Pâine sifonată - Soda bread

Pâine sifonată
pâine plană, triunghiulară, cu suprafața palidă, acoperită neregulat cu rumenire.
Un sifon irlandez farl ; realizat prin tăierea unei rotunde aplatizate de aluat în patru bucăți, apoi coacere.
Tip Pâine rapidă
Locul de origine America de Nord
Creat de Nativi americani
Ingrediente principale Făină , bicarbonat de sodiu , sare , lapte de unt
pâine rotundă de pâine cu suprafață maro crăpată marcată cu un x
Pâine de sodiu din grâu integral (cunoscută sub numele de pâine din grâu în anumite părți ale Irlandei )
coș umplut cu bucăți rotunde, plate, de pâine, cu ceva rumenire și carbonizare la suprafață
Pâine polonă cu sifon plat (cunoscută sub numele de proziaki în Podkarpacie )

Pâinea cu sodă este o varietate de pâine rapidă făcută în mod tradițional într-o varietate de bucătării în care bicarbonatul de sodiu (cunoscut și sub denumirea de "bicarbonat de sodiu", sau în Irlanda, "sodă de pâine") este folosit ca agent de dospire în loc de drojdia tradițională . Ingredientele pâinii tradiționale cu sodă sunt făina , bicarbonatul de sodiu , sarea și laptele de unt . Zeama din aluat conține acid lactic , care reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a forma bule mici de dioxid de carbon . Se pot adăuga și alte ingrediente, cum ar fi untul, oul, stafidele sau nucile. Un avantaj al pâinilor rapide este capacitatea lor de a fi preparate rapid și fiabil, fără a necesita forța de muncă calificată și controlul temperaturii necesare pentru pâinea tradițională de drojdie.

Pregătirea

Pâinea sifonată se face cu făină grosieră (fie albă, fie cu masă întreagă), sau un amestec al celor două în funcție de rețetă. Făină bogată în proteine ​​nu este necesară pentru această pâine, deoarece textura este descrisă ca fiind „umedă și sfărâmicioasă”. Alte cereale integrale (cum ar fi ovăzul laminat) pot fi adăugate pentru a crea diferite soiuri. Această pâine nu trebuie să fie frământată, iar brutarii avertizează că frământarea poate întări aluatul.

Zeama sau laptele acru este în mod tradițional ingredientul lichid datorită reacției sale cu sifonul.

Unele rețete pot adăuga ulei de măsline sau ouă sau îndulcitori precum melasă , zahăr , melea sau miere , dar acestea nu fac parte din rețeta de bază.

Origine

În primii ani de stabilire europeană a Americii, coloniștii au folosit cenușă de sodiu sau de perle , mai cunoscută sub numele de potasiu (cenușă de pot) sau carbonat de potasiu , ca agent de dospire (precursorul bicarbonatului de sodiu) în pâinea rapidă . Până în 1824, Virginia Housewife de Mary Randolph a fost publicată conținând o rețetă pentru tortul cu sodă.

După ce s-a dezvoltat bicarbonatul de sodiu în SUA în 1846, pâinile, prăjiturile și biscuiții cu bicarbonat de sodiu, plus crema de tartru sau acid tartric, au devenit populare în țările europene.

Irlanda

pâine dreptunghiulară de culoare maro închis, acoperită cu pete de pulbere albă și felii așezate pe farfurie
Pâine de sodă irlandeză de casă

Pâinea tradițională irlandeză a fost gătită în mod istoric pe o plită sub formă de pâine plată, deoarece făina domestică nu avea proprietățile necesare pentru a crește eficient atunci când este combinată cu drojdia . Bicarbonatul de sodiu a oferit o alternativă, dar popularitatea sa a scăzut pentru o perioadă în care au devenit disponibile făinile importate cu conținut ridicat de gluten. Pâinea soda brună (servită cu somon afumat) a reapărut în meniurile hotelurilor de lux în anii 1960. Soiurile moderne pot fi găsite la cafenelele și brutăriile irlandeze, unele făcute cu Guinness , melea, nucile și ierburile, dar versiunea îndulcită cu chimen și stafide se mai vede rar. Pâinea cu sodă făcută cu stafide se numește în mod colocvial „Câinele pătat” sau „Puiul pătat”.

În Irlanda , făina este de obicei făcută din grâu moale , astfel încât pâinea cu sodă este cel mai bine făcută cu o făină de prăjitură sau de patiserie (făcută din grâu moale), care are un nivel mai scăzut de gluten decât o făină de pâine. În unele rețete, zeama este înlocuită cu iaurt viu sau chiar stout . Deoarece acțiunea de dospire începe imediat (în comparație cu timpul necesar creșterii pâinii de drojdie), brutarii recomandă cantitatea minimă de amestecare a ingredientelor înainte de coacere; aluatul nu trebuie frământat.

Diferite forme de pâine cu sodă sunt populare în toată Irlanda. Pâinea cu sodă se face folosind făină integrală, făină albă sau ambele. În Ulster , soiul integral este de obicei cunoscut sub numele de pâine de grâu și este în mod normal îndulcit, în timp ce termenul „pâine de sodă” este limitat la forma albă sărată. În provinciile din sudul Irlandei, soiul integral este de obicei cunoscut sub numele de pâine brună și este aproape identic cu grâul Ulster. În unele părți din Fermanagh , forma de făină albă a pâinii este descrisă ca fadge .

„Prajiturile la grătar”, „pâinea la grătar” (sau farsurile de sodă din Ulster) iau o formă mai rotunjită și au o tăietură încrucișată în partea de sus pentru a permite pâinii să se extindă. Prajitura sau farl este un tip de paine mai turtit. Este gătit pe o plită , permițându-i să ia o formă mai plană și este împărțit în patru secțiuni. Soda farl este unul dintre elementele distinctive ale prăjiturii Ulster , unde este servită alături de pâinea de cartofi , de asemenea sub formă de farl.

Scoţia

În Scoția , varietățile de pâine cu sodă și băuturi răcoritoare includ balsamuri și farls (scoțieni: fardel , „un al patrulea”), „biscuiți de sodiu” sau „soda farls”, folosind praf de copt sau bicarbonat de sodiu ca agent de dospire, oferind mâncării o textura ușoară și aerisită.

Bannocks sunt prăjituri plate de orz sau aluat de fulgi de ovăz formate într-o formă rotundă sau ovală, apoi gătite pe o plită (scoțian: brâu ). Cele mai autentice versiuni sunt nedospite, dar de la începutul secolului al XIX-lea s-au realizat blocuri folosind praf de copt sau o combinație de bicarbonat de sodiu și zeama sau lapte învelit . Înainte de secolul al XIX-lea, grătarele erau gătite pe o piatră de gresie (scotiană: stane), o bucată mare, plată, rotunjită de gresie , așezată direct pe foc, apoi folosită ca suprafață de gătit. Câteva varietăți de bannock includ selkirk bannocks, beremeal bannocks, Michaelmas bannock, Yetholm bannock și Yule bannock.

Soda tradițională este folosită în micul dejun scoțian complet, împreună cu scone de cartofi (scoțian: tattie scone ).

Serbia

O serie de mâini deschid o pâine palidă formată din câteva chifle mai mici
Membrii unei familii sârbești sparg pâine cu suc sau česnica la o cină de Crăciun

În tradiția sârbească , pâinea cu sodă este pregătită de diferite reguli și ritualuri. O monedă este adesea pusă în aluat în timpul frământării; pot fi inserate și alte obiecte mici. La începutul cinei de Crăciun, česnica este rotită de trei ori în sens invers acelor de ceasornic, înainte de a fi spartă între membrii familiei. Persoana care găsește moneda în bucata de pâine se presupune că va avea un noroc excepțional în anul următor. Înainte de coacere, suprafața superioară a pâinii poate fi inscripționată cu diferite simboluri, cum ar fi o Christogramă , sau stele, cercuri și impresii de chei sau piepteni.

Australia

Damper este o pâine tradițională australiană preparată într-un stil similar cu pâinile de tigaie găsite în bucătăria inuită din America de Nord și cea nativă . Documentat pentru prima dată în 1827 și pregătit de fermieri, amortizorul a fost o modalitate rapidă și ușoară de a pregăti pâinea în tufișul australian . Cuvântul "amortizor" derivă din cuvântul englezesc "to snack" sau pentru a umezi făina în focul apetitului cuiva.

Vezi si

Referințe

linkuri externe