Coda alla vaccinara - Coda alla vaccinara
 O farfurie de coda alla vaccinara
| |
| Denumiri alternative | coda |
|---|---|
| Curs | Principal |
| Locul de origine | Italia |
| Regiune sau stat | Lazio |
| Temperatura de servire | Cald |
| Ingrediente principale | Coada de bou , țelină , morcov |
| Variații | Rigatoni al sugo di coda |
Coda alla vaccinara [ˈKoːda alla vattʃiˈnaːra] este o tocană de coadă de bou din bucătăria modernă romană, inclusiv diverse legume, în special țelina . Coada este considerată organe , supranumită la Roma quinto quarto „al cincilea al patrulea”.
Pregătirea
Oxtail este prefiert și apoi fiert la foc mic cu cantități mari de țelină ( de obicei , de 1,5 kg de țelină pentru fiecare kilogram de coadă), morcovi și aromatice plante medicinale . Se adaugă roșii și vin roșu , iar apoi amestecul este gătit în continuare cu un soffritto de ceapă , usturoi , prosciutto , pancetta și alte ingrediente. În faza finală a gătitului, un buchet de frunze de dafin , tulpini de țelină și cuișoare este pus în oală pentru aromatizare. Se fierbe până când carnea se separă ușor de oase. Se condimentează cu scorțișoară , nucșoară și piper negru și se decorează cu nuci de pin .
Coda este de obicei pregătită pentru a avea un gust dulce-acrișor , de obicei folosind stafide , sau uneori fructe confiate sau o cantitate mică de ciocolată rasă dulce-amăruie . Coda este, în general, preparată în prealabil și reîncălzită. Resturile pot fi folosite ca sos pentru rigatoni , care este numit apoi rigatoni al sugo di coda .
Istorie
Coda alla vaccinara a fost inițial specialitatea „măcelarilor” vaccinari din Rione Regola din Roma, până la punctul în care locuitorii acelui rione au fost poreclit codul mangia , „mâncătorii de coadă”. Acesta este adesea găsit în trattorie de Testaccio și Trastevere .
Cultura populara
Coda este preparatul preferat al protagonistului Giacinto Mazzatella ( Nino Manfredi ) în Down and Dirty . El își exprimă aprecierea față de felul de mâncare cu cuvintele "Coada de bou și țelina sunt ca bărbatul și femeia. Totul este bine când unul se lipeste de celălalt".
Vezi si
Referințe
Lecturi suplimentare
- Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (în italiană). Roma: Newton Compton Editori.