Clabber (mâncare) - Clabber (food)
 | |
| Ingrediente principale | Lapte |
|---|---|
Clabber este un tip de lapte acru . Este produs permițând laptelui nepasteurizat să devină acru ( ferment ) la o umiditate și temperatură specifice . În timp, laptele se îngroașă sau se coagulează într-o substanță asemănătoare iaurtului cu o aromă puternică, acră.
În zonele rurale din sudul Statelor Unite , a fost frecvent mâncat pentru micul dejun cu zahar brun , nucșoară , scorțișoară sau melasă adăugat. Unii oameni îl mănâncă și cu fructe sau piper negru și smântână. Înainte de utilizarea acum populară a prafului de copt , clabberul era folosit ca un dosp rapid în coacere . Datorită stabilității sale, laptele ars a fost popular în zonele fără acces la o refrigerare constantă.
Istorie
Clabber a fost adus în sud de scoțienii din Ulster care s-au stabilit în Munții Appalachian . Clabber este încă uneori denumit Bonny clabber (inițial "bainne clábair", de la Gaelic bainne -milk și clábair lapte -sour sau lapte de churndash). Clabber a trecut în dialecte scoțiene și hiberno-engleze , ceea ce înseamnă noroi umed, gooey, deși este folosit în mod obișnuit acum în forma substantivă pentru a se referi la mâncare sau în forma verbală „a coagula”.
Clabber a fost uneori servit cu o lingură specializată. Aceasta este o ustensilă de servire formată cu mânerul realizat la un unghi de 90 de grade față de bolul lingurii, pentru a se potrivi cu modul în care clabberul a trebuit să fie scos din recipientul în care s-a format.
Odată cu creșterea pasteurizării , fabricarea clabberului sa întrerupt practic, cu excepția fermelor unde a existat un acces ușor la laptele de vacă neprelucrat. O mâncare oarecum similară se poate face din lapte pasteurizat prin adăugarea a două linguri de lapte comercial sau lapte acru la un pahar de lapte.
Alimente similare
Alimente similare sunt din Africa de Sud Amasi , Germană Dickmilch (lapte gros), scandinav filmjölk , rusă prostokvasha , lituaniană rūgpienis , letonă rūgušpiens și maghiară aludttej .
Vezi si
- Clabber Girl - marca americană de ingrediente de copt
- Lista de feluri de mâncare și băuturi pe bază de iaurt - articol Wikipedia listă
- Quark (produs lactat) - tip de produs lactat proaspăt