sare -Salt

Zăcăminte de sare de lângă Marea Moartă
Halită (sare gemă) din mina de sare Wieliczka , Małopolskie, Polonia
Sare de trandafir bolivian din Anzi
Încărcarea cu sare de mare într-un iaz de evaporare din Walvis Bay , Namibia ; organismele halofile îi conferă o culoare roșie

Sarea este un mineral compus în principal din clorură de sodiu (NaCl), un compus chimic aparținând clasei mai mari de săruri ; sarea sub formă de mineral cristalin natural este cunoscută sub numele de sare gemă sau halit . Sarea este prezentă în cantități mari în apa de mare . Oceanul deschis are aproximativ 35 g (1,2 oz) de solide pe litru de apă de mare, o salinitate de 3,5%.

Sarea este esențială pentru viață în general , iar salinitatea este unul dintre gusturile de bază ale omului . Sarea este unul dintre cele mai vechi și mai răspândite condimente alimentare și se știe că îmbunătățește în mod uniform percepția gustativă a alimentelor, inclusiv a alimentelor altfel neplăcute. Sărarea , saramura și muratul sunt, de asemenea, metode străvechi și importante de conservare a alimentelor .

Unele dintre cele mai timpurii dovezi ale procesării sării datează din jurul anului 6.000 î.Hr., când oamenii care trăiau în zona României de astăzi fierbeau apa de izvor pentru a extrage sărurile; o saline din China datează aproximativ din aceeași perioadă. Sarea era de asemenea apreciată de vechii evrei , greci , romani , bizantini , hitiți , egipteni și indieni . Sarea a devenit un articol important de comerț și a fost transportată cu barca peste Marea Mediterană , de-a lungul drumurilor de sare special construite și prin Sahara cu rulote de cămile . Lipsa și nevoia universală de sare au determinat națiunile să intre în război pentru aceasta și să o folosească pentru a crește veniturile din impozite . Sarea este folosită în ceremoniile religioase și are altă semnificație culturală și tradițională.

Sarea este prelucrată din minele de sare și prin evaporarea apei de mare ( sare de mare ) și a apei de izvor bogate în minerale în bazine de mică adâncime. Cea mai mare utilizare pentru sare (clorură de sodiu) este ca materie primă pentru producția de substanțe chimice. Este folosit pentru a produce sodă caustică și clor ; este, de asemenea, utilizat în procesele de fabricație de clorură de polivinil , materiale plastice , pastă de hârtie și multe alte produse. Din producția globală anuală de aproximativ trei sute de milioane de tone de sare, doar un mic procent este folosit pentru consumul uman. Alte utilizări includ procesele de condiționare a apei, autostrăzile de dezghețare și utilizarea agricolă. Sarea comestibilă este vândută în forme precum sarea de mare și sarea de masă, care de obicei conține un agent antiaglomerant și poate fi iodată pentru a preveni deficiența de iod . Pe lângă utilizarea sa în gătit și la masă, sarea este prezentă în multe alimente procesate.

Sodiul este un nutrient esențial pentru sănătatea umană prin rolul său de electrolit și substanță dizolvată osmotică . Consumul excesiv de sare poate crește riscul de boli cardiovasculare , cum ar fi hipertensiunea arterială , la copii și adulți. Astfel de efecte asupra sănătății ale sării au fost studiate de mult timp. În consecință, numeroase asociații mondiale de sănătate și experți din țările dezvoltate recomandă reducerea consumului de alimente sărate populare. Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca adulții să consume mai puțin de 2.000 mg de sodiu, echivalentul a 5 grame de sare pe zi.

Istorie

Producția de sare în Halle, Saxonia-Anhalt (1670)

De-a lungul istoriei, disponibilitatea sării a fost esențială pentru civilizație. Ceea ce acum se crede că a fost primul oraș din Europa este Solnițata , în Bulgaria , care a fost o mină de sare, furnizând sare din 5400 î.Hr. zonei cunoscute acum sub numele de Balcani . Chiar și numele Solnitsata înseamnă „lucrări de sare”.

În timp ce oamenii au folosit conservele și refrigerarea artificială pentru a păstra alimente în ultima sută de ani, sarea a fost cel mai cunoscut conservant alimentar, în special pentru carne, de multe mii de ani. O salină foarte veche a fost descoperită la situl arheologic Poiana Slatinei, lângă un izvor sărat din Lunca , județul Neamț , România. Dovezile indică faptul că oamenii neolitici ai culturii Precucuteni fierbeau apa de izvor încărcată cu sare prin procesul de brichetare pentru a extrage sare încă din 6050 î.Hr. Sarea extrasă din această operațiune poate să fi avut o corelație directă cu creșterea rapidă a populației acestei societăți la scurt timp după începerea producției sale inițiale. Recoltarea de sare de la suprafața lacului Xiechi de lângă Yuncheng din Shanxi , China, datează din cel puțin 6000 î.Hr., ceea ce o face una dintre cele mai vechi saline verificabile.

Există mai multă sare în țesuturile animale, cum ar fi carnea, sângele și laptele, decât în ​​țesuturile vegetale. Nomazii care trăiesc din turmele și turmele lor nu mănâncă sare cu hrana lor, dar agricultorii, hrănindu-se în principal cu cereale și materie vegetală, trebuie să-și suplimenteze dieta cu sare. Odată cu răspândirea civilizației, sarea a devenit una dintre principalele mărfuri comerciale din lume. A fost de mare valoare pentru vechii evrei, greci, romani, bizantini, hitiți și alte popoare din antichitate. În Orientul Mijlociu, sarea a fost folosită pentru a pecetlui în mod ceremonial un acord, iar vechii evrei au făcut un „ legământ de sare ” cu Dumnezeu și au stropit cu sare ofrandele lor pentru a-și arăta încrederea în el. O practică străveche în timp de război era sărarea pământului : împrăștierea sării într-un oraș învins pentru a preveni creșterea plantelor. Biblia spune povestea regelui Abimelec , căruia Dumnezeu i-a poruncit să facă acest lucru la Sihem , iar diverse texte susțin că generalul roman Scipio Aemilianus Africanus a arat și a semănat cu sare orașul Cartagina după ce a fost înfrânt în al treilea război punic ( 146 î.Hr).

Iazurile de lângă Maras, Peru , alimentate dintr-un izvor mineral și folosite pentru producția de sare încă din timpurile pre-incaice .

Este posibil ca sarea să fi fost folosită pentru troc în legătură cu comerțul cu obsidian în Anatolia în epoca neolitică . Sarea a fost inclusă printre ofrandele funerare găsite în mormintele egiptene antice din mileniul al treilea î.Hr., la fel ca și păsările sărate și peștele sărat. Începând cu anul 2800 î.Hr., egiptenii au început să exporte pește sărat către fenicieni în schimbul cedrului Libanului , sticlei și colorantului purpuriu tirian ; fenicienii au făcut comerț cu pește sărat egiptean și sare din Africa de Nord în tot imperiul lor comercial mediteranean. Herodot a descris rutele comerciale cu sare prin Libia încă din secolul al V-lea î.Hr. În primii ani ai Imperiului Roman s-au construit drumuri pentru transportul sării din sarea importată la Ostia către capitală.

În Africa, sarea a fost folosită ca monedă la sud de Sahara, iar plăcile de sare gemă au fost folosite ca monede în Abisinia . Tuaregii au întreținut în mod tradițional rute prin Sahara , în special pentru transportul sării cu Azalai (caravanele de sare). Caravanele încă traversează deșertul din sudul Nigerului până în Bilma , deși o mare parte a comerțului are loc acum cu camionul. Fiecare cămilă ia două baloți de furaj și doi de mărfuri comerciale spre nord și se întoarce încărcată cu stâlpi de sare și curmale. În Gabon, înainte de sosirea europenilor, oamenii de coastă desfășurau un comerț remunerativ cu cei din interior prin intermediul sării de mare. Aceasta a fost treptat înlocuită de sarea pe care europenii o aduceau în saci, astfel că băștinașii de pe coastă și-au pierdut profiturile anterioare; de la sfârșitul anilor 1950, sarea de mare era încă moneda cel mai bine apreciată în interior.

Salzburg , Hallstatt și Hallein se află la o distanță de 17 km (11 mile) unul de celălalt, pe râul Salzach, în centrul Austriei, într-o zonă cu zăcăminte extinse de sare. Salzach înseamnă literal „râu de sare” și Salzburg „castel de sare”, ambele luându-și numele din cuvântul german Salz care înseamnă sare. Hallstatt a fost locul primei mine de sare din lume . Orașul și-a dat numele culturii Hallstatt care a început să exploateze sare în zonă în aproximativ 800 î.Hr. În jurul anului 400 î.Hr., orășenii, care au folosit anterior târnăcopi și lopeți , au început să producă sare deschisă . În timpul primului mileniu î.Hr., comunitățile celtice s-au îmbogățit comerțând cu sare și carne sărată către Grecia Antică și Roma Antică în schimbul vinului și altor luxuri.

Cuvântul salariu provine din cuvântul latin pentru sare. Motivul pentru aceasta este necunoscut; o afirmație modernă persistentă conform căreia legiunile romane erau uneori plătite cu sare este lipsită de temei. Cuvântul salată înseamnă literal „sărat” și provine din vechea practică romană de a săra legumele cu frunze .

S-au purtat războaie pentru sare. Veneția a luptat și a câștigat un război cu Genova pentru produs și a jucat un rol important în Revoluția Americană . Orașele de pe rutele comerciale terestre s-au îmbogățit prin perceperea de taxe , iar orașe precum Liverpool au înflorit prin exportul de sare extrasă din minele de sare din Cheshire . Diferite guverne au impus în momente diferite taxe pe sare asupra popoarelor lor. Se spune că călătoriile lui Cristofor Columb au fost finanțate din producția de sare din sudul Spaniei, iar taxa opresivă pe sare din Franța a fost una dintre cauzele Revoluției Franceze . După ce a fost abrogată, această taxă a fost reimpusă de Napoleon când a devenit împărat pentru a plăti pentru războaiele sale străine și nu a fost în cele din urmă abolită până în 1946. În 1930, Mahatma Gandhi a condus o mulțime de 100.000 de protestatari la „Marșul Dandi” sau „ Satyagraha de sare”. „, timp în care și-au făcut propriile sare din mare ca o demonstrație a opoziției lor față de taxa colonială pe sare . Acest act de nesupunere civilă a inspirat numeroși indieni și a transformat mișcarea de independență a Indiei dintr-una elitistă cu puțin sprijin popular într-o luptă națională.

Chimie

Imagine SEM a unui grăunte de sare de masă

Sarea este în mare parte clorură de sodiu (NaCl). Sarea de mare și sarea extrasă pot conține oligoelemente . Sarea extrasă este adesea rafinată. Cristalele de sare sunt translucide și de formă cubică; în mod normal par albe, dar impuritățile le pot da o nuanță albastră sau violetă. Când este dizolvată în apă, clorura de sodiu se separă în ioni Na + și Cl - , iar solubilitatea este de 359 grame pe litru. Din soluțiile reci, sarea cristalizează sub formă de dihidrat NaCl·2H 2O . Soluțiile de clorură de sodiu au proprietăți foarte diferite de cele ale apei pure; punctul de îngheț este de -21,12 °C (-6,02 °F) pentru 23,31% în greutate de sare, iar punctul de fierbere al soluției de sare saturată este de aproximativ 108,7 °C (227,7 °F).

Sare comestibilă

Comparația sării de masă cu sarea de bucătărie . Afișează un agitator de sare obișnuit și un bol de sare cu sare întinsă înainte de fiecare pe un fundal negru.

Sarea este esențială pentru sănătatea oamenilor și a altor animale și este una dintre cele cinci senzații gustative de bază . Sarea este folosită în multe bucătării și se găsește adesea în agitatoarele de sare de pe mesele mesenilor pentru uzul personal la alimente. Sarea este, de asemenea, un ingredient în multe produse alimentare fabricate. Sarea de masă este o sare rafinată care conține aproximativ 97 până la 99 % clorură de sodiu . De obicei, se adaugă agenți antiaglomeranți, cum ar fi aluminosilicat de sodiu sau carbonat de magneziu , pentru a-l face să curgă liber. Sarea iodata , care contine iodura de potasiu , este disponibila pe scara larga. Unii oameni pun un desicant , cum ar fi câteva boabe de orez nefierte sau un biscuit sărat, în agitatoarele de sare pentru a absorbi umiditatea suplimentară și pentru a ajuta la desfacerea aglomerărilor de sare care altfel s-ar putea forma.

Sare de masă fortificată

O parte din sare de masă vândută pentru consum conține aditivi care abordează o varietate de probleme de sănătate, în special în lumea în curs de dezvoltare. Identitățile și cantitățile de aditivi variază de la țară la țară. Iodul este un micronutrient important pentru oameni, iar o deficiență a elementului poate provoca scăderea producției de tiroxină ( hipotiroidism ) și mărirea glandei tiroide ( gușă endemică ) la adulți sau cretinism la copii. Sarea iodata a fost folosita pentru a corecta aceste conditii inca din 1924 si consta din sare de masa amestecata cu o cantitate mica de iodura de potasiu , iodura de sodiu sau iodat de sodiu . Se poate adăuga și o cantitate mică de dextroză pentru a stabiliza iodul. Deficiența de iod afectează aproximativ două miliarde de oameni din întreaga lume și este principala cauză prevenibilă a retardului mintal . Sarea de masă iodata a redus semnificativ tulburările de deficit de iod în țările în care este utilizată.

Cantitatea de iod și compusul specific de iod adăugat la sare variază. În Statele Unite , Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) recomandă 150 de micrograme de iod pe zi atât pentru bărbați, cât și pentru femei. Sarea iodata din SUA conține 46-77 ppm (părți per milion), în timp ce în Marea Britanie conținutul recomandat de iod al sării iodate este de 10-22 ppm.

Ferocianura de sodiu , cunoscută și sub numele de prusiat galben de sifon, este uneori adăugată la sare ca agent antiaglomerant . Astfel de agenți antiaglomeranți au fost adăugați din cel puțin 1911, când carbonatul de magneziu a fost adăugat pentru prima dată la sare pentru a o face să curgă mai liber. Siguranța ferocianurii de sodiu ca aditiv alimentar a fost considerată provizoriu acceptabilă de către Comitetul pentru toxicitate în 1988. Alți agenți antiaglomeranți utilizați uneori includ fosfat tricalcic , carbonați de calciu sau magneziu, săruri de acizi grași (săruri acide ), oxid de magneziu , dioxid de siliciu . , silicat de calciu , aluminosilicat de sodiu si aluminosilicat de calciu . Atât Uniunea Europeană, cât și Administrația pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite au permis utilizarea aluminiului în ultimii doi compuși.

În „sare dublu fortificată”, se adaugă atât săruri de iodură, cât și săruri de fier. Acesta din urmă ameliorează anemia cu deficit de fier , care interferează cu dezvoltarea mentală a aproximativ 40% dintre sugari din lumea în curs de dezvoltare. O sursă tipică de fier este fumaratul feros . Un alt aditiv, deosebit de important pentru femeile însărcinate , este acidul folic (vitamina B 9 ), care conferă sării de masă o culoare galbenă. Acidul folic ajută la prevenirea defectelor tubului neural și a anemiei, care afectează tinerele mame, în special în țările în curs de dezvoltare.

Lipsa de fluor în alimentație este cauza unei incidențe mult crescute a cariilor dentare . Sărurile cu fluor pot fi adăugate la sarea de masă cu scopul de a reduce cariile dentare, mai ales în țările care nu au beneficiat de paste de dinți fluorurate și apă fluorurată. Practica este mai frecventă în unele țări europene unde nu se efectuează fluorurarea apei . În Franța , 35% din sarea de masă vândută conține fluorură de sodiu adăugată .

Alte feluri

Cristale neregulate de sare de mare

Sarea de mare nerafinată conține cantități mici de halogenuri și sulfați de magneziu și calciu , urme de produse alge , bacterii rezistente la sare și particule de sedimente. Sărurile de calciu și magneziu conferă o nuanță ușor amară și fac sarea de mare nerafinată higroscopică (adică absoarbe treptat umiditatea din aer dacă este depozitată neacoperită). Produsele cu alge contribuie la un miros ușor de „pește” sau „aer de mare”, acesta din urmă din compuși organobromati . Sedimentele, a căror proporție variază în funcție de sursă, conferă sării un aspect cenușiu tern. Deoarece compușii de gust și aromă sunt adesea detectabili de oameni în concentrații mici, sarea de mare poate avea o aromă mai complexă decât clorura de sodiu pură atunci când este stropită deasupra alimentelor. Cu toate acestea, atunci când se adaugă sare în timpul gătitului, aceste arome ar fi probabil copleșite de cele ale ingredientelor alimentare. Industria sării rafinate citează studii științifice care spun că sărurile de mare și roca crude nu conțin suficiente săruri de iod pentru a preveni bolile de deficit de iod .

Sarea de Himalaya este halit cu o culoare roz distinctă
Doi bărbați cu stive de sare gemă în Bamyan , Afganistan
Vase de evaporare a sării Golmud la Golmud , august 1993

Sărurile au mineralități diverse în funcție de sursă, dând fiecăruia o aromă unică. Fleur de sel , o sare de mare naturală de la suprafața saramurului care se evaporă în saline, are o aromă distinctivă care variază în funcție de sursa sa. În bucătăria tradițională coreeană , așa-numita „ sare de bambus ” este preparată prin prăjirea sării într-un recipient din bambus astupat cu noroi la ambele capete. Acest produs absoarbe mineralele din bambus și nămol și s-a susținut că crește proprietățile anticlastogene și antimutagene ale doenjang (o pastă de fasole fermentată).

Sarea cușer sau de bucătărie are o dimensiune mai mare a granulelor decât sarea de masă și este folosită la gătit. Poate fi util pentru saramură , prepararea pâinii sau a covrigelor și ca agent de curățare atunci când este combinat cu ulei.

Sarea de decapare este făcută din boabe ultrafine pentru a accelera dizolvarea pentru a face saramură .

Sarea în alimente

Sarea este prezentă în majoritatea alimentelor , dar în alimentele naturale, cum ar fi carnea, legumele și fructele, este prezentă în cantități foarte mici. Este adesea adăugat la alimentele procesate (cum ar fi alimentele conservate și în special alimentele sărate , alimentele murate și gustările sau alte alimente comode ), unde funcționează atât ca conservant , cât și ca aromatizant . Sarea de lactate este folosită la prepararea untului și a produselor din brânză. Ca aromă, sarea îmbunătățește gustul altor alimente prin suprimarea amărăciunii acestor alimente, făcându-le mai gustoase și relativ mai dulci.

Înainte de apariția răcirii electrice , sărarea era una dintre principalele metode de conservare a alimentelor . Astfel, heringul conține 67 mg sodiu la 100 g, în timp ce kipper , forma sa conservată, conține 990 mg. În mod similar, carnea de porc conține de obicei 63 mg, în timp ce slănina conține 1.480 mg, iar cartofii conțin 7 mg, dar chipsurile de cartofi 800 mg la 100 g. Sarea este, de asemenea, folosită pe scară largă în gătit ca aromă și în tehnici de gătit, cum ar fi cu cruste de sare și saramură . Principalele surse de sare din dieta occidentală, în afară de utilizarea directă a clorurii de sodiu, sunt pâinea și produsele din cereale, produsele din carne și laptele și produsele lactate.

În multe culturi din Asia de Est, sarea nu este folosită în mod tradițional ca condiment. În locul său, condimente precum sosul de soia, sosul de pește și sosul de stridii tind să aibă un conținut ridicat de sodiu și să ocupe un rol similar cu sarea de masă în culturile occidentale. Ele sunt cel mai adesea folosite pentru gătit, mai degrabă decât ca condimente de masă.

Biologia gustului de sare

Gustul de sare uman este detectat de receptorii gustativi de sodiu prezenți în celulele papilelor gustative de pe limbă. Studiile de testare a gustului senzorial uman au arătat că formele proteolizate ale canalului epitelial de sodiu (ENaC) funcționează ca receptor uman al gustului de sare.

Consumul de sodiu și sănătatea

Sarea de masă este formată din puțin sub 40% sodiu în greutate, așa că o  porție de 6 g (1  linguriță) conține aproximativ 2.400  mg de sodiu. Sodiul are un scop vital în corpul uman: prin rolul său de electrolit, ajută nervii și mușchii să funcționeze corect și este un factor implicat în reglarea osmotică a conținutului de apă din organele corpului ( echilibrul fluidelor ). Majoritatea sodiului din dieta occidentală provine din sare. Aportul obișnuit de sare în multe țări occidentale este de aproximativ 10 g pe zi și este mai mare decât cel din multe țări din Europa de Est și Asia. Nivelul ridicat de sodiu din multe alimente procesate are un impact major asupra cantității totale consumate. În Statele Unite, 75% din sodiul consumat provine din alimente procesate și de la restaurant, 11% din gătit și din utilizarea la masă și restul din ceea ce se găsește în mod natural în alimente.

Deoarece consumul prea mult de sodiu crește riscul de boli cardiovasculare , organizațiile de sănătate recomandă, în general, oamenilor să-și reducă aportul alimentar de sare. Aportul ridicat de sodiu este asociat cu un risc mai mare de accident vascular cerebral , boli cardiovasculare totale și boli de rinichi . O reducere a aportului de sodiu cu 1.000 mg pe zi poate reduce bolile cardiovasculare cu aproximativ 30%. La adulți și copiii fără boală acută, o scădere a aportului de sodiu de la nivelurile tipice ridicate reduce tensiunea arterială. O dietă cu conținut scăzut de sodiu are ca rezultat o îmbunătățire mai mare a tensiunii arteriale la persoanele cu hipertensiune arterială .

Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca adulții să consume mai puțin de 2.000 mg de sodiu (care este conținut în 5  g de sare) pe zi. Ghidurile Statelor Unite recomandă ca persoanele cu hipertensiune arterială, afro-americanii și adulții de vârstă mijlocie și în vârstă să limiteze consumul la cel mult 1.500 mg de sodiu pe zi și să îndeplinească recomandarea de potasiu de 4.700 mg/zi cu o dietă sănătoasă cu fructe. si legume.

Deși reducerea aportului de sodiu la mai puțin de 2.300 mg pe zi este recomandată de țările dezvoltate, o evaluare a recomandat ca aportul de sodiu să fie redus la cel puțin 1.200 mg (conținut în 3  g de sare) pe zi, ca o reducere suplimentară a aportului de sare. scăderea tensiunii arteriale sistolice este mai mare pentru toate grupele de vârstă și etniile. O altă analiză a indicat că există dovezi inconsecvente/insuficiente pentru a concluziona că reducerea aportului de sodiu la mai puțin de 2300 mg pe zi este fie benefică, fie dăunătoare.

Dovezile arată o relație mai complicată între sare și bolile cardiovasculare. „Mortalitatea cauzată de nivelurile de sare, asocierea dintre consumul de sodiu și bolile cardiovasculare sau mortalitatea este în formă de U, cu risc crescut atât la aportul ridicat de sodiu, cât și la cel scăzut”. Descoperirile au arătat că mortalitatea crescută din cauza consumului excesiv de sare a fost asociată în principal cu persoanele cu hipertensiune arterială. Nivelurile de mortalitate crescută în rândul celor cu aport limitat de sare par să fie similare, indiferent de tensiunea arterială. Aceste dovezi arată că, în timp ce cei cu hipertensiune arterială ar trebui să se concentreze în primul rând pe reducerea sodiului la nivelurile recomandate, toate grupurile ar trebui să caute să mențină un nivel sănătos de aport de sodiu între 4 și 5 grame (echivalent cu 10-13 g sare) pe zi.

Unul dintre cele mai proeminente două riscuri alimentare pentru dizabilitate din lume sunt dietele bogate în sodiu.

Utilizări non-dietetice

Doar un mic procent din sarea produsă în lume este folosită în alimente. Restul este utilizat în agricultură, tratarea apei, producția chimică, dezghețarea și alte cazuri de utilizare industrială. Clorura de sodiu este una dintre materiile prime anorganice cu cel mai mare volum. Este o materie primă în producția de sodă caustică și clor . Acestea sunt utilizate la fabricarea PVC -ului , a pastei de hârtie și a multor alți compuși anorganici și organici. Sarea este, de asemenea, folosită ca flux în producția de aluminiu . În acest scop, un strat de sare topită plutește deasupra metalului topit și îndepărtează fierul și alți contaminanți metalici. De asemenea, este folosit la fabricarea săpunurilor și a glicerinei , unde este folosit pentru saponificarea grăsimilor. Ca emulgator, sarea este folosită la fabricarea cauciucului sintetic , iar o altă utilizare este la arderea ceramicii , când sarea adăugată în cuptor se vaporizează înainte de a se condensa pe suprafața materialului ceramic, formând o glazură puternică .

Când găuriți prin materiale libere, cum ar fi nisip sau pietriș, se poate adăuga sare în fluidul de foraj pentru a oferi un „perete” stabil pentru a preveni prăbușirea găurii. Există multe alte procese în care este implicată sarea. Printre acestea se numără utilizarea sa ca mordant în vopsirea textilelor , pentru regenerarea rășinilor în dedurizarea apei, pentru tăbăcirea pieilor, conservarea cărnii și peștelui și conservarea cărnii și legumelor.

Productie

Iaz de evaporare a sării marine de la Walvis Bay . Organismele halofile conferă o culoare roșie

Sarea alimentară reprezintă doar o mică parte din producția de sare în țările industrializate (7% în Europa), deși la nivel mondial, utilizările alimentare reprezintă 17,5% din producția totală.

În 2018, producția mondială totală de sare a fost de 300 de milioane de tone , primii șase producători fiind China (68 milioane), Statele Unite (42 milioane), India (29 milioane), Germania (13 milioane), Canada (13 milioane) și Australia (12 milioane).

Saramura din puțurile de sare este fiartă pentru a produce sare la Bo Kluea , provincia Nan , Thailanda
Movile de sare din Salar de Uyuni , Bolivia
Producția de sare pe grămezi de lemn la Lacul Baskunchak , Rusia

Fabricarea sării este una dintre cele mai vechi industrii chimice. O sursă majoră de sare este apa de mare, care are o salinitate de aproximativ 3,5%. Aceasta înseamnă că există aproximativ 35 g (1,2 oz) de săruri dizolvate , predominant sodiu ( Na+
) și clorura ( Cl
) ioni , per kilogram (2,2 lbs) de apă. Oceanele lumii sunt o sursă practic inepuizabilă de sare, iar această abundență de aprovizionare înseamnă că rezervele nu au fost calculate. Evaporarea apei de mare este metoda de producție preferată în țările marine cu evaporare mare și rate scăzute de precipitații. Iazurile de evaporare a sării sunt umplute din ocean, iar cristalele de sare pot fi recoltate pe măsură ce apa se usucă. Uneori, aceste iazuri au culori vii, deoarece unele specii de alge și alte microorganisme prosperă în condiții de salinitate ridicată.

În altă parte, sarea este extrasă din vastele depozite sedimentare care au fost depuse de-a lungul mileniilor din evaporarea mărilor și a lacurilor. Aceste surse fie sunt extrase direct, producând sare gemă, fie sunt extrase prin pomparea apei în zăcământ. În ambele cazuri, sarea poate fi purificată prin evaporarea mecanică a saramurii. În mod tradițional, purificarea a fost realizată în tigăi deschise de mică adâncime care au fost încălzite pentru a accelera evaporarea. De asemenea, sunt folosite metode bazate pe vid . Sarea brută este rafinată prin tratare cu substanțe chimice care precipită majoritatea impurităților (în mare parte săruri de magneziu și calciu). Se aplică apoi mai multe etape de evaporare. O parte de sare este produsă prin procedeul Alberger , care implică evaporarea în tavă în vid combinată cu însămânțarea soluției cu cristale cubice și produce un fulg de tip granulat. Ayoreo , un grup indigen din Chaco paraguayan , își obțin sarea din cenușa produsă prin arderea lemnului de sare din India ( Maytenus vitis-idaea ) și a altor copaci.

Una dintre cele mai mari operațiuni miniere de sare din lume se află la mina de sare Khewra din Pakistan. Mina are nouăsprezece etaje, dintre care unsprezece sunt subterane și 400 km (250 mile) de pasaje. Sarea este săpată prin metoda camerei și stâlpilor , unde aproximativ jumătate din material este lăsat pe loc pentru a susține nivelurile superioare. Extracția sării de Himalaya este de așteptat să dureze 350 de ani la rata actuală de extracție de aproximativ 385.000 de tone pe an.

În religie

Pâine și sare la o ceremonie de nuntă rusească

Sarea a ocupat multă vreme un loc important în religie și cultură. În timpul sacrificiilor brahmanice , în ritualurile hitite și în timpul festivalurilor ținute de semiți și greci în timpul lunii noi , sarea era aruncată într-un foc unde producea zgomote trosnet. Vechii egipteni, greci și romani își invocau zeii cu daruri de sare și apă și unii oameni cred că aceasta este originea apei sfințite în credința creștină. În mitologia aztecă , Huixtocihuatl a fost o zeiță a fertilității care a prezidat apă sărată și sărată.

Sarea este considerată a fi o substanță foarte de bun augur în hinduism și este folosită în special în ceremonii religioase, cum ar fi inaugurarea casei și nunți. În jainism , devotații depun o ofrandă de orez crud cu un vârf de sare înaintea unei zeități pentru a semnifica devotamentul lor și sare este stropită pe rămășițele incinerate ale unei persoane înainte ca cenușa să fie îngropată. Se crede că sarea alungă spiritele rele în tradiția budistă Mahayana , iar când se întoarce acasă de la o înmormântare , un vârf de sare este aruncat peste umărul stâng, deoarece acest lucru împiedică spiritele rele să intre în casă. În Shinto , Shio (, lit. „sare” ) este folosit pentru purificarea rituală a locurilor și a oamenilor ( harae , în special shubatsu), iar grămezi mici de sare sunt așezate în vase la intrarea unităților cu dublu scop de a alunga. rău și atragerea de patroni.

În Biblia ebraică , există treizeci și cinci de versete care menționează sare . Una dintre acestea o menționează pe soția lui Lot , care a fost transformată într-un stâlp de sare când s-a uitat înapoi la orașele Sodoma și Gomora ( Geneza 19:26) când erau distruse. Când judecătorul Abimelec a distrus orașul Sihem , se spune că el a „ semănat sare pe ea”, probabil ca un blestem asupra oricui ar locui din nou în ea (Judecătorii 9:45). Cartea lui Iov conține prima mențiune despre sare ca condiment. „Se poate mânca ceea ce este neplăcut fără sare? sau are vreun gust în albușul unui ou?” (Iov 6:6). În Noul Testament , șase versete menționează sare. În Predica de pe Munte , Isus s-a referit la urmașii săi drept „ sarea pământului ”. De asemenea, apostolul Pavel i- a încurajat pe creștini să „convorbirea voastră să fie mereu plină de har, condimentată cu sare” (Coloseni 4:6). Sarea este obligatorie în ritul Liturghiei Tridentine . Sarea este folosită în al treilea element (care include un exorcism ) al Consacrarii celtice ( cf. Ritul Gallican ) care este folosit în consacrarea unei biserici. Sare poate fi adăugată în apă „unde se obișnuiește” în ritul romano-catolic al apei sfințite.

În iudaism , se recomandă fie să aveți o pâine sărată, fie să adăugați sare la pâine dacă această pâine este nesărată atunci când faceți Kiduș pentru Shabat . Se obișnuiește să se împrăștie puțină sare peste pâine sau să se înmoaie pâinea în puțină sare atunci când se trece pâinea în jurul mesei după Kiduș. Pentru a păstra legământul dintre poporul lor și Dumnezeu, evreii scufundă pâinea de Sabat în sare.

În Wicca , sarea este un simbol al elementului Pământ. De asemenea, se crede că curăță o zonă de energii dăunătoare sau negative. Un vas cu sare și un vas cu apă sunt aproape întotdeauna prezente pe un altar , iar sarea este folosită într-o mare varietate de ritualuri și ceremonii.

Referințe

Cărți