Sultana (struguri) - Sultana (grape)
| Sultana | |
|---|---|
| Struguri ( Vitis ) | |
 Struguri Sultana (Thompson Seedless)
| |
| Culoarea pielii de fructe de pădure | Blanc |
| Specii | Vitis vinifera |
| Numit si | sultanina, Thompson Seedless, Lady de Coverly, Kishmish cu fructe ovale, İzmir üzümü |
| Regiuni notabile | Regiunea Egee , Turcia |
| Numărul VIVC | 12051 |
Sultana este un "alb" (verde pal), fără sâmburi ovale struguri soi , de asemenea , numit sultanina , Thompson Seedless (Statele Unite), Lady de Coverly (Anglia), și ovale de fructe Khiș - miș ( Irak , Iran , Israel , Palestina , India ). Este, de asemenea, cunoscut sub numele de İzmir üzümü (struguri de İzmir) în Turcia, deoarece acest soi a fost cultivat pe scară largă în regiunea din jurul İzmir . Se presupune că provine din Asia Mică , care ulterior a devenit parte a Imperiului Otoman . În unele țări, în special țările din Commonwealth , este, de asemenea, numele dat stafidei obținute din acesta sau din struguri mai mari fără semințe; astfel de stafide sultane sunt adesea numite pur și simplu sultane sau sultanis. Acestea sunt de obicei mai mari decât coacăzele Zante (care sunt, de asemenea, un fel de struguri uscați, nu coacăze în sens botanic), iar soiul Thompson este mai mic decât multe stafide însămânțate. În SUA și Canada, denumirea de „stafidă” se aplică tuturor strugurilor uscați, astfel încât cerealele de mic dejun cunoscute sub numele de „tărâțe de sultana” în Australia , Noua Zeelandă și Regatul Unit sunt numite tărâțe de stafide în Statele Unite și Canada .
Stafidele Thompson sultana sunt mici și dulci și au o culoare aurie. Un alt soi de struguri fără sămânță din fostul Imperiu Otoman, Kishmish cu fructe rotunde, este, de asemenea, uscat pentru a face o stafidă de sultana mai mare.
Istorie
Stafidul sultana a fost în mod tradițional importat în lumea de limbă engleză din Imperiul Otoman . Turcia și Australia sunt mari producători.
Strugurii americani sultana sunt aproape invariabil Thompson Seedless, un nume care se referă la William Thompson , un viticultor care a fost un cultivator timpuriu în California și este uneori creditat cu introducerea soiului. Conform Codului de reglementări federale al SUA , cele două nume sunt sinonime. Practic toată producția de stafide din California (aproximativ 97% în 2000) și aproximativ o treime din suprafața totală a strugurilor din California este din acest soi, făcându-l singurul soi cel mai larg plantat.
Otomanii au dus soiul de struguri sultana pe insula Creta în secolul al XIX-lea.
Stafide
În SUA, majoritatea stafidelor, inclusiv cele cu culoarea maro închisă tipică, sunt fabricate din struguri sultana, Thompson Seedless. Termenul „sultana” se referă la struguri uscați de culoare aurie, care pot fi numiți și „stafide aurii” (cum ar fi comercializat de Sun-Maid , o cooperativă și o moștenire a producătorilor de struguri cu stafide din California ). Orice fel de struguri pot fi folosiți pentru a produce stafide aurii și orice fel de stafide aurii din orice fel de struguri pot fi comercializate ca „sultane”. Mai mult, culoarea aurie poate proveni dintr-un tratament cu dioxid de sulf, mai degrabă decât din metode tradiționale de uscare și conservare. Majoritatea strugurilor sultanani neorganici din California și din alte părți sunt tratați cu gibberelina, hormonul vegetal care induce creșterea . În alte struguri, giberelina este eliberată de semințe.
În unele jurisdicții, strugurii uscați fără semințe sunt clasificați ca stafide sultana și Thompson în conformitate cu metoda de uscare utilizată. Sultananele sunt îmbibate într-o soluție de apă, carbonat de potasiu și ulei vegetal pentru a grăbi procesul de uscare. Stafidele Thompson nu sunt tratate cu această soluție, dar sunt uscate în mod natural, deci necesită mai mult timp de uscare decât sultananele. Din această cauză, Thompsons au o culoare mai închisă decât sultanele.
Alte utilizări
Stafidele de sultana sunt consumate ca gustări fără a fi prelucrate ulterior și sunt folosite într-o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi tortul cu fructe și chiflele de baie , uneori preparate prin înmuiere în apă, suc de fructe sau alcool.
Strugurele sultanei este, de asemenea, folosit pentru a face vin alb , în care utilizare este cunoscut pentru „blandness dulce”. Este denumit „struguri cu trei căi”, deoarece este folosit ca struguri de masă , pentru a face stafide și pentru a face vin. În Statele Unite este baza vinului numit generic „chablis”. Acest vin este numit pentru regiunea Chablis din Franța, dar nu este un adevărat vin Chablis . În UE, vinul "Chablis" trebuie fabricat din struguri Chardonnay produse în regiunea departamentului Yonne .
Utilizările finale includ:
- Industrii producătoare precum brutării și producătorii de cereale pentru micul dejun
- Supermarketuri
- Produse lactate precum iaurtul și înghețatele
- Salate și deserturi
Utilizarea sa triplă a făcut ca Thompson Seedless să fie cel mai plantat struguri din California.
Sucul de struguri Sultana a fost vândut în mod fraudulos ca fiind de struguri Chardonnay în Australia pentru vinificație, deoarece strugurii Sultana costă mai puțin. Frauda a fost descoperită în 2003 de către Australian Wine and Brandy Corporation . A fost considerat cel mai mare caz de înșelăciune a vinului din istoria Australiei.
Vinuri Sultaniye
Vinurile Sultaniye sunt vinuri uscate și semi-uscate, ușoare, produse în Turcia . Strugurii Sultaniye folosiți la vinificație sunt cultivați în principal la Denizli și Manisa, în regiunea Egee din Turcia. Strugurii Sultaniye sunt consumați ca struguri de masă și stafide, precum și folosiți în vinificație. De Semillon și Sultaniye vinuri din regiunea Marmara din Turcia atrag atentia nu numai pe piața locală, dar , de asemenea , pe piețele internaționale.