Stracciatella (înghețată) - Stracciatella (ice cream)
 Stracciatella peste înghețată de ciocolată
| |
| Tip | Inghetata |
|---|---|
| Locul de origine | Italia |
| Regiune sau stat | Lombardia |
| Creat de | Enrico Panattoni |
| Inventat | 1961 |
| Ingrediente principale | Lapte , smântână , ciocolată cu lapte |
| Ingrediente utilizate în general | Ciocolata neagra |
Stracciatella ( pronunția italiană: [strattʃaˈtɛlla] ) este o varietate de gelato , constând din înghețată pe bază de lapte umplută cu tencuieli fine, neregulate de ciocolată . A fost creat inițial în Bergamo , nordul Italiei, la Ristorante La Marianna în 1961. A fost inspirat de supa stracciatella , făcută din ou și bulion, care este populară în jurul Romei . Este una dintre cele mai renumite arome italiene de gelato.
Descriere
Producătorii produc efectul prin stropirea ciocolatei topite în înghețată cu lapte simplu spre sfârșitul procesului de turnare; ciocolata se solidifică intrând imediat în contact cu înghețata rece și apoi este ruptă și încorporată în înghețată cu o spatulă . Acest proces creează bucăți de ciocolată care dau numele stracciatella. ( Stracciatella în italiană înseamnă „bucată mică”.) În timp ce înghețata stracciatella implică în mod tradițional lapte, înghețată și ciocolată cu lapte, variații moderne pot fi făcute și cu vanilie și ciocolată neagră.
Origine
Enrico Panattoni, proprietarul La Marianna , o gelaterie din Bergamo, în nordul Italiei, a inventat felul de mâncare în 1961. Potrivit lui Panattoni, ideea i-a venit după ce s-a săturat să amestece ouă în bulion pentru a-i satisface pe clienții restaurantului său cerând supă stracciatella .
A fost pasionat de gătit și patiserie, după diferite și repetate experimente, a inventat un anumit tip de înghețată făcută dintr-o cremă foarte albă , cu bucăți neregulate de ciocolată neagră în interior. În timpul procesului de cremare a Fiordilatte, a introdus o doză de ciocolată neagră fierbinte care, datorită bătutului lamelor, a mărunțit ciocolata în timp ce se solidifica. Efectul este similar cu unul dintre cele mai populare feluri de mâncare ale restaurantului său, numit stracciatella romană .
Ciocolata topită care se solidifică și se sfărâmă în congelatorul discontinuu amintește de oul care se leagă în bulionul de fierbere al stracciatella romană. „Stracciatella romană era cel mai faimos consumé și, în ceea ce privește acea supă, căutam o înghețată care să poată fi iubită și apreciată de clienții mei”, a spus Panattoni, inventatorul stracciatella.