Crustacee - Shellfish

Stridiile crude s-au deschis și au fost prezentate pe o farfurie
Un cocktail de creveți

Cochilii este un termen colocvial și de pescuit pentru nevertebratele acvatice care poartă exoscheletul folosit ca hrană , inclusiv diverse specii de moluște , crustacee și echinoderme . Deși majoritatea tipurilor de crustacee sunt recoltate din medii de apă sărată , unele se găsesc în apă dulce . În plus, se consumă câteva specii de crabi de teren , de exemplu Cardisoma guanhumi în Caraibe . Cochilii sunt printre cei mai frecvenți alergeni alimentari .

În ciuda numelui, crustaceele nu sunt pești . Majoritatea crustaceelor ​​sunt scăzute în lanțul alimentar și consumă o dietă compusă în principal din fitoplancton și zooplancton . Multe varietăți de crustacee și, în special, crustacee , sunt de fapt strâns legate de insecte și arahnide ; crustaceele alcătuiesc unul dintre principalele subfiluri ale filumului Arthropoda . Moluștele includ cefalopode (calamari, caracatițe, sepie) și bivalve (scoici, stridii), precum și gastropode (specii acvatice, cum ar fi crengi și scântei; specii terestre, cum ar fi melci și melci).

Moluștele folosite ca sursă de hrană de către oameni includ multe specii de scoici , midii , stridii , scântei și scoici . Unele crustacee care sunt consumate în mod obișnuit sunt creveți , homari , raci și crabi . Echinodermele nu sunt recoltate la fel de des pentru hrană ca moluștele și crustaceele; cu toate acestea, icrele de arici de mare sunt destul de populare în multe părți ale lumii, unde delicatețea vie este mai greu de transportat.

Terminologie

Midii fierte

Termenul "crustacee" este utilizat atât pe larg, cât și în mod specific. În limbajul obișnuit, la fel ca în „mâncarea crustaceelor ​​la cină”, se poate referi la orice, de la scoici și stridii la homar și creveți. În scopuri de reglementare, este adesea definit în mod restrâns ca moluște care se hrănesc cu filtru, cum ar fi scoici, midii și stridii, cu excepția crustaceelor și a tuturor celorlalte.

Deși termenul se aplică în principal speciilor marine , nevertebratele comestibile de apă dulce , cum ar fi raci și midii de râu, sunt, de asemenea, uneori grupate sub termenul umbrelă "crustacee".

Deși cojile lor pot diferi, toate crustaceele sunt nevertebrate. Ca animale non-mamifere care își petrec întreaga viață în apă, acestea sunt „pești” într-un sens informal; cu toate acestea, termenul „pește-aripi” este uneori folosit pentru a distinge pești , animale definite prin vertebre , de crustacee în terminologia modernă.

Cuvântul „crustacee” este atât singular, cât și plural; „crustaceele” rareori folosite sunt uneori folosite pentru a distinge între diferite tipuri de crustacee.

Crustacee în diverse bucătării

Descoperirile arheologice au arătat că oamenii folosesc crustaceele ca produs alimentar de sute de mii de ani. În prezent, preparatele cu crustacee sunt o caracteristică a aproape tuturor bucătăriilor lumii, oferind o sursă importantă de proteine ​​în multe bucătării din întreaga lume, în special în țările cu zone de coastă.

Sakura ebi („creveți de cireșe”)

In Japonia

În bucătăria japoneză , bucătarii folosesc adesea crustacee și icre în diferite feluri de mâncare. Sushi (orez oțetat, acoperit cu alte ingrediente, inclusiv crustacee, pește, carne și legume) prezintă atât crustacee crude, cât și fierte. Sashimi constă în principal din fructe de mare crude foarte proaspete, tăiate în bucăți subțiri. Atât sushi cât și sashimi sunt servite cu sos de soia și pastă de wasabi (o rădăcină japoneză de hrean , un condiment cu aromă extrem de puternică, fierbinte), rădăcină de ghimbir murată feliată subțire și o garnitură simplă, cum ar fi shiso (o plantă de bucătărie, membru al mentei familie) sau ridiche daikon mărunțită fin sau ambele.

In Statele Unite

Homar din Maine fiert

Homarul, în special, este o delicatesă deosebită în Statele Unite , unde familiile din regiunea nord-estic le fac parte centrală a unei coaceri de scoici , de obicei pentru ocazii speciale. Homari se mănâncă pe o mare parte din Coasta de Est; de americani homar variază de la Terra Nova până la aproximativ Carolinele , dar este cel mai adesea asociat cu Maine . O masă tipică implică fierberea homarului cu o ușoară condimentare și apoi servirea cu unt tras, cartof copt și porumb pe știulet .

Clamarea se face atât din punct de vedere comercial, cât și recreativ de-a lungul coastei de nord-est a SUA. Diverse tipuri de scoici sunt încorporate în bucătăria din New England . Scoica cu coajă moale este consumată fie prăjită, fie aburită (și apoi numită „ aburi ”). Multe tipuri de scoici pot fi folosite pentru pulberea de scoică , dar quahogul , o scoică cu coajă tare, cunoscută și sub numele de scoică de praf, este adesea folosit deoarece timpul de gătire îndelungat îi înmoaie carnea mai dură.

Chesapeake Bay și Maryland regiune a fost asociată în general mai mult cu crabi, dar în ultimii ani , zona a fost încercarea de a reduce captura de crabi albaștri , ca și populațiile sălbatice au fost epuizate. Cu toate acestea, acest lucru nu a dat naștere cererii: crabcakes în stil Maryland sunt încă un tratament bine cunoscut în casele de crab din golf, deși captura vine acum din puncte mai sudice.

Sandwich cu scoici servit în San Diego

În sud - est , în special în statele golfului, creveții sunt o industrie importantă. Cantități abundente de creveți sunt recoltate în fiecare an în Golful Mexic și Oceanul Atlantic pentru a satisface o cerere națională de creveți. La nivel local, creveții și creveții sunt adesea prăjiți; în bucătăriile Cajun și Creole din Louisiana , creveții și creveții sunt un plus obișnuit la rețetele tradiționale precum jambalaya și anumite tocănițe. Răgii sunt o delicatesă bine cunoscută și mult mâncată acolo, adesea fierte în oale uriașe și condimentate puternic.

În multe orașe importante cu porturi de pescuit active, barele de stridii crude sunt, de asemenea, o caracteristică a consumului de crustacee. Când este servit proaspăt scos (deschis) și înghețat, se poate găsi un lichid în coajă, numit lichior. Unii cred că stridiile au proprietățile unui afrodisiac .

Crustaceele erbivore inter-maree, cum ar fi midiile și scoicile, pot ajuta oamenii să ajungă la un echilibru sănătos de grăsimi omega-3 și omega-6 în dietele lor, în locul dietelor occidentale actuale . Din acest motiv, consumul de crustacee este adesea încurajat de către dieteticieni.

In jurul lumii

Creveți mari sau creveți de vânzare în Italia
Un fel de mâncare de neriți fierți de apă dulce din râul Rajang , Sarawak , Malaezia

Unele feluri de mâncare populare folosind crustacee:

Restricții dietetice religioase

Articol principal: legile dietetice evreiești

Tora interzice consumul de crustacee (adică numai fructe de mare este permis de pește cu aripioare și solzi), în cărțile Levitic și Deuteronom . Evreii (de toate tradițiile religioase) care respectă pe deplin legile dietetice, astfel nu mănâncă crustacee. Nici adventiștii de ziua a șaptea , care respectă legea dietetică evreiască, nu fac. Școlile de gândire islamice variază dacă (și ce tipuri de) crustacee pot fi acceptabile.

Alergie

Articol principal: Alergie la scoici

Se estimează că aproximativ 1% din populație suferă de alergie la crustacee, care este mai frecventă în viața adolescenților și a adulților decât în ​​copilăria foarte timpurie.

Conținut toxic

Unele crustacee, cum ar fi bucla , conțin arsen . S-a constatat că o probă de bucăți are un conținut total de arsenic la 15,42 mg / kg, din care 1% este arsenic anorganic.

Crustaceele capturate în Alaska pot duce la otrăvirea paralitică a crustaceelor (PSP). PSP este cauzat de toxinele eliberate de dinoflagelat , un tip de alge, care sunt extrem de otrăvitoare (de 1000 de ori mai puternice decât cianura) și pot duce la moarte prin paralizarea mușchilor respirației. Datorită încălzirii oceanelor, florile de alge au devenit mai răspândite, crescând astfel probabilitatea de intoxicații de diferite tipuri.

Servicii ecosistemice și construcție de recife

Cochilii de diferite tipuri contribuie la formarea recifelor , cum ar fi atunci când milioane de stridii sau midii se agregează împreună. Recifele oferă habitat pentru numeroase alte specii, îngropă carbonul, contribuind la atenuarea schimbărilor climatice și apără țărmul împotriva eroziunii, inundațiilor și valurilor. În schimb, atunci când sunt distruse sau exploatate, carbonul poate fi eliberat în atmosferă, crescând simultan probabilitatea de vreme severă, eliminând în același timp apărarea naturală împotriva consecințelor sale. În plus, unele crustacee sunt cunoscute pentru filtrarea apei, eliminarea particulelor în suspensie și a contaminanților, ceea ce contribuie atât la calitate, cât și la claritate. Aceste beneficii se încadrează în alte specii care sunt utile pentru omenire, cum ar fi ierburile marine.

Vezi si

Referințe

Surse

linkuri externe