Oden -Oden

Pentru alte utilizări, a se vedea Oden (dezambiguizare) .
Oden
Oden de Mori Chan.jpg
Tip Supă
Locul de origine Japonia
Ingrediente principale Ouă fierte , daikon , konjac , prăjituri de pește , bulion dashi cu aromă de soia
Diverse înfundări în bulion.
Oden tocăni la o tarabă Oden.

Oden (お で ん, 御 田) este un tip de nabemono ( feluri de mâncare japoneze cu o oală), constând din mai multe ingrediente, cum ar fi ouă fierte, daikon , konjac și prăjituri de pește procesateînăbușite într-un bulion ușor, cuaromă de soia , dashi .

Oden a fost inițial ceea ce acum se numește în mod obișnuit misodengaku sau pur și simplu dengaku ; konjac ( konnyaku ) sau tofu a fost fiert și mâncat cu miso . Mai târziu, în loc să folosească miso, ingredientele au fost gătite în dashi, iar odenul a devenit popular. Ingredientele variază în funcție de regiune și între fiecare gospodărie. Karashi este adesea folosit ca condiment.

Oden este adesea vândut din cărucioare cu alimente , deși îl servesc și unele izakaya și mai multe lanțuri de magazine și există restaurante specializate în oden. Se vând multe soiuri diferite, cu mâncăruri cu un singur ingredient uneori la fel de ieftine ca 100 de  yeni . Deși este de obicei considerat un aliment de iarnă, unele căruțe și restaurante oferă oden pe tot parcursul anului. Multe dintre aceste restaurante își păstrează bulionul ca un stoc principal , completându-l pe măsură ce lasă aroma să se adâncească și să se dezvolte de-a lungul mai multor luni și ani.

Variații regionale

Japonia

În Nagoya , se poate numi Kantō-ni (関 東 煮), iar sosul de soia este folosit ca sos de scufundare. Miso oden se fierbe la foc mic în bulionul Hatchomiso , care are un gust ușor dulce. Konjac și tofu sunt ingrediente comune.

În zona Kansai , acest fel de mâncare este uneori numit Kanto-daki (関 東 炊 き) și tinde să fie mai puternic aromat decât versiunea mai ușoară Kantō .

Oden din Shizuoka folosește un bulion de culoare închisă, aromatizat cu carne de vită și sos de soia întunecat, iar toate ingredientele sunt frigărui. Peștele uscat și măcinat (sardină, macrou sau katsuobushi ) și pulberea de aonori sunt presărate deasupra înainte de a mânca.

Restaurantele Udon din prefectura Kagawa din Shikoku oferă aproape întotdeauna odenul ca garnitură, pentru a fi mâncat cu miso dulce în timp ce așteaptă udon.

În afara Japoniei

China

În China , 7-11 comercializează oden ca haodun (好 炖) un joc de cuvinte pe „oală bună”.

Coreea de Sud

eomuk-tang sau odeng-tang (supă coreeană de tort de pește)

În Coreea de Sud , cuvântul împrumutat odeng ( 오뎅 ) împrumutat de la japoneză oden este un sinonim al eomuk ( torturi de pește). Vasul fiert constă din prăjituri de pește sunt numite cu nume precum odeng-tang ( 오뎅탕 ) sau eomuk-jeongol ( 어묵 전골 ), cu cuvintele precum tang (supă) sau jeongol (oală fierbinte) atașate la numele ingredientului. Versiunea street food este vândută din căruțe mici și este de obicei servită cu o supă picantă. Este foarte frecvent pe străzile din Coreea de Sud și există multe restaurante care îl au în meniu sau se specializează în el.

Taiwan

Oden a fost introdus în bucătăria taiwaneză în timpul stăpânirii japoneze și este denumit în Hokkien taiwanez ca olen ( Pe̍h-ōe-jī : o͘-lián ), care a fost împrumutat în continuare în mandarina taiwaneză ca hēilún ( chineză :黑 輪). Tianbula (în chineză :甜不辣; pinyin : tiánbùlà ; lit. „dulce, nu picant”) este un ingredient obișnuit pentru oden și este o gustare populară pe piețele de noapte . Tianbula este de fapt japoneză în vârstă de satsuma și a fost introdusă în Taiwan de către oamenii din Kyushu (unde vârsta de satsuma este cunoscută în mod obișnuit sub numele de tempura ) când Taiwanul se afla sub stăpânirea japoneză. Pe lângă ingredientele mai tradiționale, olenul taiwanez folosește și multe ingrediente locale, precum chiftele de porc și budinci de sânge . Mai recent, odenul este oferit în magazinele de proximitate unde este vândut ca guāndōngzhǔ (關 東 煮).

Vezi si

Referințe

  1. ^ Itoh, Makiko (20 ianuarie 2017), „ „ Oden ”: fast-foodul tradițional de iarnă al Japoniei” , The Japan Times
  2. ^ Mishan, Ligaya (7 iunie 2018). „La Davelle, un fiu al lui Hokkaido pune luxul la îndemână” . New York Times . Accesat la 22 septembrie 2018 .
  3. ^ 関 西 で は な ぜ お で ん を 「関 東 煮」 と 呼 ぶ の か？[De ce Oden este numit „Kanto-ni” în Kansai?] (În japoneză). Nikkei Inc. 2 februarie 2013.
  4. ^ "Intrare # 31111 (oo33 lian51)".臺灣 閩南 語 常用 詞 辭典[ Dicționarul Taiwanului Minnan folosit frecvent ]. (în chineză și Hokkien). Ministerul Educației, ROC 2011.
  5. ^ "黑 輪" .教育部 重 編 國語 辭典 修訂 本. Ministerul Educației, ROC 2015.
  6. ^ "Intrare # 31159 (thian35 pu55 lah3)".臺灣 閩南 語 常用 詞 辭典[ Dicționarul Taiwanului Minnan folosit frecvent ]. (în chineză și Hokkien). Ministerul Educației, ROC 2011.
  7. ^ Katakura, Yoshifumi (2016). „片 倉 佳 史 の 台湾 歴 史 紀行 第一 回 港湾 都市 ・ 基隆 を 訪 ね る” (PDF) . Asociația de schimb valutar Japonia-Taiwan . p. 9 . Adus pe 23 martie 2020 .
  8. ^ "「 さ つ ま 揚 げ 」の 各 都 道 府 県 で の 呼 び 名 を 関 西 は「 天 ぷ ら 」" . J-TOWN.NET. 16 iunie 2017 . Adus pe 23 martie 2020 .

linkuri externe