Amortizor (alimente) - Damper (food)
 Pâine cu amortizor
| |
| Tip | Pâine sifonată |
|---|---|
| Locul de origine | Australia |
| Regiune sau stat | Cultura aborigenă |
| Creat de | Stocari |
| Ingrediente principale | Făină de grâu , apă |
Damper este o pâine groasă de sodă de casă preparată în mod tradițional de primii coloniști europeni din Australia. Pâinea este diferită de pâinea de tufiș , care a fost făcută de australieni indigeni de mii de ani și a fost făcută în mod tradițional prin zdrobirea unei varietăți de semințe native, nuci și rădăcini, amestecând într-un aluat și apoi coacând aluatul în cărbunii unui foc. Există investigații în curs de desfășurare pentru a vedea dacă această tehnică a diferitelor popoare aborigene a influențat dezvoltarea clapetei din epoca colonială, gătită în mod similar în cenușa unui foc de tabără.
Damper este o pâine făcută din aluat pe bază de grâu . Făina și apa, cu unt dacă există, sunt ușor frământate și coapte în cărbunii unui foc de tabără, fie direct, fie în cuptorul de tabără . Atunci când sunt gătite ca porțiuni mai mici, de dimensiuni individuale, aceste "biscuiți" de amortizor sunt adesea numite " prăjituri johnny ". Nu este sigur dacă acest nume a fost influențat de termenul pentru pâine din făină de porumb din America de Nord. Cu toate acestea, prăjiturile johnny australiene, deși sunt adesea prăjite, rămân pe bază de grâu.
Amortizorul era folosit de negustori care călătoreau în zone îndepărtate pentru perioade lungi de timp, cu doar rații de bază de făină, zahăr și ceai, suplimentate cu orice carne era disponibilă. Ingredientele de bază ale amortizorului au fost făina, apa și uneori laptele. Bicarbonatul de sodiu sau berea ar putea fi folosite pentru dospire. Damperul era gătit în mod normal în cenușa focului de tabără. Cenușa a fost turtită, iar clapeta a fost gătită acolo timp de zece minute, adesea înfășurată în jurul unui băț. După aceasta, a fost acoperit cu cenușă și gătit timp de încă 20 până la 30 de minute până când a sunat gol atunci când a fost bătut. Alternativ, clapeta a fost gătită într-un cuptor de tabără uns . Damperul era mâncat cu carne uscată sau gătită sau sirop auriu .
Damper este un fel de mâncare australian iconic. Deși considerată australiană prin excelență în acea țară și sinonimă cu așezarea timpurie europeană și viața rurală acolo, fabricarea pâinii este o practică atât de veche și răspândită încât această formă de coacere a pâinii nu este unică în Australia colonială sau precolonială. Alte culturi au versiuni similare ale pâinilor de vatră , iar versiunile de pâine cu sodă sunt făcute în situații de camping în multe părți ale lumii, așa cum s-a remarcat în Noua Zeelandă și Regatul Unit.