Stroganina -Stroganina

Pregătită stroganina pe o masă
Reducând stroganina cu un cuțit yakutian

Stroganina ( rusă строганина , literalmente „ bărbierit ”) este un fel de mâncare al indigenilor din nordul Siberiei Arctice constând din pește congelat crud, subțire, cu felii lungi. În jurul lacului Baikal , felul de mâncare este denumit raskolotka . Stroganina tradiționalăse face cu salmonide de pește alb de apă dulce găsite în apele arctice siberiene, cum ar fi nelma , muksun , chir și omul . Rareori, se face cu sturion . Acest fel de mâncare este popular cu siberienii nativi și este prezent în bucătăria yakutiană , în cea eschimosă , înbucătăria Komi și în bucătăria Yamal . Este adesea asociat cu vodca.

Ingrediente și preparare

Peștele congelat este folosit pentru prepararea stroganinei . Peștele pentru stroganină este de obicei capturat de pescuitul cu gheață în toamna târzie și proaspăt înghețat pentru a evita formarea cristalelor de gheață în carne. Peștele congelat poate fi glazurat cu apă cu gheață aproape înghețată, pentru a evita deshidratarea și a conserva mai bine carnea de pește în stare înghețată. Peștele este de obicei înghețat drept, fără a-și îndoi corpul.

Înainte de prepararea stroganinei, fâșiile de piele sunt tăiate din spate și abdomen de la coadă până la cap. Inciziile verticale se fac în carne. Peștele este plasat cu capul în jos pe o suprafață dură și jupuit. Felii subțiri de file de pește tăiate de-a lungul corpului cu ajutorul unui cuțit ascuțit. Geometria cuțitului Yakutian este cea mai potrivită pentru tăierea feliilor lungi care vor forma bucle de panglică. Pentru a menține feliile înghețate cât mai mult timp, stroganina se servește imediat pe farfurii congelate nemetalice sau în boluri răcite cu gheață cu sare și pudră de piper negru. Se mănâncă de obicei cu mâinile în timp ce este încă înghețat.

Stroganina , ca și caviarul, este adesea consumată cu vodcă .

Variații

O variantă a vasului este molochnaya stroganina , care este preparată folosind stroganina și lapte proaspăt congelat.

Numele se aplică și stroganinei din carne de ren .

În cultura populară

Restaurantul „Stroganina Bar” din Moscova, Rusia, este specializat în stroganina .

Orașul Yakutsk organizează festivaluri care sărbătoresc delicatețea locală.

Vezi si

Note

Referințe

linkuri externe

  • Mass-media legată de Stroganina la Wikimedia Commons