Fasole marină - Navy bean
| Navy Bean | |
|---|---|
| Specii | Phaseolus vulgaris |
 | |
| Valoare nutritivă la 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 1.468 kJ (351 kcal) |
60,75 g |
|
| Zaharuri | 3,88 g |
| Fibre dietetice | 24,4 g |
1,5 g |
|
22,33 g |
|
|
† Procentele sunt aproximativ aproximate folosind recomandările SUA pentru adulți. Sursa: USDA FoodData Central | |
Fasolea bleumarin , fasole , perla Fasole , Boston fasole , fasole mazăre albă sau fasole mazăre este o varietate de comune de fasole ( Phaseolus vulgaris ) , originar din America, unde a fost domesticite mai întâi. Este o fasole albă uscată, care este mai mică decât multe alte tipuri de fasole albă și are o formă ovală, ușor turtită. Acesta conține feluri de mâncare precum fasolea coaptă , diverse supe, cum ar fi supa de fasole din Senat și chiar plăcinte .
Plantele de fasole verde care produc fasole bleumarin pot fi fie de tip tufiș, fie de tip vining, în funcție de soiul lor.
Alte fasole albă includ cannellini , „Marea Nordică”, fasolea lima cunoscută sub numele de „fasole de unt” și fasole .
Istorie
Denumirea de „fasole de marină” este un termen american inventat deoarece marina americană a servit fasolea ca element de bază pentru marinarii săi de la mijlocul anilor 1800.
În Australia , producția de fasole marină a început în timpul celui de-al doilea război mondial, când a devenit necesar să se găsească o modalitate economică de a furniza un aliment nutritiv multor trupe - în special trupelor americane - cu sediul în Queensland . Armata Statelor Unite menținea o bază mare în Kingaroy și avea numeroase baze și tabere în sud-estul Queensland. A încurajat activ plantarea pe scară largă a fasolei. Kingaroy este cunoscută sub numele de Capital Baked Bean din Australia. Un alt nume popular pentru bob în acest timp a fost „bobul yankee”.
Cultivari
Cultivele de fasole marină includ:
- „Rainy River”
- „Robust”, rezistent la virusul mozaic comun al fasolei (BCMV), care se transmite prin semințe
- Michelite, descendent din „Robust”, dar cu randamente mai mari și o calitate mai bună a semințelor
- Sanilac, primul soi de fasole de tufiș marin
Alte fasole albă
Alte fasole albă includ:
- Cannellini (sau fazolia ), o fasole albă de rinichi , o varietate populară în centrul și sudul Italiei , dar dezvoltată pentru prima dată în Argentina . Sunt mai mari decât fasolea marină, strâns legată de fasole roșie și, la fel ca fasola, prezintă niveluri mai ridicate de lectină toxică fitohemaglutinină . Sunt folosite în supele de minestrone .
- „ Marea nordică ”, numită și fasolea „ albă mare ”, este, de asemenea, mai mare decât fasolea bleumarin, dar mai mică decât fasolea cannellini, cu o formă turtită similară cu fasolea lima . Au o aromă delicată.
- Fasolea albă mare cunoscută în Grecia sub numele de gígantes (în greacă: γίγαντες, „giganți”) și elefante (ελέφαντες, „elefanți”) sunt din bobul de fasole , Phaseolus coccineus .
- Boabe de măduvă , un mediu de fasole albă mare , cu o slănină cum ar fi aroma, care a fost popular pentru fasole din SUA în 19 și începutul secolului 20.
Valoare nutritionala
Fasolea albă este cea mai abundentă sursă de fosfatidilserină (PS) pe bază de plante cunoscută încă. Conține niveluri deosebit de ridicate de apigenină ,452 ± 192 μg / kg , care variază foarte mult între leguminoase .
S-a demonstrat că consumul de fasole coaptă scade nivelul total de colesterol și colesterolul lipoproteic cu densitate mică . Acest lucru s-ar putea explica cel puțin parțial prin conținutul ridicat de saponină al fasolei marine. Saponinele prezintă, de asemenea, activitate antibacteriană și anti-fungică și s-a constatat că inhibă creșterea celulelor canceroase. În plus, boabele marine sunt cea mai bogată sursă de acid ferulic și acid p-cumaric dintre soiurile de fasole obișnuite.
Depozitare și siguranță
Boabele uscate și conservate rămân în stare proaspătă mai mult timp, depozitându-le într-o cămară sau în alt loc răcoros și întunecat, sub 24 ° C (75 ° F). Cu depozitarea normală a semințelor, semințele ar trebui să dureze de la unu la patru ani pentru replantare, cu un program foarte mare de gătit pentru semințe bine întreținute, aproape pe termen nedefinit. Evitați fasolea care este decolorată din culoarea albă pură a acestor fasole, deoarece acestea ar fi putut fi manipulate prost în timp ce s-au uscat.