Horilka - Horilka

Horilka ( ucraineană : горілка , rusă : водка , bielorusă : гарэлка , română : Horincă ) este o băutură alcoolică ucraineană . Cuvântul horilka poate fi, de asemenea, folosit în sens generic în limba ucraineană pentru a însemna vodcă sau alte spirite puternice și etimologic este similar cu cuvântul ucrainean pentru arderea - groază . Horilka distilată acasă, moonshine , se numește samohon ( ucraineană : самогон , literalmente „auto-distilat” sau „auto-rulat” - aproape identic cu rusul și polonezul : samogon ). Horilka este de obicei distilată din cereale (de obicei grâu sau secară ), deși, în mod excepțional, poate fi distilată și din cartofi , miere, sfeclă de zahăr etc. Un tip de horilka, numit pertsivka (în ucraineană : перцівка ), este horilka cu ardei iute. Din punct de vedere istoric, în afara Ucrainei, pertsivka este în general menționată atunci când oamenii vorbesc despre horilka, deși pertsivka în sine este doar un tip de horilka.

Se crede că horilka nu a fost la fel de puternică ca astăzi, cu aproximativ 20% alcool în volum (40 dovezi ). Cu toate acestea, astăzi, aproape toate horilka produse industrial sunt de 40% (80 de dovezi ).

Derivate

Tradiția ucraineană a produs și diverse derivate ale horilka. Unele dintre acestea sunt disponibile ca produse comerciale, dar cele mai multe sunt de obicei de casă. Aceasta include diferite tipuri de infuzie de fructe, nalyvka și condimentat spotykach : Mălinești făcute cu zmeură , tertukha ( căpșuni ), agrusivka ( agrișe ), Ternivka ( păducel fructe de pădure), Kalynivka ( copac bulgăre de zăpadă ), shypshynnyk ( măceșe ), horobynivka ( ashberries ) , zubrivka ( iarba bizonului ), vyshnyak sau vyshnivka din cireșe , slyv ”yanka ( prune ), morelivka ( caise ), tsytrynivka ( lămâi ), mokrukha ( portocale și cuișoare ), mochena (coaja de citrice), kontabas ( muguri de coacăze negre ). Horikhivka este aromat cu nuci . Horilka se face și cu miere (numită Medova ), menta sau chiar lapte . În unele cazuri, fructele întregi de ardei roșu ( capsicum ) sunt puse în sticlă, transformând horilka într-un fel de amărui ; este numit apoi horilka z pertsem , sau pertsivka . (Ar trebui să ne amintim de utilizare: horilka z pertsem se referă la horilka îmbuteliată cu ardei iute, în timp ce pertsivka se referă de obicei la horilka condimentată cu esența de piper. Horilka z pertsem se referă întotdeauna la un spirit ucrainean, în timp ce Pertsivka sau Pertsovka pot la vodca rusă.) Medova z pertsem este combinația de horilka cu ardei iute și miere.

Majoritatea acestor preparate sunt îmbătrânite cu fructe timp de câteva săptămâni sau luni, apoi strecurate sau decantate. Unele rețete solicită ca borcanele să fie așezate pe acoperiș, pentru o albire maximă la soare. Multe includ adăugarea de sirop de casă pentru un lichior puternic , altele dau un spirit foarte uscat și limpede. Unele implică fermentarea fructelor, precum și adăugarea de horilka. Preparatele care sunt coapte la cuptor, într-o oală sigilată cu aluat de pâine, se numesc zapikanka , varenukha sau palynka .

Tradiții

Horilka joacă un rol în nunțile tradiționale din Ucraina .

Și aduceți-ne o mulțime de horilka, dar nu de genul ăsta elegant cu stafide, sau cu orice alte asemenea lucruri - aduceți-ne horilka de cea mai pură natură, dați-ne acea băutură demonică care ne face veseli, jucăuși și sălbatici!

- Taras Bulba , de Nikolai Gogol

Etimologie

Cuvântul horilka este atestat în 1562 (горилка) și 1678 (горѣлка). Variantele dialectice sunt harilka , horilash , horilytsya , horilets ' , horilukha , z · horivka , zorivka , orilka , precum și occidental ucrainean horivka , horychka .

Cuvântul provine din aceeași rădăcină ca și verbul hority , „a arde“, similar cu Belarus harelka , sud Rusă gorelka , Cehă kořalka , și slovacă goralka , goržolka . Se consideră că a urmat exemplul polonez gorzałka , eventual ca o abreviere a unui cuvânt compus ca horile vyno („vin arzător”; comparați cuvântul mai vechi horěloe vyno , горѣлое вино, atestat în 1511) sau horila (ya) voda („apă arzătoare”; comparați pálená voda cehă timpurie → pálenka sau palinka maghiară / transilvană ). Poate fi o adaptare a vechii germane vechi der brannte Wein → Branntwein . De asemenea, comparați coniacul englezesc , prescurtarea de la brandywine , din olandezul brandewijn , „arderea vinului”.

Pertsivka

A pertsivka sau horilka z pertsem (în engleză: piper aromat horilka ) este cel mai asociat tip de horilka în afara Ucrainei. Se face cu fructe întregi de ardei iute introduse în sticlă, transformând horilka într-un fel de amărui . Uneori perstsivka se poate face și cu miere, care este numită apoi pertsivka z medom sau medova z pertsem ( horilka cu aromă de miere-piper). Nemiroff este un brand ucrainean care promovează activ piperul horilka la nivel mondial prin utilizarea intensă a plasării produselor în cinematografie . Marca și compania nu au tradiții lungi, dar producția de pertsivka însăși are.

Producția Horilka

O veche horilka ucraineană cu mai multe etape încă la Muzeul de arhitectură populară și mod de viață din Naddnipryanschina de mijloc  [ Regatul Unit ] din Pereiaslav-Khmelnytskyi

Horilka care este îmbuteliată și vândută de companii este de obicei distilată din grâu sau secară . Horilka poate conține, de asemenea, miere sau poate fi distilat din miere sau conține ardei iute, mentă sau mugur de mesteacăn. Băutura alcoolică auto-distilată se numește samohon (literalmente „auto-condusă”, „auto-direcționată”) și este varietatea de horilka de casă, asemănătoare cu lumina lunii .

Mărci

Referințe

linkuri externe