Muscat (struguri) - Muscat (grape)
| Muscat | |
|---|---|
| Struguri ( Vitis ) | |
Muscat blanc à Petits Grains și Muscat noir care prezintă mutația de culoare albă și neagră a soiului
| |
| Specii | Vitis vinifera |
.jpg)
Familia Muscat de struguri include peste 200 de soiuri de struguri care aparțin speciei Vitis vinifera specii care au fost utilizate în producția de vin și ca stafide și struguri de masă în întreaga lume pentru multe secole. Culorile lor variază de la alb (cum ar fi Muscat Ottonel ), la galben ( Moscato Giallo ), la roz ( Moscato rosa del Trentino ) până aproape de negru ( Muscat Hamburg ). Strugurii și vinurile Muscat au aproape întotdeauna o aromă florală dulce pronunțată . Lărgimea și numărul soiurilor de Muscat sugerează că este probabil cel mai vechi soi de struguri domesticit și există teorii că majoritatea familiilor din soiul de struguri Vitis vinifera provin din soiul Muscat.
Printre cei mai notabili membri ai familiei Muscat se numără Muscat blanc à Petits Grains , care este principalul soi de struguri utilizat în producția vinului spumant italian Asti (cunoscut și ca Moscato Asti ) produs în regiunea Piemont . Este, de asemenea, utilizat în producția multor vinuri fortificate franceze cunoscute sub numele de vin doux naturels . În Australia , acesta este, de asemenea, principalul strugure utilizat în producția de lichior Muscat , din regiunea viticolă victoriană Rutherglen . Exemplele tinere, nemulțumite și neîntărite de Muscat alb au tendința de a prezenta aroma caracteristică „grapey” a Muscatului, precum și note de citrice, trandafiri și piersici. Exemplele îmbogățite și îmbătrânite (în special cele care au fost îmbătrânite în butoaie ) tind să aibă o culoare foarte închisă datorită oxidării cu note aromate de cafea, tort de fructe, stafide și caramel.
Muscatul din Alexandria este un alt soi de Muscat folosit în mod obișnuit în producția vin doux naturel francez , dar se găsește și în Spania , unde este folosit pentru a face multe dintre moscatelele spaniole fortificate. În altă parte, este folosit pentru a face vinuri albe, uscate până la dulci, adesea etichetate ca Moscato în Australia, California și Africa de Sud . În Alsacia și părți din Europa Centrală, Muscat Ottonel este folosit pentru a produce vinuri uscate și foarte parfumate.
Istorie
.jpg)
Teoriile despre originile strugurilor de Muscat datează strămoșilor soiurilor din vechii egipteni și persani din antichitatea timpurie (c. 3000-1000 î.Hr.), în timp ce unii ampelografi , precum Pierre Galet , cred că familia soiurilor de Muscat a fost răspândită în timpul perioada antichității clasice (c. 800 î.Hr. până la 600 d.Hr.) de către greci și romani . Cu toate acestea, în timp ce producția internă de vin a avut o istorie îndelungată în Egiptul și Persia antică, iar scriitorii clasici precum Columella și Pliniu cel Bătrân au descris soiuri de struguri foarte „asemănătoare muscatului ” precum Anathelicon Moschaton și Apianae care erau foarte dulci și atrăgători pentru albine ( Latină apis ), nu există dovezi istorice solide că acești struguri de vin timpurii erau membri ai familiei Muscat.
Prima mențiune documentată a strugurilor numiți „muscat” a fost în lucrările cărturarului franciscan englez Bartholomeus Anglicus care a scris despre vinul fabricat din struguri Muscat în lucrarea sa De proprietatibus rerum scrisă între 1230 și 1240 în timp ce Anglicus studia în ceea ce este acum Saxonia modernă în Germania. Opera latină a lui Anglicus a fost tradusă în franceză în 1372, vinul fiind descris de Anglicus ca „vin extrait de raisins muscats” .
Originea numelui „Muscat”
Deoarece originile exacte ale familiei Muscat nu pot fi identificate, teoriile cu privire la originile numelui „Muscat” sunt numeroase. Cea mai des citată credință este că numele derivă din cuvântul persan muchk . Etimologie similară urmează moskos grecesc , muscus latin și musc francez . În Italia, cuvântul italian mosca pentru muște ar putea fi, de asemenea, o posibilitate, cu aroma dulce și nivelurile ridicate de zahăr ale strugurilor Muscat, fiind un atractiv obișnuit pentru insecte, cum ar fi muștele fructelor .
Alte teorii sugerează că familia strugurilor provine din țara arabă Oman și a fost numită după orașul Muscat situat pe coasta Golfului Oman . Un alt oraș care este uneori sugerat ca locul de naștere potențial / omonim este orașul grecesc Moschato , situat la sud - vest de Atena , în Attica , cu Moschato fiind un sinonim comun în Grecia pentru soiurile Muscat.
Dintre cele peste 200 de soiuri de struguri care au în comun „Muscat” (sau unul dintre sinonimele sale), majoritatea nu sunt strâns legate între ele. Excepție fac membrii familiilor Muscat blanc à Petits Grains și Muscat din Alexandria. La începutul secolului al XXI-lea, analiza ADN a arătat că Muscatul din Alexandria era, în sine, o traversare naturală a Muscat blanc à Petits Grains și un soi de struguri de masă cu piele neagră din insulele grecești cunoscute sub numele de Axina de Tres Bias . Rar văzută în afara Greciei, Axina de Tres Bias (cunoscută și sub numele de „ Heftakilo ”) este cultivată și în Malta și Sardinia .
Muscat blanc à Petits Grains și Muscat din Alexandria, ei înșiși, au încrucișat și au produs cel puțin 14 soiuri diferite de struguri, dintre care 5 sunt cultivate mai ales în America de Sud și 9 încă se găsesc în Italia, deși niciunul nu este de mare folos în producția de vin. Descendenți mai notabili și plantați pe scară largă au venit din Muscat blanc à Petits Grains și Muscat din Alexandria care se încrucișează cu alte soiuri de struguri, cum ar fi strugurii de vin argentinieni Cereza , Torrontés Riojano și Torrontés Sanjuanino , care provin dintr-o cruce a Muscatului din Alexandria cu „ Listán negru "(cunoscut și sub denumirea de" struguri de misiune ")
Muscatul din Alexandria a fost, de asemenea, încrucișat cu strugurii de vin germani / italieni Trollinger (cunoscut și sub denumirea de „ Schiava Grossa ”) pentru a produce Muscat din Hamburg și Malvasia del Lazio și cu strugurii de vin italieni Catarratto bianco și Bombino bianco pentru a produce vinul Marsala struguri Grillo și , respectiv, Moscatello Selvatico . Muscat Ottonel este rezultatul unei încrucișări între un soi de Muscat, " Muscat d'Eisenstadt " (cunoscut și ca " Muscat de Saumur "), cu struguri de vin elvețieni Chasselas
Muscat blanc à Petits Grains a fost identificat ca unul dintre strugurii părinți ai mai multor soiuri, deși cu care partenerul de încrucișare este în prezent necunoscut. Acestea includ strugurii de vin italieni Aleatico , Moscato Giallo (Moscato galben), Moscato rosa del Trentino (Moscato roz din Trentino) și Moscato di Scanzo . Analiza ADN a reușit să identifice strugurii de vin toscani Mammolo ca al doilea soi părinte care s-a încrucișat cu Muscat blanc à Petits Grains pentru a produce Muscat rouge de Madère (Muscat roșu din Madère).
Arome caracteristice și confuzie cu alți struguri
În ciuda diversității vaste din familia Muscat, o trăsătură comună care poate fi observată la majoritatea tuturor membrilor Muscat este nota aromă caracteristică florală, „ struguri ”, cauzată de concentrația ridicată de monoterpene din struguri. Peste 40 de monoterpene diferite au fost descoperite în strugurii Muscat (precum și în alte soiuri aromatice precum Riesling și Gewürztraminer ); acestea includ citronelol , geraniol , linalol și nerol . Această aromă caracteristică de „mosc” poate fi observată cel mai bine la vinurile cu corp ușor , cu conținut scăzut de alcool , cum ar fi Moscato Asti, care nu au avut buchetul lor puternic influențat de alte tehnici de vinificație precum îmbătrânirea stejarului , autoliza cu drojdie , fermentarea malolactică sau fortificarea .
Cu toate acestea, această trăsătură obișnuită „musky” (franceză: musqué ) a provocat o oarecare confuzie, deoarece soiurile care nu au nicio legătură cu familia Muscat sunt adesea asociate în mod eronat cu strugurii Muscat (adesea prin denumire și sinonime) datorită caracterului lor aromatic. Acestea includ strugurii de vin germani Morio Muskat care, în ciuda numelui său, nu este legat de familia Muscat și este, în schimb, o trecere a Silvaner x Pinot blanc . De asemenea, mutația clonală extrem de aromată a mai multor soiuri de struguri de vin, cum ar fi Sauvignon blanc , Chasselas și Chardonnay sunt adesea sufixate cu Musqué, care poate adăuga confuzie relației lor cu familia Muscat. În plus, strugurii de vin Bordeaux Muscadelle care sunt folosiți atât pentru vinurile dulci, cât și pentru vinurile uscate sunt adesea confundate cu un soi de Muscat datorită calităților sale aromatice. În timp ce este fabricat dintr-un strugure mai aromat neutru, strugurii Melon de Bourgogne , vinul din Loire, Muscadet, se crede uneori din greșeală că provine dintr-un membru al familiei Muscat.
În cele din urmă, strugurii Muscat pot fi confundați (numai în nume; strugurii înșiși sunt destul de diferiți) cu Vitis rotundifolia , care este cunoscută în mod obișnuit ca un strugure „ muscadine ”.
Soiuri cheie
„Familia Muscat” este foarte populată, având peste 200 de membri distincti. Cu toate acestea, printre acești mulți struguri diferiți, doar o mână de soiuri de Muscat sunt utilizate pe scară largă în producția de vin. Acestea includ Muscat blanc à Petits Grains , Muscat din Alexandria , Muscat din Scanzorosciate , Muscat din Hamburg și Muscat Ottonel .
Muscat blanc à Petits Grains
Muscat blanc à Petits Grains este cunoscut cu multe nume din întreaga lume, inclusiv Muscat Blanc (Muscat alb) în Franța și Statele Unite ), Muscat Canelli în Statele Unite, Moscato Bianco (Moscato alb) în Italia , Muscat Frontignan în Africa de Sud , Moschato în Grecia , Brown Muscat în Australia , Muskateller în Germania și Austria , Muscat de Grano Menudo în Spania și Muscat de Frontignan și Muscat Lunel în Franța. În timp ce „ boabele mici ” din numele strugurilor descriu cu exactitate boabele mici și rotunde ale viței de vie, unii experți în vinuri, precum Oz Clarke , cred că termenul „ Muscat blanc ” este înșelător, deoarece vița de vie este renumită pentru culoarea sa frecventă mutații care provoacă ciorchini de fructe de pădure în aproape toate nuanțele posibile, deși cel mai frecvent boabele de struguri sunt de un galben intens după verison . În unele podgorii, viile de Muscat blanc à Petits Grains sunt cunoscute pentru a produce ciorchini de fructe de pădure de diferite culori care schimbă fiecare ană .
Originea precisă a Muscat blanc à Petits Grains nu este cunoscută, deși Grecia și Italia pot face ambele cazuri convingătoare datorită proliferării clonelor, mutațiilor și descendenților. Astăzi, mustul de struguri este găsit în întreaga lume producătoare de vin, ceea ce face o gamă largă de vin, de lumină, dulce spumante și petiante Asti și Moscato d'Asti vin în vin Piemont regiunea Italia și Clairette de Die regiunea din Franța , vin doux naturiste fortificate (VdN) în sudul Franței în regiuni AOC precum Muscat de Beaume de Venise , Muscat de Saint-Jean de Minervois și Muscat de Frontignan , Muscat de lichior fortificat în regiunea viticolă Rutherglen din Australia, pentru a usca vinurile în Vin Wachau din Austria și Südsteiermark .
Aproape toți cei mai notabili muscați dulci din Grecia, în special cei din insula Samos și orașul Patras din Peloponez sunt fabricate din Muscat blanc à Petits Grains . În istoria vinului din Africa de Sud , celebrul vin de desert Constantia a fost făcut din acest soi de Muscat și, în timp ce în prezent, Muscatul Alexandriei este mai răspândit în Africa de Sud, producătorii din jurul Constantiei încearcă să revendice o parte din reclamația viticolă a regiunii prin replantare mai multe Muscat blanc à Petits Grains și prepararea vinurilor în stilul originalului Constantia.
Muscat din Alexandria
În timp ce denumirea strugurelui se înscrie în orașul Alexandria și sugerează o origine egipteană veche, analiza ADN a arătat că Muscatul din Alexandria este rezultatul unei traversări naturale între Muscat blanc à Petits Grains și strugurii de vin greci Axina de Tres Bias . Deși Axina de Tres Bias a fost cultivată istoric și în Sardinia și Malta, locația și originile precise ale Muscatului din Alexandria nu pot fi determinate. În comparație cu Muscat blanc à Petits Grains , Muscatul din Alexandria tinde să producă grupuri mari, moderat libere de fructe de pădure ovale mari, care sunt distincte de fructele mult mai mici și rotunde ale Muscat blanc à Petits Grains .
La fel ca majoritatea soiurilor de moscat, moscatul din Alexandria se remarcă prin faptul că este un struguri de stafide și de masă de dorit. Acest lucru se datorează, în parte, toleranței ridicate a strugurilor la condițiile de căldură și secetă. În timp ce este utilizat în producția de vin (mai ales pe insula Pantelleria dintre Sicilia și Tunisia , unde face un vin de desert în stil passito sub numele de "Zibibbo"), strugurii rămâne mult în urma reputației de Muscat blanc à Petits Grains . Aceasta se datorează parțial muscat de Alexandria este foarte viguros și predispus să producă mari randamente care pot fi ușor overcropped precum și un profil mai fermă aroma datorită unei concentrații mai mari de monoterpene geraniol , care produce un geranium parfum și concentrație mai mică de nerol care o aromă mai proaspătă, mai dulce de trandafir .
În Franța, Muscatul din Alexandria este cel mai proeminent ca o componentă de amestecare (cu Muscat blanc à Petits Grains ) în vinurile VdN ale Muscat de Rivesaltes AOC din regiunea viticolă Roussillon . Strugurele este principalul soi de Muscat din Spania, unde este cunoscut sub numele de Moscatel , deși majoritatea plantațiilor din țară sunt folosite pentru struguri de masă și stafide, mai degrabă decât pentru producția de vin. La fel, în Chile , cea mai mare parte a moscatelului din acea țară este folosită pentru a produce băutura distilată „ pisco ”.
În Africa de Sud, Muscatul din Alexandria este cunoscut sub numele de „ Hanepoot ” și a fost al patrulea cel mai răspândit soi de struguri de vin alb din țară până la începutul anilor 2000. În timp ce unele dintre plantații au fost utilizate pentru producția de vin, în special pentru vinul îmbogățit, multe plantații au fost utilizate pentru producerea concentratului de struguri și a stafidelor. În California , există încă mai multe plantații de moscat din Alexandria decât orice alt soi de moscat, majoritatea acestor struguri mergând în vinuri anonime din ulcul din Valea Centrală . La fel ca în multe alte locuri din lume, strugurii au avut o lungă istorie de utilizare în SUA ca soi de stafide, deși în anii 1920, plantațiile de Muscat din Alexandria au început să scadă, pe măsură ce producătorii s-au orientat către soiuri de struguri mai populare fără semințe .
Muscat din Hamburg
Chiar dacă marea majoritate a membrilor familiei Muscat sunt struguri cu coaja închisă la culoare, majoritatea soiurilor majore utilizate în producția de vin sunt albe sau „cu coaja pală”, cu singura excepție semnificativă a Muscatului din Hamburg , care este, de asemenea, cunoscut sub numele de Black Muscat . Se crede că acest strugure cu pielea închisă la culoare a provenit din serele victoriene din Anglia, unde a fost descris pentru prima dată în 1858 ca fiind înmulțit de Seward Snow, grădinar la Earl de Grey . Snow a descris strugurii ca pe un răsad pe care l-a creat de la încrucișarea strugurilor Black Hamburg (un vechi sinonim al Schiava Grossa ) cu Muscat alb din Alexandria. În 2003, analiza ADN a confirmat că Muscatul din Hamburg a fost, într-adevăr, o traversare a Muscatului din Alexandria și Schiava Grossa, ceea ce face ca strugurele să fie un frate complet al strugurelui italian central Malvasia del Lazio, care are aceeași filiație.
În timp ce Muscatul din Hamburg este folosit mai ales ca struguri de masă în întreaga lume, există două excepții notabile. Primul este în California, unde aproape toate cele 102 hectare (250 de acri) de Muscat negru cultivate în 2009 au fost destinate producției de vin, în principal pentru a produce vinuri de desert. Cealaltă excepție este în China , unde Muscatul din Hamburg este adesea încrucișat cu specii de Vitis amurensis care sunt originare din regiune pentru a produce struguri de vin mai bine adaptați la climatul diferitelor regiuni viticole chineze.
Muscat Ottonel
La fel ca Muscatul din Hamburg, Muscat Ottonel este un adaos relativ recent la familia Muscat, fiind crescut în regiunea viticolă din Valea Loarei din Franța în anii 1850. Strugurele este o cruce a strugurilor de vin elvețieni Chasselas și Muscat d'Eisenstadt (cunoscut și ca Muscat de Saumur ). Dintre toate soiurile mari de Muscat, Muscat Ottonel are cea mai palidă culoare a pielii și tinde să producă cele mai neutre vinuri și este, de asemenea, soiul de struguri care se coace cel mai devreme.
În timp ce soiuri precum Muscat din Alexandria tind să prospere în climatul mediteranean foarte cald , Muscat din Ottonel a arătat o afinitate pentru coacerea în climele continentale mai reci și a găsit o casă în multe națiuni din Europa Centrală, cum ar fi Bulgaria , Republica Cehă , România și multe foste republici ale Uniunii Sovietice , precum Rusia , Kazahstan , Moldova , Tadjikistan , Turkmenistan și Ucraina . Este, de asemenea, soiul primar de moscat cultivat în regiunea franceză Alsacia , unde este folosit pentru a produce atât stiluri uscate, cât și în mod uscat. În Austria, este și cel mai răspândit soi de muscat, unde este folosit pentru a produce vinuri recoltate târziu în jurul lacului Neusiedl .
Alte soiuri notabile
- Canada Muscat
- Muscat timpuriu
- Muscatul de Aur
- Manzoni Moscato
- Moscatello Selvatico
- Moscato di Scanzo
- Moscato di Terracina
- Moscato Giallo (Moscato Galben)
- Moscato rosa del Trentino (Moscato roz din Trentino )
- Muscat Bailey A
- Muscat bleu (Muscat albastru)
- Muscat d'Eisenstadt
- Muscat Fleur d'Oranger
- Muscat Odessky
- Muscat din Norvegia
- Muscat Oliver
- Muscat Rose à Petits Grains
- Muscat Rouge à Petits Grains
- Muscat Swenson
- Muškát moravský
- New York Muscat
- Riesling Muscat
Sinonime
În timp ce fiecare soi individual de moscat are propriul său set de sinonime, prefixul general al „moscat” are propria sa traducere unică în întreaga lume. În Grecia, strugurii sunt de obicei cunoscuți ca „ Moschato ” sau „ Moschoudia ”, în timp ce în Italia, sunt cunoscuți ca „ Moscato ” sau „ Moscatello ”. În peninsula Iberică, strugurii Muscat portughez și spaniol sunt adesea prefixați ca „ Moscatel ”, în timp ce în Germania, strugurii sunt de obicei cunoscuți ca „ Muskat ” sau „ Muskateller ”. În Europa Centrală, familia soiurilor de Muscat este cunoscută sub numele de „ Misket ” în Bulgaria și Turcia, „ Muškat ” în Croația și „ Muskatoly ” sau „ Muskotály ” în Ungaria. În regiunile viticole din Africa de Nord din Tunisia, strugurii sunt adesea cunoscuți sub denumirea de „ Meski ”.