Tortelli - Tortelli

Tortelli bieta e ricotta, con FUNGHI Prugnoli e Pecorino (ricotta- și mangold -filled tortelli cu ciuperci St. George și brânză pecorino ).

tortelli [torˈtɛlli] este un tip de paste umplutetradițional în regiunile Lombardia , Emilia-Romagna și Toscana din Italia . Poate fi găsit în mai multe forme, inclusiv pătrat (similar cu ravioli ), semicircular (similar cu anellini ) sau răsucit într-o formă rotunjită, în formă de pălărie (similar cu cappelletti). Poate fi servit cu unt topit, sos de bologneză , bulion sau alte sosuri. Același cuvânt este folosit și pentru a descrie produse de patiserie mici, prăjiteumplute cu gem sau smântână.

Tortelli di zucca al burro e salvia (tortelli plini de dovleac cu unt și salvie).

Tortelele de ricotta , servite cu unt și ierburi, sunt un fel de mâncare popular în Romagna . Alte preparate tipice includ tortelli cu dovleac (obișnuit în Mantua , Reggio Emilia , Piacenza și Cremona ) și tortelli di parma (din Parma ), cu ricotta și ierburi, spanac, cartofi sau dovleac.

Multe forme populare de tortelli pot fi găsite în Toscana. Tortello del Melo este tipic în Pistoia . Torricelli de cartofi sunt populari în Arezzo , Florența și Prato . Maremma este cunoscută pentru o formă neobișnuit de mare de tortelli cu ricotta și spanac.

Torricelli, o formă semicirculară de tortelli cu umplutură de carne și ierburi (cum ar fi cimbru ), provine din regiunea Alpilor Apuani („Torricelli” în dialectul local), în special Lucca , Versilia și Garfagnana . Inițial, a fost o masă specială pentru Shrove marți , dar acum este pregătită pe tot parcursul anului.

Referințe

surse

• Sourdough Tortelli Piacentini ".