Tort de fructe - Fruitcake
 Un tort tradițional englezesc cu fructe
| |
| Tip | Tort |
|---|---|
| Locul de origine | Global |
| Regiune sau stat | Variat |
| Creat de | Originar din epoca romană |
| Ingrediente principale | Fructe confiate și / sau fructe uscate , nuci , condimente , zaharuri, făină |
| Variații | Prajitura cu fructe cu gheata, prajitura cu fructe pentru diabetici, prajitura cu fructe fara gluten, prajitura cu fructe fara lactoza |
Fruitcake (sau fructe tort sau pâine de fructe ) este o prăjitură făcută cu confiate sau uscate de fructe , nuci și condimente , și opțional înmuiate în băuturi spirtoase . În Regatul Unit , anumite versiuni bogate pot fi înghețate și decorate .
Prăjiturile cu fructe sunt de obicei servite în sărbătorile nunților și Crăciunului . Având în vedere natura lor bogată, prăjiturile cu fructe sunt consumate cel mai adesea singure, spre deosebire de condimentele (cum ar fi untul sau smântâna).
Istorie
.jpg)
Cea mai veche rețetă din Roma antică listează semințe de rodie , nuci de pin și stafide care au fost amestecate în piure de orz . În Evul Mediu , miere , condimente și fructe conservate au fost adăugate.
Turtele cu fructe au proliferat curând în toată Europa. Rețetele au variat foarte mult în diferite țări de-a lungul veacurilor, în funcție de ingredientele disponibile, precum și (în unele cazuri) de reglementările bisericii care interzic utilizarea untului, în ceea ce privește respectarea postului . Papa Inocențiu al VIII-lea (1432–1492) a acordat în cele din urmă utilizarea untului, într-o permisiune scrisă cunoscută sub numele de „Scrisoarea Untului ” sau Butterbrief în 1490, dând permisiunea Saxoniei de a folosi lapte și unt în prăjiturile cu fructe Stollen .
Începând cu secolul al XVI-lea, zahărul din coloniile americane (și descoperirea că concentrații mari de zahăr ar putea conserva fructele) au creat un exces de fructe confiate, făcând astfel prăjiturile cu fructe mai accesibile și mai populare.
În diferite țări
Australia
În Australia, tortul cu fructe este consumat pe tot parcursul anului și este disponibil la majoritatea punctelor de vânzare cu amănuntul importante. Tortul se consumă rar cu glazură sau condimente.
Bahamas
În Bahamas, nu numai prăjitura cu fructe este udă cu rom, ci și ingredientele. Toate fructele confiate, nucile și stafidele sunt plasate într-un recipient închis și sunt îmbibate cu cea mai întunecată varietate de rom, de la 2 săptămâni la 3 luni în avans. Ingredientele tortului sunt amestecate și, odată ce tortul a terminat de coacere, romul este turnat pe el în timp ce este încă fierbinte.
Bulgaria
În Bulgaria, tortul de fructe obișnuit este cunoscut sub numele de keks ( bulgară : кекс [kɛks] ), este de casă și se consumă pe tot parcursul anului. Rețetele pentru keks variază, dar de obicei conține făină, unt și / sau ulei de gătit, lapte, drojdie, iaurt, ouă, cacao, nuci și stafide. De obicei se coace întigaie în stil Bundt .
Există, de asemenea, un alt tip specific de tort de fructe pregătit de Paști , cunoscut sub numele de kozunak (bulgară: козунак [kozoˈnak] ).
Canada
Tortul cu fructe se consumă în mod obișnuit în timpul sezonului de Crăciun în Canada . Rareori se vede în alte perioade ale anului. Tortul de fructe canadian este similar în stil cu versiunea din Marea Britanie, așa cum este în majoritatea țărilor din Commonwealth . Cu toate acestea, rareori există cireasă de pe tort, iar alcoolul nu se pune în mod obișnuit în prăjiturile de Crăciun care se vând. Prăjiturile au forma unei mici pâini și sunt adesea acoperite cu marțipan.
Torturile de fructe de Crăciun întunecate, umede și bogate sunt cele mai frecvent consumate, cu tortul de fructe de Crăciun alb mai puțin frecvente. Aceste prăjituri tind să se facă la mijlocul lunii noiembrie până la începutul lunii decembrie, când vremea începe să se răcească. Acestea sunt un element de bază în timpul cinei de Crăciun și un cadou schimbat în general între asociați de afaceri și prieteni apropiați / familie.
Chile
Pan de Pascua este o prăjitură cu fructe mâncată în mod tradițional în preajma Crăciunului și a Bobotezei.
Franţa
În Franța, ca și în alte țări care nu vorbesc limba engleză, gâteau aux fruits („fructe-tort”) este adesea numit pur și simplu „Tort”.
Germania
În Germania, produsele de patiserie care se potrivesc cu descrierea tortului cu fructe nu sunt de obicei privite ca prăjituri, ci mai degrabă ca pâine dulce.
Stollen este în formă de pâine și adesea pudră cu zahăr glazurat la exterior. Acesta esteobicei făcută cu drojdie, unt, apă, și făină, cu adaos de citrice coaja , coaja de citrice confiate , stafide și migdale .
Cel mai faimos Stollen este Dresdner Stollen , vândut la piața de Crăciun din Dresda , Striezelmarkt . Oficialul Dresden Stollen , produs de doar 150 de brutari din Dresda, poartă un sigiliu special care îl înfățișează pe electorul Augustus II cel Puternic .
În Bremen , tortul local cu fructe numit Klaben este vândut și mâncat în mod tradițional în timpul sezonului de Crăciun. Bremer Klaben este un fel de Stollen care nu este praf cu zahăr pudră după coacere. Atât Dresdner Stollen, cât și Bremen Klaben sunt indicații geografice protejate .
În sudul Germaniei și în regiunea alpină, Früchtebrot este o pâine dulce, întunecată, coaptă cu nuci și fructe uscate, de exemplu caise, smochine, curmale, prune.
India
Fruitcake este o prăjitură bogată și densă, ambalată cu fructe uscate și nuci aromate cu condimente făcute de obicei în timpul Crăciunului. În India, acest lucru se găsește peste tot în timpul sezonului de Crăciun, deși este disponibil și în mod obișnuit pe tot parcursul anului.
Irlanda
În Irlanda, la Hallowe'en se mănâncă un tip de pâine dulce numită barmbrack . Tortul conține diferite obiecte, cum ar fi un inel sau o monedă mică, fiecare însemnând o avere diferită pentru persoana care o găsește.
Italia
.jpg)
Panforte este o prăjitură de fructe toscană chewy, densă, care datează din Siena din secolul al XIII-lea . Panforte este puternic aromat cu condimente (Panforte înseamnă „pâine tare”) și coaptă într-o formă superficială. Tortul de fructe din Genova, o varietate mai mică, mai densă, dar încă sfărâmicioasă, se numește Pandolce („Pâine dulce”).
Panettone este o pâine dulce milaneză (disponibilă pe scară largă în toată Italia și în multe alte țări) servită în preajma Crăciunului, care este în mod tradițional umplută cu fructe uscate și confiate, cu o consistență a pâinii de pâine asemănătoare ca textură cu suportul de barm irlandez .
Noua Zeelandă
Torturile cu fructe au sosit în Noua Zeelandă cu coloniști timpurii din Marea Britanie. Până în anii 1960, tortul cu fructe era în general făcut de casă, dar de atunci au devenit disponibile pe scară largă pe piață într-o gamă de stiluri. Tortul de fructe de culoare deschisă este adesea vândut ca tort de tenis sau tort de fructe ușor pe tot parcursul anului.
Majoritatea prăjiturilor de nuntă din Noua Zeelandă sunt prăjite cu fructe înghețate și decorate, de multe ori mai mari. Majoritatea torturilor cu fructe se mănâncă în perioada de Crăciun. Este întunecat, bogat și făcut din mai multe fructe uscate. Prăjiturile de casă pot folosi rachiu sau sherry pentru a spori aroma mai degrabă decât ca conservant. Ele pot fi pătrate sau rotunde, cu gheață sau unice. Un tort de Crăciun este de obicei decorat pur și simplu cu o scenă de Crăciun sau cu cuvintele Crăciun fericit.
Filipine
Pe lângă prăjitura cu fructe în stil european, o prăjitură tradițională cu fructe consumată în mod obișnuit în timpul Crăciunului în Filipine este crema de frută . Se face cu straturi de turte burete , cremă dulce sau friscă , gelatină sau gulaman ( agar ) și diverse fructe conservate sau proaspete, inclusiv mango , ananas , cireșe și căpșuni .
Mai ușor de preparat tort icebox Variante de Crema de fruta utilizare ladyfingers ( broas ) în loc de straturi tort burete. Flotorul de mango este o adaptare modernă foarte populară a acestui fel de mâncare. Folosește biscuiți graham și mango coace de coajă (deși pot fi folosite și alte fructe).
Polonia
Keks este o prăjitură tradițională cu fructe consumată în timpul sezonului de Crăciun. Este o prăjitură în formă de pâine cu un conținut substanțial de nuci, stafide, smochine și fructe confiate.
Portugalia
Deși franceză la origine, Bolo Rei este o prăjitură tradițională cu fructe savurată în timpul sezonului de Crăciun și un desert de bază în orice casă portugheză în timpul sărbătorilor. Inclus este fasolea caracteristică și, conform tradiției, oricine găsește fasolea trebuie să plătească tortul anul viitor.
România
Cozonac este o prăjitură cu fructe făcută mai ales pentru fiecare sărbătoare majoră ( Crăciun , Paște , Anul Nou ).
Spania
Bollo de higo este o prăjitură făcută din smochine, migdale sau nuci și arome, asemănătoare cu un panforte .
Elveţia
Birnenbrot este o prăjitură de fructe elvețiană densă, dulce, cu fructe confiate și nuci.
Caraibe anglofone
Numit tort negru , este o parte tradițională a sărbătorii de Crăciun în Caraibe engleze. Tortul încorporează o cantitate mare de fructe amestecate și rom / vin și devine o delicatese de Crăciun consumată și distribuită între sezonul de Crăciun și Anul Nou. Fructele, vinul și romul sunt preparate săptămâni uneori cu câteva luni înainte și își au originea în budinca engleză de Crăciun și pot fi destul de scumpe. Este foarte diferit de un tort de fructe din America de Nord.
Regatul Unit
În Marea Britanie, prăjiturile cu fructe sunt făcute în tipuri de la extrem de ușoare la bogate și umede.
Tortul tradițional de Crăciun este o prăjitură rotundă cu fructe acoperită cu marțipan și apoi cu glazură regală albă sau glazură fondantă. Acestea sunt adesea decorate în continuare cu scene de zăpadă, frunze de holly și fructe de pădure (reale sau artificiale), sau mici robinete decorative sau oameni de zăpadă . Este, de asemenea, tradiția ca acest tip de tort să fie servit la nunți ca parte a cursului de desert.
În Yorkshire, se servește adesea însoțit de brânză. Torturile cu fructe din Regatul Unit conțin adesea coacăze și cireșe glace , un exemplu de acest tip fiind tortul de la Genova . Un tip de tort de fructe provenit din Scoția, tortul Dundee , care își datorează numele marmeladei Keiller . Nu conține cireșe glace , dar este decorat cu migdale .
Pâinea cu fructe a fost denumită istoric ca prăjitură cu prune în Anglia din jurul anului 1700.
Statele Unite
Torturile tipice americane cu fructe sunt bogate în fructe și nuci.
Prăjiturile cu fructe comandate prin poștă în America au început în 1913. Unii brutări americani bine-cunoscuți de prăjituri cu fructe includ Collin Street Bakery din Corsicana, Texas și The Claxton Bakery din Claxton, Georgia . Atât Collin Street, cât și Claxton sunt companii din sud, cu acces ieftin la cantități mari de nuci, pentru care expresia „nuci ca prăjitură de fructe” a fost derivată în 1935. Prajiturile de fructe comerciale sunt adesea vândute din cataloage de către organizații de caritate ca strângere de fonduri .
Majoritatea prăjiturilor americane de fructe produse în masă nu conțin alcool, dar cele realizate conform rețetelor tradiționale sunt saturate cu lichioruri sau coniac și acoperite cu zahăr pudră , ambele împiedicând mucegaiul. Lenjeria îmbibată cu coniac (sau vin) poate fi folosită pentru a stoca prăjiturile cu fructe, iar unii oameni consideră că prăjiturile cu fructe se îmbunătățesc odată cu înaintarea în vârstă.
În Statele Unite , prăjitura cu fructe a devenit un desert ridiculizat, în parte datorită prăjiturilor ieftine produse în serie, de o vârstă discutabilă. Unii atribuie începutul acestei tendințe cu gazda The Tonight Show Johnny Carson . Ar glumi că într-adevăr există o singură prăjitură cu fructe în lume, transmisă de la familie la familie. După moartea lui Carson, tradiția a continuat cu „The Fruitcake Lady” ( Marie Rudisill ), care a făcut apariții în spectacol și i-a oferit opiniile „fruitcake”. De fapt, prăjitura cu fructe fusese o fundă de glume la programe de televiziune precum Father Knows Best și The Donna Reed Show cu ani înainte de debutul The Tonight Show și pare să fi devenit pentru prima dată o confecție denigrată la începutul secolului al XX-lea, după cum demonstrează Warner Brothers desene animate.
Din 1995, Manitou Springs, Colorado , găzduiește Great Fruitcake Toss în prima sâmbătă din fiecare ianuarie. „Încurajăm utilizarea torturilor reciclate cu fructe”, spune Leslie Lewis de la Camera de Comerț din Manitou Springs. Recordul din toate timpurile de la Great Fruitcake Toss este de 1.420 de picioare, stabilit în ianuarie 2007 de un grup de opt ingineri Boeing care au construit „Omega 380”, o piesă de artilerie simulată alimentată cu aer comprimat pompat de o bicicletă de exerciții.
Termen de valabilitate
Când un tort de fructe conține o cantitate mare de alcool, acesta poate rămâne comestibil timp de mulți ani. De exemplu, o prăjitură cu fructe coaptă în 1878 a fost păstrată ca moștenire de o familie (Morgan L. Ford) în Tecumseh, Michigan . Înfășurarea tortului cu lenjerie îmbibată cu alcool înainte de depozitare este o metodă de prelungire a termenului de valabilitate.
O prăjitură de fructe veche de 106 ani descoperită în 2017 de Antarctic Heritage Trust a fost descrisă ca fiind „în stare excelentă” și „aproape” comestibilă.