Mazăre despicată - Split pea
 Mazăre galbenă despicată
| |
| Valoare nutritivă la 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 1.425 kJ (341 kcal) |
60 g |
|
| Zaharuri | 8 g |
| Fibre dietetice | 26 g |
1 g |
|
25 g |
|
| Vitamine | Cantitate % DV † |
| Tiamina (B 1 ) |
61% 0,7 mg |
| Acid pantotenic (B 5 ) |
34% 1,7 mg |
| Folat (B 9 ) |
69% 274 μg |
| Minerale | Cantitate % DV † |
| Fier |
31% 4 mg |
|
† Procentele sunt aproximativ aproximate folosind recomandările SUA pentru adulți. Sursa: USDA FoodData Central | |
Mazărea despicată este un preparat agricol sau culinar format din semințe uscate, decojite și despicate de Pisum sativum , mazărea.
Recoltare
Mazărea este sferică la recoltare, cu o piele exterioară. Mazărea se usucă și pielea exterioară de culoare plictisitoare a mazărei îndepărtată, apoi împărțită în jumătate cu mâna sau cu mașina la despicătura naturală din cotiledonul semințelor .
Există soiuri verzi și galbene de mazăre despicată. Gregor Mendel a studiat moștenirea culorii semințelor în mazăre; fenotipul verde este recesiv față de cel galben. In mod traditional, genotipul de rasa pura galben este „AA“ și că de verde este „yy“ și hibrizi ai celor doi, „Yy“, au un fenotip galben (dominant).
Mazărea despicată are un conținut ridicat de proteine și un conținut scăzut de grăsimi , cu un gram de grăsime la 350 de calorii (1.500 kJ). Majoritatea caloriilor provin din proteine și carbohidrați complecși . Mazărea despicată este cunoscută a fi o sursă naturală de hrană care conține unele dintre cele mai mari cantități de fibre dietetice , conținând 26 de grame de fibre pe porție de 100 de grame (104% DV pe baza unei diete de 2.000 de calorii (8.400 kJ)).
Toor dal indian ( mazăre porumbel despărțit ) și chana dal ( gram galben despărțit , năut desi ) sunt denumite în mod obișnuit și mazăre, deși provin din alte specii de leguminoase decât Pisum sativum .
Utilizări
Culinar
.jpg)
Mazărea verde și galbenă este folosită în mod obișnuit pentru a face supă de mazăre sau „supă de mazăre despărțită” și, uneori , budinca de mazăre , care a fost preparată în mod obișnuit în Europa medievală.
Mazărea galbenă este cunoscută sub numele de Lappeh în Asia de Vest și în special în Iran. Este ingredientul principal al mâncării iraniene khoresh gheymeh , care este servit pe partea orezului alb în bucătăria iraniană . Este, de asemenea, un ingredient important în celebrul Tabriz köftesii , o specialitate kofta din nordul Iranului.
În nordul Indiei, acestea sunt în general cunoscute sub numele de matar ki daal , uneori folosite ca o variantă mai ieftină pentru chhole- ul foarte popular de pe tarabele care o oferă.
Mazărea galbenă este cea mai des folosită pentru a prepara dal în Guyana , Surinam , Mauritius , Africa de Sud , Trinidad și Tobago , Jamaica și Fiji . Denumit pur și simplu dal , este preparat similar cu dals găsit în India , dar poate fi, de asemenea, utilizat într-o varietate de alte rețete.
Mazărea galbenă este folosită pentru a face o gustare dulce în bucătăria din Beijing . Wandouhuang (豌豆黄) este o budincă îndulcită și răcită, uneori aromată cu flori și curmale de osmanthus .
În Europa, greaca "fáva" este un fel de mâncare făcută cu mazăre galbenă despicată, curățată pentru a crea un aperitiv sau meze.
Mai mult, în timpul iernii, olandezii servesc un fel de mâncare numit erwtensoep, care este în principal făcut din mazăre verde.
În Caraibe mazărea despicată este un ingredient cheie în multe feluri de mâncare indiene.
Bucătăria marocană berberă are „tamaraqt” sau supă galbenă de mazăre despărțită cu ulei de măsline și chimen adăugat. Sare, usturoi și ceapă pot fi adăugate după gust. Se mănâncă cu pâine.
Vezi si
- Horsebread
- Mazăre grasă (tip de mazăre integrală uscată)