Veganism - Veganism

Veganism
Simbolul utilizat pe scară largă pentru a desemna un produs prietenos cu veganii
Pronunție	Veganism / v I ɡ ən ɪ z əm / VEE -gə-niz-əm Vegan / v I ɡ ən / EEV -gən
Descriere	Evitarea utilizării produselor de origine animală , în special în dietă
Primii susținători
Termen inventat de	Dorothy Morgan și Donald Watson (noiembrie 1944)
Vegani notabili	Lista veganilor
Publicații notabile	Lista mediilor vegane

Veganismul este practica de a se abține de la utilizarea produselor de origine animală , în special în dietă , și o filozofie asociată care respinge statutul de marfă al animalelor . O persoană care urmează dieta sau filozofia este cunoscută ca vegană . Se pot face distincții între mai multe categorii de veganism. Veganii din dietă, cunoscuți și sub numele de „ vegetarieni stricți ”, se abțin de la consumul de carne , ouă , produse lactate și orice alte substanțe de origine animală. Un vegan etic este cineva care nu doar urmează o dietă pe bază de plante, ci extinde filosofia în alte domenii ale vieții lor, se opune folosirii animalelor în orice scop și încearcă să evite orice cruzime și exploatare a tuturor animalelor, inclusiv a oamenilor. Un alt termen este „ veganismul de mediu ”, care se referă la evitarea produselor de origine animală pe premisa că agricultura industrială a animalelor este dăunătoare mediului și nesustenabilă .

Dietele vegane bine planificate sunt considerate adecvate pentru toate etapele vieții, inclusiv pentru copilărie și sarcină, de Academia Americană de Nutriție și Dietetică , Consiliul Național Australian de Sănătate și Cercetare Medicală , Asociația Dietetică Britanică , Dieteticienii din Canada și Noua Ministerul Sănătății din Zeelandă . Societatea germană pentru nutriție - care este o organizație non-profit și nu o agenție oficială de sănătate - nu recomandă diete vegane pentru copii sau adolescenți, sau în timpul sarcinii și alăptării . Există dovezi inconsistente pentru dietele vegane care oferă un efect protector împotriva sindromului metabolic , dar unele dovezi sugerează că o dietă vegană poate ajuta la pierderea în greutate, în special pe termen scurt. Dietele vegane tind să fie mai bogate în fibre dietetice , magneziu , acid folic , vitamina C , vitamina E , fier și fitochimicale și mai scăzute în energie dietetică , grăsimi saturate , colesterol , acid gras omega-3 , vitamina D , calciu , zinc , și vitamina B ₁₂ . O dietă vegană prost planificată poate duce la deficiențe nutriționale care anulează orice efecte benefice și pot cauza probleme grave de sănătate, dintre care unele pot fi prevenite numai cu alimente fortificate sau suplimente alimentare . Suplimentarea cu vitamina B ₁₂ este importantă deoarece deficiența sa provoacă tulburări de sânge și leziuni neurologice potențial ireversibile, deși acest pericol este, de asemenea, unul dintre cele mai frecvente în dietele non-vegane prost planificate.

Cuvântul „vegan” a fost inventat de Donald Watson și viitoarea sa soție, Dorothy Morgan, în 1944. Acesta a fost derivat din „Allvega” și „Allvegan” care fuseseră folosite și sugerate în prealabil de membrii originali și de viitorii ofițeri ai societății George A Henderson și soția sa Fay, dintre care ultimul a scris prima carte de rețete vegane. La început, l-au folosit pentru a însemna „vegetarian fără lactate”, cu toate acestea, până în mai 1945, veganii s-au abținut în mod explicit de la „ouă, miere; și lapte, unt și brânză de animale”. Din 1951, Societatea a definit-o ca „doctrina că omul ar trebui să trăiască fără a exploata animale”. Interesul pentru veganism a crescut semnificativ în anii 2010, în special în a doua jumătate, cu deschiderea mai multor magazine vegane și mai multe opțiuni vegane din ce în ce mai disponibile în supermarketuri și restaurante din întreaga lume.

Origini

Parte dintr- o serie pe
Veganism
Lista veganilor Nutriție vegană Studii vegane
Grupuri American Vegan Society Comitetul medicilor pentru medicină responsabilă Societatea Veganilor
Idei Aboliţionism Drepturile animalelor Carnismul Mâncarea etică Sentientism Specismul Agricultură fără animale Grădinărit organic vegan Veganuary Ziua Mondială a Veganilor
Legate de Lista mediilor vegane Vegetarianism Dietă pe bază de plante
v t e

Etimologie vegetariană

Termenul „vegetarian” a fost utilizat din jurul anului 1839 pentru a se referi la ceea ce a fost descris anterior ca un regim de legume sau dietă. Originea sa este un compus neregulat din legume și sufixul -arian (în sensul de „susținător, credincios” ca în umanitar ). Cea mai veche utilizare scrisă cunoscută este atribuită actriței, scriitoarei și aboliționistei Fanny Kemble , în Jurnalul unei reședințe pe o plantație georgiană din 1838-1839 .

Istorie

Vegetarianismul poate fi urmărit până la civilizația Indus Valley în 3300–1300 î.Hr. în subcontinentul indian , în special în nordul și vestul Indiei antice . Vegetarienii timpurii au inclus filozofi indieni precum Mahavira , Acharya Kundakunda și poetul tamil Valluvar ; împărații indieni Chandragupta Maurya și Ashoka ; Filozofi greci precum Empedocle , Teofrast , Plutarh , Plotin și Porfir ; și poetul roman Ovidiu și dramaturgul Seneca cel Tânăr . Înțeleptul grec Pitagora ar fi putut susține o formă timpurie de vegetarianism strict, dar viața sa este atât de obscură, încât se contestă dacă a susținut vreodată vreo formă de vegetarianism. Aproape sigur și-a interzis adepților să mănânce fasole și să poarte haine de lână . Eudoxus din Cnidus , student al lui Archytas și Platon , scrie că „Pitagora s-a distins prin o asemenea puritate și a evitat atât de mult uciderea și ucigașii, încât nu numai că s-a abținut de la hrana animalelor, dar chiar și-a păstrat distanța față de bucătari și vânători”. Unul dintre primii vegani cunoscuți a fost poetul arab al-Maʿarri ( c.  973  - c.  1057 ). Argumentele lor s-au bazat pe sănătate, transmigrarea sufletelor , bunăstarea animalelor și viziunea - susținută de Porfirie în De Abstinentia ab Esu Animalium („Despre abstinența din hrana animalelor”, c.  268  - c.  270 ) - că dacă oamenii merită dreptate, la fel și animalele.

Vegetarianismul s-a impus ca o mișcare semnificativă în Marea Britanie și Statele Unite ale secolului al XIX-lea. O minoritate de vegetarieni a evitat în totalitate hrana pentru animale. În 1813, poetul Percy Bysshe Shelley a publicat A Vindication of Natural Diet , susținând „abstinența de la hrana animalelor și băuturile spirtoase”, iar în 1815, William Lambe , medic din Londra, a declarat că „dieta sa cu apă și legume” ar putea vindeca orice tuberculoza la acnee. Lambe a numit hrana pentru animale o „iritare obișnuită” și a susținut că „consumul de lapte și consumul de carne nu sunt decât ramuri ale unui sistem comun și trebuie să stea sau să cadă împreună”. Dieta Graham fără carne a lui Sylvester Graham - în special fructe, legume, apă și pâine făcută acasă cu făină de piatră - a devenit populară ca remediu pentru sănătate în anii 1830 în Statele Unite. Mai multe comunități vegane au fost înființate în această perioadă. În Massachusetts, Amos Bronson Alcott , tatăl romancierului Louisa May Alcott , a deschis Temple School în 1834 și Fruitlands în 1844, iar în Anglia, James Pierrepont Greaves a fondat Concordium, o comunitate vegană la Alcott House on Ham Common , în 1838.

Societatea vegetariană

Fruitlands , o comunitate vegană de scurtă durată înființată în 1844 de Amos Bronson Alcott în Harvard, Massachusetts.

Mahatma Gandhi , Vegetarian Society, Londra, 20 noiembrie 1931, cu Henry Salt în dreapta

În 1843, membrii Alcott House au creat Societatea britanică și străină pentru promovarea umanității și abstinenței din hrana animalelor, condusă de Sophia Chichester, un binefăcător bogat al Alcott House. Alcott House a contribuit, de asemenea, la înființarea Societății Vegetariene din Marea Britanie , care a ținut prima sa întâlnire în 1847 la Ramsgate, Kent. The Medical Times and Gazette din Londra a raportat în 1884:

Există două tipuri de vegetarieni - unul o formă extremă, ai cărei membri nu mănâncă niciodată produse alimentare pentru animale; și o sectă mai puțin extremă, care nu se opune ouălor, laptelui sau peștilor . Societatea Vegetariană ... aparține acestei din urmă diviziuni mai moderate.

Un articol din revista Societății, The Vegetarian Messenger , în 1851 a discutat despre alternativele pentru piele de pantofi, ceea ce sugerează prezența veganilor în cadrul membrilor care au respins în totalitate utilizarea animalelor, nu numai în dietă. Prin 1886 publicarea lui Henry S. Sare lui Pledoarie pentru vegetarianism și alte eseuri , el afirmă că, „Este destul de adevărat că cele mai multe reformatori-nu toate-alimentare recunosc in dieta lor astfel de alimente pentru animale ca lapte, unt, brânză, și ouă ...“ Russell Thacher Trall „s Hygeian Acasă Gatiti-Book publicat în 1874 este prima carte de bucate cunoscut vegetariană în America. Cartea conține rețete „fără a folosi lapte, zahăr, sare, drojdie, acizi, alcalii, grăsimi sau condimente de orice fel”. O carte de bucate vegan timpurie, Rupert H. Wheldon e nici un animal alimentar: Două eseuri și 100 Rețete , a fost publicat de CW Daniel în 1910. Consumul de lapte și ouă a devenit un câmp de luptă de-a lungul deceniilor următoare. Au existat discuții regulate despre aceasta în Messengerul vegetarian ; din paginile corespondenței reiese că mulți adversari ai veganismului au venit de la vegetarieni.

În timpul unei vizite la Londra în 1931, Mahatma Gandhi - care s-a alăturat comitetului executiv al Societății Vegetariene când locuia la Londra între 1888 și 1891 - a ținut un discurs către Societate susținând că ar trebui să promoveze o dietă fără carne moralitate, nu sănătate. Lacto-vegetarienii au recunoscut consistența etică a poziției vegane, dar au considerat o dietă vegană ca fiind impracticabilă și au fost îngrijorați de faptul că ar putea fi un impediment pentru răspândirea vegetarianismului dacă veganii s-ar afla în imposibilitatea de a participa la cercurile sociale în care nu existau alimente non-animale. Aceasta a devenit punctul de vedere predominant al Societății Vegetariene, care în 1935 declara: „ Lacto-vegetarienii , în ansamblu, nu apără practica consumului de produse lactate decât pe motiv de oportunitate”.

Etimologie vegană (1944)

Imagini externe
The Vegan News , prima ediție, 1944
Donald Watson , primul rând, al patrulea stânga, 1947

În august 1944, mai mulți membri ai Societății Vegetariene au cerut ca o secțiune din buletinul său informativ să fie dedicată vegetarianismului non-lactat. Când cererea a fost respinsă, Donald Watson , secretar al filialei Leicester, a înființat un nou buletin trimestrial în noiembrie 1944, la prețuri ridicate . El a numit-o The Vegan News . Cuvântul vegan a fost inventat de Watson și Dorothy Morgan, o profesoară cu care s-ar căsători mai târziu. Cuvântul se bazează pe „primele trei și ultimele două litere de„ vegetarian ” ”, deoarece a marcat, în cuvintele domnului Watson, „începutul și sfârșitul vegetarianului”. The Vegan News și-a întrebat cititorii dacă s-ar putea gândi la ceva mai bun decât veganul pentru a defini „vegetarianul fără lactate”. Ei au sugerat allvega , neo-vegetarian , dairyban , vitan , benevore , sanivores și beaumangeur .

Prima ediție a atras peste 100 de scrisori, inclusiv de la George Bernard Shaw , care a decis să renunțe la ouă și lactate. Noua societate vegană a avut prima sa întâlnire la începutul lunii noiembrie la Attic Club, 144 High Holborn , Londra. Cei prezenți au fost Donald Watson , Elsie B. Shrigley , Fay K. Henderson, Alfred Hy Haffenden, Paul Spencer și Bernard Drake, cu Mme Pataleewa ( Barbara Moore , inginer rus-britanic) observând. Ziua Mondială a Veganilor are loc în fiecare 1 noiembrie pentru a marca fondarea Societății, iar luna noiembrie este considerată de Societate ca fiind Luna Mondială a Veganilor.

Barbara Moore a participat la prima întâlnire a Vegan Society în calitate de observator.

The Vegan News și-a schimbat numele în The Vegan în noiembrie 1945, moment în care avea 500 de abonați. A publicat rețete și o „listă comercială vegană” de produse fără animale, cum ar fi pastele de dinți, lustruirea pantofilor, papetărie și lipici. Au apărut cărți vegane, inclusiv Rețete vegane de Fay K. Henderson (1946) și SIDA la o dietă vegană pentru copii de Kathleen V. Mayo (1948).

În curând, Societatea Vegană a clarificat faptul că a respins utilizarea animalelor în orice scop, nu numai în dietă. În 1947, Watson a scris: „Veganul renunță la superstițios că viața umană depinde de exploatarea acestor creaturi ale căror sentimente sunt la fel ca ale noastre ...”. Din 1948, prima pagină a The Vegan scria: „Pledarea vieții fără exploatare”, iar în 1951, Societatea a publicat definiția veganismului ca „doctrina că omul ar trebui să trăiască fără a exploata animale”. În 1956, vicepreședintele său, Leslie Cross, a fondat Societatea pentru laptele de plante; iar în 1965, ca Plantmilk Ltd și mai târziu Plamil Foods , a început producția unuia dintre primele lapte de soia distribuite pe scară largă în lumea occidentală.

Prima societate vegană din Statele Unite a fost fondată în 1948 de Catherine Nimmo și Rubin Abramowitz din California, care au distribuit buletinul informativ al lui Watson. În 1960, H. Jay Dinshah a fondat American Vegan Society (AVS), legând veganismul de conceptul de ahimsa , „fără a dăuna” în sanscrită . Potrivit Joanne Stepaniak , cuvântul vegan a fost publicat pentru prima dată independent în 1962 de Oxford Illustrated Dictionary , definit ca „un vegetarian care nu mănâncă unt, ouă, brânză sau lapte”.

Creșterea interesului

Mișcări alternative de mâncare

În anii 1960 și 1970, o mișcare alimentară vegetariană a apărut ca parte a contraculturii din Statele Unite, care se concentra asupra preocupărilor legate de dietă, mediu și neîncredere în producătorii de alimente, ducând la un interes tot mai mare pentru grădinăritul ecologic. Una dintre cele mai influente cărți vegetariene din acea vreme a fost textul lui Frances Moore Lappé din 1971, Diet for a Small Planet . A vândut mai mult de trei milioane de exemplare și a sugerat „coborârea din vârful lanțului alimentar”.

Următoarele decenii au avut loc cercetări ale unui grup de oameni de știință și medici din Statele Unite, inclusiv medicii Dean Ornish , Caldwell Esselstyn , Neal D. Barnard , John A. McDougall , Michael Greger și biochimistul T. Colin Campbell , care au susținut că dietele se bazează pe pe grăsimi animale și proteine ​​animale, cum ar fi dieta tipar occidentală , au fost dăunătoare sănătății. Au produs o serie de cărți care recomandă diete vegane sau vegetariene, printre care McDougall's The McDougall Plan (1983), John Robbins 's Diet for a New America (1987), care asociază consumul de carne cu daune asupra mediului și Programul Dr. Dean Ornish pentru Reversing Heart Disease (1990). În 2003, două asociații majore ale dieteticienilor din America de Nord au indicat că dietele vegane bine planificate erau potrivite pentru toate etapele vieții. A urmat filmul Earthlings (2005), Campbell's The China Study (2005), Rory Freedman și Skin Barn Bitch (2005) al lui Kim Barnouin, Eating Animals (2009) al lui Jonathan Safran Foer și filmul Forks over Knives (2011) .

În anii 1980, veganismul a devenit asociat cu subcultura și ideologiile punk , în special cu hardcore punkul hardcore din Statele Unite; și anarho-punk în Regatul Unit. Această asociație continuă până în secolul 21, dovadă fiind proeminența evenimentelor punk vegane precum Fluff Fest în Europa.

În mainstream

Dieta vegană a devenit din ce în ce mai populară în anii 2010, în special în a doua jumătate. The Economist a declarat anul 2019 „anul veganului”. Comisiei Europene i s-a acordat dreptul de a adopta un act de punere în aplicare privind informațiile alimentare referitoare la adecvarea unui aliment pentru vegetarieni sau vegani în articolul 36 din Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului. Restaurantele cu lanțuri au început să marcheze articole vegane pe meniurile lor, iar supermarketurile și-au îmbunătățit selecția de alimente procesate pentru vegani.

Piața mondială a cărnii simulate a crescut cu 18% între 2005 și 2010, iar în Statele Unite cu 8% între 2012 și 2015, la 553 milioane dolari pe an. The Vegetarian Butcher ( De Vegetarische Slager ), prima măcelărie vegetariană cunoscută, care vinde carne simulată, a fost deschisă în Olanda în 2010, în timp ce primul măcelar vegan american, Herbivorous Butcher, a fost deschis în Minneapolis în 2016. Din 2017, mai mult de 12.500 de lanțuri locațiile restaurantelor au început să ofere produse Beyond Meat și Impossible Foods , inclusiv puncte de vânzare Carl's Jr., oferind puncte Beyond Burgers și Burger King care servesc Whoppers Impossible. Vânzările de carne pe bază de plante din SUA au crescut cu 37% între 2017 și 2019.

Veganz din Berlin , primul supermarket vegan din Europa

În 2011, au apărut în Germania primele supermarketuri vegane din Europa: Veganz la Berlin și Vegilicious la Dortmund . În 2013, Oktoberfest din München (în mod tradițional un eveniment greu de carne) a oferit mâncăruri vegane pentru prima dată în istoria sa de 200 de ani.

Până în 2016, 49% dintre americani beau lapte de plante , iar 91% mai consumau lapte de lapte. În Regatul Unit, piața laptelui vegetal a crescut cu 155% în doi ani, de la 36 de milioane de litri (63 milioane de pinte imperiale) în 2011 la 92 de milioane (162 milioane de pinte imperiale) în 2013. A existat o creștere de 185% a noilor vegani produse între 2012 și 2016 în Marea Britanie. În 2017, Asociația pentru Nutriția Școlii din Statele Unite a constatat că 14% din districtele școlare din toată țara serveau mese școlare vegane comparativ cu 11,5% din școlile care ofereau prânz vegan în 2016, reflectând o schimbare care se întâmplă în multe părți ale lumii, inclusiv în Brazilia și Anglia. .

În total, începând din 2016, cea mai mare parte a consumatorilor vegani la nivel mondial locuiesc în prezent în Asia Pacific, cu nouă procente din persoanele care urmează o dietă vegană. În 2017, veganismul a crescut în popularitate în Hong Kong și China, în special în rândul mileniilor . Se estimează că piața vegană a Chinei va crește cu peste 17% între 2015 și 2020, ceea ce se așteaptă să fie „cea mai rapidă rată de creștere la nivel internațional în acea perioadă”. Acest lucru depășește creșterea proiectată pe a doua și a treia piață vegană cu cea mai rapidă creștere la nivel internațional în aceeași perioadă, Emiratele Arabe Unite (10,6%) și, respectiv, Australia (9,6%).

În 2018, cartea The End of Animal Farming de Jacy Reese Anthis a susținut că veganismul va înlocui complet alimentele pe bază de animale până în 2100. Cartea a fost prezentată în The Guardian , The New Republic și Forbes , printre alte ziare și reviste.

Veganuary este o organizație non-profit din Marea Britanie care educă și încurajează oamenii din întreaga lume să încerce o dietă vegană pentru luna ianuarie. Veganuary se referă, de asemenea, la provocarea de o lună în sine. În timpul pandemiei COVID-19 , a cărei origine este larg acceptată să fie consumul de lilieci , peste 100 de vedete britanice, printre care John Bishop , Ricky Gervais , Jane Goodall , Johnny Marr , Deborah Meaden și Paul McCartney au semnat o scrisoare comună alături de diverse politicienii și ONG-urile solicită oamenilor să se alăture luptei împotriva schimbărilor climatice și să prevină viitoarele pandemii prin trecerea la o dietă pe bază de plante, începând cu înscrierea la Veganuary. În ianuarie 2021, 582.538 de persoane din 209 de țări și teritorii diferite s-au înscris, batând recordul anului precedent de 400.000. În aceeași lună, ONA din Franța a devenit primul restaurant vegan care a primit o stea Michelin .

Date demografice vegane în funcție de țară

•  Australia : australienii au fost în fruntea căutărilor Google la nivel mondial pentru cuvântul „vegan” între mijlocul anului 2015 și mijlocul anului 2016. Un studiu Euromonitor International a concluzionat că piața alimentelor vegane ambalate în Australia va crește cu 9,6% pe an între 2015 și 2020, făcând din Australia a treia piață vegană cu cea mai rapidă creștere în spatele Chinei și Emiratelor Arabe Unite.
•  Austria : În 2013, Kurier a estimat că 0,5 la sută dintre austrieci practicau veganismul, iar în capitală, Viena , 0,7 la sută.
•  Belgia : Un studiu online iVOX din 2016 a constatat că din 1000 de locuitori vorbitori de olandeză din Flandra și Bruxelles de 18 ani și peste, 0,3% erau vegani.
•  Brazilia : Potrivit cercetărilor IBOPE Inteligência publicate în aprilie 2018, 14% dintre brazilieni, sau aproximativ 30 de milioane de oameni, se considerau vegetarieni, dintre care 7 milioane erau vegani.
•  Canada : În 2018, un sondaj a estimat că 2,1% dintre canadienii adulți se considerau vegani.
•  Germania : un sondaj comandat de guvern indică faptul că începând cu 2021, 2% dintre rezidenții germani urmează o dietă vegană, cu rate mai mari de incidență în rândul celor mai tineri, al celor mai puțin educați (persoanele care și-au încheiat educația formală cuabsolvirea Hauptschule ) și a rezidenților fostelor Germania de Vest .
•  India : În cadrul anchetei naționale de sănătate din 2005-2006, 1,6% din populația chestionată a raportat că nu a consumat niciodată produse de origine animală. Veganismul a fost cel mai frecvent în statele Gujarat (4,9%) și Maharashtra (4,0%).
•  Israel : cinci procente (aproximativ 300.000) din Israel au declarat că sunt vegani în 2014, ceea ce îl face cea mai marepopulație vegană pe cap de locuitor din lume. Un sondaj realizat în 2015 de Globes și Israel Channel 2 News a constatat în mod similar că 5% dintre israelieni erau vegani. Veganismul a crescut în rândul arabilor israelieni. Armata israeliană a făcut dispoziții speciale pentru soldații vegani în 2015, care includea furnizarea de cizme din piele și berete fără lână. Veganismul simplifică, de asemenea, respectarea interdicției iudaice de a combina carne și lapte în mese.
•  Italia : Între 0,6 și 3% dintre italieni au fost raportați ca fiind vegani începând cu 2015.
•  Olanda : În 2018, Societatea Olandeză pentru Veganism ( Nederlandse Vereniging voor Veganisme, NVV ) a estimat că există mai mult de 100.000 de vegani olandezi (0,59 la sută), pe baza creșterii numărului lor de membri. În iulie 2020, NVV a estimat numărul de vegani din Olanda la 150.000. Aceasta reprezintă aproximativ 0,9% din populația olandeză.
•  România : Adepții Bisericii Ortodoxe Române țin repede în mai multe perioade de-a lungul calendarului bisericesc, în valoare de o majoritate a anului. În tradiția ortodoxă română, adepții se abțin de la a mânca orice produse de origine animală în aceste vremuri. Drept urmare, alimentele vegane sunt abundente în magazine și restaurante; cu toate acestea, este posibil ca românii să nu fie familiarizați cu o dietă vegană ca stil de viață cu normă întreagă.
•  Suedia : Patru la sută au declarat că sunt vegani într-un sondaj Demoskop din 2014.
•   Elveția : Compania de cercetare de piață DemoSCOPE a estimat în 2017 că trei la sută din populație era vegană.
•  Marea Britanie : În Marea Britanie, unde piața tofu-ului și a cărnii simulate a valorat 786,5 milioane de lire sterline în 2012, două la sută au declarat că sunt vegani într-un sondaj guvernamental din 2007. Unstudiu Ipsos MORI din 2016,comandat de Vegan Society, care a studiat aproape 10.000 de persoane cu vârsta peste 15 ani din Anglia, Scoția și Țara Galilor, a constatat că 1,05% erau vegane; Societatea Vegan estimează că 542.000 în Marea Britanie urmează o dietă vegană. Potrivit unui sondaj din 2018 realizat de Comparethemarket.com , numărul persoanelor care se identifică ca vegani în Marea Britanie a crescut la peste 3,5 milioane, ceea ce reprezintă aproximativ șapte la sută din populație, iar preocupările de mediu au fost un factor major în această dezvoltare. Cu toate acestea, această cifră umflată a fost pusă de îndoială de către Vegan Society din Marea Britanie, care își desfășoară propriul sondaj regulat: Societatea Vegan însuși a constatat în 2018 că există 600.000 de vegani în Marea Britanie (1,16%), ceea ce a fost văzut ca un dramatism creștere față de cifrele anterioare.
•  Statele Unite : estimările veganilor din SUA în trecut au variat de la 2% ( Gallup , 2012) la 0,5% ( Faunalytics , 2014). Potrivit acestuia din urmă, 70% dintre cei care au adoptat o dietă vegană au abandonat-o. Cu toate acestea, Top Trends in Prepared Foods 2017, un raport al GlobalData, a estimat că „6% dintre consumatorii americani pretind că sunt vegani, în creștere față de doar 1% în 2014”. În 2020, YouGov a publicat rezultatele cercetărilor din 2019, care au arătat că doar 2,26% au declarat că sunt vegani. Aproape 59% dintre respondenții vegani erau femei. Potrivit lui Gallup, americanii negri sunt de trei ori mai predispuși să fie vegani și vegetarieni decât albii din iulie 2018 (9% față de 3%).

Produse animale

Mock meats în Veganz , un supermarket vegan din Berlin

General

În timp ce veganii se abțin în general de la produsele de origine animală, există multe moduri în care sunt utilizate produsele de origine animală, iar diferiți indivizi și organizații care se identifică cu practica veganismului pot folosi unele produse de origine animală limitate pe baza filozofiei, a mijloacelor sau a altor preocupări. Filosoful Gary Steiner susține că nu este posibil să fii în întregime vegan, deoarece utilizarea animalelor și produsele sunt „adânc și imperceptibil țesute în țesătura societății umane”.

Ingredientele animale de la A la Z (2004) și Veganissimo de la A la Z (2013) enumeră ce ingrediente ar putea fi de origine animală. Logo-ul de floarea-soarelui British Vegan Society și logo-ul iepurașului PETA înseamnă că produsul este vegan certificat, care nu include testarea pe animale . Logo-ul Leaping Bunny nu indică testarea pe animale, dar s-ar putea să nu fie vegan. Criteriile societății vegane pentru certificarea vegană sunt că produsul nu conține produse de origine animală și că nici produsul finit, nici ingredientele sale nu au fost testate pe animale de către sau în numele producătorului sau de către oricine asupra căruia producătorul are controlul. Site-ul său web conține o listă de produse certificate, la fel și Australia's Choose Cruelty Free (CCF). British Vegan Society va certifica un produs numai dacă este lipsit de implicarea animalelor pe cât posibil și practic, inclusiv testarea pe animale , dar „recunoaște că nu este întotdeauna posibil să se facă o alegere care să evite utilizarea animalelor”, o problemă acest lucru a fost evidențiat în 2016, când a devenit cunoscut faptul că noua bancnotă de 5 GBP a Regatului Unit conținea seu.

Carne, ouă și lactate

Metodele moderne de cultivare în fabrică sunt considerate extrem de neetice de majoritatea veganilor.

La fel ca vegetarienii, veganii nu mănâncă carne (inclusiv carne de vită , porc , păsări de curte , păsări , vânat , fructe de mare animale ). Principala diferență între o dietă vegană și vegetariană este că veganii exclud produsele lactate și ouăle. Veganii etici îi evită pe premisa că producția lor provoacă suferințe animale și moarte prematură.

În producția de ouă, majoritatea puii de sex masculin sunt eliminați deoarece nu depun ouă. Găinile ouătoare suferă, de asemenea, de fracturi osoase de chila datorită creșterii lor pentru a produce ouă disproporționat de mari, cu cel mai mare studiu de acest gen care arată că 85% dintre găinile daneze ouătoare suferă de fracturi osoase de chila.

Pentru a obține lapte de la bovine de lapte , vacile sunt însărcinate pentru a induce alăptarea ; sunt alăptați timp de trei până la șapte ani, apoi sacrificați. Vițeii de sex feminin pot fi separați de mame în 24 de ore de la naștere și pot fi hrăniți cu înlocuitor de lapte pentru a reține laptele de vacă pentru consumul uman. Majoritatea vițeilor masculi sunt sacrificați la naștere, trimiși pentru producția de vițel sau crescuți pentru carne de vită.

Îmbrăcăminte

Multe produse de îmbrăcăminte pot fi fabricate din produse de origine animală, cum ar fi mătase , lână (inclusiv lană de miel , shearling , cașmir , angora , mohair și o serie de alte lâne fine), blană, pene, perle, coloranți de origine animală, piele , piele de șarpe, sau alte tipuri de piele sau produse de origine animală. În timp ce veganii din dietă ar putea folosi produse de origine animală în îmbrăcăminte, articole de toaletă și altele asemănătoare, veganismul etic se extinde nu numai la problemele alimentare, ci și la purtarea sau utilizarea produselor de origine animală și respinge cu totul comercializarea animalelor. Cele mai multe îmbrăcăminte din piele sunt fabricate din piei de vacă. Unii vegani consideră achiziționarea de piele, în special de la vaci, drept sprijin financiar pentru industria cărnii . Veganii pot purta articole de îmbrăcăminte și accesorii din materiale care nu provin de la animale, precum cânepă, in, bumbac, pânză, poliester, piele artificială ( piele ), cauciuc și vinil. Alternativele din piele pot proveni din materiale precum plută, piña  (din ananas), cactus și piele de ciuperci. Unele haine vegane, în special alternativele din piele, sunt fabricate din produse pe bază de petrol, ceea ce a declanșat critici din cauza daunelor asupra mediului implicate în producția lor.

Articole de toaletă

Săpun vegan făcut din ulei de măsline ; săpunul este de obicei făcut din seu (grăsime animală).

Veganii înlocuiesc produsele de îngrijire personală și produsele de curățat pentru uz casnic care conțin produse de origine animală cu produse care sunt vegane. Ingredientele animale sunt omniprezente, deoarece sunt relativ ieftine. După ce animalele sunt sacrificate pentru carne, resturile sunt supuse unui proces de redare și o parte din materialul respectiv, în special grăsimea, este folosită la articole de toaletă.

Ingredientele obișnuite derivate din animale includ: seu în săpun; glicerină derivată din colagen , utilizată ca lubrifiant și umectant în multe produse de îngrijire a părului, hidratante, spume de ras, săpunuri și paste de dinți; lanolina din lână de oaie se găsește adesea în balsamul de buze și în cremele hidratante; acidul stearic este un ingredient obișnuit în cremele de față, spuma de bărbierit și șampoane, (la fel ca în cazul glicerinei, poate fi pe bază de plante, dar este de obicei de origine animală); Acidul lactic , un alfa-hidroxi acid derivat din laptele de origine animală, este utilizat în hidratante; alantoina - din planta de consolă sau din urina vacilor - se găsește în șampoane, creme hidratante și pastă de dinți; iar carminul de la insectele solzi , cum ar fi coșinila feminină , este utilizat în produse alimentare și cosmetice pentru a produce nuanțe roșii și roz;

Beauty Without Cruelty , înființată ca organizație caritabilă în 1959, a fost unul dintre primii producători și certificatori de produse de îngrijire personală fără animale.

Produse pentru insecte

Grupurile vegane nu sunt de acord cu privire la produsele pentru insecte. Nici Societatea Vegană, nici Societatea Americană Vegană nu consideră mierea, mătasea și alte produse pentru insecte ca fiind potrivite pentru vegani. Unii vegani cred că exploatarea muncii albinelor și recoltarea sursei lor de energie este imorală și că operațiunile apicole comerciale pot dăuna și chiar ucide albinele. Produsele pentru insecte pot fi definite mult mai larg, deoarece albinele comerciale sunt utilizate pentru polenizarea a aproximativ 100 de culturi alimentare diferite.

Mâncare pentru animale de companie

Datorită impactului asupra mediului al hranei pentru animale de companie pe bază de carne și a problemelor etice pe care le pune veganilor, unii vegani își extind filosofia pentru a include dietele animalelor de companie. Acest lucru este valabil în special pentru pisici și câini domestici, pentru care hrana vegană pentru animale de companie este disponibilă și completă din punct de vedere nutrițional, cum ar fi Vegepet . Această practică a fost întâmpinată cu prudență și critici, în special în ceea ce privește dietele de pisici vegane, deoarece felidele sunt carnivore obligatorii . Dietele vegane pentru animale de companie complete sunt comparabile cu cele pe bază de carne pentru pisici și câini. Un studiu din 2015 a constatat că 6 din 24 de mărci comerciale de alimente vegane pentru animale de companie nu respectă regulamentele de etichetare ale Asociației Oficialilor Americani pentru Controlul Furajelor (AAFCO) pentru adecvarea aminoacizilor .

Alte produse și practici agricole

O preocupare este cazul medicamentelor, care sunt testate în mod obișnuit pe animale pentru a se asigura că sunt eficiente și sigure și pot conține, de asemenea, ingrediente animale, cum ar fi lactoză, gelatină sau stearate. Este posibil să nu existe alternative la medicamentele prescrise sau aceste alternative pot fi inadecvate, mai puțin eficiente sau să aibă efecte secundare mai adverse. Experimentarea cu animale de laborator este, de asemenea, utilizată pentru evaluarea siguranței vaccinurilor, a aditivilor alimentari, a produselor cosmetice, a produselor casnice, a substanțelor chimice la locul de muncă și a multor alte substanțe. Veganii pot evita anumite vaccinuri, cum ar fi vaccinul antigripal , care este produs în mod obișnuit în ouăle de pui. O alternativă eficientă, Flublok, este disponibilă pe scară largă în Statele Unite.

Agricultura fructelor și legumelor poate include fertilizarea solului cu gunoi de grajd animal - chiar și în ferme organice , cauzând posibilă îngrijorarea veganilor din motive etice sau de mediu. Agricultura „vegană” (sau „fără animale”) utilizează numai compost vegetal.

Dietele vegane, substituțiile și analogii cărnii

Bucătărie vegană la cărțile de bucate Wikibook

Dietele vegane se bazează pe cereale și alte semințe , leguminoase (în special fasole ), fructe , legume , ciuperci comestibile și nuci .

Tofu cald (caș de soia) cu sos de usturoi

Înlocuitori de carne

Alternativele din carne vegană sunt de obicei vândute sub formă de cârnați vegetarieni , tocat și burgeri vegetarieni . Se fac adesea din soia , seitan (gluten de grâu), fasole, linte, orez, ciuperci sau legume. Înlocuitori ai cărnii au fost fabricați în China cel puțin din dinastia Tang (618-907 era comună ), inclusiv rața simulată din seitan. Ele sunt mult mai noi pentru țările occidentale. Unii producători vestici celebri de alternative de carne vegană includ alimente imposibile și dincolo de carne . Cu toate acestea, la sfârșitul anilor 2010, mulți producători de carne și supermarketuri au început, de asemenea, să producă propriile mărci de înlocuitori ai cărnii vegane.

Soia

Mâncărurile pe bază de soia sunt frecvente în dietele vegane, deoarece soia are o digestibilitate proteică deosebit de ridicată . Se consumă cel mai adesea sub formă de lapte de soia și tofu (caș de fasole), care este lapte de soia amestecat cu un coagulant. Tofu vine într-o varietate de texturi, în funcție de conținutul de apă, de la ferm, mediu ferm și extra ferm pentru tocănițe și cartofi prăjiți până la moale sau mătăsos pentru sosuri de salată, deserturi și shake-uri. Soia se consumă și sub formă de tempeh și proteine ​​vegetale texturate (TVP); cunoscută și sub numele de proteină de soia texturată (TSP), aceasta din urmă este adesea folosită în sosurile pentru paste.

Alternative de lapte vegetal și produse lactate

Milks Plant -such ca lapte de soia , lapte de migdale , lapte de caju , milks cereale ( lapte de ovaz , lapte in și lapte de orez ), lapte de cânepă , și lapte de cocos -sunt utilizat în locul de vacă sau de capră , lapte. Laptele de soia furnizează aproximativ 7 g (¼oz) de proteine ​​per cană (240 ml sau 8 fl oz), comparativ cu 8 g (2/7 oz) de proteine ​​per cană de lapte de vacă. Laptele de migdale este mai scăzut în energie dietetică, carbohidrați și proteine. Laptele de soia nu trebuie utilizat ca înlocuitor al laptelui matern pentru bebeluși. Bebelușii care nu sunt alăptați pot fi hrăniți cu lapte pentru sugari comercial , în mod normal pe bază de lapte de vacă sau soia. Acesta din urmă este cunoscut sub numele de formulă pentru sugari pe bază de soia sau SBIF.

Untul și margarina pot fi înlocuite cu produse vegane alternative. Brânzeturile vegane sunt fabricate din semințe, precum susan și floarea-soarelui ; nuci, cum ar fi caju, pin , și migdale; și soia, ulei de cocos, drojdie nutrițională , tapioca și orez, printre alte ingrediente; și poate reproduce topirea brânzei de lapte. Drojdia nutrițională este un substitut obișnuit pentru gustul brânzei din rețetele vegane. Înlocuitori de brânză pot fi preparați acasă, inclusiv din nuci, cum ar fi caju . Produsele cu iaurt și smântână pot fi înlocuite cu produse pe bază de plante, cum ar fi iaurtul de soia .

S- au creat diferite tipuri de cremă de plante pentru a înlocui crema de lapte , iar unele tipuri de cremă de imitație sunt fără lapte.

În anii 2010 și 2020, o serie de companii au fabricat drojdii modificate genetic pentru a produce proteine ​​din lapte de vacă, zer sau grăsimi, fără utilizarea vacilor. Acestea includ Perfect Day , Novacca , Motif FoodWorks , Remilk , Final Foods , Imagindairy , Nourish Ingredients și Circe .

Înlocuirea ouălor

Înlocuire ouă vegană pe bază de tapioca, cartof și Kala namak

Începând din 2019 în Statele Unite, au existat numeroși înlocuitori de ouă vegani, inclusiv produse utilizate pentru ouă „amestecate”, prăjituri, fursecuri și gogoși . Praful de copt , tofu mătăsos (moale) , piureul de cartofi, bananele, semințele de in și aquafaba din naut pot fi, de asemenea, utilizate ca înlocuitori ai ouălor. Care dintre aceste lucrări depinde de proprietatea oului pe care înlocuirea este menită să o emule. Tofu amestecat, de exemplu, înlocuiește ouăle amestecate, dar tofu nu acționează ca un agent de legare pentru prăjituri, cum ar fi ouăle crude, semințele de in sau bananele.

Veganism crud

Veganismul crud, care combină veganismul și alimentația crudă , exclude toate produsele de origine animală și alimentele gătite la peste 48 ° C (118 ° F). O dietă vegană crudă include legume, fructe, nuci, cereale și leguminoase , semințe și legume de mare. Există multe variații ale dietei, inclusiv fructarismul .

Nutriție vegană

Efectele sanatatii

Produse vegane într-un supermarket ( Oceanside, California , 2014)

Nu consumați produse de origine animală crește riscul de deficiențe ale vitaminelor B ₁₂ și D , calciu și acizi grași omega-3. Vitamina B ₁₂ deficit apare la până la 80% din vegani care nu completează cu vitamina B ₁₂ . Veganii sunt expuși riscului de densitate minerală osoasă scăzută fără suplimente. (vezi secțiunea Nutrienți critici )

Există dovezi inconsistente pentru dietele vegane care oferă un efect protector împotriva sindromului metabolic . Dietele vegane par să ajute la scăderea în greutate, mai ales pe termen scurt. Există unele dovezi provizorii ale unei asocieri între dietele vegane și un risc redus de cancer. O dietă vegană nu oferă niciun beneficiu față de alte tipuri de dietă sănătoasă în a ajuta la hipertensiune arterială . Veganii au fost cu 73% mai puține șanse de a dezvolta simptome severe din COVID-19 , iar pescarii au fost cu 59% mai puțin probabil să dezvolte simptome severe din COVID-19.

Pozițiile asociațiilor dietetice și guvernamentale

Academia de Nutritie si dietetica si Nutritionistii din Canada de stat ca dietele vegetariene planificate în mod corespunzător sunt potrivite pentru toate etapele de viață, inclusiv sarcina și alăptarea. Consiliul australian de sănătate și cercetare medicală recunoaște în mod similar o dietă vegană bine planificată ca fiind viabilă pentru orice vârstă, la fel ca Ministerul Sănătății din Noua Zeelandă , British National Health Service , British Nutrition Foundation , Dietitians Association of Australia, United States Department of Agriculture , Clinica Mayo , canadian Society Pediatrica , si inima si accident vascular cerebral Fundatia din Canada .

Societatea Germană pentru Nutriție nu recomandă o dietă vegetariană pentru sugari, copii și adolescenți, sau pentru a sarcinii sau alăptării.

Sarcina, sugarii și copiii

Academia de Nutritie si dietetica si Nutritionistii din Canada ia în considerare bine planificate dietele vegetariene și vegane „adecvate pentru persoane fizice pe parcursul tuturor etapelor ciclului de viață, inclusiv sarcina, alaptare, copilarie, copilarie, si adolescenta, si pentru sportivi“. Societatea germană pentru nutriție a avertizat împotriva unei diete vegane pentru femeile gravide, femeile care alăptează, bebelușii, copiii și adolescenții. Poziția Societății Canadiene de Pediatrie este că „dietele vegetariene și vegane bine planificate, cu atenție adecvată asupra componentelor nutritive specifice, pot oferi un stil de viață sănătos alternativ în toate etapele creșterii fetale, infantile, copiilor și adolescenților. Se recomandă ca atenția să fie administrat nutrienților, în special proteinelor, vitaminelor B ₁₂ și D, acizilor grași esențiali, fierului, zincului și calciului.

Nutrienți critici

Academia Americană de Nutriție și Dietetică afirmă că poate fi necesară o atenție specială pentru a se asigura că o dietă vegană va oferi cantități adecvate de vitamina B ₁₂ , acizi grași omega-3, vitamina D, calciu, iod, fier și zinc. Aceste substanțe nutritive sunt disponibile în alimentele vegetale, cu excepția vitaminei B ₁₂ , care pot fi obținute numai de la B ₁₂ alimente vegetariene -fortified sau suplimente. Iodul poate necesita, de asemenea, suplimentarea, cum ar fi utilizarea sării iodate.

Vitamina B ₁₂

Tahini - supă miso cu orez brun, napi , dovlecei , ridichi și nori (o algă marină comestibilă ). Nori a fost citat ca o sursă vegetală de vitamina B ₁₂ .

Vitamina B ₁₂ este un produs bacterian necesar diviziunii celulare , formării și maturării globulelor roșii , sintezei ADN și funcției nervoase normale . O deficiență poate provoca anemie megaloblastică și leziuni neurologice și, dacă nu este tratată, poate duce la moarte. Conținutul ridicat de folacină din dietele vegetariene poate masca simptomele hematologice ale deficitului de vitamina B ₁₂ , deci poate rămâne nedetectat până când sunt evidente semne neurologice în stadiile târzii, care pot fi ireversibile, precum anomalii neuropsihiatrice, neuropatie , demență și, ocazional, , atrofie a nervului optic .

Veganii nu reușesc uneori să obțină suficient B ₁₂ din dieta lor, deoarece printre alimentele neîntărite, doar cele de origine animală conțin cantități suficiente. Vegetarienii sunt, de asemenea, expuși riscului, la fel și persoanele în vârstă și cele cu anumite afecțiuni medicale. Un studiu din 2013 a constatat că „[v] eganii ar trebui să ia măsuri preventive pentru a asigura aportul adecvat al acestei vitamine, inclusiv consumul regulat de suplimente care conțin B ₁₂ ”.

Iod

Suplimentarea cu iod poate fi necesară pentru vegani în țările în care sarea nu este de obicei iodată , unde este iodată la niveluri scăzute sau în care, ca în Marea Britanie și Irlanda, produsele lactate se bazează pe livrarea de iod din cauza nivelurilor scăzute din sol. Iodul poate fi obținut din majoritatea multivitaminelor vegane sau din consumul regulat de alge marine, cum ar fi algele .

Calciu

Brânzeturi vegane

Calciul este necesar pentru a menține sănătatea oaselor și pentru mai multe funcții metabolice , inclusiv funcția musculară , contracția și vasodilatația vasculară , transmiterea nervilor, semnalizarea intracelulară și secreția hormonală . Nouăzeci și nouă la sută din calciu din organism este stocat în oase și dinți. Alimentele bogate în calciu pot include alcoolizat lapte vegetal , varza , collards și prime de usturoi ca surse vegetale comune.

Un raport din 2007 bazat pe cohorta de la Oxford a Investigației prospective europene privind cancerul și nutriția , care a început în 1993, a sugerat că veganii prezintă un risc crescut de fracturi osoase la consumatorii de carne și vegetarieni, probabil din cauza consumului redus de calciu din dietă. Studiul a constatat că veganii care consumă zilnic cel puțin 525 mg de calciu prezintă un risc de fracturi similar cu cel al altor grupuri. Un studiu din 2009 a constatat că densitatea minerală osoasă (DMO) a veganilor a fost de 94% față de omnivori, dar a considerat că diferența este clinic nesemnificativă.

Proteină

Orezul și fasolea este o combinație obișnuită de proteine vegane .

Aportul variat de alimente vegetale poate satisface nevoile de sănătate umană în ceea ce privește proteinele și aminoacizii. combinarea proteinelor în aceeași masă nu este în general necesară.

Alimentele bogate în proteine ​​într-o dietă vegană includ leguminoasele (cum ar fi fasolea și linte ), nucile, semințele și cerealele (cum ar fi ovăzul, grâul și quinoa ).

Vitamina D

Vitamina D (calciferol) este necesară pentru mai multe funcții, inclusiv absorbția calciului, permițând mineralizarea oaselor și creșterea oaselor. Fără ea oasele pot deveni subțiri și fragile; împreună cu calciu oferă protecție împotriva osteoporozei . Vitamina D este produsă în organism atunci când razele ultraviolete de la soare lovesc pielea; expunerea la exterior este necesară deoarece radiațiile UVB nu pătrund în sticlă. Este prezent în ulei de somon , ton , macrou și ficat de cod , cu cantități mici în brânză, gălbenușuri și ficat de vită și în unele ciuperci .

Majoritatea dietelor vegane conțin puțină sau deloc vitamina D fără alimente fortificate. Persoanele cu expunere redusă la soare pot avea nevoie de suplimente. Măsura în care expunerea la soare este suficientă depinde de anotimp, ora din zi, acoperirea norilor și a smogului, conținutul de melanină al pielii și de purtarea de protecție solară . Potrivit Institutelor Naționale de Sănătate , majoritatea oamenilor pot obține și stoca suficientă vitamina D din lumina soarelui în primăvară, vară și toamnă, chiar și în nordul îndepărtat. Ei raportează că unii cercetători recomandă 5-30 de minute de expunere la soare fără protecție solară între orele 10 dimineața și ora 15, cel puțin de două ori pe săptămână. Paturile de bronzat care emit radiații UVB de 2–6% au un efect similar, deși bronzarea nu este recomandabilă.

Fier

Făină de ovăz cu afine, migdale prăjite și lapte de migdale; un pachet de fulgi de ovăz instant conține 8,2 mg (1 / 8gr) de fier.

Datorită biodisponibilității mai scăzute a fierului din surse vegetale, Consiliul pentru Alimentație și Nutriție al Academiei Naționale de Științe a stabilit un ADR separat pentru vegetarieni și vegani de 14 mg (¼gr) pentru bărbații vegetarieni și femeile aflate în postmenopauză și 33 mg (½gr) pentru femeile aflate în premenopauză care nu utilizează contraceptive orale .

Alimentele vegane bogate în fier includ boabe de soia , melasă cu curea neagră, fasole neagră, linte , naut , spanac , tempeh , tofu și fasole Lima . Absorbția fierului poate fi îmbunătățită consumând în același timp o sursă de vitamina C , cum ar fi jumătate de cană de conopidă sau cinci uncii de suc de portocale . Cafeaua și unele ceaiuri de plante pot inhiba absorbția fierului, la fel și condimentele care conțin taninuri, cum ar fi curcuma , coriandrul , ardeii iute și tamarindul .

acizi grasi omega-3

Acidul alfa-linolenic (ALA), un acid gras omega-3, se găsește în nuci , semințe și uleiuri vegetale, precum canola și uleiul de semințe de in . EPA și DHA, ceilalți acizi grași omega-3 primari, se găsesc numai în produsele de origine animală și alge.

Filozofie

Veganism etic

Porcii, precum și puiul și vitele, au adesea mișcarea restricționată

Veganismul etic, cunoscut și sub numele de vegetarianism moral, se bazează pe opoziția față de specism , atribuirea valorii indivizilor numai pe baza apartenenței (animalelor) speciilor. Diviziunile din teoria drepturilor animalelor includ abordarea utilitaristă , protecționistă , care urmărește condiții îmbunătățite pentru animale. De asemenea, se referă la abolitionismul bazat pe drepturi , care încearcă să pună capăt proprietății umane asupra non-oamenilor, inclusiv ca animale de companie. Aboliționistii susțin că protecționismul servește doar pentru a face publicul să simtă că utilizarea animalelor poate fi moral fără probleme (poziția „cărnii fericite”).

Donald Watson , cofondator al The Vegan Society , a declarat ca răspuns la o întrebare de ce era un vegan etic: „Dacă o persoană deschisă și onestă urmează un curs suficient de lung și ascultă toate criticile și în propria minte poate satisface în mod satisfăcător toate criticile împotriva acestei idei, mai devreme sau mai târziu, rezistența cuiva împotriva a ceea ce se vede drept tradiție malefică trebuie aruncată. " În ceea ce privește sporturile de sânge , el a spus că „a ucide creaturi pentru distracție trebuie să fie chiar mizeria” și că vivisecția și experimentarea animalelor „este probabil cea mai crudă dintre toate atacurile omului asupra restului Creației”. El a mai afirmat că „ vegetarianismul , în timp ce este o treaptă necesară, între consumul de carne și veganism, este doar o piatră de temelie”.

Alex Hershaft , cofondator al Mișcării pentru Drepturile Animalelor de la Fermă și supraviețuitor al Holocaustului , afirmă că „a fost mereu deranjat de ideea de a lovi peste cap un animal frumos, viu, inocent, tăierea lui în bucăți, apoi împingerea bucăților în [ gura lui ”, și că experiențele sale din Holocaustul nazist i-au permis„ să empatizeze cu condițiile animalelor din fermele-fabrici, curțile de licitație și abatoare ”, pentru că„ știe direct cum este să fii tratat ca un obiect fără valoare ”.

Profesorul de drept Gary Francione , un abolitionist, susține că toate ființele simțitoare ar trebui să aibă dreptul de a nu fi tratate ca proprietate și că adoptarea veganismului trebuie să fie baza pentru oricine crede că non-oamenii au valoare morală intrinsecă. Filosoful Tom Regan , de asemenea un teoretician al drepturilor, susține că animalele posedă valoare ca „subiecți-de-o-viață”, deoarece au credințe, dorințe, memorie și capacitatea de a iniția acțiune în urmărirea obiectivelor. Dreptul subiecților unei vieți de a nu fi vătămat poate fi depășit de alte principii morale, dar Regan susține că plăcerea, comoditatea și interesele economice ale fermierilor nu sunt suficient de importante. Filosoful Peter Singer , un protecționist și utilitarist, susține că nu există nicio justificare morală sau logică pentru a nu considera suferința animalelor drept consecință la luarea deciziilor și că uciderea animalelor ar trebui respinsă, cu excepția cazului în care este necesar pentru supraviețuire. În ciuda acestui fapt, el scrie că „gândirea etică poate fi sensibilă la circumstanțe” și că „nu este prea preocupat de infracțiunile banale”.

Un argument propus de Bruce Friedrich , de asemenea protecționist, susține că respectarea strictă a veganismului dăunează animalelor, deoarece se concentrează pe puritatea personală, mai degrabă decât să încurajeze oamenii să renunțe la orice produse de origine animală pot. Pentru Francione, acest lucru este similar cu argumentarea faptului că, deoarece abuzurile drepturilor omului nu pot fi niciodată eliminate, nu ar trebui să apărăm drepturile omului în situațiile pe care le controlăm. Neîntrebând un server dacă ceva conține produse de origine animală, susținem că drepturile morale ale animalelor sunt o chestiune de comoditate, susține el. El concluzionează că poziția protecționistă eșuează în propriile condiții consecvențiale .

Filosoful Val Plumwood a susținut că veganismul etic este „subtil centrat asupra omului ”, un exemplu din ceea ce ea a numit „dualismul om / natură”, deoarece consideră umanitatea separată de restul naturii. Veganii etici vor să admită non-oameni în categoria care merită o protecție specială, mai degrabă decât să recunoască „încorporarea ecologică” a tuturor. Plumwood a scris că hrana pentru animale poate fi un „rău inutil” din perspectiva consumatorului care „se bazează pe întreaga planetă pentru nevoi nutriționale” - și s-a opus puternic agriculturii în fabrică - dar pentru oricine se bazează pe un ecosistem mult mai mic, este foarte greu sau imposibil să fii vegan.

Bioethicist Ben Mepham, în recenzia lui de Francione și Garner cartea lui Animal Rights Dezbatere: abolite sau regulamentul? , concluzionează că „dacă scopul eticii este de a alege cursul de acțiune corect sau cel mai bun, în circumstanțe specifice„ toate lucrurile luate în considerare ”, este discutabil faptul că aderarea la o astfel de agendă absolutistă este simplistă și deschisă unor serioase contradicții de sine. Sau, așa cum spune Farlie, cu un panache caracteristic : „a concluziona că veganismul este„ singurul răspuns etic ”înseamnă a face un salt mare într-un iaz foarte nămolos”. El citează ca exemple efectele negative asupra animalelor sălbatice derivate din practicile agricole necesare pentru a susține majoritatea dietelor vegane și contradicția etică a favorizării bunăstării animalelor domestice, dar nu și a animalelor sălbatice; dezechilibrul dintre resursele utilizate pentru a promova bunăstarea animalelor, spre deosebire de cele destinate să atenueze suferința celor aproximativ un miliard de ființe umane care suferă subnutriție, abuz și exploatare; accentul pus pe atitudini și condiții în țările dezvoltate din vest, excluzând drepturile și interesele societăților a căror economie, cultură și, în unele cazuri, supraviețuire se bazează pe o relație simbiotică cu animalele.

David Pearce , un filozof transumanist , a susținut că umanitatea are un „imperativ hedonist” de a nu doar să evite cruzimea față de animale sau de a aboli proprietatea animalelor neumane, ci și de a reproiecta ecosistemul global astfel încât suferința animalelor sălbatice să nu mai existe. În căutarea abolirii suferinței în sine, Pearce promovează eliminarea prădării în rândul animalelor și „analogul global al speciilor încrucișate ale statului bunăstării ”. Reglementarea fertilității ar putea menține populațiile de erbivori la niveluri durabile, „o opțiune politică mai civilizată și mai plină de compasiune decât foametea, prădarea și bolile”. Numărul tot mai mare de vegani și vegetarieni din mișcarea transumanismului a fost atribuit în parte influenței lui Pearce.

O filozofie politică în creștere care încorporează veganismul ca parte a practicii sale revoluționare este veganarhismul , care caută „abolirea totală” sau „ eliberarea totală ” pentru toate animalele, inclusiv pentru oameni. Veganarhiștii identifică statul ca fiind inutil și dăunător animalelor, atât umane, cât și non-umane, și pledează pentru adoptarea unui stil de viață vegan într-o societate fără stat . Termenul a fost popularizat în 1995 cu pamfletul lui Brian A. Dominick Eliberarea animalelor și revoluția socială , descris ca „o perspectivă vegană asupra anarhismului sau o perspectivă anarhică asupra veganismului”.

Acțiunea directă este o practică obișnuită în rândul veganarhiștilor (și anarhiștilor în general) cu grupuri precum Frontul pentru Eliberarea Animalelor (ALF), Milația Drepturilor Animalelor (ARM), Departamentul de Justiție (JD) și Celulele Revoluționare - Brigada de Eliberare a Animalelor (RCALB) în astfel de activități, uneori penal, pentru a-și atinge obiectivele. Steven Best , activist pentru drepturile animalelor și profesor de filosofie la Universitatea Texas din El Paso , este un susținător al acestei abordări și a criticat activiștii vegani precum Francione pentru susținerea eliberării animalelor, dar nu și eliberării totale, care ar include nu numai opoziție față de „statutul de proprietate al animalelor”, dar și „o critică serioasă a capitalismului, a statului, a relațiilor de proprietate și a dinamicii de comodificare în general”. În special, el critică concentrarea pe mesajul simplist și apolitic „Go Vegan”, îndreptat în principal către publicul bogat occidental, ignorând în același timp oamenii de culoare, clasa muncitoare și cei săraci, în special în lumea în curs de dezvoltare, menționând că „pentru fiecare persoană care devine vegan, o mie de consumatori de carne apar în China, India și Indonezia. " „Credința în eficacitatea singulară a educației conjecturale și a persuasiunii morale”, scrie Best, nu substituie „acțiunea directă, confruntarea în masă, neascultarea civilă, politica alianței și lupta pentru schimbarea radicală”. Donald Watson a declarat că „respectă enorm oamenii care o fac, crezând că este cel mai direct și mai rapid mod de a-și atinge scopurile”. Sociologul David Nibert de la Universitatea Wittenberg susține că orice mișcare către justiția globală ar necesita nu numai abolirea exploatării animalelor, în special ca sursă de hrană pentru oameni, ci și tranziția către o alternativă socioeconomică la sistemul capitalist , ambele coadă în ceea ce el se referă la complexul animal-industrial .

Unii vegani îmbrățișează, de asemenea, filosofia anti-natalismului , deoarece îi consideră pe cei doi ca fiind complementari în ceea ce privește „reducerea daunelor” animalelor și mediului.

Psihologul social vegan Melanie Joy a descris ideologia în care oamenii susțin utilizarea și consumul de produse de origine animală ca fiind carnism, ca un fel opus veganismului.

Preocupări de exploatare

Societatea Vegan a scris, „prin extensie, [veganismul] promovează dezvoltarea și utilizarea alternativelor fără animale în beneficiul oamenilor”. Mulți vegani etici și organizații vegane citează condițiile slabe de muncă ale lucrătorilor din abatoare ca motiv pentru a respinge produsele de origine animală. Primul activist vegan, Donald Watson , a declarat: „Dacă acești măcelari și vivisectori nu ar fi acolo, am putea să facem actele pe care le fac? Și, dacă nu am putea, nu avem dreptul să ne așteptăm ca ei să o facă în numele nostru. Punct complet! Asta simplifică problema. Înseamnă că nu doar exploatăm animale, ci exploatăm ființe umane. "

Veganismul de mediu

Cantitatea de teren agricol necesar la nivel global ar fi redusă cu trei sferturi dacă întreaga populație ar adopta o dietă vegană.

Paul Watson, fondator al Sea Shepherd Conservation Society

Veganii de mediu se concentrează asupra conservării , respingând utilizarea produselor de origine animală, cu premisa că pescuitul, vânătoarea, capcana și agricultura, în special agricultura în fabrică , sunt nedurabile din punct de vedere ecologic. În 2010, Paul Watson de la Sea Shepherd Conservation Society a numit porcii și puiul „prădători acvatici majori”, deoarece animalele mănâncă 40% din peștele capturat. Din 2002, toate navele Sea Shepherd au fost vegane din motive de mediu. Această formă specifică de veganism își concentrează modul de viață pe modul de a avea un mod de viață durabil fără a consuma animale.

Potrivit unui raport al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură din 2006 , „ Livestock's Long Shadow” , aproximativ 26% din suprafața terestră a planetei este dedicată pășunatului de animale. Raportul ONU a concluzionat, de asemenea, că creșterea animalelor (în special de vaci, găini și porci) afectează aerul, pământul, solul, apa, biodiversitatea și schimbările climatice . Animalele au consumat 1.174 milioane de tone de alimente în 2002 - inclusiv 7,6 milioane de tone de făină de pește și 670 milioane de tone de cereale, o treime din recolta mondială de cereale. Un studiu din 2017 publicat în revista Carbon Balance and Management a constatat că emisiile globale de metan din agricultura animală sunt cu 11% mai mari decât estimările anterioare, pe baza datelor Grupului interguvernamental privind schimbările climatice . Un studiu din 2018 a constatat că adoptarea globală a dietelor vegetale ar reduce utilizarea terenurilor agricole cu 76% (3,1 miliarde de hectare, o suprafață de dimensiunea Africii) și ar reduce emisiile totale de gaze cu efect de seră cu 28% (jumătate din această reducere a emisiilor a venit din au evitat emisiile provenite de la producția animală, inclusiv metan și oxid de azot , iar jumătate provin din copacii care cresc din terenurile agricole abandonate, care elimină dioxidul de carbon din aer), deși alte cercetări au pus la îndoială aceste rezultate.

Reducerea amprentei de carbon pentru diverse acțiuni. O dietă pe bază de plante din acest studiu s-a referit la o dietă lacto-ovo vegetariană. Se știe că dietele vegane au amprente de carbon mai mici.

Un raport al ONU din 2010, Evaluarea impactului asupra consumului și producției asupra mediului , a susținut că produsele de origine animală „în general necesită mai multe resurse și provoacă emisii mai mari decât alternativele pe bază de plante”. A propus o îndepărtare de produsele de origine animală pentru a reduce daunele aduse mediului. Un studiu al Universității Cornell din 2007 a concluzionat că dietele vegetariene folosesc cel mai mic teren pe cap de locuitor , dar necesită un teren de calitate mai înaltă decât este necesar pentru hrănirea animalelor. Un studiu din 2015 a stabilit că pierderea semnificativă a biodiversității poate fi atribuită cererii tot mai mari de carne, care este un factor semnificativ al defrișărilor și distrugerii habitatelor, habitatele bogate în specii fiind convertite în agricultură pentru producția de animale. Un studiu realizat în 2017 de World Wildlife Fund a constatat că 60% din pierderea biodiversității poate fi atribuită scării vaste a cultivării culturilor furajere necesare creșterii a zeci de miliarde de animale de fermă, ceea ce pune o presiune enormă pe resursele naturale, rezultând o pierdere extinsă de terenuri și specii. Animalele reprezintă 60% din biomasa tuturor mamiferelor de pe pământ, urmată de oameni (36%) și mamifere sălbatice (4%). În ceea ce privește păsările, 70% sunt domesticite, cum ar fi păsările de curte, în timp ce doar 30% sunt sălbatice. În noiembrie 2017, 15.364 oameni de știință din lume au semnat un avertisment către umanitate prin care se solicita, printre altele, „promovarea schimbărilor dietetice către alimente în principal pe bază de plante”. Raportul de evaluare globală IPBES din 2019 privind biodiversitatea și serviciile ecosistemice a constatat că agricultura industrială și pescuitul excesiv sunt principalele motoare ale crizei de dispariție, industria cărnii și a produselor lactate având un impact substanțial. La 8 august 2019, IPCC a publicat un rezumat al raportului special din 2019 care a afirmat că o trecere la dietele vegetale ar contribui la atenuarea și adaptarea la schimbările climatice.

Veganism feminist

Pionieri

Unul dintre principalii activiști și cercetători ai drepturilor feministe ale animalelor este Carol J. Adams . Prima sa lucrare, The Sexual Politics of Meat: A Feminist-Vegetarian Critical Theory (1990), a remarcat relația dintre feminism și consumul de carne. De la lansarea The Sexual Politics of Meat , Adams a publicat alte câteva lucrări, inclusiv eseuri, cărți și adrese principale. Într-unul din discursurile sale, „De ce feminist-vegan acum?” - adaptat de la discursul său inițial la conferința „Minding Animals” din Newcastle, Australia (2009) - Adams a afirmat că „ideea că există o legătură între feminism și vegetarianism a venit la [ea] în octombrie 1974 ", ilustrând faptul că conceptul de veganism feminist există de aproape o jumătate de secol. Alți autori au făcut ecou ideilor lui Adams, extinzându-se totodată asupra lor. Savantul feminist Angella Duvnjak a declarat în „Alăturarea punctelor: câteva reflecții asupra practicii și alegerii politice feministe-vegane” că a fost întâmpinată cu opoziție când a subliniat legătura dintre idealurile feministe și vegane, chiar dacă conexiunea i s-a părut mai mult decât evidentă pentru ea și alți cercetători (2011).

Paralelele dintre abuzul animal și cel uman

Unul dintre conceptele centrale care animă veganismul feminist este ideea că există o legătură între opresiunea femeilor și opresiunea animalelor. De exemplu, Marjorie Spiegal a comparat consumul sau servitutea animalelor pentru câștigul uman cu sclavia. Această legătură este reflectată în continuare de scriitoare vegane feministe precum Carrie Hamilton, care au subliniat că „violatorii violenți prezintă uneori un comportament care pare să fie modelat pe mutilarea animalelor”, sugerând că există o paralelă între violența violului și cruzimea față de animale.

Capitalism și veganism feminist

Veganismul feminist se referă și la gândirea feministă prin critica comună a mijloacelor de producție capitaliste . Într-un interviu cu Carol J. Adams , ea a subliniat „consumul de carne ca fiind produsul capitalist suprem, deoarece este nevoie de mult pentru a face produsul, consumă atât de multe resurse”. Această utilizare extinsă a resurselor pentru producția de carne este descurajată în favoarea utilizării acelei capacități productive pentru alte produse alimentare care au un impact mai puțin dăunător asupra mediului.

Veganismul religios

Fluxurile din mai multe tradiții religioase încurajează veganismul, uneori din motive etice sau de mediu. Savanții au remarcat în special creșterea în secolul XXI a veganismului evreiesc și a veganismului jainist . Unele interpretări ale vegetarianismului creștin , ale vegetarianismului hindus și ale vegetarianismului budist recomandă sau impun o dietă vegană.

Donald Watson a argumentat: „Dacă Iisus ar fi în viață astăzi, el ar fi un propagandist vegan itinerant în loc de un predicator itinerant din acele zile, răspândind mesajul compasiunii, care, așa cum îl văd eu, este singura parte utilă din ceea ce are religia să ofer și, oricât de trist se pare, mă îndoiesc dacă trebuie să ne înscriem preotul ca membru al Societății Vegane . "

Veganism negru

În SUA, veganismul negru este o filozofie socială și politică, precum și o dietă. Conectează utilizarea animalelor neumane cu alte preocupări de justiție socială, cum ar fi rasismul, și cu efectele durabile ale sclaviei, cum ar fi dietele de subzistență ale oamenilor sclavi, care durează ca tradiții alimentare familiale și culturale. Schimbările alimentare cauzate de Marea Migrație au însemnat, de asemenea, că foștii fermieri, care anterior reușiseră să crească sau să-și hrănească propriile legume, au devenit dependenți de alimentele procesate.

Potrivit AshEL Eldridge, un activist din Oakland, mișcarea se referă la comunitatea neagră care își revendică suveranitatea alimentară și „descolonizează” dieta negri americani. Potrivit lui Shah, zona în care majoritatea veganilor de culoare simt cea mai mare ruptură cu veganismul de masă se află în eșecul veganismului de masă de a recunoaște intersecționalitatea cu alte probleme de justiție socială, cum ar fi accesul la alimente .

Zachary Tolivar, cronist al PETA, a menționat că a auzit deseori despre veganismul negru numit „un act revoluționar”, deoarece implică deseori respingerea atât a tradiției familiale, cât și a opresiunii sistemice. Amirah Mercer a descris-o drept „revocarea propriului meu card negru” și a spus că, pentru negrii din SUA, alegerea veganismului este un act de protest împotriva renunțării la politica guvernamentală de îngrijire a sănătății și a alimentelor.

Politică și activism

În 2021, activista vegană pentru climă Greta Thunberg a cerut producția și consumul de alimente vegane în întreaga lume. Petreceri precum Tierschutzpartei în Germania și PACMA în Spania au agende pro-vegane. Ei cooperează prin intermediul Animal Politics UE . În Uniunea Europeană, producătorii de carne și veganii susțin dacă produselor alimentare vegane ar trebui să li se permită să folosească etichete precum „cârnați” sau „burgeri” pentru alimentele vegane. În prezent, UE interzice etichetarea cu cuvinte legate de produsele lactate, cum ar fi „lapte de migdale”, o regulă instituită în 2017. Începând din 2019, șase țări din Europa aplică cote mai mari de taxă pe valoarea adăugată (TVA) laptelui vegetal vegetal decât laptelui de vacă , pe care activiștii pro-vegani au numit-o discriminare.

Prejudecată împotriva veganilor

Drepturile vegane

În unele țări, veganii au unele drepturi la mese și protecție legală împotriva discriminării .

• Poliția germană oferă , uneori , personalul de serviciu cu alimente. După ce nu i s-a oferit o opțiune vegană în acest context, unui angajat vegan i s-a acordat o indemnizație suplimentară de hrană.
• În Portugalia , începând din 2017, cantinele și cafenelele administrației publice, cum ar fi școlile, închisorile și serviciile sociale, trebuie să ofere cel puțin o opțiune vegană la fiecare masă.
• În Ontario , o provincie a Canadei , au existat rapoarte că veganismul etic a devenit protejat în temeiul Codului Drepturilor Omului din Ontario , în urma unei actualizări din 2015 a ghidului juridic de către Comisia pentru Drepturile Omului din Ontario . Cu toate acestea, organismul menționat a emis ulterior o declarație conform căreia această întrebare revine judecătorului sau tribunalului să decidă de la caz la caz.
• În Regatul Unit , un tribunal pentru ocuparea forței de muncă a decis în 2020 că Legea egalității 2010 protejează „veganismul etic”, o credință pe care a definit-o ca veganism care se extinde dincolo de dietă la toate domeniile vieții și este motivat de o preocupare pentru animale.

Simboluri

Graffiti vegani care arată un V închis în Lisabona, Portugalia .

Au fost dezvoltate mai multe simboluri pentru a reprezenta veganismul. Mai multe sunt utilizate pe ambalajele pentru consumatori , inclusiv marca Vegan Society și sigla Vegan Action , pentru a indica produsele fără ingrediente derivate din animale. Diverse simboluri pot fi, de asemenea, utilizate de membrii comunității vegane pentru a-și reprezenta identitatea și în cursul activismului pentru drepturile animalelor, cum ar fi un steag vegan.

Economia veganismului

Filmul documentar Cowspiracy estimează că un vegan, pe parcursul unui an, va economisi 1,5 milioane de litri de apă, 6.607 kg de cereale, 1.022 metri pătrați de acoperire forestieră, 3.322 kg de CO
2și 365 de vieți de animale comparativ cu dieta medie din SUA. Potrivit unui studiu din 2016, dacă toată lumea din SUA ar trece la o dietă vegană, țara ar economisi 208,2 miliarde de dolari în economii directe de îngrijire a sănătății, 40,5 miliarde de dolari în economii indirecte de îngrijire a sănătății, 40,5 miliarde de dolari în economii de mediu și 289,1 miliarde de dolari în total economii până în 2050. Studiul a mai constatat că, dacă toată lumea ar trece la o dietă vegană, economia globală ar economisi 684,4 miliarde de dolari în economii directe de îngrijire a sănătății, 382,6 miliarde de dolari în economii indirecte de îngrijire a sănătății, 569,5 miliarde de dolari în economii de mediu și Economii totale de 1,63 trilioane de dolari până în 2050.

În cartea sa din 2015 Doing Good Better , William MacAskill a declarat următoarele (citând numerele dintr-o carte din 2011, Compassion by the lira ):

Economiștii au aflat cum, în medie, un consumator afectează numărul de produse de origine animală furnizate prin refuzul de a cumpăra acel produs. Ei estimează că, în medie, dacă renunțați la un ou, producția totală scade în cele din urmă cu 0,91 ouă; dacă renunțați la un galon de lapte, producția totală scade cu 0,56 galoane. Alte produse sunt undeva între: economiștii estimează că, dacă renunțați la o kilogramă de carne de vită, producția de carne de vită scade cu 0,68 lire sterline; dacă renunțați la o kilogramă de carne de porc, producția scade în cele din urmă cu 0,74 lire sterline; dacă renunți la o kilogramă de pui, producția scade în cele din urmă cu 0,76 de lire sterline.

Vezi si

Note

Referințe

linkuri externe

• Societatea Veganilor
• Veganism.com