Fitochimic - Phytochemical

Culorile roșu, albastru și violet ale fructelor de pădure provin în principal din fitochimicale polifenolice numite antocianine
Cucurbita fructe, inclusiv suc de fructe și de dovleac , obicei au conținut ridicat de fitochimice pigmenților numite carotenoide

Fitochimicalele sunt compuși chimici produși de plante , în general, pentru a le ajuta să reziste infecțiilor cu ciuperci, bacterii și virusuri ale plantelor , precum și consumului de insecte și alte animale. Numele provine din greaca plantυτόν (phyton)  „plantă”. Unele fitochimicale au fost folosite ca otrăvuri și altele ca medicină tradițională .

Ca termen, fitochimicalele sunt utilizate în general pentru a descrie compușii vegetali care sunt în curs de cercetare cu efecte nestabilite asupra sănătății și nu sunt definiți științific ca nutrienți esențiali . Agențiile de reglementare care guvernează etichetarea alimentelor în Europa și Statele Unite au oferit îndrumări pentru industrie care limitează sau previn afirmațiile de sănătate referitoare la fitochimicale pe etichetele produselor alimentare sau nutriționale .

Definiție

Fitochimicalele sunt substanțe chimice de origine vegetală . Fitochimicalele (din greacă fito , care înseamnă „plantă”) sunt substanțe chimice produse de plante prin metabolism primar sau secundar . În general, au activitate biologică în planta gazdă și joacă un rol în creșterea plantelor sau în apărarea împotriva concurenților, agenților patogeni sau prădătorilor.

Fitochimicalele sunt, în general, considerate mai degrabă compuși de cercetare decât substanțe nutritive esențiale, deoarece nu s-a stabilit încă dovada efectelor lor posibile asupra sănătății. Fitochimicalele aflate în cercetare pot fi clasificate în categorii majore, cum ar fi carotenoidele și polifenolii , care includ acizi fenolici , flavonoizi și stilbeni / lignani . Flavonoidele pot fi împărțite în continuare în grupuri pe baza structurii lor chimice similare, cum ar fi antocianine , flavone , flavanone și izoflavone și flavanoli . Flavanolii sunt clasificați în continuare ca catehine , epicatechine și proantocianidine . În total, au fost descoperite peste 25.000 de fitochimicale și, în majoritatea cazurilor, aceste fitochimice sunt concentrate în părți colorate ale plantelor, cum ar fi fructele, legumele, nucile, leguminoasele și cerealele integrale etc.

Fitochimiștii studiază fitochimicalele extragând și izolând mai întâi compuși din planta de origine, urmată de definirea structurii sau testarea acestora în sisteme de model de laborator, cum ar fi culturi de celule , experimente in vitro sau studii in vivo folosind animale de laborator . Provocările din acest domeniu includ izolarea compușilor specifici și determinarea structurilor lor, care sunt adesea complexe, și identificarea ce fitochimic specific este în primul rând responsabil pentru orice activitate biologică dată.

Istoria utilizărilor

Fructe de Atropa belladonna , numite și umbrelă de moarte

Fără cunoștințe specifice despre acțiunile sau mecanismele lor celulare, fitochimicalele au fost utilizate ca otravă și în medicina tradițională . De exemplu, salicina , având proprietăți antiinflamatoare și de ameliorare a durerii , a fost inițial extrasă din scoarța salciei albe și mai târziu produsă sintetic pentru a deveni medicamentul obișnuit, fără prescripție medicală , aspirina . Alcaloizii tropanici ai Atropa belladonna au fost folosiți ca otrăvuri, iar primii oameni au făcut săgeți otrăvitoare din plantă. În Roma antică , a fost folosită ca otravă de Agrippina cea Tânără , soția împăratului Claudius la sfatul lui Locusta , o doamnă specializată în otrăvuri, și a Liviei , despre care se zvonește că ar fi folosit-o pentru a-l ucide pe soțul ei, împăratul August .

Tisa engleză copac a fost mult timp cunoscute a fi extrem și imediat toxice pentru animalele care pășteau pe frunze sau copii care au mancat Boabele sale; cu toate acestea, în 1971, paclitaxelul a fost izolat din acesta, devenind ulterior un important medicament împotriva cancerului .

Începând cu 2017, activitățile biologice pentru majoritatea fitochimicelor sunt necunoscute sau slab înțelese, izolat sau ca parte a alimentelor. Fitochimicalele cu roluri stabilite în organism sunt clasificate ca substanțe nutritive esențiale .

Funcții

Categoria fitochimică include compuși recunoscuți ca substanțe nutritive esențiale, care sunt conținute în mod natural în plante și sunt necesare pentru funcții fiziologice normale , deci trebuie obținute din dietă la om.

Unele fitochimicale sunt cunoscute fitotoxine care sunt toxice pentru om; de exemplu acidul aristolochic este cancerigen la doze mici. Unele fitochimicale sunt antinutrienți care interferează cu absorbția nutrienților. Alții, cum ar fi unii polifenoli și flavonoizi, pot fi pro-oxidanți în cantități mari ingerate.

Non - digerabili fibre dietetice din alimentele vegetale, de multe ori considerate ca fitochimice, sunt acum , în general , considerate ca fiind un grup de nutrienți care a aprobat revendicările de sănătate pentru reducerea riscului de anumite tipuri de cancer si boli de inima coronariene .

Consumul unei diete bogate în fructe, legume, cereale, leguminoase și băuturi pe bază de plante are beneficii pe termen lung pentru sănătate, dar nu există dovezi că administrarea suplimentelor alimentare de fitochimicale non-nutritive extrase din plante beneficiază în mod similar de sănătate. Suplimentele fitochimice nu sunt nici recomandate de autoritățile sanitare pentru îmbunătățirea stării de sănătate, nici aprobate de agențiile de reglementare pentru mențiuni de sănătate pe etichetele produselor.

Îndrumări pentru consumatori și industrie

În timp ce autoritățile din domeniul sănătății încurajează consumatorii să mănânce diete bogate în fructe, legume, cereale integrale , leguminoase și nuci pentru a îmbunătăți și menține sănătatea, dovezile că astfel de efecte rezultă din fitochimicale specifice, non-nutritive, sunt limitate sau absente. De exemplu, analize sistematice și / sau meta-analize indică dovezi slabe sau absente pentru fitochimicale din consumul de alimente vegetale care au un efect asupra cancerelor de sân , plămâni sau vezică . Mai mult, în Statele Unite, există reglementări pentru a limita limbajul de pe etichetele produselor cu privire la modul în care consumul de alimente din plante poate afecta cancerul, excluzând menționarea oricărui fitochimic, cu excepția celor cu beneficii pentru sănătate stabilite împotriva cancerului, cum ar fi fibrele alimentare , vitamina A și vitamina C .

Fitochimicalele, cum ar fi polifenolii, au fost descurajate în mod specific de la etichetarea alimentelor în Europa și Statele Unite, deoarece nu există dovezi pentru o relație cauză-efect între polifenoli dietetici și inhibarea sau prevenirea oricărei boli.

Printre carotenoizi, cum ar fi fitochimicul tomate , licopenul , Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a găsit dovezi insuficiente pentru efectele sale asupra oricărui tip de cancer, rezultând un limbaj limitat pentru modul în care produsele care conțin licopen pot fi descrise pe etichete.

Efectele procesării alimentelor

Fitochimicalele din alimentele vegetale proaspăt recoltate pot fi degradate prin tehnici de procesare, inclusiv gătit. Principala cauză a pierderii fitochimice de la gătit este descompunerea termică .

Există o inversă în cazul carotenoizilor , cum ar fi licopenul prezent în roșii , care pot rămâne stabile sau pot crește conținutul de la gătit datorită eliberării din membranele celulare din alimentele gătite. Tehnicile de procesare a alimentelor , cum ar fi procesarea mecanică, pot elibera, de asemenea, carotenoizi și alte substanțe fitochimice din matricea alimentară, crescând aportul alimentar.

În unele cazuri, procesarea alimentelor este necesară pentru a elimina fitotoxinele sau antinutrienții; de exemplu, societățile care folosesc manioca ca element de bază au practici tradiționale care implică o anumită prelucrare (înmuiere, gătit, fermentare etc.), care sunt necesare pentru a evita îmbolnăvirea de glicozidele cianogene prezente în manioca neprelucrată.

Vezi si

Referințe

Lecturi suplimentare

  • Higdon, J. O abordare bazată pe dovezi a fitochimicalelor dietetice . 2007. Thieme. ISBN   978-1-58890-408-9 .
  • Rosa, LA de la / Alvarez-Parrilla, E. / González-Aguilar, GA (eds.) Fitochimicale pentru fructe și legume: chimie, valoare nutrițională și stabilitate . 2010. Wiley-Blackwell. ISBN   978-0-8138-0320-3 .

linkuri externe