Baldachin (struguri) - Canopy (grape)
În viticultură , baldachinul unei viță de vie include părțile viței de vie vizibile la suprafață - trunchiul , cordonul , tulpinile , frunzele , florile și fructele . Copertina joacă un rol cheie în captarea energiei luminoase prin fotosinteză , utilizarea apei reglementată de transpirație și microclimatul strugurilor de maturare. Managementul copertinei este un aspect important al viticulturii datorită efectului său asupra producției de struguri , calității, vigoare și prevenirii bolilor strugurilor . Diferite probleme de viticultură, cum ar fi coacerea neuniformă a strugurilor, arsurile solare și deteriorarea înghețului, pot fi rezolvate prin gestionarea abilă a copertinei. În plus față de tăierea și tăierea frunzelor, baldachinul este adesea instruit pe sistemele de spalier pentru a-i ghida creșterea și a ajuta la accesul pentru gestionarea și recoltarea continuă.
Vita de vie
Vița de vie este partea principală a viței de vie, extinzându-se de la sistemul radicular în pământ până la cordoanele sau brațele viței de vie. Atunci când strugurii sunt tineri, trunchiul este foarte flexibil și trebuie susținut de mize, ca parte a unui sistem de antrenare a viței de vie. Înălțimea trunchiului variază în funcție de soiul de struguri și de tipul de sistem de spalier utilizat și poate varia de la 10 inci la 10 m. În timpul repausului de iarnă , trunchiul poate fi vulnerabil la condiții extreme de îngheț și va fi uneori îngropat și izolat cu sol pentru a-l proteja.
Trunchiul este compus din mâneci de țesut conductiv , mai ales floema și xilemul . Coaja exterioară a viței de vie conține țesuturile floemului care transportă seva , îmbogățită de zaharuri și alte molecule, de la frunze la restul viței. În timpul ciclului anual de creștere a viței de vie , vița de vie va începe să stocheze energia carbohidraților în partea de lemn a trunchiului și a rădăcinilor. Trecerea descendentă a sevei floarei către rădăcini și acest proces de depozitare pot fi întrerupte de practica viticolă de a „ încinge ” sau de a cinstra vița. Acest proces poate îmbunătăți setul de fructe forțând vița de vie să-și direcționeze cea mai mare parte a energiei către dezvoltarea ciorchinilor de struguri. Xilemul este țesutul lemnos din interiorul trunchiului care mișcă seva, îmbogățit cu apă , minerale și alți compuși, de la rădăcini până la frunze.
Cordon
Cordonul sau „brațele” viței de vie se extind de la trunchi și sunt partea în care se extind brațe suplimentare și în cele din urmă frunze și ciorchini de struguri. Cordoanele sunt de obicei antrenate de-a lungul firelor ca parte a unui sistem de spalier. Acest antrenament fixează de obicei cordonul într-o poziție permanentă, cum ar fi orizontală care se extinde de la trunchi în direcții opuse.
Tulpina
Termenii stem, tulpini și lăstari sunt uneori folosiți interschimbabil, dar viticultorii fac, în general, o diferențiere. Tulpina obiectului de viță de vie, care se întinde de la cordon, este considerată lăstari și această parte este de cele mai multe ori tăiată în procesul de „subțire a lăstarilor” pentru a controla producția de struguri. Tulpina care se extinde pentru a ține ciorchinele de struguri este cunoscută sub numele de tulpină, în timp ce tulpina boabelor individuale de struguri este pedicelul .
Lăstarii viței de vie se dezvoltă din muguri noi localizați pe cordon și cresc pentru a include frunzele, vadurile și, în cele din urmă, ciorchinii de struguri. Lăstarii încep mai întâi să apară primăvara, după pauza de muguri , accelerând creșterea până la stadiul de înflorire și, de obicei, încet până la momentul în care vița de vie începe să fie veritabilă . În timpul etapei de vătămare (de obicei la mijlocul verii târzii), lăstarul începe să se întărească și schimbă culoarea de la verde la maro.
Baston
Lăstarul se coace în acest moment și devine cunoscut sub numele de „trestie”. În timpul iernii, bastoanele viței de vie sunt de obicei complet tăiate, cantitatea și greutatea bastonului fiind utilizate pentru a măsura cantitatea de tăiere și gestionarea copertinei care vor fi necesare pentru anul următor. „Vârful” lăstarului este partea mică (0,4 in / 1 cm) a lăstarului cel mai la distanță de viță de vie. Viticulturalistul folosește creșterea acestui vârf ca o indicație a vigoarei viței, deoarece vârful concurează cu ciorchinii de struguri pentru resursele din viță. În mod ideal, creșterea lăstarilor ar trebui să se oprească în timpul verii; o viță de vie care continuă să crească lăstarii va avea șansa unor ciorchini de struguri mai puțin dezvoltate.
Frunze
Frunzele viței de vie sunt cea mai vizibilă parte a baldachinului și, de asemenea, una dintre cele mai importante. Prin frunze are loc procesul fiziologic vital al fotosintezei care creează carbohidrații de care vița de vie are nevoie pentru a crește și prelucra ciorchini de struguri. Mărimea frunzelor variază din cauza soiurilor de struguri cu soiuri precum Merlot cu frunze foarte mari și Gewürztraminer remarcat pentru că are frunze mici. Mărimea tipică este în mod normal comparabilă cu cea a unei mâini umane. În plus față de mărime, există multe alte caracteristici unice ale frunzelor pe care ampelografii le folosesc pentru identificarea plantelor. Dimensiunea și forma sinusului frunzei (spațiul de deschidere în care lama frunzei se conectează la pețiol ), forma „dinților” de-a lungul marginii exterioare, dispunerea celor cinci lobi sau a părților proeminente și unghiul și lungimea ale venelor pot ajuta la identificarea viței de vie.
Culoarea frunzei poate fi o indicație a sănătății și nutriției viței de vie. Clorofila din frunză îi conferă o culoare verzuie naturală. Înainte de repausul de iarnă, vița de vie va înceta să fie activă fotosintetic, ceea ce va contribui la o descompunere naturală a clorofilei și schimbarea culorii. Cu toate acestea, deficiența de azot sau sulf ar putea determina vița să devină galbenă prematur (cum ar fi înainte de recoltare ). Apariția unor pete roșiatice de „zone moarte” maronii ar putea fi semnul unei infecții virale (cum ar fi virusul leafroll ) sau contaminare prin utilizarea erbicidelor .
Viticulturalistul va folosi un raport frunze-fructe ca orientare în determinarea capacității viței de vie de a coace complet strugurii. Cu totul diferit de luarea în considerare a recoltei, echilibrul acoperirii frunzelor (necesar pentru fotosinteză) și proporția fructelor (judecată mai degrabă în funcție de greutate decât de numărul de ciorchini) ar putea avea cel mai important efect asupra calității strugurilor pentru vinificație . Pionierat de viticulturistul Richard Smart , ideea de a menține o „viță de vie echilibrată” este să aibă suficientă acoperire de frunze pentru ca planta să producă energia necesară maturării strugurilor fără a avea prea multă activitate fotosintetică până acolo unde vița de vie are un surplus de energie și continuă să crească mai mulți lăstari. În plus, frunzele oferă umbră ciorchinilor de struguri, care sunt benefice în protejarea ciorchinilor de duritatea stresului termic („arsuri solare”), dar nuanța excesivă poate reduce și dezvoltarea zaharurilor , antocianinelor și a altor fenolici și a altor compuși importanți din struguri. Multe podgorii folosesc practica îndepărtării frunzelor pe tot parcursul sezonului de creștere pentru a încerca să mențină o acoperire optimă a frunzelor.