Bucătăria Hessian - Hessian cuisine

Bucătăria Hessian se bazează pe rețete vechi de secole și formează o parte majoră a identității Hesse . Reflectând locația centrală a Hesse în Germania, bucătăria Hessian combină bucătăria nord-germană și sud- germană , cu o influență puternică din bucătăria bavareză și Rhenish Hesse . Gusturile acre domină bucătăria, cu vinuri și cidru , varză murată și handkäse cu ceapă și oțet populare.

Băuturi

Un bembel și un pahar tradițional Apfelwein cu nervuri

Rheingau , care se suprapune cu vestul Hessen, este una dintre principalele viticole regiuni din Germania, și mai mici Hessische Bergstraße regiune produce vinuri seci populare în sudul Hesse. Cidrul este, de asemenea, băut pe scară largă, în special în zona Frankfurt-am-Main . Apfelwein local („vin de mere”, cunoscut sub numele de Ebbelwei sau Ebbelwoi în dialectul hessian ) este servit în mod tradițional dintr-un vas mare de lut numit Bembel și beat dintr-un pahar cu un model de diamant numit Geripptes („nervurat”). Alte băuturi acide populare includ Speierling - Apfelwein cu fructe de pădure de serviciu adăugate - și Mispelchen , un pahar de calvados sau coniac de mere servit alături de nespolă . Hessen include, de asemenea, o serie de fabrici de bere, mărcile locale tindând să domine piața în fiecare zonă.

Alimente

Handkäse , o brânză puternică cu lapte acru , este asociată cu zona din Frankfurt, unde se servește adesea „mit Musik” („cu muzică”) - un sos de oțet, ceapă și adesea un pic de chimen - „muzica” referitoare la flatulență aduse de ceapa crude.

Grüne soße (sos verde) tipic pentru regiunea nordică Hesse și Kassel, aici servit cu cartofi

În afara zonei Rin-Main , orașul Kassel din nordul Hesse-ului are Ahle Wurst , un cârnați uscați sau afumați ; Speckkuchen , o quiche de slănină ; Weckewerk , un Brawn cârnați.

Sosuri

Un alt fel de mâncare tradițional pentru Frankfurt este Grüne Soße (sau local Grie Soß ) (adică sos verde ). Este un amestec de ierburi, ouă, ulei și oțet - care ar putea fi servit cu ouă fierte, cartofi sau carne . Se știe că Kassel și nordul Hesse au propria lor varietate sau rețetă specială pentru Grüne Soße , care este preparată cu șapte ierburi mărunțite diferite, de obicei cu smântână, quark și / sau iaurt și ouă fierte feliate. Diferă atât în ​​aspect, cât și în gust.

Duckefett este un sos simplu și o specialitate regională în nordul Hesse, în special în Kassel . Se face din slănină , ceapă , smântână și se adaugă ocazional lapte gătit și condensat . În ceea ce privește garniturile, acestea sunt de obicei cartofi Duckefett, găluște de cartofi, servite ocazional. Datorită ingredientelor ieftine, Duckefett a fost considerat mult timp mâncare țărănească .

Dulciuri

Deși zona nu este cunoscută pentru rețetele sale dulci, Bethmännchen sunt populare în Frankfurt la Crăciun, iar Haddekuche , o formă de turtă dulce marcată ca un Geripptes, este un acompaniament tradițional pentru Apfelwein. Schmandkuchen, o prăjitură coaptă cu tavă, formată dintr-un fund de amestec de burete acoperit cu un strat gros de smântână / smetana (numită „ Schmand ” în germană) și cremă tradițională cu grăsime completă, răspândită cu generozitate cu zahăr și scorțișoară servit, este un desert favorizat și bine-cunoscut în tot statul, atât în ​​nord cât și în sudul Hesse.

Vezi si

Referințe

linkuri externe