Bresaola - Bresaola
Bresaola ( / b r ɪ z oʊ l ə / , de asemenea , UK : / b r ɛ s aʊ l ə / , US : / b r ɛ s oʊ l ə / , italiană: [brezaːola] ) este uscat cu aer , carne de vită sărată (dar poate fi făcută și din cal , carne de vânat și carne de porc ) care a fost în vârstă de două sau trei luni până când devine tare și capătă o culoare roșu închis, aproape violet. Este realizat din partea superioară (interioară) rotundă , este slab și fraged, cu un miros dulce, mucegăit. Acesta are originea în Valtellina , o vale în Alpii din nordul Italiei e Lombardia regiunea.
Cuvântul vine de la diminutivul Lombard bresada ( „ fiert “).
Producție
Un proces strict de tăiere este esențial pentru a da aroma unică. Picioarele cărnii de vită sunt bine degresate și condimentate cu o frecare uscată de sare grosieră și condimente , cum ar fi fructe de ienupăr , scorțișoară și nucșoară . Apoi sunt lăsați să se vindece câteva zile. Urmează o perioadă de uscare între una și trei luni, în funcție de greutatea bresaolei. Carnea pierde până la 40% din greutatea inițială în timpul îmbătrânirii.
În Valtellina , un proces similar se aplică bucăților mai mici de carne. Aceasta produce un produs mai puternic aromat, slinzega . În mod tradițional, carnea de cal a fost folosită pentru slinzega , dar acum sunt folosite și alte cărnuri, precum carne de vânat și carne de porc .
Servire
Ca un antipasto , bresaola este de obicei feliată subțire de hârtie și servită la temperatura camerei sau ușor răcită. Este cel mai frecvent servit și mâncat cu ulei de măsline stropit și suc de lămâie sau oțet balsamic și servit cu salată de rachetă ( rucola , rucola), piper negru crăpat și brânză parmezană proaspătă . Bresaola este uneori confundată cu carpaccio , care este făcut din carne de vită crudă feliată subțire (celelalte ingrediente sunt aceleași). Bresaola feliată trebuie păstrată bine învelită într-un frigider.
Produse similare
Bresaola produsă în Valtellina este acum o indicație geografică protejată (IGP) în temeiul Regulamentului UE 2081/92. De la această denumire, carnea de vită uscată făcută în afara Valtellinei poate purta un nume generic, cum ar fi viande séchée ". Există produse tradiționale din alte zone care sunt similare:
- Biltong : carne curată uscată la aer din Africa de Sud cu un gust foarte asemănător cu Bresaola
- Bündnerfleisch ( Bindenfleisch ): de peste graniță în Grisons , Elveția
- Brési : dinregiunea Doubs din Franța
- Carne de sol : din nord-estul Braziliei
- Carpaccio de buey : din Italia este o variantă proaspătă (neconservată) popularizată ca aperitiv în 1950
Vezi si
Referințe
linkuri externe
Mass-media legată de Bresaola la Wikimedia Commons
- Consorzio tutela Bresaola della Valtellina , Consortium pentru Statutul Geografic Protejat