Supa de mazare - Pea soup

Supa de mazare

Ciorbă de mazăre finlandeză și clătite servite de Forțele de Apărare Finlandeze
Denumiri alternative	Supă de mazăre despicată
Tip	Supă
Locul de origine	Grecia antică sau Roma antică
Ingrediente principale	Mazăre uscată ( mazăre despicată )

Supa de mazăre sau supă de mazăre despărțită este supă făcută de obicei din mazăre uscată , cum ar fi mazărea despicată . Este, cu variații, o parte din bucătăria multor culturi. Cel mai adesea este de culoare verde-cenușiu sau galben, în funcție de varietatea regională de mazăre utilizată; toate sunt soiuri de Pisum sativum .

Istorie

Supa de mazăre se consumă încă din antichitate; este menționat în Păsările lui Aristofan și, potrivit unei surse, „grecii și romanii cultivau această leguminoasă între 500 și 400 î.Hr. În acea epocă, vânzătorii de pe străzile Atenei vindeau supă fierbinte de mazăre”.

Consumul de mazăre proaspete „de grădină” înainte de a fi maturate a fost o inovație luxoasă a perioadei timpurii moderne: spre deosebire de tariful grosolan, tradițional al țăranului, din potarea de pașă , Potage Saint-Germain , realizată din mazăre proaspătă și alte verdeață proaspătă înăbușite în stoc ușor. și purificat, a fost o inovație suficient de rafinată pentru a putea fi servită lui Ludovic al XIV-lea al Franței , pentru a cărui curte de la Château de Saint-Germain-en-Laye a fost numită, c. 1660–1680.

In jurul lumii

Australia

Marea Britanie și Irlanda

O rimă de pepinieră cunoscută care a apărut pentru prima dată în 1765 vorbește despre

Budinca Pease fierbinte,
Budinca Pease rece,
Budinca Pease în oală
Vechi nouă zile.

„Pease” este forma engleză mijlocie singulară și plurală a cuvântului „ mazăre ” - de fapt, „mazăre” a început ca o formare înapoi . Budinca de mazăre era un aliment de bază bogat în proteine, cu un cost redus și, făcută din mazăre uscate ușor de depozitat, era o formă ideală de hrană pentru marinari, în special fierte însoțite de carne de porc sărată care este originea mazării (și a șuncă) supă. Deși mazărea a fost înlocuită ca element de bază de cartofi în timpul secolului al XIX-lea, mâncarea rămâne încă populară în dieta națională sub forma „ mazăre moale ” vândută în mod obișnuit ca însoțitor tipic pentru pește și chipsuri , precum și cu plăcinte cu carne .

În literatura engleză din secolul al XIX-lea, supa de mazăre este menționată ca un aliment simplu și consumul acesteia ca semn al sărăciei. În nuvela Thackeray „O mică cină la Timmins”, când un personaj își întreabă soția „De ce nu îi întrebi pe unii dintre vechii noștri prieteni? Bătrâna doamnă Portman ne-a întrebat de douăzeci de ori, sunt sigur, în ultimele două ani ", răspunde ea, cu" o privire de dispreț inefabil ", că atunci când" ultima dată când am fost acolo, a fost supă de mazăre pentru cină! " În Thomas Hardy lui Tess D'Urberville , Tess remarcă faptul că „avem mai multe dovezi că suntem d'Urberville ... avem o lingură de argint foarte vechi, rotund în castron ca un pic polonic, și marcate cu același castel. Dar este atât de uzat încât mama îl folosește pentru a amesteca supa de mazăre. "

O astfel de supă făcută cu mazăre galbenă se numește London special , după smogurile groase galbene pentru care Londra era renumită până la Clean Air Act 1956 .

Canada

Soupe aux pois (jaunes) (supă de mazăre galbenă) este un fel de mâncare tradițional în bucătăria din Québec. Această supă de mazăre despărțită este foarte populară la nivel național, dar se răspândește prin bucătăria québécoisă; bucătăria tradițională québécoisă seamănă cu bucătăriile timpurii din Maine și Vermont.

O sursă spune: „Cea mai autentică versiune a supei aux pois din Quebec folosește mazăre galbene întregi, cu carne de porc sărată și ierburi aromate. După gătit, carnea de porc este de obicei tocată și returnată în supă, sau uneori îndepărtată pentru a o felia subțire și se servește separat ... Supa de mazăre din Newfoundland este foarte asemănătoare, dar include de obicei mai multe legume, cum ar fi napi tăiați și morcovi, și este adesea acoperită cu găluște mici numite aluat sau aluat. "

În Newfoundland, mazărea despărțită este gătită într-o pungă ca parte a unei cine Jiggs , cunoscută sub numele de budincă de mazăre .

În afara zonelor francofone , supa de mazăre este uneori servită cu prăjitură johnny . Acest lucru se reflectă într-o veche zicală: „supa de mazăre și tortul Johnny fac durerea de burtă a unui francez”.

Germania

Supa de mazăre este un fel de mâncare obișnuit în toată Germania. Conține adesea carne precum slănină, cârnați sau Kassler (porc vindecat și afumat) în funcție de preferințele regionale. Foarte des, mai mulți cârnați vor însoți o porție de supă de mazăre, precum și niște pâine întunecată. Ciorba gata preparată în cutii este uneori folosită pentru prepararea vasului.

Unul dintre primele produse instant a fost un produs cu supă de mazăre, care a constat în principal din făină de mazăre și grăsime de vită ( Erbswurst : cârnat de mazăre). A fost inventată în 1867 de Johann Heinrich Grüneberg, care a vândut rețeta statului prusac. Când a izbucnit războiul franco-prusian , ministerul de război, care testase anterior posibilitatea de a hrăni soldații numai cu supă instantanee de mazăre și pâine, a construit o fabrică mare și a produs între 4.000 și 5.000 de tone de Erbswurst pentru armată în timpul războiului . În 1889, compania de produse alimentare instant Knorr a cumpărat licența. Knorr, care este astăzi un brand Unilever , a întrerupt producția Erbswurst pe 31 decembrie 2018.

Indonezia

Ca fostă colonie olandeză, Indonezia a moștenit acest fel de mâncare ca urmare a culturii olandeze-indoneziene și este cunoscută sub numele de sup ercis sau erwtensoep .

Olanda

Erwtensoep , numit și snert , este versiunea olandeză a supei de mazăre. Este o tocană groasă de mazăre verde, diferite bucăți de carne de porc, țelină sau țelină , ceapă, praz , morcovi și adesea cartofi. Înainte de servire se adaugă felii de cârnați (cârnați afumați). Supa, care se consumă în mod tradițional în timpul iernii, este emblematică pentru bucătăria olandeză .

Se servește de obicei cu pâine de secară friziană ( roggebrood ) și slănină, brânză sau unt. Slănina este de obicei katenspek , o varietate de slănină care a fost gătită și apoi afumată. Clătitele sunt uneori servite cu supă de mazăre; acest fel de mâncare se numește snert met struif , struif referindu-se la clătite.

În Marina Regală Olandeză supa de mazăre este completată cu cuburi mici de untură care plutesc ca niște pătrate albe deasupra. Prin urmare, se numește Snert met Drijfijs (supă de mazăre cu gheață plutitoare).

Așa-numitele puncte de plecare koek-en-zopie , mici tarabe de mâncare și băuturi care apar doar în timpul iernilor de-a lungul canalelor înghețate, iazurilor și lacurilor din Olanda și care se adresează patinatorilor de gheață, servesc de obicei snert ca gustare sărată.

În Surinam , o fostă colonie olandeză, supa de mazăre în stil olandez este consumată ca mâncare de stradă.

tarile nordice

Ärtsoppa suedeză ; Hernekeitto finlandeză ; Daneză gule ærter ; Norvegiană ertesuppe .

Supa de mazăre scandinavă este gătită în mod normal cu carne de porc - deși carnea poate fi uneori servită lateral - și o rețetă tipică ar include, de asemenea, ceapă și ierburi, cum ar fi cimbru și maghiran .

În Finlanda supa este făcută din mazăre verde; în Suedia și Danemarca se folosesc mazărea galbenă.

Suedia și Finlanda

În Suedia și Finlanda supa este de obicei servită cu muștar (considerat o parte importantă a felului de mâncare) pe lateral, precum și ierburi suplimentare (uscate) (cimbru sau maghiran) care trebuie amestecate în supa de la masă. Supa este apoi urmată în mod normal de clătite cu gem ( căpșuni , zmeură , afine , zar sau altele similare) care sunt considerate mai mult ca parte a mesei decât ca desert. În Suedia, supa este uneori însoțită de punsch cald (de obicei în jurul valorii de 37  ° C) ca un tratament special.

Consumul de supă de mazăre în Suedia și Finlanda datează cel puțin din secolul al XIII-lea și este servit în mod tradițional joi. Se spune că acest lucru își are originea în era pre- reformă , ca pregătire pentru postul de vineri. Tradiția supei de mazăre de joi este frecventă în restaurante, școli, mizerie militară și bucătării de câmp, precum și în case și formează o parte nepretențioasă, dar bine plăcută a vieții sociale.

În Finlanda, Laskiainen , un festival de iarnă asociat cu Shrove Tuesday , este în general sărbătorit consumând supă de mazăre verde și fie clătite, fie o patiserie sezonieră numită laskiaispulla . Sărbătoarea include deseori săniușul la vale .

Se spune că regele suedez Eric XIV (1533-1577) a murit după ce a mâncat supă de mazăre otrăvită cu arsen .

Danemarca

În Danemarca, supa de mazăre este servită cu clătite, iar muștarul este adus cu rugbrød pe lateral. În plus, felul de mâncare este uneori servit cu medisterpølse , cartofi fierți și sfeclă murată și adesea transformat într-o sărbătoare, cu cantități abundente de bere și snaps în ocazii festive.

În Danemarca, felul de mâncare poate fi datat din 1766 în surse scrise, dar ar fi putut proveni încă din epoca bronzului , când mazărea uscată și varza au devenit legume populare pentru iernile lungi de acolo.

Norvegia

În Norvegia, supa de mazăre este servită în mod tradițional primăvara și Paștele și este completată cu cartofi, morcovi și legume

Polonia

În Polonia, supa de mazăre este de obicei asociată cu armata , unde rămâne în continuare un fel de mâncare populară. Acest lucru se datorează faptului că supa de mazăre este hrănitoare și ieftină și poate fi ușor preparată în cantități mari. Se spune că supa de mazăre militară ( grochówka wojskowa ) trebuie să fie suficient de groasă pentru a pune o lingură direct în ea. Deși supa de mazăre este în mod normal preparată în mizerie, felul de mâncare este de obicei asociat cu bucătăriile de câmp . În prezent, bucătăriile de teren scoase din uz sunt adesea folosite în timpul evenimentelor de masă.

Statele Unite

În Statele Unite, „supă de mazăre” fără calificare înseamnă de obicei un piure perfect neted. O rețetă pentru „supă de mazăre” din 1905 se face cu mazăre despicată, carne de porc sărată și friptură de vită rece. Supa se strecoară printr-o sită pentru a atinge textura dorită.

„Supa de mazăre despărțită” este o supă ușor mai subțire, cu mazăre vizibile și bucăți de șuncă, deosebit de populară în nord-estul, vestul mediu și nord-vestul Pacificului. Cu toate acestea, joacă un rol în tradiția ușoară de a servi alimente de culoare verde în ziua Sfântului Patrick . De exemplu, un articol din Boston Globe din 1919 sugerează un meniu potrivit pentru „O cină de Ziua Sfântului Patrick”, cu „Cremă de mazăre verde (stil american)” și continuând cu crochete de cod cu sos de mazăre verde, salată de salată verde, fistic înghețată și „tort decorat verde”.

Vezi si

Referințe

• Baring-Gould, William. S. și Ceil Baring-Gould (1962) The Annotated Mother Goose. (Casa Bramhall) [Rima terciului Pease: datează din 1765, se referă la o „budincă subțire”.]

linkuri externe

• Tariful familial al Suediei Articol detaliat despre tradiția supei de mazăre de joi