Marcella Hazan - Marcella Hazan

Marcella Hazan
Marcella Hazan.jpeg
Născut Marcella Polini 15 aprilie 1924 Cesenatico
( 15.04.1924 )
Decedat 29 septembrie 2013 (29.09.2013)(89 de ani)
Longboat Key, Florida
Ocupaţie Scriitor
Naţionalitate Italiană
Cetățenie american
Alma Mater Universitatea din Ferrara
Gen cărți de bucate
Premii notabile James Beard Foundation Lifetime Achievement Award
Soțul Victor Hazan (1955-2013; moartea ei)
Copii Giuliano

Marcella Hazan (născută Polini ; 15 aprilie 1924 - 29 septembrie 2013) a fost o scriitoare de bucătărie născută în Italia ale cărei cărți au fost publicate în limba engleză . Cărțile ei de bucate sunt creditate cu introducerea publicului din Statele Unite și Regatul Unit la tehnicile de gătit tradiționale italiene . Ea a fost considerată de bucătari și colegi scriitori de alimente ca fiind doyenna bucătăriei italiene .

Biografie

Hazan s-a născut în 1924 în orașul Cesenatico din Emilia-Romagna . A obținut diplome de licență duble în științe naturale și biologie de la Universitatea din Ferrara și Universitatea din Padova . Și-a început cariera ca profesor de științe. În 1955 s-a căsătorit cu Victor Hazan , un evreu sefardic crescut în New York, care a câștigat faima ca scriitor de vinuri , iar cuplul s-a mutat la New York câteva luni mai târziu.

Hazan nu gătise niciodată înainte de căsătoria ei. După cum a povestit în introducerea cărții sale din 1997 Marcella Cucina :

„... acolo am fost, trebuind să hrănesc un soț tânăr, harnic, care să poată face față veselă cu majoritatea suișurilor și coborâșurilor vieții, dar nu cu o masă indiferentă. În Italia, nu aș fi pierdut timpul gândindu-mă la asta. Mama gătea, tatăl meu gătea, găteau amândouă bunicile, chiar și fetele de la fermă care veneau să facă curățenie puteau să gătească. În bucătăria apartamentului meu din New York nu era nimeni. "

A început folosind cărți de bucate din Italia, dar apoi și-a dat seama că amintirea ei clară a aromelor pe care le-a gustat acasă i-a permis să le reproducă ea însăși. „În cele din urmă, am aflat că unele dintre metodele pe care le-am adoptat sunt ale mele idiosincratice”, și-a amintit ea, „dar pentru cele mai multe dintre ele am găsit coroborare în practicile bucătăriilor tradiționali italieni”.

Hazan a început să dea lecții de gătit în apartamentul ei și și-a deschis propria școală de gătit, Școala de gătit italian clasic, în 1969. La începutul anilor 1970, Craig Claiborne , care era atunci editorul alimentar al New York Times , i-a cerut să contribuie cu rețete la hârtie. Ea și-a publicat prima carte, The Classic Italian Cook Book , în 1973. În 1980, după ce a fost publicată într-o versiune adaptată pentru cititorii britanici de Anna Del Conte , a câștigat un premiu André Simon . A urmat în 1978 o continuare, More Classic Italian Cooking , cele două au fost adunate într-un singur volum, Essentials of Classic Italian Cooking , în 1992. Cartea ei din 1997 Marcella Cucina a câștigat premiul de carte al Fundației James Beard pentru cea mai bună carte de bucate mediteraneană și Julia Child Award pentru cea mai bună carte de bucate internațională în anul următor. A scris în italiană, iar cărțile ei au fost traduse de soțul ei.

Cărțile de bucate ale lui Hazan se concentrează pe bucătăria strict tradițională italiană, fără influență americană sau britanică. În acest scop, rețetele ei solicită ingrediente tipice casei italiene (cu unele concesii pentru cele care nu sunt ușor disponibile în afara Italiei). Acestea sunt, de asemenea, concepute pentru a se încadra într-un meniu italian cu două „feluri principale” echilibrate, urmate de o salată și desert. Deși Hazan preferă metoda minuțioasă atât de a pregăti mâncarea cu mâna, cât și de a o găti pe arzătoare deasupra aragazului, mai degrabă decât în ​​cuptor, rețetele ei pot fi încă simple, una dintre cele mai populare dintre ele (conform propriului raport) pur și simplu de pui prăjit cu două lămâi în cavitatea sa. Rețeta ei celebrată pentru sos de roșii italian este frecvent citată de secțiunea de gătit din New York Times .

Printre tehnicile sugerate de Hazan se numără:

  • Alegeți legumele care sunt în sezon și planificați întreaga masă din jurul lor.
  • Înmuiați legumele în apă rece timp de o jumătate de oră înainte de a găti pentru a îndepărta orice urmă de grâu. Gatiti-le pana cand sunt fragede, dar nu moale, astfel incat sa aiba o aroma bogata.
  • Când sotati ceapa , puneti-le intr-o tigaie rece cu ulei si incalziti-le usor; acest lucru îi va face să-și elibereze aroma treptat și să le ofere un gust mai moale decât pornirea într-o tigaie fierbinte.
  • Deși unele tipuri de paste , cum ar fi tagliatelele , sunt cel mai bine preparate proaspete acasă, altele, cum ar fi spaghetele , ar trebui cumpărate uscate. Pastele trebuie asortate cu grijă cu sos.
  • Uleiul de măsline nu este întotdeauna cea mai bună alegere pentru prăjire; în mâncărurile cu aromă delicată, ar trebui utilizată o combinație de unt și ulei vegetal .
  • Presele cu usturoi ar trebui evitate cu orice preț.

Hazan își prefață frecvent rețetele cu descrieri despre modul în care se mănâncă mâncarea în Italia sau cu propriile amintiri despre ea. De exemplu, rețeta ei de gheață de cafea cu frișcă , inclusă în Essentials of Classic Italian Cooking , începe:

„ Granita di caffè con panna a fost cel mai binevenit semn pe care cafenele italiene obișnuiau să le scoată vara. Într-o după-amiază încetinită de soarele sudic, a fost una dintre cele mai bune modalități de a te distra de timp, de a privi viața trecând în timp ce te lasă cristalele granitei să se topească pe limbă, lingură cu lingură, până când gura ta s-a simțit ca o peșteră de gheață pătrunsă de aroma cafelei puternice. Din păcate și inexplicabil, granita a dispărut în mare măsură. O poți face cu ușurință acasă totuși, și cu robotul de bucătărie este chiar mai ușor de făcut decât înainte. "

Hazan a fost creditată că a început o nebunie pentru oțetul balsamic , lucru pe care l-a regretat ulterior pentru că a crezut că oamenii îl folosesc excesiv.

Craig Claiborne a spus despre lucrarea lui Hazan: „Nimeni nu a făcut vreodată mai mult pentru a răspândi Evanghelia bucătăriei italiene pure în America”. Criticul alimentar Jeffrey Steingarten , care a călătorit odată la a doua casă a Hazans din Veneția pentru o lecție de gătit, a prezis că Essentials of Classic Italian Cooking „va deveni cartea de bucate italiană esențială pentru o întreagă generație”. Într-o recenzie a bucătăriei italiene Marcella pentru salon.com , Craig Seligman a criticat „tonul nerăbdător și judecător” al lui Hazan, dar a adăugat: „... rețetele ei sunt atât de frumoase și atât de fiabile și, de cele mai multe ori, atât de strălucitoare, încât nu poți face decât să o venerezi și să o iubești în ciuda ei? "

În 1998, Hazan s-a retras de la școala de gătit, iar ea și Victor s-au mutat la Longboat Key , Florida . Acolo, Hazan a descoperit că nu mai poate obține unele dintre ingredientele italiene pe care le luase de la sine în New York și a decis să scrie o carte de bucate pentru persoanele aflate în aceeași situație. Rezultatul a fost Marcella Says ... , publicat în 2004.

Hazan a predat cursuri la Institutul Culinar Francez . În 2003 a fost numită Cavaler al Ordinului Stelei Solidarității Italiene .

Marcella Hazan a murit pe 29 septembrie 2013, în Longboat Key, Florida.

Fiul ei, Giuliano , este, de asemenea, un scriitor și profesor de bucătărie remarcabil.

Premii

Bibliografie

  • Cartea de bucătărie italiană clasică: arta bucătăriei italiene și arta italiană de a mânca (1973)
  • More Classic Italian Cooking (1978)
  • Marcella's Italian Kitchen (1986)
  • Essentials de clasic italian de gătit (1992) ( Classic italian Cook , Book și mai clasic italian de gătit combinate și revizuite)
  • Marcella Cucina (1997)
  • Marcella spune: Înțelepciunea de gătit italiană de la clasele magistrale ale profesorului legendar cu 120 de rețete noi irezistibile (2004)
  • Amarcord: Marcella Remembers ( Gotham Books , 2008)
  • Ingredienti: Marcella's Guide to the Market (cu Victor Hazan, Scribner, 2016)

Referințe

linkuri externe