Yannick Alléno - Yannick Alléno

Yannick Alléno- Goeffroy de Boismenu

Yannick Alléno este un bucătar francez care operează restaurantele Pavillon Ledoyen și L'Abysse din Paris și Le 1947 din Courchevel. El a fost distins cu șase stele Michelin în cariera sa.

Biografie

Născut la 16 decembrie 1968 la Puteaux , Yannick Alléno a studiat la liceul Santo Dumont din Saint-Cloud . Și-a început cariera la Royal Monceau colaborând cu Gabriel Biscay înainte de a se alătura hotelului Sofitel Sèvres și de a lucra îndeaproape cu bucătarii Roland Durand și Martial Henguehardm. După ce a intrat în Drouant și a studiat sub bucătarul-șef Louis Grondard, a început bucătăriile Scribe.

În 2003, Hotelul Le Meurice l-a numit pe Alléno bucătar de bucătărie, unde a stat 10 ani. În 2008 a fondat restaurantul Le 1947 la Cheval Blanc Courchevel, iar în iulie 2014 a preluat bucătăriile Pavillon Ledoyen de pe Champs-Elysées din Paris.

În 2008, împreună cu Florence Cane, a lansat grupul Yannick Alléno., Cu clienți în Saint-Tropez și Paris, la Royal Mansour din Marrakech, la One & Only The Plam din Dubai, la Shangri-La din Beijing și în 101 turn din Taipei. De asemenea, a lansat revista Yam și a publicat în 2014 „Sauces Réflexion d'un cuisinier” în care a descris noi metode de extracție a aromelor pentru sosuri.

Alléno a primit trei stele Michelin pentru Pavillon Ledoyen, una pentru Le 1947, una pentru Stay in Seoul și una pentru L'Abysse.

În 2015, fostul personal al Pavillon Ledoyen, împreună cu sindicatul CGT , au intentat o acțiune în instanța de relații cu munca, acuzându-l pe Alléno și pe comandantul general Sebastien Lefort de hărțuire și comportament violent, inclusiv lovirea cu piciorul unui angajat în coapsă. Alléno, Lefort și Cane au respins acuzațiile.

Restaurante

  • Pavillon Ledoyen - Carré des Champs-Élysées, Paris 8ème - Franța:
  • Beaupassage - Paris 7ème - Franța:
    • Allénothèque: restaurant contemporan și cramă
  • Hôtel Le Cheval Blanc - Courchevel - Franța:
  • Royal Mansour - Marrakech  :
    • Restaurant gastronomic La Grande Table Française
    • Restaurant gastronomic La Grande Table Marocaine
    • Restaurant La Table: bucătărie franceză
  • One & Only The Palm - Dubaï  :
    • STAY de Yannick Alléno
    • ZEST
    • 1O1: restaurant contemporan mediteranean
  • Signiel Seoul - Lotte World Tower 79F - Coreea
    • STAY, Restaurant modern de Yannick Alléno, ghid Michelin de 1 stea din 2019
    • Lounge-ul SIGNIEL, restaurant informal pe tot parcursul zilei
    • SIGNIEL Salon de patiserie din Seul, magazin de delicatese și desert
    • Restaurant FRE în Monforte d'Alba (1 stea prin Guide Michelin) cu CEO-ul REVA RESORT Daniele Scaglia

Bibliografie

  • 2006: Quatre saisons à la table N5 , Yannick Alléno și Kazuko Masui, Éditions Glénat
  • 2009: 1,01 miliarde de euro , Yannick Alléno co-scrie de Kazuko Masui, Éditions Glénat - Prix spécial du jury 2010 Pierre-Christian Taittinger - Antonin Carême
  • 2009: Le carnet des tapas des montagnes , Yannick Alléno, Éditions Glénat
  • 2010: Terroir Parisien , Yannick Alléno, fotografii de Jean-François Mallet, Éditions Laymon - Prix La Mazille Beau Livre
  • 2013: „Ma Cuisine Française” de Yannick Alléno. Cea mai emblematică carte pentru o generație întreagă - 1200 de pagini - 1500 €
  • 2014: Cel mai bun din lume - târgul Beijing Cookbook - mai 2014
  • 2014: „Sosuri, reflecții ale unui bucătar” de Yannick Alléno

Referințe