Chimen -Caraway

Chimen
Clasificarea științifică
Regatul:	Plantae
Clade :	Traheofite
Clade :	Angiosperme
Clade :	Eudicots
Clade :	Asteride
Ordin:	Apiales
Familie:	Apiaceae
Gen:	Carum
Specii:	C. carvi
Nume binom
Carum carvi L.

Chimenul , cunoscut și sub numele de fenicul meridian și chimen persan ( Carum carvi ), este o plantă bienală din familia Apiaceae , originară din vestul Asiei, Europa și Africa de Nord.

Fructe de chimen , numite în mod obișnuit, dar incorect, „semințe”

Etimologie

Etimologia cuvântului „chimen” este neclară. Chimenul a fost numit cu multe nume în diferite regiuni, cu nume care derivă din latinescul cuminum ( chimen ), grecescul karon (din nou, chimen), care a fost adaptat în latină ca carum (acum înseamnă chimen) și sanscritul karavi , uneori. tradus ca „chimen”, dar alteori înțeles ca însemnând „ fenicul ”. Utilizarea în limba engleză a termenului chimen datează de cel puțin 1440, probabil având origine arabă.

Descriere

Planta este similară ca aspect cu alți membri ai familiei morcovilor , cu frunze fin divizate, cu pene, cu diviziuni sub formă de fir, care cresc pe tulpini de 20–30 cm (8–12 inchi). Tulpina principală a florii are o înălțime de 40–60 cm (16–24 inchi), cu flori mici albe sau roz în umbele . Fructele de chimen , numite în mod informal semințe , sunt achene în formă de semilună , de aproximativ 2 mm ( 1 ⁄ 16  in) lungime, cu cinci creste palide.

Istorie

Chimenul a fost menționat de botanistul grec timpuriu Pedanius Dioscorides ca plantă și tonic. A fost menționat mai târziu în Apicius roman ca ingredient în rețete. Chimenul era cunoscut în lumea arabă sub numele de karauya și cultivat în Maroc .

Cultivare

Chimenul este distribuit în cea mai mare parte a Europei, cu excepția regiunii mediteraneene. Singura specie care se cultivă este Carum carvi, fructele sale fiind folosite în multe feluri în gătit și uleiurile sale esențiale la prepararea anumitor medicamente și lichioruri. Toate celelalte specii europene de Carum au în general fructe mai mici; unele cresc pe stâncile din munți, în special în Balcani, Alpii italieni și Apenini.

Planta preferă locurile calde, însorite și solul bine drenat , bogat în materie organică. În regiunile mai calde, se plantează iarna ca anual. În climatul temperat, se plantează ca o vară anuală sau bienală. Cu toate acestea, o variantă poliploidă (cu patru seturi haploide=4n) a acestei plante s-a dovedit a fi perenă .

Este larg consacrată ca plantă cultivată. Țările de Jos, Polonia și Germania sunt principalii producători de chimion. Finlanda furnizează aproximativ 28% (2011) din producția mondială de chimion din aproximativ 1500 de ferme, producția ridicată fiind posibil din cauza climatului și latitudinilor sale favorabile, care asigură orele lungi de vară de lumină solară.

Nutriție

Semințele de chimen sunt 10% apă, 50% carbohidrați , 20% proteine ​​și 15% grăsimi (tabel). Într-o cantitate de referință de 100 de grame (3,5 oz), semințele de chimen sunt o sursă bogată (20% sau mai mult din valoarea zilnică , DV) de proteine , vitamine B (24-33% DV), vitamina C (25% DV), și câteva minerale dietetice , în special fier (125% DV), fosfor (81% DV) și zinc (58% DV) (tabel).

Fitochimice

La măcinare , semințele de chimion produc până la 7,5% ulei volatil , în principal D-carvonă și 15% ulei fix, dintre care acizii grași majori sunt acizii oleic , linoleic , petroselinic și palmitic .

Substanțele fitochimice identificate în uleiul de semințe de chimen includ timol , o-cimen , γ-terpinen , diclorură de trimetilen, β-pinen , 2-(1-ciclohexenil), ciclohexanona , β-felandren , 3-carene , α-tujenol și linalojen .

Toxicitate potențială

Frunzele de chimion sunt ușor toxice, cu simptome inclusiv vărsături și diaree .

Utilizări

Fructele, folosite de obicei întregi, au o aromă înțepătoare, asemănătoare anasonului , care provine din uleiurile esențiale, în principal carvonă , limonen și anetol . Chimenul este folosit ca condiment în pâine , în special în pâinea de secară . În Statele Unite, cea mai obișnuită utilizare a chimionului este întreg ca adaos la pâinea de secară - adesea numită pâine de secară cu semințe sau pâine de secară evreiască , unde rețeta în sine se datorează coriandrului est-slav și pâinii de secară cu aromă de chimen (vezi pâinea Borodinsky ). Fructele de chimen sunt frecvent folosite în pâinea de sodă irlandeză , împreună cu stafide și coacăze.

Chimenul poate fi folosit în deserturi , băuturi alcoolice , caserole și alte alimente. Frunzele sale pot fi adăugate în salate, tocane și supe și sunt uneori consumate sub formă de ierburi, fie crude, uscate, fie gătite, similar pătrunjelul . Rădăcina este consumată ca o legumă rădăcină de iarnă în unele locuri, similar păstârnac .

Fructele de chimen se găsesc în diverse bucătării și mâncăruri europene , de exemplu varză murată și prăjitura cu semințe de chimen din Regatul Unit . În bucătăria austriacă se condimentează carnea de vită și, în bucătăria germană , carnea de porc. În bucătăria maghiară se adaugă gulașului , iar în bucătăria norvegiană și bucătăria suedeză este folosită pentru a face pâine neagră cu chimen.

Uleiul de chimen este folosit pentru producerea de lichior Kümmel în Germania și Rusia, akvavit scandinav , brennivín islandez .

Referințe

linkuri externe

• Chisholm, Hugh, ed. (1911). „Chimen”  . Enciclopaedia Britannica . Vol. 5 (ed. a 11-a). Cambridge University Press. p. 303.