Bucătăria libaneză - Lebanese cuisine

Bucătăria libaneză ( arabă : المطبخ اللبناني ) este tradițiile și practicile culinare originare din Liban . Include o abundență de cereale integrale , fructe , legume , pește proaspăt și fructe de mare . Păsările de curte se mănâncă mai des decât carnea roșie , iar când se consumă carne roșie, este de obicei carne de miel și de capră . De asemenea, include cantități abundente de usturoi și ulei de măsline , adesea condimentate cu suc de lămâie . Năutul și pătrunjelul sunt, de asemenea, elemente esențiale ale dietei libaneze.

Mâncărurile sărate bine cunoscute includ baba ghanouj , o baie făcută din vinete la grătar ; falafel , bile sau prăjituri mici prăjite din năut măcinat foarte condimentat , fasole fava sau o combinație a celor două; și shawarma , un sandviș cu carne marinată frigărui și gătit pe tije mari. O componentă importantă a multor mese libaneze este humusul , o baie sau unt din năut amestecat , tahini , suc de lămâie și usturoi , de obicei mâncat cu pâine plată .

Un desert bine cunoscut este baklava , care este făcută din filo stratificat (produse de patiserie laminate subțire) umplute cu nuci și îmbibate cu sirop de curmale sau miere. Unele deserturi sunt preparate special cu ocazii speciale; de exemplu, meghli ( desert de budincă de orez , condimentat cu anason , chimion și scorțișoară ) este servit pentru a sărbători un nou-născut din familie.

Arak este o lună cu aromă de anason și este băutura națională libaneză, servită de obicei cu o masă tradițională libaneză convivială. O altă băutură istorică și tradițională este vinul libanez .

Istorie

Libanul (în roșu) se află la intersecția bazinului mediteranean și a zonelor interioare arabe , Asia de Vest

Bucătăria libaneză are rădăcini antice și face parte din bucătăria Levantului . Multe feluri de mâncare din bucătăria libaneză pot fi urmărite în urmă cu mii de ani până în epocile romane , grecești , persane , neobabiloniene , bizantine , arabe , egiptene și feniciene . În ultimii 500 de ani, bucătăria libaneză a fost influențată de diferitele civilizații străine care dețineau puterea. Din 1516 până în 1918, turcii otomani au controlat Libanul și au introdus o varietate de alimente care au devenit elemente de bază în dieta libaneză, cum ar fi gătitul cu miel . După ce otomanii au fost învinși în Primul Război Mondial (1914-1918), Franța a preluat controlul asupra Libanului până în 1943, când țara și-a atins independența. Francez a introdus produse alimentare , cum ar fi tartă , un caramel cremă de desert datând din secolul al 16 - lea AD, Eclairs , cartofi prăjiți și cornuri .

Diaspora libanezi care trăiesc în întreaga lume au introdus noi ingrediente, condimente și practicile culinare în bucătăria libaneză, păstrând bucătăria inovatoare și renumite , atât în afara și în interiorul granițelor sale.

Prezentare generală

Cel mai adesea, alimentele sunt la grătar, coapte sau gătite ușor în ulei de măsline; untul sau smântâna sunt rareori folosite, altele decât în câteva deserturi. Legumele sunt adesea consumate crude, murate sau fierte. La fel ca majoritatea țărilor mediteraneene, o mare parte din ceea ce mănâncă libanezii este dictată de anotimpuri și de ceea ce este disponibil. Bucătăria libaneză variază, de asemenea, în funcție de regiune. Sudul Libanului este renumit pentru kibbe , Valea Beqaa pentru produsele de patiserie (cum ar fi sfiha ) și nordul Libanului și Saida ( Sidon ) pentru dulciurile sale.

Masă tipic libaneză, cu mezze și arak , luată la un restaurant din Beirut , Liban, 1950

În Liban , foarte rar sunt servite băuturi fără a fi însoțite de mâncare. Similar cu tapas-urile din Spania , mezeluri din România și aperitiv din Italia , mezze este o gamă de mâncăruri mici plasate în fața oaspeților, creând o gamă de culori, arome, texturi și arome. Acest stil de servire a mâncării este mai puțin o parte a vieții de familie decât este de divertisment și cafenele .

Mezze poate fi la fel de simplu ca legumele crude sau murate , hummus , baba ghanouj și pâine sau poate deveni o masă întreagă constând din fructe de mare marinate la grătar , carne cu frigărui și o varietate de salate gătite și crude și un aranjament de deserturi. Sortimentele de vase care formează mezze sunt în general consumate în mușcături mici folosind o bucată de pâine .

Un mezze tipic va consta dintr-o varietate elaborată de 30 de feluri de mâncare calde și reci, care pot include:

Salate precum tabouleh și fattoush
Scufundări precum hummus , baba ghanoush și moutabal
Kebbeh , kafta și falafel (bile prăjite de naut)
Unele paste ca sambusacul
Frunze și murături de struguri umplute
Nuci prăjite, măsline și legume
Condimentele , cum ar fi toum și taratour , ideale pentru răspândirea pe sfiha

Când luați masa în familie, mezze-ul constă de obicei din trei sau patru feluri de mâncare, dar atunci când este servit în restaurant, mezze-ul poate varia de la 20 la 60 de feluri de mâncare, deoarece combinațiile de variante și felurile de mâncare implicate sunt numeroase. Bucătăria de familie oferă, de asemenea, o gamă largă de feluri de mâncare, cum ar fi tocanele ( yakhneh ), care pot fi gătite în mai multe forme, în funcție de ingredientele utilizate și sunt de obicei servite cu carne și orez.

Deși fructele proaspete simple sunt adesea servite spre sfârșitul unei mese libaneze, există și desert , cum ar fi baklava și cafea . Atunci când dulciurile nu sunt disponibile, fructele sunt consumate de obicei după mese, inclusiv smochine, portocale și alte citrice, mere, struguri, cireșe și prune verzi ( janarek ). Deși baklava este cel mai cunoscut desert internațional, există o mare varietate de deserturi libaneze.

Mâncăruri și ingrediente

Mâncărurile libaneze sunt puternic influențate de civilizațiile multiple care au existat în regiune, care s-a acumulat împreună pentru a forma bucătăria modernă libaneză pe care o cunoaștem astăzi. Folosind ingrediente și condimente proaspete, aromate, bucătăria libaneză combină stilurile de gătit turcești , arabe și franceze . Caracteristicile includ utilizarea mielului (introdusă de otomani); utilizarea abundentă de nuci, în special migdale și pin; și pansamente din suc de lămâie.

Pâine

Libanezii folosesc pâinea, de obicei pâinea plată , ca parte integrantă a unei mese, iar mâncarea nu este în general servită fără ea.

Variante de manaeesh și alte pâini prezentate într-un restaurant libanez

Pâinea Pita cu buzunar, cunoscută sub numele de khubz Arabi (pâine arabă), este populară pe scară largă și poate fi tăiată sau sfâșiată pentru a se înmoaie în diferite feluri de mâncare sau poate fi umplută ca un sandwich sau o învelișă cu ingrediente precum falafel sau shawarma .
Pâinea taboon este coaptă în mod tradițional într-un cuptor taboon sau într-un tanur și este similară cu diferitelepâini tandoor găsite în multe părți din Asia.
Marquq este preparat mult mai subțire, aproape subțire de hârtie și gătit pe un saj sau o tigaiemetalică.
Ka'ak este o pâine de stradă libaneză obișnuită care se consumă de obicei ca gustare. Există multe variante ale ka'ak-ului , de la a fi presărat cu semințe de susan tradiționalepână la a fi umplut cu brânză și za'atar .
Manaeesh (mini-pizza) este în mod tradițional garnisit cu brânză ( kashk , în versiunea sa libaneză), za'atar , roșii picante cubulețe și poate fi consumat la micul dejun. Acestea sunt fabricate în multe variante într-o serie de brutării sau cuptoare locale. Unele brutării permit clienților să își aducă propriile toppinguri pentru a-și construi propriile manaeesh personalizatepentru micul dejun, prânz și cină. Variantele includ manakousheh za'atar (pizza cu cimbru) și manakousheh jebneh care are doar brânză.
Aluatul Manaeesh poate fi consumat și cu carne tocată și ceapă, care se numește lahm bi 'ajin . Versiunile mini se numesc sfeeha . Același aluat poate fi transformat într-o plăcintă triunghiulară numită grăsime , umplută cu spanac, ceapă și sumac.

Lactat

Brânza, precum și iaurtul și ouăle, sunt utilizate în mod obișnuit în Liban . Unul dintre cele mai recunoscute feluri de mâncare din Liban este labneh . Spre deosebire de iaurtul obișnuit, labneh se strecoară astfel încât să îndepărteze zerul apos, lăsând o consistență mai groasă și mai cremoasă. Se împrăștie și se decorează cu ulei de măsline și sare de mare . Este un fel de mâncare extrem de versatil care poate fi servit într-un platou mezze fie pentru micul dejun, fie pentru cină. O variantă este amestecată cu usturoi. Ejjeh este omleta tradițională din Liban. Se face cu ou , pătrunjel tocat și scallion . În Liban, oamenii fac această omletă cu diferite ierburi care sunt cultivate din satul lor.

Brânzeturile tradiționale din Liban provin din întreaga lume

Brânza Kashkaval provine dinbucătăria est-europeană

Brânza Nabulsi este numită după Nablus în Palestina

Brânza Halloumi provine din Cipru

Brânză Akkawi din orașul Akka

Shanklish din bucătăria levantină

Brânza Feta provine din bucătăria greacă

Brânzeturi

Ackawi (de asemenea, akkawi ), este o brânză albă sărată făcută din lapte de vacă pasteurizat , dar poate fi făcută și cu lapte de capră sau de oaie .
Brânza Baladi are o aromă ușoară, dar bogată. Este numită „brânza munților”, deoarece este fabricată în munții înalți de către ciobanii locali din Liban.
Feta este folosită în salate și alte feluri de mâncare, deși unii bucătari vor folosi o brânză mai blândă numită jibtieh baidha (pur și simplu „brânză albă”).
Halloum este o brânză semi-dură fără coacere, perfectă pentru grătar și prăjire. Împreună cu akkawi , este în mod tradițional depozitat în saramură, oferindu-i un gust puternic, sărat, deși metodele moderne au permis soiuri mai proaspete, cu mai puțină sare.
Kashkaval este o brânză populară în multețări din Europa de Est , care și-a făcut drum în bucătăria libaneză. Se topește foarte repede și este practic pentru paste, pizza și sandvișuri.
Nabulsi este similar cu halloumi , produs prin fierbereabrânzei ackawi proaspeteîntr-un amestec de condimente și semințe, care sunt apoi prăjite, la grătar sau mâncate și utilizate în popularul desert knafeh , o brânză de brânză înmuiată într-un sirop pe bază de zahăr.
Shanklish este fabricat din lapte de vacă, sărat, fermentat și condimentat cu cimbru și piper și format în bile de brânză, acoperite cu fulgi de ardei iute de ardei roșu.

Tocane

Tocanele libaneze, adesea servite cu orez sau pâine plată , sunt preparate cu ingrediente găsite la nivel local.

Tocană mulukhiyah libaneză cu pui servit cu orez, ceapă de oțet și pâine pita prăjită

Bamieh bi-Zeit ( bame și roșii tocană) este una dintre cele mai populare tocane. În mod tradițional, se servește cu orez și o salată de bază îmbrăcată cu suc de lămâie și ulei de măsline, cu pâine proaspătă caldă. Această tocană combină aroma distinctă a okra cu un sos aromat de roșii.
Bamya bel lahmeh ( tocană de okra și miel) adaugă bucăți mici de miel filetat.

Abu shoushe este o tocană de taro și linte .
Yakhnet sabanikh este o tocană de spanac.
Fasoulya hamanieh este o tocană de fasole .
Makhlouta este fabricat cu o varietate de fasole, grâu și leguminoase și este popular în orașul Baskinta .

Mulukhiyah este o tocană cu frunze de nalbă, pui , carne de vită acoperită cu ceapă tocată crudă și oțet .
Mjadrat fasoulya boabe de rinichi și tocană de linte populară în Rashaya .
Mloukhiye b'zeit este un fel de mâncare în nordul Libanului și este preparat folosind frunze și lăstari proaspeți din planta de iută Nalta , gătită cu ulei de măsline, ceapă, usturoi, roșii și ardei iute. Este o garnitură populară de vară, în special în districtele Miniyeh-Danniyeh și Akkar .

Mfaraket koussa (tocană picantă de dovlecei) este una dintre cele mai simple și mai simple modalități de a folosi abundentul dovlecei de vară .
Daoud bacha este o tocană pe bază de carne și constă din chiftele de vită (de asemenea miel) cu scorțișoară, pătrunjel și umplute cu pinenuts într-un sos de roșii.

Vegetarian

Bucătăria vegetariană joacă un rol important în bucătăria din Liban. Fiind situate în Levant , legumele și ierburile (sălbatice sau cultivate) sunt abundente în peisajul fertil și servesc ca bază principală a bucătăriei. Pentru creștinii libanezi , inclusiv catolici ( maroniți și melkite ) și ortodocși , postul din carne se practică în perioada postului (de la miezul nopții până la prânz) în timpul Paștelui . În cazul în care se observă abținerea cărnii, mâncarea este denumită akl aateh (adică mâncare "tăiată" din dietă, cum ar fi carnea sau absentă din carne), mâncarea specială care este "tăiată" variază în funcție de diferite tradiții.

Legumele și ierburile locale sunt ingrediente cheie în bucătăria libaneză

Ingrediente pentru fattoush

Legume, inclusiv ridichi, de vânzare pe o piață din Beirut

Fructe de vânzare, inclusiv pere și mere

Pregătirea tradițională a toumului

Salate

Ingredientele pentru salata libaneză includ pătrunjel, grâu bulgur, ulei de măsline , mentă, lămâie , roșie, sare , piper , sumac și scallion

Fattoush (denumit și „salată de țărani”) se face cu pita , castraveți , roșii , năut și mentă .
Tabbouleh este osalată de pătrunjel tăiată cubulețecu grâu bulgur , roșii, mentă și servită cu salată verde, mâncată într-un mezze sau ca fel de mâncare independentă ca precursor al unui fel principal.
Salata de brânză de iaurt constă din bile de shanklish ( brânză de iaurt , feta , pudră de ardei iute , cimbru , chimen , sare și piper) adăugate la o salată proaspăt preparată. Este distinctiv libanez, deoarece este un plus perfect pentru mezze , care complimentează vinurile arabe și libaneze.

Mâncăruri umplute

Wara 'enab este un fel de mâncare servit de obicei ca mezze (aperitiv), umplut fie cu orez și carne, fie doar cu orez.
Kousa mahshi constă din diferite tipuri de dovlecei sau dovlecei umplute cu orez și, uneori, carne și gătite pe plită sau în cuptor.

Mâncăruri pe bază de năut

Libanez Fatteh b'hummus

Mutabbel piure vinete fierte (vinete) și tahini

Falafel este un fel de mâncare cu bile sau prăjituri prăjite din năut măcinat foarte condimentat
Hummus este o baie populară pentru pâinea pita făcută din năut amestecat, tahini de susan , suc de lămâie și usturoi .
Fateh b'hummus este un fel de mâncare de naut, bucăți de pâine plată și iaurt condimentat.
Balila este un fel de mâncare simplu, dar popular, de naut care a fost fiert împreună cu suc de lămâie , usturoi și diverse condimente .

Mâncăruri pe bază de vinete

Baba ghanouj este vinete la grătar, făcute cu tahini , ulei de măsline , suc de lămâie șipiure de usturoi .
Mutabbel este piure de vinete și tahini fierte, amestecate cu sare , piper , ulei de măsline, cusemințe de anar .
Makdous este un vas de vinete umplut servit cu ulei de măsline.
Vinetele prăjite sunt servite alături de alte legume prăjite, inclusiv cartofi , conopidă , dovlecei ( dovlecei ), ceapă și roșii , denumită de obicei „prăjit mixt”.
Fatteh este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Levant, iar varianta populară fatet batinjan (caserolă de vinete) este servită cu iaurt, pâine prăjită, vinete și maté .
Moussaka, spre deosebire de stilul grecesc, este un fel de mâncare vegetariană de vinete, făcut cu vinete prăjite înăbușite într-o ceapă și sos de roșii cu naut.

Preparate din fasole și leguminoase

Ful (în stil libanez) este un piure defasole fava gătit lent, uneori cu naut , îmbrăcat cu lămâie , ulei de măsline și chimen .
Riz bil-foul este un alt fel de mâncare cu fasole, condimentat cu diverse condimente și servit cu orez.
Mujaddara ( imjaddarra ) este un fel de mâncare popular găsit în Orientul Mijlociu și constă din linte fierteîmpreună cu grâu sau orez , garnisite cu ceapă sotată.

Carne

Mâncărurile libaneze din carne sunt de obicei făcute cu pui sau miel, deși carne de porc este, de asemenea, consumată (deși nu la fel de larg, datorită legilor dietetice islamice ). Cu toate acestea, carnea este scumpă peste tot și nu este întotdeauna ușor disponibilă. Carnea era în mod tradițional prețioasă și se servea de obicei în weekend. Uneori se consumă amestecat cu bulgur pentru a prelungi durata de valabilitate.

Un exemplu de fel de mâncare libanez pe bază de carne

Raita , salată cu sumac , kafta și o farfurie preparată de kafta cu părțile laterale

Carne mixtă

Shawarma este o formă întâlnită în mod obișnuit de mâncare de stradă făcută cu carne friguroasă gătită lent (fie pui , miel sau carne de vită ), care este feliată subțire și servită ca sandviș cu toppinguri precum ceapă, murături și roșii. Stilurile acestui fel de mâncare includ shawarma lahmeh , carne la grătar cu pătrunjel, ceapă și tarator și shawarma djeij, care este carne de pasăre la grătar cu toum și salată.
Sambousek (numit și samboosak sau sambousak bi-lahm) este o mică patiserie umplută adesea umplută cu carne și servită ca aperitiv (mezze). Deși de obicei umplut cu carne de vită sau miel, sambousek poate fi, de asemenea, umplut cu brânză sau alte umpluturi.
Kibbeh este unaluat de bulgur umplutfăcut cu carne măcinată și poate fi făcut sub diferite forme, inclusiv prăjit ( kibbeh raas ), nefiert ( kibbeh nayyeh ), copt ( kibbeh bil-saneeya ) și toate pot fi servite cu iaurt . Unele versiuni regionale ale kibbeh sunt un kebbe lakteen cu gust de dovleac (popular în Beit Mery ) și kebbe zghartweih, care este o versiune gătită la cuptor populară în Ehden .
Kubideh este un tip de kebab servit cu pivaz , o delicioasă făcută din pătrunjel tocat, ceapă , chimen măcinatși sumac .
Kafta se face cu carne măcinată condimentată, care este formată în torturi mici sau rulată în bile în formă de chiftelă, care sunt apoi coapte, prăjite la tigaie sau la grătar pe cărbune pe frigarui. Kafta este servit cu pâine și alte feluri de mâncare.

miel

Lahm b'ajin

Cranii de oaie de vânzare în Tripoli

Habra (fileul de miel crud) este esențial pentru majoritatea felurilor de mâncare care implică miel. Este fundamentul pentru multe feluri de mâncare populare, inclusiv kibbeh nayyeh ( miel crud tocat ) și alte variante de kibbeh . Fileul trebuie preparat și răcit timp de cel puțin 2 ore și poate fi preparat chiar cu o zi în avans.
Dehen, oarecum ca o scurtare a cărnii făcută din grăsime din coada de miel, bucăți de miel prăjite și condimente, este adesea folosit pentru a conferi mâncărurilor o aromă ușoară de carne, fără cheltuiala cărnii în vrac.
Barout del batata este miel picant servit cu cartofi.
Deleh mehshi este o cutie toracică de miel (populară în Broummana ).
Laban immo este iaurt gătit și miel cu orez (popular în Douma ).
Kafta meshwi este miel tocat amestecat cu ceapă și pătrunjel tocate mărunt, fierte pe o frigăruie peste cărbune.
Qawarma provine dintr-un obicei vechi de secole, care era să cumpere un miel cu coadă grasă primăvara și să-l hrănească ziua și noaptea cu frunze de dud și struguri, coji de grâu și alte ingrediente care se termină într-un vas de miel tocat suculent, sărat și păstrat în grăsimea animalului.
Sfiha (de asemenea, lahm b'ajin ) sunt produse de patiserie acoperite cu carne tocată de oaie , ceapă și nuci populare în orașul libanez Baalbek .
Shish barak ( ravioli libanezi ) este găluște de carne în sos de iaurt.
Khash este un fel de mâncare cu părți fierte de oaie, care ar putea include capul, picioarele și stomacul ( tripa ).

Pui

Kibbeh nayyeh

Chich taouk este pui la grătar, cărbune, marinat cu usturoi, lămâie și condimente, inclusiv scorțișoară și chimen
Djaj meshwi este pui condimentat la grătar pe grătar, marinat cu un sos de lămâie cu usturoi.
Farrouj meshwi este pui la grătar, servit cu sos de usturoi.
Jwenih (sau Jawaneh ) sunt aripi de pui gătite cu coriandru, usturoi și lămâie, servite ca mezze.
Riz bi-djaj este un fel de mâncare de pui și orez.
Shish taouk este frigarui de pui la gratar care folosesc doar carne alba, marinata in ulei de masline, lamaie, patrunjel si sumac, servita pe un pat de orez cu migdale si nuci de pin.

Vită

Sayadieh

Pastirma este carne de vită uscată vindecată, condimentată, introdusă de otomani.
Tabbouleh bi dehn este o altă versiune a taboului și este gătită cu linte și ghee de vită.
Ghameh este o delicatesă a intestinelor de vacă umplute.
Kafta bitina este carne condimentată cu concentrat de susan, populară în Beit ed-Dine .
Kafta nayyeh este tartar crud de carne de vită .

Peşte

Samkeh harra este pește la grătar care a fost marinat cu chili , citrice și coriandru .
Akhtabout este caracatiță la grătar (de obicei servită cu samkeh harra în Beirut ).
Sayadieh este un pește condimentat delicat, servit pe un pat de orez. Peștele gătit în șofran și servit pe orez cu ceapă , sumac și unsos tahini (cea mai importantă parte a felului de mâncare), provine din Sidon .

Dulciuri

Sfouf este untortpopularinfuzat cu anason dulcedecorat cu migdale

Libanez ka'ak cu ma'amoul

Forma modernă a deserturilor libaneze a fost influențată de bucătăria otomană și împărtășește multe asemănări cu alte țări vecine. Grisul este folosit la prepararea mai multor deserturi libaneze proeminente.

Muhallebi este o budincă de laptefăcută cu orez, lapte și zahăr. La fel ca multe alte deserturi libaneze, este îndulcit cu sirop de atar și servit cu o garnitură de nuci asortate.
Barazeh (întâlnit și în bucătăria siriană ), sunt fursecuri cu o textură ușoară și sfărâmicioasă; o parte este decorată cu semințe de susan și cealaltă parte cu fistic .
Ma'amoul sunt fursecuri sfărâmicioase umplute cu fistic, nuci sau curmale . Creștinii libanezi servesc ma'amoul cu atar sirop de Paste, precum și un tort aromat cu anason si mahlab .

Halawet el jibn este umplut cu brânză îndulcită și acoperit cu atar , fistic, cremă coagulată ( ashta ) și gem de trandafiri.
Baklawa este fabricat dintr-o patiserie stratificată umplută cu nuci și îmbibată în sirop de atar (apă de portocale sau trandafiri și zahăr ), de obicei tăiată într-o formă triunghiulară sau diamantată atunci când este servită, care este stilul special care a provenit din Liban.
Znoud al-sit este o patiserie rulată înmuiată în sirop, umplută cu cremă coagulată și decorată în mod tipic cu nuci, coji de portocale și date din secolul al XIX-lea.
Kanafeh este un desert umplut cu brânză albă (cum ar fibrânza akkawi ), nuci și sirop preparat cu aluat kadayif.

Karabij (sau fursecurile aleppo), aromate cu mahlab și scorțișoară, acoperite cu natef , care este similar cu bezea .
Mafroukeh este un aluat de gri stratificat cu caramel și unt, înmuiat în atar și servit cu cremă coagulată și nuci asortate. Poate fi folosit și pentru a face prăjituri precum nammoura .
Sfouf este un tort făcut cu făină de gri și turmeric. Este un tort consumat în zilele de naștere, reuniuni de familie și sărbători religioase.
Booza este un tip de înghețată denumit în mod obișnuit înghețată arabă și este plin de arome din Orientul Mijlociu. În mod tradițional, se realizează printr-un proces de batere și întindere într-un tambur congelator, în loc de metoda mai obișnuită de amestecare utilizată în alte înghețate. Înghețata libanezăeste populară cuaromelesale orientale , inclusiv amar al-din fabricat din pastă de caise uscate.

Condimente și condimente

Sumacul este un condiment folosit în multe salate, hummus și alte feluri de mâncare, conferindu-i un gust ascuțit, lămâie

Tahini - pastă de susan.
Tarator - tahini, apă, usturoi și lămâie.
Toum - sos de usturoi.
Shatta - sos de chili popular în Orientul Mijlociu .
Muhammara - muhammara sau mhammara este o baie de ardei iute originar din Alep, Siria, care se găsește în bucătăriile din Levant și Turcia.
Sumac - un condiment aspru folosit în multe salate.
Za'atar - cimbru uscatși sumac care pot diferi de la o regiune la alta și de la o familie la alta. Cele mai multe sunt făcute în casă, dar pot fi cumpărate de la conserve libaneze.
Amestec de condimente libaneze (numit și șapte condimente libaneze) - un amestec de părți egale de ienibahar , piper negru , scorțișoară , cuișoare , schinduf , nucșoară și ghimbir . Este folosit în mod obișnuit pentru a aromă multe feluri de mâncare libaneze.

Băuturi

Arabi libanezi care beau dintr-un briq și mănâncă un mezze, 1889, Beirut

Cafea arabă , cafea neagră și cafea turcească .
Berea libaneză conține și versiuni nealcoolice făcute cu malț în loc de hamei.
Arak - o băutură alcoolică.
Ayran - iaurt.
Băutură nealcoolică făcută din roșcove .
Jallab - băutură dulce făcută din roșcove , curmale , melasă de struguriși apă de trandafiri .
Vinul libanez - Libanul se numără printre cele mai vechi locuri de producție a vinului din lume. Fenicienii de pe coasta sa de coastă au avut un rol esențial în răspândirea vinului și a viticulturii în toată Marea Mediterană în timpurile străvechi. Valea Beqaa din Liban conține peste 30 de podgorii, inclusiv renumitele etichete Kefraya , Ksara și Château Musar .
Mate - o băutură infuzată bogată în cofeină și este consumată frecvent în Shouf și Aley . Se credea că a fost adus din Argentina de imigranții din diaspora libaneză carese întorceau acasă, unde sunt cultivate ingredientele sale importante.

Languages

In other projects