Friptură de friptură - Strip steak
 Taieturi de vita
| |
| Tip | Loi scurt de carne de vită |
|---|---|
| Parte dintr-o serie pe |
| Friptură |
|---|
Friptură bandă este o tăietură de carne de vită fripturi de la spinare scurtă de la o vacă . Se compune dintr-un mușchi care lucrează puțin, longissimus , ceea ce face carnea deosebit de fragedă , deși nu la fel de fragedă ca psoas major sau filetul din apropiere . Spre deosebire de filet, longissimus este un mușchi considerabil, permițându-i să fie tăiat în porțiuni mai mari.
Alte nume
Potrivit National Cattlemen's Beef Association , friptura este comercializată în Statele Unite sub diferite nume, printre care Ambassador Steak , Boneless Club Steak , Hotel-Style Steak , Kansas City Steak , New York Steak , Top Loin și Veiny Steak .
În Noua Zeelandă și Australia , este cunoscut sub numele de Porterhouse și Sirloin (friptură de striploină) și poate fi găsit în Manualul cărnii australiene sub codurile 2140-2143.
În Marea Britanie se numește filet , iar în Irlanda se numește striploin
În Canada, majoritatea furnizorilor de carne se referă la această tăietură ca o fâșie ; în franceză este cunoscut sub numele de contre-filet .
Restaurantul Delmonico , o operațiune deschisă în New York în 1827, a oferit ca unul dintre preparatele sale semnătura o tăietură din coapsele scurte numite friptură Delmonico . Datorită asocierii sale cu orașul, este adesea denumită friptură din New York .
Tăieturi aferente
Atunci când este încă atașat la os și cu o bucată de filet inclus, friptura devine o friptură de os T sau o friptură de portieră , diferența fiind că portiera este tăiată din spate și astfel are o porțiune mai mare de filet inclus. Friptura de friptură poate fi vândută cu sau fără os. Fripturile cu fâșii pot fi înlocuite pentru majoritatea rețetelor care solicită fripturi de oase T și porthouse și, uneori, pentru fripturi cu file și coaste.
O friptură cu bandă fără os, atașată fără filet, este uneori denumită friptură de coajă.
Vezi si
Referințe
 |
Acest articol legat de carne este un butuc . Puteți ajuta Wikipedia extinzându-l . |