Habanero - Habanero

Habanero
Habanero
Specii	Capsicum chinense
Cultivar	„Habanero”
Origine	Amazon
Căldură	Foarte cald
Scara Scoville	100.000-350.000 SHU

Habanero ( / ˌ ( h ) ɑː b ə n ɛər oʊ / ; spaniolă: [aβaneɾo] ( asculta ) ) este o varietate fierbinte de chili . Habanerosele necoapte sunt verzi și se colorează pe măsură ce se maturizează. Cele mai frecvente variante de culoare sunt portocaliu și roșu, dar fructul poate fi și alb, maro, galben, verde sau violet. De obicei, un habanero copt are 2–6 centimetri ( 3 ⁄ 4 - 2+1 ⁄ 4 inci) lungime. Chilienii Habanero sunt foarte fierbinți , evaluați 100.000-350.000 pe scara Scoville . Căldura, aroma și aroma florală a habanero-ului îl fac un ingredient popular în sosurile fierbinți și alte alimente picante.

Nume

Numele indică ceva sau cineva din La Habana ( Havana ). În limba engleză, este uneori scris incorect Habanero și pronunțat / ˌ ( h ) ɑː b ə n j ɛər oʊ / , tilda fiind adăugat ca hyperforeignism după modelul jalapeño .

Origine și utilizare

Sos fierbinte Habanero de la Flor de Lirio , o cooperativă indigenă din municipiul Peto , Yucatán

Chiliul habanero provine din Amazon , din care a fost răspândit, ajungând în Mexic .

Habanero este numit după orașul cubanez La Habana, cunoscut în limba engleză sub numele de Havana, deoarece obișnuia să fie foarte important în tranzacționarea acolo. (În ciuda numelui, habaneros și alte ingrediente picante-fierbinți sunt rareori folosite în gătitul tradițional cubanez.)

Astăzi, cel mai mare producător de ardei habanero este Peninsula Yucatán , în Mexic. Habaneros sunt o parte integrantă a mâncării yucatecane, însoțind cele mai multe feluri de mâncare, fie în formă naturală, fie în piure sau salsa. Alți producători moderni includ Belize , Panama , Costa Rica , Columbia , Ecuador și părți ale Statelor Unite, inclusiv Texas , Idaho și California .

Chiliul habanero a fost difuzat de coloniștii spanioli în alte zone ale lumii, până la punctul în care taxonomiștii din secolul al XVIII-lea au confundat China cu locul său de origine și au numit-o Capsicum chinense („ardeiul chinezesc”).

Scotch Capota este adesea comparat cu Habanero, deoarece acestea sunt două varietăți ale aceleiași specii, dar au diferite tipuri de pod . Atât boneta scoțiană, cât și habanero-ul au carne subțire, cerată. Au un nivel și o aromă de căldură similare. Ambele soiuri au aproximativ același nivel de înțepare, dar gradul real variază foarte mult de la un fruct la altul în funcție de genetică, metode de creștere, climă și stresul plantelor.

În 1999, habanero a fost listat de Guinness World Records drept cel mai fierbinte chili din lume, dar de atunci a fost deplasat de alți ardei. Căldura habanero nu intră imediat în efect, ci se instalează pe o perioadă de câteva minute și durează până la o oră în gură. Căldura poate fi simțită uneori în esofag la câteva ore după consum. Bhut Jolokia (sau ardeiul fantomă) și Trinidad moruga scorpion , deoarece au fost identificate ca fiind native chinense Capsicum subspecie chiar mai fierbinte decât Habanero. Crescătorii încrucișează în mod constant subspecii pentru a încerca să creeze soiuri care să bată recordul pe scara Scoville . Un exemplu este Carolina Reaper , o încrucișare între un ardei Bhut jolokia cu un habanero roșu deosebit de înțepător.

Cultivare

Habaneros prosperă pe vreme caldă. Ca toți ardeii, habanero se descurcă bine într-o zonă cu soare bună dimineața și în sol cu un nivel de pH între 5 și 6 (ușor acid). Habanerosul care este udat zilnic produce o creștere vegetativă mai mare, dar același număr de fructe, cu concentrații mai mici de capsaicină, în comparație cu plantele care sunt udate numai când sunt uscate (la fiecare șapte zile). Solul și rădăcinile prea umede vor produce ardei cu gust amar. Udarea zilnică în timpul înfloririi și punerea timpurie a fructelor ajută la prevenirea căderii florilor și a fructelor imature, dar ratele de cădere a florilor ajung adesea la 90% chiar și în condiții ideale.

Habanero este o plantă cu flori perene , ceea ce înseamnă că, cu îngrijire și condiții de creștere adecvate, poate produce flori (și, prin urmare, fructe) timp de mulți ani. Tufele Habanero sunt candidați buni pentru o grădină de containere . În climatele temperate, totuși, este tratat ca anual , murind în fiecare iarnă și fiind înlocuit în primăvara următoare. În regiunile tropicale și subtropicale, habanero, la fel ca alte chile, va produce pe tot parcursul anului. Atâta timp cât condițiile sunt favorabile, planta va da rod continuu.

Cultivari

Mai mulți cultivatori au încercat să reproducă selectiv plante habanero pentru a produce ardei mai fierbinți, mai grei și mai mari. Cei mai mulți habaneri cotează între 200.000 și 300.000 pe scara Scoville . În 2004, cercetătorii din Texas au creat o versiune ușoară a habanero-ului, dar au păstrat aroma și aroma tradiționale. Versiunea mai blândă a fost obținută prin încrucișarea piperului habanero Yucatán cu un habanero fără căldură din Bolivia de-a lungul mai multor generații. Crescătorul Michael Mazourek a folosit o mutație descoperită de Chile Pepper Institute pentru a crea o versiune fără căldură etichetată „Habanada” crescută în 2007 și lansată în 2014.

Black habanero este un nume alternativ folosit adesea pentru a descrie varietatea maro închis a chilisilor habanero, care sunt puțin mai mici și mai sferice. Au fost găsite unele semințe despre care se crede că au o vechime de peste 7.000 de ani. Habanero negru are un gust exotic și neobișnuit și este mai fierbinte decât un habanero obișnuit, cu un rating între 425.000 și 577.000 de unități Scoville. Fărâmițele mici folosite la gătit pot avea un efect dramatic asupra felului de mâncare general. Habanerosul negru durează mult mai mult să crească decât alte soiuri de chili habanero. Într-o formă uscată, acestea pot fi conservate pentru perioade lungi de timp și pot fi reconstituite în apă, apoi adăugate la amestecurile de sos. Cunoscut anterior sub numele de habanero negro , sau după numele lor nahuatl , numele lor a fost tradus în engleză de către comercianții de condimente din secolul al XIX-lea ca „habanero negru”. Cuvântul „ciocolată” a fost derivat din cuvântul nahuatl, xocolātl [ʃoˈkolaːt͡ɬ] și a fost folosit și în descriere (ca „habanero de ciocolată”), dar s-a dovedit a fi impronunciabil comercianților britanici, așa că a fost numit pur și simplu „habanero negru”.

Caribbean Red, un soi din familia habanero, are o aromă citrică și ușor fumată, cu un rating Scoville cuprins între 300.000 și 445.000 de unități Scoville.