilor funciare oferă o perspectivă asupra modului în care alimentele au fost cultivate și distribuite între societate. Întrucât astfel de documente erau concentrate în general asupra claselor superioare alfabetizate din Irlanda, date arheologice suplimentare oferă o perspectivă mai largă asupra obiceiurilor de consum alimentar ale țăranilor, oamenilor de rând și ale societății medievale irlandeze în ansamblu. Împreună, aceste descoperiri și înregistrări joacă un rol semnificativ în interpretarea comportamentelor urbane de consum alimentar din Irlanda Medievală.

În timpul Evului Mediu din Irlanda, au fost scrise legi care să permită doar anumite alimente anumitor clase de oameni. Întrucât cazarea oaspeților și actele sale de ospitalitate încorporate, inclusiv oferirea de alimente, a fost o convenție socială puternică a Irlandei în acest timp, oamenii distrați la casele altora se așteptau la servirea unor alimente specifice. În consecință, dacă un oaspete avea „dreptul” la o anumită mâncare și nu o primea în timpul cazării, își putea acuza în mod just gazda de a nu-și îndeplini obligațiile de ospitalitate, ceea ce constituia o infracțiune care se pedepsește.

Tratatele legale care articulează desemnarea anumitor alimente pentru anumite clase se concentrează în general pe proprietarii de pământ liberi, cu o atenție minoră pentru femeile căsătorite libere, dar acestea nu descriu ce alimente au dreptul țăranilor. Acest lucru se datorează faptului că țăranii erau considerați doar semi-liberi (găzduiți și astfel „deținuți” de proprietarii lor) și, prin urmare, nu aveau dreptul la oferte ospitaliere de alimente sau băuturi. Există o descriere a unei „diete slabe” care face referire la ceea ce era permis infractorilor și călugărilor .

Specificitatea acestor alimente a fost precisă și a furnizat astfel de legi care decideau, de exemplu, cui aveau dreptul secțiunile individuale de carne de vită sau în ce cantități era de așteptat să se dea hrana și ce fel de persoană. Aceste texte de lege din secolele al VII-lea și al VIII-lea descriu 7 clase de oameni de rând și 3 clase de țărani semi-liberi - cu aceste grade adesea subdivizate în continuare - pentru a ajuta la îndrumarea judecătorilor prin dosare bazate pe dreptul cutumiar. Deoarece a fost adesea dificil să se distingă clasa pe baza singurului aspect, mâncarea a fost folosită ca un indiciu social, astfel încât oamenii să poată distinge poziția socială a altuia și, prin urmare, să le acomodeze cu o primire adecvată.

Prescrierea statutului clasei pentru anumite alimente a construit, în consecință, perspectiva anumitor alimente ca fiind luxoase, iar altele ca fiind obișnuite, dar a creat și elemente nutritive distincte pentru diferite niveluri ale acestei societăți stratificate. De exemplu, cel mai scăzut popor liber avea dreptul în mod liber la orz, ovăz și produse lactate, în timp ce penultimul popor de clasă joasă era permis în afară de pâinea coaptă, deși niciunul dintre aceștia nu era permis pentru produsele derivate din secară sau grâu ca atare cerealele erau rare în Irlanda (și astfel privilegiate doar pentru clasele superioare de oameni). Carnea de vânat și alte carne de vânat au fost, de asemenea, considerate alimente de clasă scăzută, deoarece animalele sălbatice derivate din ținuturi neguvernate au fost considerate accesibile tuturor claselor și, prin urmare, comune. Acest lucru era contrar vitelor care aparțineau pământurilor domnilor respectivi și făceau din carnea de vită o hrană privatizată, restricționată și, astfel, mai râvnită. La fel s-a spus și pentru peștii sălbatici, întrucât orice om de rând avea dreptul la o plasă de pește sau capcană, deși la dimensiuni modeste.

Pe baza raționamentului dietetic, anumite alimente ar putea călători între rânduri în condiții speciale, cum ar fi în timpul rănirii, sarcinii, menstruației și bolilor, când s-a înțeles că persoanele necesită o nutriție mai substanțială. Toți oamenii liberi în timpul bolii au fost, de exemplu, ierburi de grădină permise și cantități mici de unt. Femeile căsătorite libere aveau, în general, dreptul la jumătate din ceea ce aveau soții, dar a fost considerată o infracțiune sancționabilă refuzul unei femei însărcinate de orice mâncare dorea. Se credea că acest lucru a fost conceput parțial pentru a proteja femeile de avortul spontan. O altă rațiune dietetică în cadrul acestor legi a considerat că numai alimentele moi sunt permise pentru hrănirea copiilor, inclusiv ouă moi, terci , caș și zer și garnisite numai cu ingrediente (cum ar fi miere sau unt) pe care clasa tatălui lor le-a fost permis să le mănânce.

Întrucât doctrina religioasă a influențat puternic aceste tratate legale, duminicile au fost observate cu mai multă clemență și unele alimente rezervate de obicei claselor superioare au fost împărtășite cu cele cu statut inferior. Laptele de vacă, de capră și de oaie erau alimente de bază în toate clasele, de la cel mai scăzut popor liber până la nobilul cu rangul cel mai înalt, deși laptele de vacă și de capră erau considerate lapte de rang mai înalt decât ale ovinelor. Păsărilor obișnuite și mici li s-a permis să fie consumate de oameni de rând, în timp ce păsările mai mari sau mai rare, cum ar fi lebedele, erau rezervate regalității (regine, în special, în cazul lebedelor). Ouăle mai mari ale speciilor de păsări mai mari au fost permise, de asemenea, numai persoanelor de clasă înaltă din motivul principal că lucrurile cu cantitate sau volum mai mare au fost date mai întâi persoanelor cu statut de clasă superioară.

Întrucât înregistrările scrise s-au concentrat în general pe inventarele depozitelor și pe produsele de bază, resturile arheobotanice recuperate din gropile urbane oferă o perspectivă suplimentară asupra alimentelor mai puțin frecvente, cum ar fi furajele sălbatice, importurile străine și bunurile cultivate în grădină care au completat dietele oamenilor din clasa superioară și a motivat pe cei dintre care nu-și puteau permite mâncarea de pe piață.

Atât datele scrise, cât și datele arheologice indică faptul că laptele de oaie, de vacă și de capră a constituit sursa esențială de proteine ​​pentru majoritatea oamenilor, în timp ce cerealele de ovăz, orz și secară cuprindeau sursa tipică de carbohidrați, consumată de obicei ca bere , pe bază de oală. feluri de mâncare și pâine.

Deoarece fabricarea berii va ieși la suprafață mai târziu în Irlanda în secolul al XIV-lea și, deoarece berea avea o durată scurtă de valabilitate care nu importa sau exporta bine, berea era o industrie semnificativă în centrele urbane pentru furnizarea a ceea ce era atunci apreciat ca aliment de bază nutritiv. Ieftin și disponibil pe scară largă, ovăzul a fost cerealele preferate pentru această industrie până în secolul al XIV-lea, până când a fost înlocuit cu orz care era considerat superior, deși nu la fel de bun ca grâul .

Grâul era dificil de cultivat în solurile umede și acide ale Irlandei, dar anglo-normanii au lucrat totuși pentru a-și intensifica producția, deoarece era un bob râvnit pentru clasele superioare și vital în crearea Oștirii sacramentale catolice ; o napolitană subțire, albă. Această pâine monahală era de obicei făcută din orz, ovăz și făină de legume coapte pe cenușă sau uscate în biscuiți, dar fabricarea unei napolitane speciale pe bază de grâu era rezervată duminicilor. Ca hrană sacră și rară, producția de grâu era o operațiune puternic monitorizată și controlată, iar produsele din grâu erau uneori folosite ca monedă.

Dimpotrivă, în timp ce ovăzul extrem de accesibil era considerat alimente „sărace”, acesta era, de asemenea, apreciat ca hrănitor și ușor de digerat, făcând astfel un aliment de bază pentru copii, precum și combustibil ieftin pentru cai. Grăsimea de ovăz , totuși, a fost considerată inferioară în calitate și a fost, așadar, inacceptabilă de împărțit cu călătorii. La fel, leguminoasele, leguminoasele și făinurile obținute din ele erau în general rezervate hranei animalelor și pentru perioadele de lipsă de alimente. Fasolea, de obicei un aliment din clasele mai sărace, era adesea consumată în budinci dulci , conform cărților de rețete din secolele al XIII-lea și al XIV-lea. De asemenea, leguminoasele și leguminoasele nu au crescut bine în solul umed, acid și au fost în general evitate ca cultură, ci sosirea anglo-normanilor, noua lor metodă de rotație a culturilor și creșterea coincidentă a producției de puls în Irlanda la timpul semnalează creșterea leguminoaselor ca mijloc de îmbunătățire a condițiilor pentru culturile de grâu (o cultură care prosperă în solurile bogate în azot rămase de o cultură anterioară de leguminoase sau leguminoase).

Alimentele rapid perisabile și cele care nu sunt cultivate la scară comercială, cum ar fi fructele, nucile și legumele, sunt subreprezentate în înregistrările istorice, dar dovezile arheologice sugerează că aceste alimente au fost totuși suplimente sezoniere importante pentru dieta irlandeză. După cum arată dovezile, majoritatea locuințelor urbane au fost amenajate cu grădini, creșterea și recoltarea unei varietăți de fructe proaspete, ierburi și legume ar fi furnizat o varietate de diete ale locuitorilor urbani.

Viața fragilă a plantelor se erodează și dispare rapid în comparație cu pleava de cereale care se fosilizează ușor, ceea ce dovezile sunt recuperate poate prezenta o evaluare distorsionată a raportului dintre cereale și viața plantelor a fost consumat în acel moment doar pentru că nu există date empirice ale acestor materiale erodate. Prezența legumelor, în special, este, prin urmare, minimă în ansamblurile arheologice, dar fructele - prin semințe și gropi fosilizate - apar în consecință mai frecvent, cu dovezi de cireșe , căpșuni , prunoane , sorbe , mure, afine , mere și haws ca prezente în gropile medievale. Merele sunt menționate frecvent în textele medievale de diferite tipuri, în special în referire la soiurile dulci ca oferte valoroase și rare pentru nobili și domni și rase acre utilizate pentru a face cidru, verjus, oțet și medicamente. Faptul că discursul teologic și dietetic a afectat aceste texte a afectat, de asemenea, comportamentele corespunzătoare prin care anumite alimente erau consumate - să mănânci mere crude, de exemplu, a fost privit de medici medievali și astfel merele erau în general gătite în budinci sau fermentate în băuturi.

Consumul de fructe și ierburi în perioada medievală a fost deosebit de încapsulat într-o fervoare medicinală, deoarece fructele unice au fost prescrise și evitate din motive de sănătate.

Natura perisabilă a fructelor și legumelor a schimbat, de asemenea, modul în care au fost consumate provocând consumatorii să dezvolte metode de conservare a acestora. Gătitul și fermentarea sunt deja exemple, dar fructele au fost, de asemenea, uscate, murate sau transformate în condimente folosind saramură și miere. Omniprezența lor a precipitat, în consecință, convenția de a mânca multe alimente dulci și sărate cu gemuri , jeleuri, chutneys și gustări .

Un bulion de plante numit brothchán , făcut cu fulgi de ovăz și ierburi servite bolnavilor, era unul dintre aceste feluri de mâncare însoțit de un gust de fructe, în special duminica. Recuperarea mai multor prese de fructe sugerează, de asemenea, că fructele au fost presate în sucuri, deși numai la scară internă.

Alunele, fiind un aliment irlandez important din preistorie, erau încă obișnuite în epoca medievală și se macinau într-o masă numită maothal .

Există, de asemenea, documentația despre comerțul cu vinuri între Irlanda și Bizkaia din secolul al VII-lea, precum și textele irlandeze timpurii care fac referire la un vin importat din Bordeaux special pentru sărbătorile bisericești, susținând dovezi substanțiale ale comerțului cu vinuri între Irlanda, Franța și Anglia între 12 și secolele al XV-lea.

Irlanda post-medievală

Situația s-a schimbat pentru cei săraci, care reprezentau 75% din populație, în jur de nouă milioane până în 1840. Cartofii au constituit baza multor feluri de mâncare irlandeze și au fost mâncați atât de nobilii anglo-irlandezi, cât și de masa poporului.

Acest lucru a fost neobișnuit, deoarece cartoful a fost evitat în cea mai mare parte a Europei timp de secole după introducerea sa, în special de către elite.

Cartoful a fost introdus pentru prima dată în Irlanda în a doua jumătate a secolului al XVI-lea, inițial ca cultură de grădină. În cele din urmă a ajuns să fie principala cultură alimentară a săracilor. Ca sursă de hrană, cartoful este extrem de valoros în ceea ce privește cantitatea de energie produsă pe unitatea de suprafață a culturii. Cartoful este, de asemenea, o sursă bună de multe vitamine și minerale, în special vitamina C când este proaspăt. Cartofii au fost cultivați pe scară largă, dar în special de cei aflați la un nivel de subzistență. Dieta acestui grup în această perioadă a constat în principal din cartofi suplimentați cu lapte de unt.

În acest moment, Irlanda producea cantități mari de carne de vită sărată ( corned) , aproape toate pentru export. Carnea de vită a fost ambalată în butoaie pentru aprovizionarea flotei marinei , armatei și comercianților. Carnea de vită corned a devenit asociată cu irlandezii din America, unde era abundentă și folosită ca înlocuitor pentru slănina din slănină și varză. Cu toate acestea, în Irlanda nu era un tarif tradițional.

Carnea proaspătă a fost în general considerată un lux, cu excepția celor mai bogate până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Un porc era adesea ținut pentru slănină și era cunoscut ca „domnul care plătește chiria”. Cartofii erau, de asemenea, hrăniți la porci, pentru a-i îngrășa înainte de sacrificare la apropierea lunilor reci de iarnă. O mare parte din carnea de porc sacrificată ar fi fost vindecată pentru a oferi șuncă și slănină care ar putea fi depozitate peste iarnă.

Puii nu au fost crescuți la scară largă până când apariția băcănilor din oraș în anii 1880 le-a permis oamenilor să facă schimb de surplus de bunuri, cum ar fi ouăle, și pentru prima dată să cumpere o varietate de produse alimentare pentru a-și diversifica dieta.

Dependența excesivă de cartofi ca cultură de bază a însemnat că oamenii din Irlanda erau vulnerabili la recolte slabe de cartofi. Prima Marea Foamete din 1739 a fost rezultatul vremii extreme, dar foametea din 1845–1849 (vezi Marea foamete irlandeză ) a fost cauzată de pustiul cartofului care s-a răspândit în întreaga cultură irlandeză care a constat în mare parte dintr-un singur soi, Lumper . În timpul foametei, aproximativ un milion de oameni au murit și încă un milion au emigrat.

Ceaiul a fost introdus în timpul Irlandei ca parte a Regatului Unit și a devenit din ce în ce mai popular, în special în secolul al XIX-lea. Irlandezii sunt acum printre cei mai mari consumatori de ceai pe cap de locuitor din lume. Ceaiul se bea fierbinte și cu lapte în orice moment al zilei. Soiurile puțin mai puternice sunt preferate decât în ​​Anglia.

Marea foamete

În 1845, Marea Foametea a început atunci când multe culturi de cartofi din Irlanda au fost infectate cu mucegaiul care provoacă mușchiul cartofului. Acest lucru le-a transformat cartofii bolnavi și inutili, punându-i pe mulți care sunt deja în sărăcie într-o sărăcie mai profundă. Recolta a eșuat din cauza morții cartofilor în 1845–46, a avut puțin succes în 1847 și a eșuat din nou în 1848.

Oamenii înfometați au încercat să mănânce cartofii și s-au îmbolnăvit extrem de mult când i-au mâncat. Au început să mănânce o dietă de ouă, păsări și plante, cum ar fi urzici și puie. Mulți fermieri și-au sângerat vitele și au prăjit sângele, mai degrabă decât să le mănânce carnea. Cu vitele la fel de subnutrate ca oamenii, carnea nu era potrivită pentru consum, așa că au recurs la utilizarea sângelui amestecat cu ierburi, usturoi, ovăz și unt, pentru a fi folosit ca masă de subzistență. Extrem de disperați și subnutriți au mâncat șobolani și viermi găsiți pe stradă.

Migrarea post-foamete

După foamete, multe femei irlandeze au migrat în America pentru a scăpa de sărăcie și au fost expuse la noi ingrediente și alimente neobișnuite în Irlanda, cum ar fi o varietate mai mare de carne și produse. Intrând în serviciul intern în America, au trebuit să-și adapteze gătitul pentru a mulțumi clasa superioară din America.

Acest lucru a fost problematic la început datorită faptului că femeile irlandeze se agățau de alimentele și ingredientele obișnuite în Irlanda. Acest lucru a cauzat multe prejudecăți față de femeile irlandeze și mulți ar bat joc de lipsa de abilități de gătit a irlandezilor fără a lua în considerare foametea și sărăcia cu care au crescut femeile irlandeze.

Ziarele, inclusiv Jurnalul pentru femei , au publicat articole care conțineau prejudecăți față de femeile irlandeze pentru că se pare că nu pot ști să gătească.

Femeile irlandeze din serviciul casnic au câștigat ulterior experiența cu ingrediente abundente în America și au modificat bucătăria irlandeză pentru a fi alimente pentru plăcere. În Irlanda, alimentele au fost concepute pe baza aportului caloric, în loc de plăcere, cum ar fi alimentele din America. Mâncărurile tradiționale irlandeze au început să includă mai multă carne și fructe și au permis ca mâncarea irlandeză să se abată de la stigmatul de a fi bland.

Era moderna

Viața în Irlanda
Cultură
Economie
General
Societate
Politică
Politici

În secolul 21, selecția modernă a alimentelor familiare în Occident a fost adoptată în Irlanda. Mese comune includ pizza , curry , mâncare chinezească , mâncare thailandeză , iar în ultimul timp unele din Africa de Vest feluri de mâncare și Centrală Europeană - Est Europeană ( în special din Polonia ) , feluri de mâncare au făcut apariția, ca ingrediente pentru aceste și alte bucatarii au devenit mai disponibile pe scară largă.

În paralel cu aceste evoluții, ultimul sfert al secolului al XX-lea a văzut apariția unei noi bucătării irlandeze bazate pe ingrediente tradiționale manipulate în moduri noi. Această bucătărie se bazează pe legume proaspete, pește (în special somon și păstrăv ), stridii , midii și alte crustacee, pâine de sodă tradițională, gama largă de brânzeturi care se fac acum în toată țara și, bineînțeles, cartofi.

Mâncărurile tradiționale, cum ar fi tocană irlandeză , cocoș , micul dejun irlandez și pâinea cu cartofi s-au bucurat de o revigorare a popularității. Bucătarul și scriitorul de alimente Myrtle Allen - un protagonist timpuriu al acestor atitudini și metode - a continuat să joace un rol crucial în dezvoltarea și promovarea lor. Școlile precum Școala de Bucătărie Ballymaloe au apărut pentru a satisface interesul crescut asociat pentru gătit.

Preparatele pentru a lua pește și chipsuri sunt populare. Primele pește și chipsuri au fost vândute la Dublin în anii 1880 de către un imigrant italian din San Donato Val di Comino , Giuseppe Cervi. Soția sa Palma le-ar întreba clienții „ Uno di questa, uno di quella? ” Această frază (care înseamnă „una dintre acestea, una din cealaltă”) a intrat în limba populară din Dublin ca „una și una”, care este încă un mod comun de referindu-se la pește și chipsuri din oraș.

În mare parte din Ulster (în special Irlanda de Nord și județul Donegal ), peștele și chipsurile sunt de obicei cunoscute sub numele de „cină de pește”. Restaurantul de la care se cumpără mâncarea și mâncarea în sine este adesea denumit „chippy” în multe regiuni nordice ale țării.

Proliferarea fast-food-ului a dus la creșterea problemelor de sănătate publică, inclusiv la obezitate , și s-a raportat în 2012 că până la 327.000 de copii irlandezi deveniseră obezi sau supraponderali și, ca răspuns, guvernul irlandez a luat în considerare introducerea unei taxe pe fast-food. Eforturile guvernamentale de combatere a obezității au inclus, de asemenea, campanii de publicitate televizată și programe educaționale în școli.

Alimente obișnuite

  • Produse lactate: unt, lapte, lapte, brânză
  • Boabe: orz, ovăz, grâu
  • Pești de apă dulce : polan, păstrăv, somon, somon afumat, păstrăv afumat
  • Fructe de mare: macrou , cod, merluciu, eglefin, eglefin afumat, midii, stridii, homar, crab, legume de mare (alge marine), dillisk
  • Carne: carne de vită, pui, miel, porc, curcan, gâscă, măruntaie
  • Legume: kale cret, cartofi, morcovi, ceapă, varză, rubarbă
  • Fructe: măr, pere, prune, mure, căpșuni, zmeură, roșii
  • Ierburi: pătrunjel, cimbru, rozmarin, arpagic.
  • Condimente: scorțișoară, nucșoară, condimente mixte, piper negru.

Mâncăruri tradiționale

Informații suplimentare: Lista preparatelor irlandeze
Două pâini de barmack

Pâine

Vase de porc

Articol principal: Carne de porc în Irlanda
Miere sau whisky tradițional irlandez de șuncă glazurată mâncat uneori de Crăciun.
Bacon fiert și varză în Irlanda este un fel de mâncare tradițional irlandez care a devenit o reprezentare iconică a mâncării irlandeze, servit în mod normal cu piure de cartofi cu varză mărunțită.

Mâncăruri cu cartofi

Un castron de colcannon , un fel de mâncare irlandez de cartofi și kale

Fructe de mare

Consumul de fructe de mare, în ciuda enormului litoral al Irlandei, nu este la fel de obișnuit ca în alte țări maritime. Irlandezii consumă fructe de mare cu mult sub media europeană. Poate că a fost mai frecvent în trecut, dar a scăzut semnificativ în ultimele secole. Pot exista diverse motive pentru aceasta.

Expedierea deținută de irlandezi a fost sever restricționată sub guvernarea engleză de la sfârșitul secolului al XVI-lea. Irlanda era în mod tradițional o economie bazată pe bovine, iar peștele era asociat cu postul religios. Era mâncarea tradițională a postului de vineri, în comun cu alte țări catolice. De asemenea, fructele de mare - în special crustaceele - au devenit asociate cu cei săraci și cu rușinea colonizării. Cu toate acestea, fructele de mare au rămas o parte importantă a dietei în comunitățile de coastă, iar consumul de pește proaspăt și fructe de mare este acum în curs de reapariție în toată Irlanda.

În Dublin, vânzătorul de pește este sărbătorit în cântecul popular tradițional Molly Malone , iar în Galway se desfășoară în fiecare septembrie Festivalul internațional Galway Oyster . Un exemplu de mâncare modernă irlandeză de crustacee este Dublin Lawyer ( homar gătit în whisky și smântână). Somonul și codul sunt probabil cele mai frecvente două tipuri de pești consumați. Mușchiul și dulceagul (ambele tipuri de alge roșii ) sunt frecvent utilizate în preparatele irlandeze cu fructe de mare.

Dimpotrivă, algele marine au fost întotdeauna o parte importantă a dietei irlandeze și rămân populară astăzi. Două forme populare sunt dillisk (cunoscut în Ulster sub numele de dulse; Palmaria palmata ) și Irish Moss (Carageen Moss, Chondrus crispus , Mastocarpus stellatus ).

Alții

Băuturi tradiționale

Alcoolic

Whisky irlandez

Non-alcoolic

Ceai de mic dejun irlandez

Bucătari irlandezi

Vezi si

Referințe

Note

Surse

  • Davenport, Fionn (2008), Irlanda , Lonely Planet, ISBN 978-1-74104-696-0
  • Hickey, Margaret (2018). Green Larder din Irlanda . Cărți nelegate. ISBN 978-1-78352-799-1.
  • Mahon, Bríd (1991). Țara laptelui și a mierii . Mercier Press. ISBN 1-85635-210-2.
  • Mitchell, Frank și Ryan, Michael. Citind peisajul irlandez (1998). ISBN  1-86059-055-1
  • Muzeul Național al Irlandei. Viking și Dublin medieval: săpăturile muzeului național, 1962 - 1973 . (1973).

Lecturi suplimentare

  • Broadway, Michael. „Implementarea vieții lente în sud-vestul Irlandei: un studiu de caz asupra clonaciltății și a alimentelor locale”. Geographic Review 105.2 (2015): 216–234.
  • Danaher, Pauline. „De la Escoffier la Adria: urmărirea manualelor culinare la Dublin Institute of Technology 1941–2013”. Jurnalul M / C 16.3 (2013).
  • Lucas, Anthony T. „Mâncare irlandeză înainte de cartof”. Gwerin: Un semestrial Journal of Folk Life 3.2 (1960): 8-43.
  • Mac Con Iomaire, M. (2004) "Istoria fructelor de mare în bucătăria și cultura irlandeză", History Studies, Vol. 5, Universitatea din Limerick pp. 61–76. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/106 )
  • Mac Con Iomaire, M. (2008) „Căutarea bucătarilor, ospătarilor și restauratorilor în Dublinul Edwardian: Experiența unui istoric culinar al recensământului online din Dublin din 1911” în Petits Propos Culinaires 86. pp. 92–126. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/1/ )
  • Mac Con Iomaire, M. și P. Gallagher (2009) „Cartoful în bucătăria și cultura irlandeză” în Journal of Culinary Science and Technology Vol. 7, Numerele 2-3, pp. 1-16 ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/3/ )
  • Mac Con Iomaire, M. (2010) „Porcul în bucătăria și cultura irlandeză” în MC Journal - The Journal of Media and Culture, Vol. 13, nr. 5. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/2/ )
  • Mac Con Iomaire, M. (2010) „Irish Corned Beef: A Culinary History” în Journal of Culinary Science and Technology, Vol. 9, nr. 2. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/23/ )
  • Mac Con Iomaire, M. (2011) "The Changing Geography and Fortunes of Dublin's Haute Cuisine Restaurants 1958-2008", în Food, Culture & Society: An International Journal of Multidisciplinary Research, Vol. 14, nr. 4. pp. 525-545. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/112/ )
  • Iomaire, Máirtín Mac Con (2 mai 2012). „Cultura cafelei în Dublin: o scurtă istorie” . M / C Journal . 15 (2).
  • Mac Con Iomaire, Máirtín. (2013) "Public dining in Dublin: the history and evolution of gastronomy and commercial dining 1700-1900." International Journal of Contemporary Hospitality Management 25.2 (2013): 227–246.

linkuri externe