Anason - Anise
| Anason | |
|---|---|
|
|
| Ilustrația din 1897 | |
Clasificare științifică 
|
|
| Regatul: | Plantae |
| Clada : | Traheofite |
| Clada : | Angiospermele |
| Clada : | Eudicots |
| Clada : | Asterizii |
| Ordin: | Apiales |
| Familie: | Apiaceae |
| Gen: | Pimpinella |
| Specii: |
P. anisum
|
| Numele binomului | |
|
Pimpinella anisum |
|
| Sinonime | |
|
Sinonimie
|
|
Anason ( / Ć n ɪ s / ; Pimpinella anisum ), de asemenea , numit anasonul sau rar anix , este o planta cu flori din familia Apiaceae originara din estul regiunii mediteraneene și Asia de Sud - Vest .
Aroma și aroma semințelor sale au similitudini cu alte condimente, cum ar fi anasonul stelat , feniculul și lemnul dulce . Este cultivat pe scară largă și folosit pentru aromatizarea alimentelor, bomboanelor și băuturilor alcoolice, în special în Marea Mediterană.
Etimologie
Numele „anason” este derivat prin franceza veche din cuvântul latin, anisum , sau grecesc, anison , referindu-se la mărar .
Descriere
Anasonul este o plantă erbacee anuală care crește până la 90 cm (3 ft) sau mai mult. De Frunzele de la baza plantei sunt simple, 10-50 mm ( cu 3 / 8 -2 in) lobate lungi și shallowly, în timp ce frunzele mai mari pe tulpinile sunt feathery penate , împărțite în numeroase mici pliante . Cele Florile sunt fie alb sau galben, de aproximativ 3 mm ( 1 / 8 inch) în diametru, produs în dense umbels . Fructul este uscat alungit schizocarp , 3-6 mm ( 1 / 8 - 1 / cu 4 inch) lungime, de obicei numit "anason".
Anasonul este o plantă alimentară pentru larvele unor specii de lepidoptere ( fluturi și molii ), inclusiv carligul de var de var și pelinul de pelin .
Cultivare
Anasonul a fost cultivat pentru prima dată în Egipt și Orientul Mijlociu și a fost adus în Europa pentru valoarea sa medicinală. A fost cultivată în Egipt de aproximativ 4.000 de ani.
Plantele de anason cresc cel mai bine în sol ușor, fertil, bine drenat. Semințele ar trebui să fie plantate imediat ce pământul se încălzește primăvara. Deoarece plantele au rădăcină , nu se transplantează bine după ce au fost stabilite, deci fie ar trebui să fie începute în locația lor finală, fie să fie transplantate în timp ce răsadurile sunt încă mici.
Producție
Bucătăriile occidentale folosesc de mult timp anasonul pentru a aromă mâncărurile, băuturile și bomboanele. Cuvântul este folosit atât pentru speciile de plante medicinale, cât și pentru aroma sa de lemn dulce . Cea mai puternică componentă de aromă a uleiului esential de anason, anetol , se găsește atât anason și un condiment local independent , în nordul Chinei numit anason în stea ( Illicium verum ) , utilizat pe scară largă în Asia de Sud , Asia de Sud - Est și de Est din Asia feluri de mâncare. Anasonul stelat este considerabil mai puțin costisitor de produs și a deplasat treptat P. anisum pe piețele occidentale. În timp ce anterior se producea în cantități mai mari, până în 1999 producția mondială de ulei esențial de anason era de doar 8 tone , comparativ cu 400 de tone de anason stelat.
Compoziţie
La fel ca în cazul tuturor condimentelor, compoziția anasonului variază considerabil în funcție de origine și metoda de cultivare. Acestea sunt valori tipice pentru principalii constituenți.
- Umiditate: 9-13%
- Proteine: 18%
- Ulei gras: 8-23%
- Ulei esențial: 2-7%
- Amidon: 5%
- Extract fără N: 22-28%
- Fibre brute: 12-25%
În special, produsele din semințe de anason ar trebui să conțină, de asemenea, mai mult de 0,2 mililitri de ulei volatil la 100 de grame de condiment.
Ulei esențial
Uleiul esențial de anason poate fi obținut din fructe fie prin distilare cu abur, fie prin extracție folosind dioxid de carbon supercritic . Randamentul uleiului esențial este influențat de condițiile de creștere și procesul de extracție, extracția supercritică fiind mai eficientă. Indiferent de metoda de izolare, componenta principală a uleiului este anetolul (80-90%), cu componente minore incluzând 4-anisaldehidă , estragol și pseudoisoeugenil-2-metilbutirați, printre altele. Anetolul este responsabil pentru mirosul și aroma caracteristice anasonului.
Utilizări
Culinar
Anasonul este dulce și aromat , se distinge prin aroma sa caracteristică. Semințele, întregi sau măcinate, sunt utilizate pentru prepararea ceaiurilor și tisanelor (singure sau în combinație cu alte ierburi aromatice), precum și multe cofetării regionale și etnice, inclusiv jeleu negru , bile de anason britanic , răsuciri de anason și picături de "troach" , australian cu mentă , Noua Zeelandă, italiană roți anason pizzelle și biscotti , germană Pfeffernüsse și Springerle , austriac Anisbögen , olandeză muisjes , New mexican bizcochitos și peruvian picarones .
Utilizările culinare de anason nu se limitează doar la dulciuri si confectii, deoarece acesta este un ingredient cheie în mexican mămăligă de Anis și champurrado , care este similar cu ciocolata calda . În India și Pakistan , este luat ca digestiv după mese, utilizat în saramuri în regiunea italiană Puglia și ca agent aromatizant în cârnații italieni , pepperoni și alte produse din carne procesate italiene. Frunzele proaspăt tocate sunt adăugate la tartine de brânză, scufundări sau salate, în timp ce rădăcinile și tulpinile conferă o aromă ușoară de lemn dulce supelor și tocanelor.
Cele mai vechi Romanii de multe ori servit prăjituri condimentate cu anason numită mustaceoe la sfârșitul sărbătorilor , ca digestiv. Această tradiție de servire a tortului la sfârșitul festivităților este baza tradiției de a servi tortul la nunți.
Alcool
Anasonul este folosit pentru aromatizarea ouzo-ului grecesc ; Sambuca italiană ; Mastika bulgară și macedoneană ; Absinthe francez , anisette și pastis ; Spaniolele Anís del Mono , Anísado și Herbs de Majorca ; Rakı turcesc și armean ; Libanez, egiptean, sirian, iordanian, și palestinian Arak ; și algerianul Anisette Cristal . În afara regiunii mediteraneene, se găsește în aguardiente columbiene și Xtabentún mexican . Aceste lichioruri sunt limpezi, dar la adăugarea apei devin tulburi, fenomen cunoscut sub numele de efect ouzo .
Anasonul este utilizat împreună cu alte ierburi și condimente în unele beri de rădăcină , cum ar fi Virgil's în Statele Unite.
Medicină tradițională
Principala utilizare a anasonului în medicina tradițională pe bază de plante din Europa a fost pentru efectul său carminativ (reducerea flatulenței ), așa cum a remarcat John Gerard în Great Herball , o enciclopedie timpurie a medicinei pe bază de plante:
Sămânța se risipește și consumă vânt, și este bună împotriva eructărilor și supărărilor stomacului, a apucărilor de burtă, provoacă ușor urina, produce abundență de lapte și stârnește pofta corporală: stărește laske ( diaree ) și, de asemenea, flux alb ( leucoree ) la femei.
Potrivit lui Pliniu cel Bătrân , anasonul era folosit ca leac pentru insomnie, mestecat cu alexandri și puțină miere dimineața pentru a împrospăta respirația și, amestecat cu vin, ca remediu pentru mușcăturile de asp ( NH 20.72). În medicina din secolul al XIX-lea, anasonul a fost preparat ca aqua anisi („Apa de anason”) în doze de o uncie sau mai mult și ca spiritus anisi („Spirit de anason”) în doze de 5–20 minime . În medicina populară turcească , semințele sale au fost folosite ca stimulent al apetitului , tranchilizant sau diuretic .
Alte utilizări
Constructorii de locomotive cu aburi din Marea Britanie au încorporat capsule de ulei de anason în lagăre simple din metal alb , astfel încât mirosul distinctiv ar da avertisment în caz de supraîncălzire. Anasonul poate fi transformat într-un parfum lichid și este utilizat atât pentru vânătoare de trage, cât și pentru pescuit . Se pune pe năluci de pescuit pentru a atrage peștii .
Apariții în literatură
Anasonul este principalul ingredient folosit de Bilbo Baggins în „ Hobbitul ” (1935) al lui JRR Tolkien pentru prăjiturile sale de semințe servite înaintea piticilor și Gandalf la începutul poveștii principale a romanului în gospodăria sa din Comitat .
Referințe
Lecturi suplimentare
- Baynes, TS, ed. (1878), , Encyclopædia Britannica , 2 (ediția a IX-a), New York: Charles Scribner's Sons, pp. 57–58
- Chisholm, Hugh, ed. (1911), , Encyclopædia Britannica , 2 (ediția a XI-a), Cambridge University Press, p. 55