Pastila - Pastila
 Pastila din Kolomna
| |
| Curs | Cofetărie |
|---|---|
| Ingrediente principale | piure de fructe , albușuri de ou , zahăr sau miere |
| Variații | Colorant alimentar |
Pastila (în rusă : пастила́ ) este o cofetărie tradițională de fructe din Rusia ( pâte de fruits ). A fost descris ca „pătrățele mici de pastă de fructe presate” și „pufuri ușori, aerisiți, cu o aromă delicată de mere”. În Rusia Imperială , „micile dulciuri jeleuate ” erau servite pentru ceai „cu un blat spumos alb, cam asemănător cu marshmallow , dar cu gust de fructe pure”.
Primele mențiuni despre pastila în surse scrise rusești datează din secolul al XVI-lea. Numele este probabil un împrumut din italiană : pastello sau pastiglia sau din franceza înrudită : pastille care la rândul său provine din latină : pastillus (o pâine sau o plăcintă, cf. pastilla ).
În secolul al XIX-lea, pastila era făcută din mere rusești acrișoare precum Antonovka sau piure de fructe de pădure nordice ( lingonberry , rowan , coacăze ) îndulcite cu miere sau zahăr și luminate cu albușuri de ou . Pasta a fost coaptă în cuptorul rusesc timp de multe ore, apoi aranjată în mai multe straturi în interiorul unei cutii de arin și apoi lăsată să se usuce în același cuptor.
În Rusia Imperială , pastila a fost considerată un tratament scump. Prețul la o rublă și jumătate, a fost produs la conacurile nobililor prin muncă de iobagi. Cea mai ieftină pastilă a fost făcută cu miere în loc de zahăr. Soba rusească a oferit două zile de căldură în continuă scădere pentru a coace pasta de fructe. Un soi tătar a fost strecurat printr-o sită fină, care a ajutat la păstrarea intactă a semințelor de mere.
În perioada sovietică , pastila a fost produsă utilizând o tehnologie optimizată industrial. Potrivit lui William Pokhlyobkin , această pastilă în stil sovietic nu depinde de proprietățile unice ale sobei țărănești și este semnificativ inferioară predecesorilor săi de casă. În cele din urmă a fost eclipsat în popularitate de zefir , care este fabricat din ingrediente similare, dar cu albușuri de ou bătute și agenți de gelifiere .
În anii 2010, pastila tradițională își recâștigă popularitatea, versiunile Kolomna și în special Belyov fiind disponibile pe scară largă în comerț.
Producție în Kolomna
Kolomna susține că este locul de naștere al pastilei originale cu „spumă albă” și menține un muzeu și o fabrică muzeală dedicate istoriei și tradițiilor producției pastilei. Muzeul ocupă o casă de negustori datând din cca. 1800, în timp ce fabrica muzeului este situată într-o clădire istorică a fabricii. Rzhev și Belyov erau cunoscuți ca alte centre importante de producție. Pastila Kolomna este fabricată manual din mere de mai bine de trei sute de ani. Procesul a inclus baterea piureului de mere cu albușuri și uscarea pastei într-un aragaz. Produsul finit ar putea fi depozitat timp de mulți ani. În 1735 a fost înființată prima fabrică de pastila ( pastilnaya ). Rețetele pastila și produsul în sine au fost uitate după Revoluția Rusă.
În 2008, în timpul campionatului european de patinaj de la Kolomna, a fost implementat proiectul „Istoria cu aromă”, care a dus la renașterea procesului de producție Kolomna pastila. Simbolul părăsit al Kolomnei a fost recâștigat odată cu deschiderea fabricii pastila și a muzeului care a urmat.
Muzeul a fost amenajat într-o clădire istorică din partea veche a orașului. În clădirea de lângă el se găsește fabrica în sine. În timpul spectacolului teatral care însoțește excursia, vizitatorilor li se oferă o serie de feluri unice de pastilă. Există, de asemenea, un alt muzeu în care turiștii pot asculta povestea pastilei și pot cumpăra o cutie cu desert.