O colecție de peste trei sute de chitanțe în bucătărie, fizică și chirurgie - A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery
O colecție de peste trei sute de chitanțe în bucătărie , fizică și chirurgie este o carte de bucătărie engleză de Mary Kettilby și alții, publicată pentru prima dată în 1714 de Richard Wilkin.
Cartea conține rețete timpurii pentru budincă de prune (Crăciun) și budincă de suet și prima rețetă tipărită pentru marmeladă de portocale (fără bucăți).
Carte
Mary Kettilby și-a indicat publicul destinat cu titlul complet al cărții, A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery; Pentru utilizarea tuturor soțiilor bune, a mamelor tandre și a asistentelor medicale . A fost astfel îndreptat direct către femei. Cartea a fost de fapt un efort colectiv: prefața afirmă că „un număr de neveste de casă foarte curioase și delicate, Clubb'd să furnizeze această colecție”.
Cartea conține o rețetă timpurie pentru budincă de suet și prima rețetă tipărită pentru marmeladă de portocale , deși fără bucăți utilizate în mod obișnuit acum.
Cuprins
Cartea este împărțită în capitole pentru alimente și capitole pentru remedii. Numerele de pagină se aplică ediției a 5-a.
- [Partea I]
- O colecție de chitanțe în bucătărie etc. 9
- O colecție de chitanțe în Physick and Surgery 99
- Index
- Partea a II-a
- O colecție de chitanțe în bucătărie etc. 193
- O colecție de chitanțe în fizică și chirurgie 233
- Index
Abordare
În afară de Prefață, nu există nicio introducere: rețetele urmează imediat după titlurile capitolelor. Cartea este clar împărțită în capitole de rețete pentru alimente și remedii, dar în cadrul capitolelor nu există o structură definită. De exemplu, primul capitol începe cu șase rețete de supe, urmate de rețete de carne de vită cu guler, „French-Cotleti”, carne de oaie cu guler, porumbei înăbușiți, porumbei la grătar, calcan , îmbrăcat , și apoi paste „pentru un fel de pește de pește”. În timp ce unele logici pot fi deslușite în această comandă, cititorii trebuie să se refere la index pentru a localiza orice fel de mâncare anume.
Rețetele sunt date fie ca scopuri, ca „Pentru a face porci-budinci”, fie ca titluri, uneori cu descrieri, ca „O Tansy foarte bună”. Cantitățile sunt date în oricare dintre unități sunt convenabile, ca „un galon de pâine rasă”, „trei lire de coacăze” sau „nouă ouă”. Adesea, cantitățile se bazează pe judecata bucătarului, la fel de „cât de mult zahăr îl va face foarte dulce”. Temperaturile și momentele sunt date atunci când este necesar, deoarece „un cuptor răcoros: o jumătate de oră îl coace”. Nu există liste de ingrediente.
Ediții
Următoarele ediții sunt cunoscute. Nu s-au adăugat adăugiri la ediția a 3-a sau a 4-a.
- 1714 ediția I, Richard Wilkin (gratuit, dar este necesară autentificarea)
- 1719 ediția a II-a, Richard Wilkin, cu o a doua parte a rețetelor furnizate de cititori
- 1724 ediția a III-a
- 1728 ediția a IV-a
- 1734 ediția a V-a (postumă, „tipărită pentru Executorul lui Mary Kettilby”)
Recepţie
Mary Ellen Snodgrass comentează că Colecția a fost „pentru gospodinele obișnuite”, în „paralel cu cărțile de bucate ale curții”.