Budinca de Craciun - Christmas pudding

budinca de Craciun
Budinca de Craciun.JPG
Un Crăciun budinca decorat cu skimmia , mai degrabă decât Holly
Denumiri alternative Budinca de prune, pud
Tip Budincă
Locul de origine Anglia
Regiune sau stat Regatul Unit , Irlanda , Australia , Noua Zeelandă , Africa de Sud , Canada , Caraibe
Temperatura de servire Cald sau rece
Ingrediente principale Pesmet , fructe uscate , zahăr , melea , costum , condimente

Budinca de Crăciun este un tip de budincă servită în mod tradițional ca parte a cinei de Crăciun în Marea Britanie , Irlanda și în alte țări în care a fost adusă de imigranți britanici și irlandezi. Are originea în Anglia medievală și este uneori cunoscută sub numele de budincă de prune sau doar „pud”, deși aceasta se poate referi și la alte tipuri de budincă fiartă care implică fructe uscate. În ciuda numelui „budincă de prune”, budinca nu conține prune reale datorită utilizării pre-victoriene a cuvântului „ prune ” ca termen pentru stafide . Budinca a fost puternic mitificată, inclusiv ideea eronată că este compusă în mod tradițional din treisprezece ingrediente, simbolizând pe Isus și pe cei Doisprezece Apostoli , sau că a fost inventată de George I al Marii Britanii . Rețetele timpurii includ puțin mai mult decât suet, fructe uscate, pesmet, făină, ouă și condimente, împreună cu lichid care poate fi lapte sau vin îmbogățit. Mai târziu, rețetele au devenit mai elaborate.

Noțiuni de bază

O budincă tradițională de Crăciun fiartă în sac, care arată încă „pielea”.
Budinca de Crăciun fabricată în Bracknell , Berkshire

Multe gospodării au propriile rețete de budincă de Crăciun, unele transmise prin familii de generații. În esență, rețeta reunește ceea ce în mod tradițional erau ingrediente scumpe sau luxoase - în special condimentele dulci care sunt atât de importante în dezvoltarea aromei sale bogate distincte și, de obicei, făcute cu costum . Are un aspect foarte întunecat - aproape negru - ca urmare a zaharurilor întunecate și a melcului negru din majoritatea rețetelor și a timpului de gătire îndelungat. Amestecul poate fi umezit cu sucul de citrice, coniac și alt alcool (unele rețete necesită beri întunecate , cum ar fi blânde , robuste sau portare ).

Budincile de Crăciun sunt adesea uscate pe cârlige săptămâni înainte de servire pentru a spori aroma. Această budincă a fost pregătită cu o cârpă tradițională mai degrabă decât cu un lighean.

Înainte de secolul al XIX-lea, budinca engleză de Crăciun a fost fiartă într-o cârpă de budincă și adesea reprezentată ca rotundă. Noua modă din epoca victoriană presupunea punerea aluatului într-un lighean și apoi aburirea acestuia, urmată de desfacerea budincii, așezarea pe un platou și decorarea blatului cu o crenguță de holly .

Gătitul inițial implică, de obicei, aburirea timp de mai multe ore. Majoritatea rețetelor dinaintea secolului XX presupun că budinca va fi apoi servită imediat, dar în a doua jumătate a secolului XX, a devenit mai obișnuit să se reîncălzească budincile în ziua servirii, iar rețetele s-au schimbat ușor pentru a permite maturarea. Pentru servire, budinca este reîncălzită prin aburirea din nou și îmbrăcată cu rachiu cald, care este aprins. Acesta poate fi consumat cu sos de tare ( de obicei , unt de coniac sau rom unt ), smântână , crema de lamaie, inghetata , budinci , sau îndulcite béchamel , și este uneori presărat cu zahăr pudră .

Un exemplu de rețetă a epocii Marii Depresiuni pentru budinca de Crăciun poate fi făcută în schimb în Ziua de Crăciun, mai degrabă decât cu săptămâni înainte, ca în cazul unei budincă tradițională de prune, deși este încă fiartă sau aburită. Având în vedere resursele limitate disponibile pentru gospodăriile mai sărace în timpul depresiei, această rețetă folosește ceai rece pentru aromatizare în loc de coniac și nu există ouă utilizate în amestec. Această rețetă nu este la fel de grea ca o budincă tradițională de prune.

Istorie

Legendele

Există un mit popular conform căruia asocierea budincii de prune cu Crăciunul se întoarce la obiceiul din Anglia medievală conform căreia „budinca ar trebui făcută în duminica a 25-a după Trinitate , ca ea să fie pregătită cu 13 ingrediente pentru a-l reprezenta pe Hristos și pe cei 12 apostoli și că fiecare membru al familiei îl agită la rândul său de la est la vest pentru a onora magii și călătoria lor în acea direcție ". Cu toate acestea, rețetele pentru budinci de prune apar în principal, dacă nu în întregime, în secolul al XVII-lea și mai târziu. Una dintre cele mai vechi rețete de budincă de prune este dată de Mary Kettilby în cartea sa din 1714 A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery . Există un mit popular și complet neîntemeiat că, în 1714, George I al Marii Britanii (cunoscut uneori sub numele de Pudding King) a cerut ca budinca de prune să fie servită ca parte a sărbătorii sale regale în primul său Crăciun din Anglia.

Strămoși

Posibilii strămoși ai budincii de Crăciun includ budinci savuroși precum cei din Harleian MS 279, crustade, malache whyte, cremă fiartă (un fel de cremă agitată) și sippets . Diverse ingrediente și metode ale acestor rețete mai vechi apar în budincile timpurii de prune. Un exemplu timpuriu de budincă de sac (fără fructe) este „fraunche mele” în Liber Cure Cocorum. Budinca „avea marele merit” de a nu fi nevoie să fie gătită într-un cuptor, ceea ce „majoritatea gospodăriilor din clasa inferioară nu aveau”. Predecesorii budincii conțineau adesea carne, precum și ingrediente dulci, iar înainte de a fi aburi într-o cârpă, ingredientele ar fi putut fi umplute în intestinul sau stomacul unui animal - cum ar fi haggisul scoțian sau cârnații.

Pe măsură ce tehnicile de conservare a cărnii s-au îmbunătățit în secolul al XVIII-lea, elementul sărat atât al plăcintei tocate, cât și al potului de prune a scăzut odată cu creșterea conținutului dulce. Oamenii au început să adauge fructe uscate și zahăr. Plăcinta tocată și-a păstrat numele, deși pota a fost din ce în ce mai denumită budincă de prune . Ca budincă de prune, s-a răspândit ca fel de mâncare de sărbătoare, nu neapărat asociat cu Crăciunul și de obicei servită cu carne de vită. Face numeroase apariții în satira secolului al XVIII-lea ca simbol al britanicității, inclusiv desenul animat Gilray , The Plum Pudding in Danger.

Epoca victoriană

Abia în anii 1830, o prăjitură fiartă de făină, fructe, costum, zahăr și condimente, toate acoperite cu holly, a apărut definitiv, devenind din ce în ce mai asociată cu Crăciunul. East Sussex bucătar Eliza Acton a fost primul care se referă la ea ca „Budinca de Craciun“ , în ea cel mai bine vandut 1845 de carte modernă Culinărie pentru familii private .

În epoca victoriană târzie a început să prindă mitul „Stir up Sunday”. Colectă pentru duminică înainte de Advent în Biserica Angliei e Cartea comună Rugăciunea începe cu cuvintele „stîrniți, implorăm te, Doamne, voințele tăi oameni credincioși, că ei, aducând din belșug roadele binelui lucrări...". Acest lucru a dus la obiceiul de a pregăti budincile de Crăciun în acea zi, care a devenit cunoscută sub numele de Stir-up Sunday , asociată cu agitarea budincii de Crăciun .

Imperiul Britanic

Obiceiul de a mânca budincă de Crăciun a fost purtat în multe părți ale lumii de către coloniștii britanici. Este un fel de mâncare obișnuit în Republica Irlanda , Australia , Noua Zeelandă , Canada și Africa de Sud De-a lungul perioadei coloniale, budinca a fost un simbol al unității în tot Imperiul Britanic . În 1927, Empire Marketing Board (EMB) a scris o scrisoare către Maestrul Casei Regale , solicitând o copie a rețetei folosite pentru a face budinca de Crăciun pentru familia regală . Regele și regina i -au acordat lui Leo Amery , șeful EMB, permisiunea de a utiliza rețeta într-o publicație în luna noiembrie următoare. Bucătarul regal, Henry Cédard, a furnizat rețeta. Pentru a distribui rețeta, EMB a trebuit să depășească două provocări: dimensiunea și ingredientele. În primul rând, rețeta originală a fost măsurată pentru a servi 40 de persoane, inclusiv întreaga familie regală și oaspeții lor. EMB a fost provocată să refacă rețeta pentru a servi doar 8 persoane. În al doilea rând, ingredientele folosite pentru a face budinca trebuiau schimbate pentru a reflecta idealurile Imperiului. Originile fiecărui ingredient trebuiau manipulate cu atenție pentru a reprezenta fiecare dintre numeroasele colonii ale Imperiului. Rachiul din Cipru și nucșoara din Indiile de Vest, care au fost uitate în mod neintenționat în rețetele anterioare, au făcut apariții speciale. Din păcate, au existat mai multe colonii care au produs aceleași alimente. Rețeta finală a inclus coacăze australiene, stafide cu pietre sud-africane, mere canadiene, rom jamaican și bere engleză, printre alte ingrediente provenite de undeva din Imperiu. După finalizarea ingredientelor, rețeta regală a fost trimisă ziarelor naționale și revistelor populare pentru femei. Copiile au fost, de asemenea, tipărite și distribuite gratuit publicului. Rețeta a fost un succes fenomenal, întrucât mii de cereri de rețetă au inundat biroul EMB.

Statele Unite

În America, tradițiile budincii de Crăciun ajunseseră deja în zilele pre-revoluționare. O carte intitulată „Arta bucătăriei Williamsburg” de Helen Bullock a fost publicată în SUA încă din 1742. Printre ingrediente, ea include câte un kilogram dintr-o varietate de fructe uscate și zahăr, plus 1 / 2lb fiecare de coji confiate (citron, portocala si lamaie). Ea adaugă, de asemenea, 1 halbă de coniac și 12 ouă.

Jane Cunningham Croly a publicat o rețetă din budinca de prune din secolul al XIX-lea, contribuită la Cartea de bucătărie americană a lui Jennie June, realizată de surorile poetului american Alice Cary și Phoebe Cary . A fost făcută ca budincă de pâine , prin înmuierea pâinii învechite în lapte, adăugând apoi suet , citron confiat , nucșoară, ouă, stafide și coniac. Era un desert mulat, gătit în apă clocotită câteva ore și servit cu un sos de vin dulce.

Dorința și alte tradiții

În mod tradițional, fiecare membru al gospodăriei agită budinca, în timp ce își face o dorință.
O budincă de Crăciun în flăcări după ce a fost turnată peste ea rachiul.

În perioada victoriană târzie a crescut o tradiție conform căreia budincile de Crăciun trebuie făcute în sau imediat după duminica „următoare înainte de Advent ”, adică cu patru până la cinci săptămâni înainte de Crăciun. Collect pentru acea duminică în Cartea de rugăciuni obișnuite a Bisericii Angliei , așa cum a fost folosit din secolul al 16 - lea (și încă este în biserici tradiționale), prevede:

„Stârniți, vă rugăm, Doamne, voințele poporului vostru credincios; ca aceștia, aducând plin de rod roadele faptelor bune, să fie răsplătiți prin tine; prin Isus Hristos, Domnul nostru. Amin”.

La început, probabil o glumă de elev, în ultima zi ziua a devenit cunoscută sub numele de „ Stir-up Sunday ”. Până în anii 1920, s-a stabilit obiceiul ca toți cei din gospodărie sau cel puțin fiecare copil (și, uneori, servitorii) să dea amestecului o agitație și să-și facă o dorință în timp ce făceau acest lucru.

A fost o practică obișnuită să se includă mici monede de argint în amestecul de budincă, care ar putea fi păstrate de persoana a cărei porție le-a inclus. Alegerea obișnuită a fost un triplu de argint sau un șase pence . Se credea că moneda aducea bogăție în anul următor și provenea dintr-o tradiție anterioară, dispărută până în secolul al XX-lea, în care jetoanele erau puse într-un tort (vezi Tortul al doisprezecelea ).

Se știe că au fost incluse și alte jetoane, cum ar fi o mică osă (pentru a aduce noroc), un deget de argint (pentru economisire) sau o ancoră (pentru a simboliza portul sigur).

Odată ieșit din bazinul său, decorat cu holly, împrăștiat în rachiu (sau ocazional rom) și flăcat (sau „tras”), budinca este adusă în mod tradițional la masă ceremonios și întâmpinată cu o rundă de aplauze. În 1843, Charles Dickens descrie scena din A Christmas Carol :

"Doamna Cratchit a lăsat camera în pace - prea nervoasă ca să poarte martori - ca să ia budinca și să o aducă ... Salut! O mulțime de abur! Budinca era din cupru care miroase a o zi de spălare. era un pânză. Un miros ca o casă de mâncare și o patiserie alături, cu o spălătorie alături. Asta era budinca. În jumătate de minut, doamna Cratchit a intrat - roșită, dar zâmbind cu mândrie - cu budinca. , ca o minge de tun pătată, atât de dură și fermă, aprinsă în jumătate de jumătate de sfert de țuică aprinsă, și lumină de culcare cu holly de Crăciun înfipt în vârf. "

Vezi si

Referințe

linkuri externe