Sare de mare - Sea salt

Recoltarea sării de mare în Pak Thale, Phetchaburi, Thailanda

Sarea de mare este sarea produsă prin evaporarea apei de mare . Este folosit ca condiment în alimente, gătit , cosmetice și pentru conservarea alimentelor. Se mai numește sare de dafin , sare solară sau pur și simplu sare . La fel ca sarea de rocă extrasă , producția de sare de mare a fost datată în epoca preistorică .

Compoziţie

Imagine de înaltă rezoluție a unui bob de sare de mare.

Sărurile de mare disponibile comercial de pe piață variază astăzi în ceea ce privește compoziția lor chimică. Deși componenta principală este clorura de sodiu, porțiunea rămasă poate varia de la mai puțin de 0,2 la 10% din alte săruri. Acestea sunt în principal săruri de calciu, potasiu și magneziu de clorură și sulfat, cu cantități substanțial mai mici de multe oligoelemente găsite în apa de mare naturală. Deși compoziția sării disponibile în comerț poate varia, compoziția ionică a apei sărate naturale este relativ constantă.

Concentrația ionului în apa de mare mg / l
Clorură 18 980
Sodiu 10 556
Sulfat 2 649
Magneziu 1 262
Calciu 400
Potasiu 380
Bicarbonat 140
Bromură 65
Borat 26
Stronţiu 13
Fluorură 1
Silicat 1
Iodură <1
Total solide dizolvate (TDS) 34 483

Producția istorică

Iazul de evaporare a sării de mare la Walvis Bay . Organisme halofile care dau o culoare roșie

Sarea de mare este menționată în Vinaya Pitaka , o scriptură budistă compilată la mijlocul secolului al V-lea î.Hr. Principiul producției este evaporarea apei din saramură . În climatele calde și uscate, acest lucru poate fi realizat în întregime prin utilizarea energiei solare, dar în alte climă au fost utilizate surse de combustibil. Producția modernă de sare de mare se găsește aproape în întregime în mediul mediteranean și în alte clime calde și uscate.

Sarea de mare " Fleur de sel ", Île de Ré

Astfel de locuri sunt astăzi numite lucrări de sare, în locul cuvântului englez mai vechi saltern . S-a înființat o salină antică sau medievală acolo unde existau:

  1. Acces la o piață pentru sare
  2. O coastă ușor raftată, protejată de expunerea la mare deschisă
  3. O sursă de combustibil ieftină și ușor de lucrat, sau de preferință soarele
  4. Un alt comerț, cum ar fi agricultura pastorală sau tăbăcirea - care a beneficiat de apropierea de sârmă (prin producerea de piele, carne sărată etc.) și a oferit sarea o piață locală

În acest fel, mlaștina sărată , pășunile (sărarea) și sărurile (sărurile) s-au îmbunătățit reciproc din punct de vedere economic. Acesta a fost modelul în perioada romană și medievală din jurul The Wash , în estul Angliei. Acolo, valul a adus saramură, sărurile extinse au asigurat pășunile, fens și mlaștini au furnizat combustibilul din turbă , iar soarele a strălucit uneori.

Colectarea manuală a sării în lacul Retba, Senegal
Zăcăminte de sare pe malul Mării Moarte , Iordania

Saramura diluată a mării a fost în mare parte evaporată de soare. În zonele romane, acest lucru a fost realizat folosind recipiente ceramice cunoscute sub denumirea de brichetă . Muncitorii au scos sarea concentrată și nămolul și l-au spălat cu apă de mare curată pentru a îndepărta impuritățile din saramura acum concentrată. Au turnat saramura în cratițe puțin adânci (ușor coapte din lut marin local ) și le-au așezat pe stâlpi de lut de dimensiunea unui pumn peste un foc de turbă pentru evaporarea finală. Apoi au scos sarea uscată și au vândut-o.

Greblarea sării descrisă pe un timbru britanic din 1938

În Lumea Nouă colonială , sclavii au fost aduși din Africa pentru a grebla sarea pe diferite insule din Indiile de Vest , Bahamas și în special insulele Turks și Caicos .

Astăzi, sarea etichetată „sare de mare” în SUA s-ar putea să nu fi venit de fapt din mare, atâta timp cât îndeplinește cerințele de puritate ale FDA. Toate sărurile minate erau inițial săruri marine, deoarece provin dintr-o sursă marină la un moment dat în trecutul îndepărtat, de obicei dintr-o mare superficială care se evaporă.

Gust

Sare de lavă neagră

Unii gurmanzi cred că sarea de mare are un gust mai bun și are o textură mai bună decât sarea de masă obișnuită. În aplicațiile care păstrează textura mai grosieră a sării de mare, poate oferi o senzație diferită de gură și poate schimba aroma datorită ratei diferite de dizolvare . Conținutul de minerale afectează și gustul. Culorile și varietatea aromelor se datorează argilelor și algelor locale găsite în apele din care este recoltată sarea. De exemplu, unele săruri tip boutique din Coreea și Franța sunt gri roz, unele din India sunt negre. Sărurile negre și roșii din Hawaii pot avea chiar adăugate lava neagră praf și argilă roșie coaptă. Unele sare de mare conțin sulfați . Poate fi dificil să se distingă sarea de mare de alte săruri, cum ar fi sarea roz din Himalaya , sarea Maras din izvoarele termale inca vechi sau sarea de rocă ( halita ).

Sarea de lavă neagră este un termen de comercializare pentru sarea de mare recoltată din diferite locuri din lume, care a fost amestecată și colorată cu cărbune activ . Sarea este folosită ca un condiment decorativ care trebuie prezentat la masă.

Sănătate

O moară de sare pentru sare de mare

Valoarea nutrițională a sării de mare și a sării de masă este aproximativ aceeași, deoarece ambele sunt în principal clorură de sodiu . Sarea de masă este mai procesată decât sarea de mare pentru a elimina mineralele și conține de obicei un aditiv, cum ar fi dioxidul de siliciu, pentru a preveni aglomerarea.

Iodul , un element esențial pentru sănătatea umană , este prezent doar în cantități mici în sare de mare. Sarea iodată este sare de masă amestecată cu o cantitate mică de diverse săruri ale elementului iod.

Studiile au descoperit o anumită contaminare microplastică în sare de mare din SUA, Europa și China. Sarea de mare s-a dovedit a fi contaminată și de ciuperci care pot provoca deteriorarea alimentelor, precum și de unele care pot fi micotoxigene .

În bucătăria tradițională coreeană, jugyeom (죽염, 竹 鹽), care înseamnă „sare de bambus”, se prepară prin prăjirea sării la temperaturi cuprinse între 800 și 2000 ° C într-un recipient de bambus înfundat cu noroi la ambele capete. Acest produs absoarbe mineralele din bambus și noroi și se pretinde că mărește proprietățile anticlastogene și antimutagenice ale pastei de soia fermentată cunoscută în Coreea sub numele de doenjang . Cu toate acestea, aceste afirmații nu sunt confirmate de studii de înaltă calitate.

Vezi si

Referințe

linkuri externe

  • Mass-media referitoare la Sea salt la Wikimedia Commons