Punch (băutură) - Punch (drink)

Pentru lichiorul suedez, vezi Punsch .
A nu se confunda cu pumnul beat .
Lovi cu pumnul
Cocktail
Bowle Steinhude 2009 20090822 3.JPG
Sud Bourbon pumn
Tip Băutură mixtă
Vase de băut standard Adesea servit într-un bol cu pumni cu ochelari cu pumn .
Ingrediente utilizate în mod obișnuit De obicei sucuri de fructe și alte mixere pentru băuturi , opțional cu alcool
Pregătirea Variat
South Bourbon Punch

Termenul pumn se referă la un sortiment larg de băuturi, atât nealcoolice, cât și alcoolice , care conțin în general fructe sau suc de fructe . Băutura a fost introdusă din India în Marea Britanie de angajații Companiei Britanice a Indiilor de Est . Punch-ul se servește de obicei la petreceri în boluri mari, largi, cunoscute sub numele de boluri punch .

În SUA, reglementările federale prevăd cuvântul „pumn” pentru a descrie produsele din băuturi comerciale care nu conțin fructe sau suc de fructe. Termenul este folosit pentru a eticheta băuturile aromate artificial, cu sau fără arome naturale, care nu conțin suc de fructe sau concentrat în proporții semnificative. Astfel, un produs etichetat ca „pumn de fructe” nu poate conține deloc ingrediente din fructe.

Istorie

Băutura originală din subcontinentul indian a fost numită paantsch . Cuvântul pumn poate fi un cuvânt de împrumut din hindi पाँच ( pāñć ), care înseamnă „cinci”, deoarece băutura a fost făcută frecvent cu cinci ingrediente: alcool , zahăr , suc fie din tei, fie din lămâie , apă și condimente . Unii cred că cuvântul provine din engleza puncheon , care a fost o descriere volumetrică pentru anumite butoaie de dimensiuni utilizate pentru transportul alcoolului pe nave.

Băutura a fost adusă în Anglia din India de către marinari și angajați ai Companiei engleze din India de Est la începutul secolului al XVII-lea. De acolo a fost introdus în alte țări europene . Atunci când este servită în comun, se așteaptă ca băutura să aibă un conținut mai mic de alcool decât un cocktail tipic.

Termenul de pumn a fost înregistrat pentru prima dată în documente în limba engleză în 1632. La acea vreme, majoritatea pumnilor erau de tip velă confecționată cu o bază de vin sau de coniac . Dar în jurul anului 1655, romul jamaican a intrat în uz și a apărut pumnul „modern”. Până în 1671, documentele fac trimiteri la casele de pumn.

Pe măsură ce nevoia unui pumn cu o singură porție a devenit evidentă, a fost inventată praștie , compusă din spirtoase, apă și îndulcitor.

Variații

Non-alcoolic

Pumn de fructe

Soiurile nealcoolice, care sunt administrate în special copiilor, precum și adulților care nu beau alcool, includ de obicei un amestec de suc de fructe, apă și un îndulcitor, cum ar fi zahărul sau mierea. Se adaugă adesea sifon lămâie-var , ginger ale sau alte băuturi carbogazoase aromate cu fructe. De asemenea, conține adesea felii sau bucăți de fructe reale, cum ar fi portocale și ananas. Versiunile nealcoolice sunt de obicei servite la dansurile școlii, la funcțiile bisericii, la picnicuri și la alte ocazii sociale similare.

Producătorii comerciali distribuie numeroase tipuri de băuturi cu „pumn de fructe”. Acestea sunt de obicei colorate în roșu. În ciuda numelui, majoritatea mărcilor conțin doar o mică parte din suc de fructe propriu-zis; principalii constituenți sunt de obicei siropul de zahăr sau de porumb, acidul citric și aromele artificiale. Pot fi, de asemenea, mixere de cocktail carbogazoase sau nealcoolice . Hawaiian Punch , Hi-C și Minute Maid sunt trei dintre cele mai cunoscute mărci din SUA. Alte băuturi înrudite includ amestecul de băuturi praf Kool-Aid , fassionola și Tiki Punch (o băutură răcoritoare carbogazoasă de la Shasta ).

Alcoolic

Intrare în catalogul de alcool 1891 pentru Punsch

Din punct de vedere istoric, majoritatea pumnilor alcoolici timpurii pe bază de spirit au fost făcute folosind fie arac sau rom . Pumnul de rom Bajan (Barbadian) este unul dintre cele mai vechi pumni de rom și are o rețetă simplă consacrată într-o rimă națională: „Unul acru, doi dulci, trei puternici, patru slabi”. Adică: o parte de suc de lămâie, două părți îndulcitor, trei părți rom (de preferință Barbados) și patru părți apă. Se servește cu o liniuță sau două de amare Angostura și nucșoară .

Există multe pumni bazate pe rom, printre care Planter's Punch , Fish House Punch , Caribbean Rum Punch și altele. Pumnele pe bază de arac au fost incluse în ghidurile barmanilor lui Jacob Grohusko din 1910 și Charles Mahoney din 1912, iar o rețetă timpurie pentru pumnul arac a fost scrisă de Pehr Osbeck, Olof Torén și Carl Gustaf Ekeberg în cartea lor din 1771, A Voyage to China and the East Indies :

Aproape toată lumea știe cum se face pumnul; dar, pentru a putea fi observat pentru viitor acolo unde este realizat la cea mai mare perfecțiune, voi menționa adevărata proporție a părților sale constitutive. La un litru de apă clocotită, se ia o jumătate de halbă de arac, la care se adaugă o kilogramă de zahăr și cinci sau șase lămâi sau, în locul lor, câte tamarinde sunt necesare pentru a-i da adevărata aciditate: o nucșoară este, de asemenea, retezat în el. Pumnul, care este făcut pentru bărbații din nava noastră, a fost încălzit cu bile de fier roșu care au fost aruncate în el. Cei care își permit, fac pumnul o băutură obișnuită după cină. În timp ce am stat în China, l-am băut la cină în loc de vin, pe care compania a permis-o pentru prima masă.

Pumnele alcoolice sunt frecvente în rândul petrecerilor pentru studenții din facultate și din universitate. Aceste pumni tind să fie foarte alcoolice și făcute cu ingrediente ieftine. Acestea pot fi menționate prin nume precum „pumn de cereale” (realizat cu alcool de cereale de înaltă rezistență și mixere diverse) sau „Jungle Juice” (lichior de diferite feluri adus la o petrecere BYOB , amestecat într-un coș de gunoi căptușit cu diverse gaze băuturi, kool-aid sau orice altceva este la îndemână). Unii exclud cu totul apă suplimentară și au 30% alcool în volum (ABV) sau mai mult.

Pumni în întreaga lume

Australia

Blow My Skull este o renumită băutură alcoolică cu pumn care a luat naștere în Australia de la mijlocul secolului al XIX-lea, care conține rom, portar , var, zahăr și alte ingrediente.

Barbados

Bajan Punch este făcut cu rom, suc de lămâie, zahăr din trestie, nucșoară și amare. De asemenea, se adaugă frecvent lichior Falernum , care a fost el însuși o formă timpurie de pumn făcută de cuișoare cu rom, var și alte ingrediente.

Caraibe

Ti 'Punch , care înseamnă literalmente „pumn mic”, este un pumn bazat pe rom, care este deosebit de popular în Martinica și alte insule francofone din Caraibe. Băutura este făcută în mod tradițional cu rhum agricol alb, tei și sirop de trestie.

Vindeți Cupa lui Pimm

Anglia

Cups este un stil de pumn, servit în mod tradițional înainte de plecarea unei petreceri de vânătoare în Anglia . Se servește la o varietate de evenimente sociale, cum ar fi petreceri în grădină , meciuri de cricket și tenis și picnicuri . Cupele au, în general, un conținut mai mic de alcool decât alte pumni și folosesc de obicei vin , cidru , gin prune sau lichioruri ca bază. Acestea includ adesea cantități de sucuri de fructe sau băuturi răcoritoare .

O ceașcă cunoscută este Cupa Pimm , care folosește numărul 1 al lui Pimm (care conține gin) și limonada în stil britanic la un raport de 1: 2; o stoarcere de lamaie; apoi adauga felii de portocala, lamaie si mar; o pereche de pene de castraveți; și decorați cu flori de borage .

Germania

Punch bol și suport, fabricat la fabrica Meissen , Germania, 1770, Victoria and Albert Museum

Punch ( Punsch în germană) se referă la un amestec de mai multe sucuri de fructe și condimente, adesea cu vin sau lichior adăugat și în principal acoperit cu șampanie sau vin spumant. Punch este popular în Germania și cu mulți germani care au emigrat în America. Petrecerile de Revelion („Silvester”) includ adesea un Feuerzangenbowle („pumn ars” sau, literalmente, „pumn de foc”). Acesta este un pumn făcut din vin roșu și rom ignifug (cum ar fi Stroh ), turnat peste un Zuckerhut ( zahăr ), un cub de zahăr conic mare plasat în „Feuerzange”. Este similar cu vinul fiert („Glühwein”). Un alt pumn cald, popular printre vânători sau alții care petrec timp în frig este pumnul jagertee .

Subcontinentul indian

Pumnele pe bază de arac au fost populare din punct de vedere istoric în India și Sri Lanka, unde a fost distilat din toddy, vinul obținut din seva diferiților palmieri.

Coreea

Hwachae este un termen pentru pumnii tradiționali coreeni. Sujeonggwa este un poanson tradițional făcut din uscate persimmons , scorțișoară și ghimbir .

Mexic

Ponche în Mexic

Ponche este servit în timpul vacanței de Crăciun. Se servește cald. Unele ingrediente folosite pentru a face ponche sunt mai sezoniere și chiar exotice. Tejocote proaspete, cunoscute aztecilor drept Texocotli (fruct de piatră) sunt cerute de majoritatea. Tejocotele sunt rodul păducelului și seamănă cu merele de crab ; au o aromă dulce-acrișoară și o culoare portocalie până la galben auriu. Alte ingrediente din ponche sunt prune uscate , pere , hibiscus uscat, anason stelat șibucăți de trestie de zahăr .

America de Sud

În Argentina , Uruguay și Paraguay este folosit pentru a bea Clericot (numit și Clericó și Clericoda ), care este o băutură similară cu Punch, fiind un amestec între vin sau cidru și diferite tipuri de citrice și fructe tropicale, cum ar fi portocala, pepene galben, mamon, măr, ananas, piersici conservate cubulețe și / sau căpșuni în timpul festivităților de vară , cum ar fi Anul Nou și Crăciunul . Se servește într-un ulcior . În Paraguay se servește într-o oală de lut numită kambuchi. Punch este un amestec între vinul alb și diferite tipuri de fructe, cum ar fi piersicile conservate cubulețe.

Suedia

„Punch” se numește de obicei bål în Suedia și este servit în mod obișnuit într-un castron la funcții sociale (de exemplu, la absolvire sau la recepții de nuntă). În general, Bål nu trebuie confundat cu suedezul Punsch , care este un tip specific de pumn alcoolic care utilizează arack, care este considerat băutura națională a Suediei. Datorită popularității sale, pumnul arack a văzut îmbutelierea comercială în 1845 și a devenit cunoscut mai larg în afara Scandinaviei sub numele de punch suedez de lichior .

Pumnul Dragonului a fost popular în Suedia și Norvegia la începutul anilor 1900 și a adăugat atât rachiu cât și bere la coniac, șampanie și sherry.

Statele Unite

Unii susțin că Planter's Punch a fost inventat la barul hotelului Planters 'House din St. Louis, Missouri. Rețeta Planter's Punch variază, conținând o combinație de rom, suc de lămâie , suc de ananas , suc de lămâie , suc de portocale , grenadină , apă sifonată , curaçao , bitters Angostura și piper Cayenne. Prima referință tipărită cunoscută la Planter's Punch a fost în ediția din 8 august 1908 a The New York Times :

Domnilor care se bucură de pumn în 1765, de William Hogarth

Această rețetă ți-o dau,

Dragă frate în căldură.
Luați două acri (lime să fie)
La una și jumătate de dulce,
Din Jamaica Veche turnați trei puternice
și adăugați patru părți de slab.
Apoi amestecați și beți. Nu fac rău -

Știu despre ce vorbesc.

Pumnul de bourbon din sud este o băutură strâns asociată cu Kentucky și alte state din sud . Pumnul dulce bourbon este făcut cu ceai dulce (o băutură semnată din sud), arome citrice și whisky bourbon . Bourbon este numit pentru județul Bourbon, Kentucky , iar în fiecare an, în timpul Derby-ului din Kentucky , abundă rețetele pentru pumnul bourbon.

Vezi si

Referințe

Surse