Serviciu ușor - Soft serve

Serviți moale într-un con de înghețată

Servirea moale , cunoscută și sub numele de gheață moale , este un desert lactat înghețat, similar cu înghețata, dar mai moale și mai puțin dens ca urmare a introducerii aerului în timpul congelării. Soft serve-ul a fost vândut comercial de la sfârșitul anilor 1930 în SUA.

În SUA, soft serve-ul nu se vinde preambalat în supermarketuri, ci este obișnuit la târguri, carnavaluri, parcuri de distracții, restaurante (în special fast-food și bufet) și magazine de specialitate. Toate înghețatele trebuie congelate rapid pentru a evita creșterea cristalelor. Cu servirea moale, acest lucru este realizat de o mașină specială care menține produsul pre-amestecat la o temperatură foarte scăzută, dar nu înghețată, la punctul de vânzare .

Istorie

Charles Taylor din Buffalo, New York, a brevetat un producător automat de înghețată în 1926, despre care se spune că este prima mașină de înghețată cu servire moale. Compania sa Taylor continuă să fabrice aparatul de înghețată McDonald's . În weekendul Memorial Day din 1934, Tom Carvel , fondatorul mărcii și francizei Carvel , a suferit o cauciucă în camionul său de înghețată din Hartsdale, New York . A intrat într-o parcare și a început să-și vândă înghețata care se topește către turiștii care conduceau. În decurs de două zile, el își vânduse întreaga cantitate de înghețată și a concluzionat că atât o locație fixă, cât și deserturile înghețate moi (spre deosebire de cele tari) erau potențial idei de afaceri bune. În 1936, Carvel și-a deschis primul magazin pe site-ul original de camioane defalcate și a dezvoltat o formulă secretă de înghețată moale, precum și mașini de înghețată cu temperatură foarte scăzută brevetate.

Dairy Queen susține, de asemenea, că a inventat soft serve. În 1938, lângă Moline, Illinois , J. F. McCullough și fiul său, Alex, și-au dezvoltat formula soft serve. Primul lor experiment de vânzare a fost 4 august 1938, în Kankakee, Illinois , la magazinul prietenului lor, Sherb Noble. În termen de două ore de la vânzarea de probă „tot ce poți mânca”, au distribuit mai mult de 1.600 de porții - de mai multe ori la fiecare 4,5 secunde.

Este un mit comun că la sfârșitul anilor 1940, viitorul prim-ministru britanic, Margaret Thatcher, a lucrat pe scurt ca chimist pentru producătorul de alimente J. Lyons and Co. , într-un moment în care compania a colaborat cu distribuitorul american Mister Softee și a dezvoltat o rețetă soft-serve care era compatibilă cu mașinile americane. Rolul exact al lui Thatcher la Lyon nu este clar, dar se spune că a lucrat la calitatea umpluturilor de tort și plăcintă, precum și a înghețatei și a saponificării cercetate .

În anii 1960, producătorii de mașini de înghețată au introdus pompe de aer mecanizate în mașinile automate, oferind o aerare mai bună.

Caracteristici

Se distribuie un amestec de ciocolată și vanilie moale, o aromă denumită în mod colocvial vârtej sau răsucire

Servirea moale este în general mai scăzută în grăsimea din lapte (3 până la 6%) decât înghețata (10-18%) și este produsă la o temperatură de aproximativ -4 ° C (25 ° F) comparativ cu înghețata, care este stocată la −15 ° C (5 ° F). Servirea moale conține aer, introdus în momentul înghețului. Conținutul de aer, numit depășire , poate varia de la 0 la 60 la sută din volumul total al produsului finit. Cantitatea de aer modifică gustul produsului finit. Produsul cu cantități mici de aer are un gust greu, înghețat și pare mai galben. Înghețata cu un conținut mai mare de aer are un gust mai cremos, mai fin și mai ușor și pare mai albă. Cantitatea optimă de aer este determinată de alte ingrediente, dacă există, și de gustul individual. În general, se acceptă faptul că conținutul ideal de aer ar trebui să fie între 33 și 45% din volum. Dacă mai mult decât atât, produsul își pierde gustul, tinde să se micșoreze pe măsură ce pierde aer și se topește mai repede decât cel cu mai puțin aer. Mai puțin de 33 până la 45%, produsul nu se va topi la fel de repede, dar nu va avea un gust bun.

Unele forme de servire moale, ca multe alte alimente procesate, au ulei de palmier .

Toate înghețatele și produsele similare trebuie să fie congelate rapid pentru a evita creșterea cristalelor, în plus, atunci când servirea moale este depozitată sub temperatura de congelare după eliberare pentru o perioadă substanțială de timp, va îngheța rapid solidul. Astfel, pentru a vinde și consuma servire moale în starea sa cea mai plăcută, trebuie pregătit de o mașină specială la punctul de vânzare . Produsul preamestecat (a se vedea definițiile de mai jos) este introdus în camera de depozitare a mașinii, unde este ținut la 3 ° C (37 ° F). Când produsul este extras din supapa de tragere, amestecul proaspăt combinat cu cantitatea vizată de aer este introdus în camera de congelare fie prin gravitație, fie prin pompă. Apoi este amestecat, înghețat rapid și depozitat până când este necesar.

În timp ce cele mai simple mașini distribuie o singură aromă a amestecului la un moment dat, anumite modele de mașini soft-serve au o duză suplimentară care distribuie simultan un amestec de două arome separate. Acest amestec apare într-un model de vârtej distinct. Este menționat ca fiind o aromă separată în meniuri sub formă de vârtej sau răsucire .

Pre-mixul poate fi obținut în mai multe forme:

• Lichid proaspăt care necesită refrigerare constantă până la nevoie. Poate fi păstrat timp de 5 până la 7 zile înainte ca bacteriile să-l strice. Calitatea poate fi grav compromisă de contaminarea bacteriană și manipulatorii trebuie să fie prudenți pentru a menține calitatea.
• Un amestec praf. Aceasta este o versiune uscată a amestecului lichid. Are avantajul unei distribuții ușoare și poate fi stocat pentru perioade lungi de timp fără a se strica. Apa trebuie adăugată înainte de a fi amestecată și înghețată. Dezavantajul este că calitatea apei nu poate fi garantată și unii operatori pot pune prea multă apă pentru ao face să meargă mai departe. De asemenea, ar trebui să fie refrigerat la 3 ° C (37 ° F) înainte de utilizare, deoarece bacteriile din aer și din apă îl pot infecta imediat și pot crește rapid dacă produsul este cald. Bacteriile reziduale din compartimentul frigorific pot fi activate și prin introducerea produselor calde.
• Amestec ultra tratat termic , un lichid care a fost sterilizat și ambalat în pungi sterile sigilate. Poate dura foarte mult fără refrigerare și poate fi turnat în congelatorul moale imediat după deschidere. Cu toate acestea, trebuie refrigerat la 3 ° C (37 ° F) înainte de utilizare din aceleași motive menționate mai sus. În momentul deschiderii, calitatea poate fi garantată, iar numărul bacteriilor este zero. Acolo unde este disponibil, autoritățile din domeniul sănătății îl consideră cea mai sigură formă de mix de servire moale de pe piață. A fost dezvoltat pentru uz comercial în Noua Zeelandă în 1988, în cadrul unei întreprinderi mixte între Tatua Foods, o companie de lactate și Bernie Cook, proprietarul Blue Boy, o rețea de franciză mobilă.

Terminologie

Diverși termeni sunt utilizați pentru a se referi la înghețata de servire moale:

• 99 sau 99 Flake se referă tehnic la înghețata de servire moale servită într-un con cu un Flake Cadbury , dar servirea moale este uneori denumită pur și simplu „a 99” sau „un con” în Irlanda și Marea Britanie.
• Înghețată americană ( גלידה אמריקאית , ISO 259 : Glīḏåh ʾÅmȩrīqåʾīṯ, ISO 259-3: Glida ʔameriqáˀit) este termenul folosit în Israel.
• Înghețata americană ( ماري كريم în arabă) este termenul folosit în Liban.
• Bomboane (cu pronunție spaniolă) este termenul folosit în Argentina. Poate fi găsit în aproape toate gelateriile.
• Inghetata cu inghetata ( krémfagylalt ) este termenul folosit uneori in Ungaria.
• Creemee este un termen popular în Vermont și în alte părți ale nordului New England. Fabricat în mod obișnuit cu sirop de arțar .
• Crème glacée molle este termenul folosit în Quebec și mai larg în Canada franceză.
• Inghetata italiana ( glace à l'italienne (Franta), sorvete italiano (Brazilia), lody włoskie (Polonia)) sunt termenii utilizati in Franta, Brazilia si Polonia.
• Crema norocoasă este termenul folosit în Siria.
• Mașină de înghețată ( helado de maquina (Republica Dominicană), inghetata la dozator (România), сладолед от машина (Bulgaria), παγωτό μηχανής (pagōtó mīchanís; Grecia), gépifagyi (Ungaria) este termenul folosit în Republica Dominicană, România, Bulgaria, Grecia și Ungaria.
• Merry Cream este termenul folosit în Liban.
• Domnul Whippy este un termen folosit în Regatul Unit și Australia sau un 99 dacă se adaugă un fulg de ciocolată (99 Flake), mai ales atunci când este vândut dintr-o dubă de înghețată.
• Softcream ( utフ ト ク リ ー ム, sofutokuriimu ) este folosit pentru a descrie un produs analog în Japonia, care poate fi fie sărat sau dulce, cu arome unic asiatice, cum ar fi ceai praf, wasabi , susan , ume sau prune , trandafir , kabocha sau dovleac japonez , piersică , și struguri , printre altele.
• Pehmis , prescurtare pentru pehmytjäätelö (înghețată moale) este o marcă comercială generică a Nestlé utilizată în Finlanda.
• Semi-congelat ( semi-frio ) este termenul folosit în Portugalia.
• Gheață moale Softeis (Germania), softijs (Olanda și Flandra), softis (Norvegia) este termenul folosit în Norvegia, Germania, Danemarca, Olanda, Belgia și în alte câteva locuri din Europa.
• Inghetata moale ( mjukglass ) este termenul folosit in Suedia. În mod similar, Gelat tou este termenul folosit în Andorra și Catalonia (Spania). Tot în China Mare , chineză :软 冰淇淋; pinyin : ruǎn bīngqílín ), cantoneză : 軟 雪糕; Jyutping : jyun ⁵ syut ⁸ gou ¹ și chineză :霜淇淋sunt termenii folosiți în China continentală , Hong Kong și, respectiv, Taiwan .
• Bici moale este termenul folosit în Irlanda. Când este servit într-un con cu fulgi de ciocolată , este denumit în mod obișnuit 99.
• Softee sau sentimentala cand vine este termenul folosit în India și Pakistan.
• Înghețată Softserve sau un termen mai comun I-Tim ( ไอ ศ ครีม ซอ ฟ เสริฟ sau ไอ ติ ม în thailandeză) sunt termenii folosiți în Thailanda.

Galerie

Serviți moale într-o ceașcă

Serviți moale în con de vafe

Mașină de servit moale

Vezi si

• Cremă înghețată , un stil de desert congelat pe bază de ouă și cremă, servit adesea similar servirii moi
• Iaurt înghețat , un produs din lapte congelat, cultivat, care poate avea o aromă naturală tartă
• Furgonetă de înghețată
• Laptele de gheață , un desert congelat cu mai puțin de 10% grăsime din lapte

Referințe

linkuri externe

• Medii legate de Soft serve la Wikimedia Commons