Stevia rebaudiana -Stevia rebaudiana

Stevia rebaudiana
Stevia rebaudiana flowers.jpg
Flori de Stevia rebaudiana
Clasificare științifică Editați | ×
Regatul: Plantae
Cladă : Traheofite
Cladă : Angiospermele
Cladă : Eudicots
Cladă : Asterizii
Ordin: Asterales
Familie: Asteraceae
Gen: Stevia
Specii:
S. rebaudiana
Numele binomului
Stevia rebaudiana

Stevia rebaudiana este o specie de plantă din genul Stevia din familia floarea-soarelui ( Asteraceae ). Este cunoscut sub numele de frunze de candilă , frunze dulci sau frunze de zahăr .

Este o plantă sezonieră mică, care crește până la o înălțime de 30-60 cm (0,98-1,97 ft). Are frunze alungite care cresc de-a lungul tulpinilor și sunt aliniate una împotriva celeilalte. Florile sunt de obicei tăiate pentru a îmbunătăți gustul frunzelor. Stevia este o plantă perenă originară din părți din Brazilia și Paraguay cu medii umede și umede.

Stevia este cultivată pe scară largă pentru frunzele sale, din care extractele pot fi fabricate ca produse îndulcitoare cunoscute generic sub numele de stevia și vândute sub diferite denumiri comerciale. Compușii chimici care îi produc dulceața sunt diferiți glicozizi de steviol (în principal steviosid și rebaudiosid ), care au de 200-300 de ori dulceața zahărului. Frunzele stevia conțin 9,1% și 3,8% stevioside rebaudiosida A .

Istorie

Steviolul este elementul de bază al glicozidelor dulci ale steviei .

S. rebaudiana a fost folosită de-a lungul secolelor de către poporul guaraní din Brazilia și Paraguay, care a numit-o kaʼa heʼẽ („plantă dulce”), pentru a îndulci ceaiul local de yerba mate , ca medicament, și ca „dulce dulce”.

În 1899, botanistul Moisés Santiago Bertoni a descris prima dată planta ca fiind în creștere în estul Paraguay și și-a observat gustul dulce.

În 1931, chimiștii M. Bridel și R. Lavielle au izolat glicozidele stevioside și rebaudioside care conferă frunzelor gustul lor dulce. Structurile exacte ale agliconei steviol și ale glicozidei sale au fost publicate în 1955.

Pe baza declarației JECFA (Comitetul mixt de experți pentru aditivii alimentari), consumul sigur de glicozide de steviol pentru oameni este stabilit la 4 mg / kg greutate corporală pe zi. De asemenea, Comisia Europeană a convenit în 2011 pentru utilizarea în alimente în țările europene. Glicozidele de steviol au fost, de asemenea, acceptate în SUA ca GRAS (în general recunoscute ca sigure).

Frunzele de Stevia și extractele brute nu sunt tratate ca GRAS, iar importul lor în SUA nu este permis pentru utilizare ca îndulcitori.

Stevia rebaudiana .

Descriere

Florile sunt albe, cu accente violet deschis și fără parfum. Plantele produc fructe în formă de fus cu nervuri. Stevia preferă solul asemănător nisipului.

Cultivare

Începută în anii 1960, cultivarea comercială s-a răspândit în Japonia , Asia de Sud-Est și SUA , dar și în climă ușor tropicală în zonele deluroase din Nepal sau India ( regiunea Assam ). Planta preferă condițiile calde, umede și însorite. Planta nu poate supraviețui înghețului în timpul iernii și, prin urmare, sere sunt folosite pentru a crește stevia în Europa .

Stevia rebaudiana se găsește în sălbăticie în habitate semiaride , de la pajiști până la terenuri montane, produc semințe , dar doar un mic procent din semințe germinează .

Stevia rebaudiana a fost cultivată pe bază experimentală în Ontario , Canada din 1987, pentru a determina fezabilitatea cultivării comerciale. Cercetătorii Universității Duke au dezvoltat un plan strategic pentru a ajuta fermierii și exportatorii din Paraguay să concureze pe piața globală a steviei.

Ca îndulcitor

Când extractele din frunzele sale sunt prelucrate în pulbere, stevia este utilizată ca înlocuitor al zahărului în majoritatea țărilor dezvoltate .

Vezi si

Referințe

linkuri externe